高占先有機(jī)化學(xué)課件16脂類(lèi)-wenkub
2022-08-29 17:55:19 本頁(yè)面
【正文】 1 g乙?；挠椭懦龅拇姿?，用氫氧化鉀中和時(shí)，所需氫氧化鉀的質(zhì)量（單位： mg）稱(chēng)為乙酰價(jià)（值） 。油脂的氫化過(guò)程也叫 油脂的硬化 。 （ 2）甘油單脂、雙脂 油：室溫下為液態(tài)的甘油酯 脂肪：室溫下為固態(tài)的甘油酯 1, ? CH 2 O O C R 1C H O O C R 2CH 2 O O C R 3??2,39。3, Chapter 16 OC H OOOOOOOO C H2HCO C H2O C H2O C H2C H O O C H2O C H2硬脂酸甘油三酯 熔點(diǎn)： 72℃ C H COOOOO C H2O C H2?油酸 ?、 ?’二硬脂酸甘油酯 熔點(diǎn)： 43℃ Chapter 16 飽和硬脂酸甘油三酯 熔點(diǎn)高 不飽和硬脂酸甘油酯 熔點(diǎn)低 Chapter 16 2 油脂的化學(xué)性質(zhì) 水解： + +C3H5( O O C R )3H2OC at?C3H5( O H )3R C O O H3 3壓力+CH2O O C R1C H O O C R2CH2O O C R3H2O解酯酶+CH2OHC H O O C R2CH2O O C R3R1C O O H油酯貯藏過(guò)程中發(fā)生酸敗的主要原因 （ 1） 油脂水解、皂化、酯交換反應(yīng) Chapter 16 皂化反應(yīng) ： 油脂在堿性條件下發(fā)生徹底水解，生成甘油和脂肪酸鹽（用于制肥皂），稱(chēng)為皂化反應(yīng)。 酯交換反應(yīng) + +CH 2 O O C R 1C H O O C R 2CH 2 O O C R 3CH 3 OH3 C at? 壓力CH 2 OHC H O HCH 2 OHR 1 C O O C H 3R 2 C O O C H 3R 3 C O O C H 3合成生物堿柴油的基本反應(yīng) Chapter 16 硬化油（氫化油） ： 油脂氫化后的半固態(tài)或固態(tài)油脂稱(chēng)為“硬化油” 或“氫化油”。乙酰值大表明油脂中游離的羥基多。如油酸： CH 3 (CH 2 ) 7 CH HOOC(CH 2 ) 7 CH CH 3 (CH 2 ) 7 CH HC(CH 2 ) 7 COOH 順 9十八碳烯酸 反 9十八碳烯酸 Chapter 16 ② 二烯酸 (CnH2n4O2)， 含有兩個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸。 如蓖麻酸： (4) 不飽和脂肪酸的特殊反應(yīng) ①堿熔水解反應(yīng) ： H O H H CH 3 (CH 2 ) 5 CHCH 2 C=C(CH 2 ) 7 COOH 順 12羥基 9十八碳烯酸 CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH CH 3 (CH 2 ) 14 CH=CHCOOK CH 3 (CH 2 ) 14 COOK CH 3 COOK KOH 熔融 熔融水解 + KOH Chapter 16 ② 氧化反應(yīng)： 生成醛： O OR C H 2 C H = C H C H 2 ( C H 2 ) 6 C O O H O 2 R C H 2 C H C H C H 2 ( C H 2 ) 6 C O O H11 10 9 8R C H 2 C H O O H C C H 2 ( C H 2 ) 6 C O O H R = n C 7 H 15++11 10 9 811 10 9 8Chapter 16 ③ 生成氫過(guò)氧化物 OOO OO O HOOO O H++R C H2 C H = C H C H2( C H2)6C O O H O2R C H2C H C H C H2( C H2)6C O O H11 10 9 8. .R C H2C H C H C H2( C H2)6C O O H.R C H2C H C H = C H ( C H2)6C O O HR C H2C H C H C H2( C H2)6C O O H.R C H = C H C H C H2( C H2)6C O O H..11 10 9 811 10 9 8 11 10 9 811 10 9 8 11 10 9 8油脂酸敗的化學(xué)基礎(chǔ) Chapter 16 ④ 脂肪酸鹽的生成（包括從飽和脂肪酸而來(lái)的） (5)不飽和脂肪酸與生命的關(guān)系 有生理活性，能降低血脂、膽固醇； 促進(jìn)腦細(xì)胞形成，延緩大腦衰老。 巴西棕櫚蠟： C25H51COOC30H61； 中國(guó)蟲(chóng)蠟： C25H51COOC26H53； 鯨蠟： C15H31COOC16H33 ； C15H31COOC18H35 (順 9烯 ) Chapter 16 5 高碳脂肪醇 （ 1） 天然高碳脂肪醇以酯、醚的形式存在于生物體內(nèi) CH 3 ( CH 2 ) 14 CO O ( CH 2 ) 15 CH 3鯨腦油 C H 2 O C H 2 ( C H 2 ) 1 4 C H 3C H O HC H 2 O H 鯨肝醇 C H 2 O ( C H 2 ) 1 7 C H 3C H O HC H 2 O H鯊肝醇 鯊油醇 C H 2 O ( C H 2 ) 8 C H O H C H 2 O H C H C H 2 C H 3 ( ) 7 CH Chapter 16 （ 2）工業(yè)制
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