高占先有機化學課件16脂類-展示頁
2024-08-16 17:55本頁面
【正文】 K CH 3 COOK KOH 熔融 熔融水解 + KOH Chapter 16 ② 氧化反應： 生成醛： O OR C H 2 C H = C H C H 2 ( C H 2 ) 6 C O O H O 2 R C H 2 C H C H C H 2 ( C H 2 ) 6 C O O H11 10 9 8R C H 2 C H O O H C C H 2 ( C H 2 ) 6 C O O H R = n C 7 H 15++11 10 9 811 10 9 8Chapter 16 ③ 生成氫過氧化物 OOO OO O HOOO O H++R C H2 C H = C H C H2( C H2)6C O O H O2R C H2C H C H C H2( C H2)6C O O H11 10 9 8. .R C H2C H C H C H2( C H2)6C O O H.R C H2C H C H = C H ( C H2)6C O O HR C H2C H C H C H2( C H2)6C O O H.R C H = C H C H C H2( C H2)6C O O H..11 10 9 811 10 9 8 11 10 9 811 10 9 8 11 10 9 8油脂酸敗的化學基礎 Chapter 16 ④ 脂肪酸鹽的生成（包括從飽和脂肪酸而來的） (5)不飽和脂肪酸與生命的關系 有生理活性，能降低血脂、膽固醇； 促進腦細胞形成，延緩大腦衰老。如亞麻酸： CC H 3 ( C H 2 ) 4HCHC H 2CHCH( C H 2 ) 7 C O O H順，順 9， 12十八碳二烯酸 CC H 3 C H 2HCHC H 2CHCHC H 2CHCH( C H 2 ) 7 C O O H順，順，順 9， 12， 15十八碳三烯酸 Chapter 16 ④ 四烯酸 (CnH2n 8O2)， 含有四個雙鍵的不飽和脂肪酸。如油酸： CH 3 (CH 2 ) 7 CH HOOC(CH 2 ) 7 CH CH 3 (CH 2 ) 7 CH HC(CH 2 ) 7 COOH 順 9十八碳烯酸 反 9十八碳烯酸 Chapter 16 ② 二烯酸 (CnH2n4O2)， 含有兩個雙鍵的不飽和脂肪酸。 Chapter 16 3 脂肪酸 油脂水解得到的脂肪酸的特點： 直鏈的一元羧酸占絕大多數，含取代基的脂肪酸是少數； 脂肪酸的碳原子數幾乎都是偶數，奇數的很少； C16和 C18脂肪酸是多數； 一般不飽和脂肪酸的含量比飽和脂肪酸的要多一些。乙酰值大表明油脂中游離的羥基多。碘價越高，油脂的不飽和度越大 。 酯交換反應 + +CH 2 O O C R 1C H O O C R 2CH 2 O O C R 3CH 3 OH3 C at? 壓力CH 2 OHC H O HCH 2 OHR 1 C O O C H 3R 2 C O O C H 3R 3 C O O C H 3合成生物堿柴油的基本反應 Chapter 16 硬化油（氫化油） ： 油脂氫化后的半固態(tài)或固態(tài)油脂稱為“硬化油” 或“氫化油”。 Chapter 16 （ 2） 硬化與干燥 硬化 硬化（氫化） ： 在適當的溫度、壓力和催化條件下，油脂中的碳碳雙鍵可發(fā)生加氫作用，稱為油脂的氫化。3, Chapter 16 OC H OOOOOOOO C H2HCO C H2O C H2O C H2C H O O C H2O C H2硬脂酸甘油三酯 熔點： 72℃ C H COOOOO C H2O C H2?油酸 ?、 ?’二硬脂酸甘油酯 熔點： 43℃ Chapter 16 飽和硬脂酸甘油三酯 熔點高 不飽和硬脂酸甘油酯 熔點低 Chapter 16 2 油脂的化學性質 水解： + +C3H5( O O C R )3H2OC at?C3H5( O H )3R C O O H3 3壓力+CH2O O C R1C H O O C R2CH2O O C R3H2O解酯酶+CH2OHC H O O C R2CH2O O C R3R1C O O H油酯貯藏過程中發(fā)生酸敗的主要原因 （ 1） 油脂水解、皂化、酯交換反應 Chapter 16 皂化反應 ： 油脂在堿性條件下發(fā)生徹底水解，生成甘油和脂肪酸鹽（用于制肥皂），稱為皂化反應。Chapter 16 第 16章 類脂、萜、甾族化合物及生物堿 Chapter 16 類脂 萜 甾族化合物 生物堿 Chapter 16 類脂 油脂和蠟 磷脂 Chapter 16 油脂和蠟 （ 1） RCOO 可以是長、短鏈； 可以是飽和、不飽和鏈。 （ 2）甘油單脂、雙脂 油：室溫下為液態(tài)的甘油酯 脂肪：室溫下為固態(tài)的甘油酯 1, ? CH 2 O O C R 1C H O O C R 2CH 2 O O C R 3??2,39。 ++
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