高占先有機化學課件16脂類-在線瀏覽
2024-09-11 17:55本頁面
【正文】 3C 3 H 5 ( O O C R ) 3 N a O H ?H 2 O C 3 H 5 ( O H ) 3 R C O O N a3皂化值 ： 1 g脂肪完全皂化所需氫氧化鉀的質量 （ 單位 ： mg） 叫做皂化值 。油脂的氫化過程也叫 油脂的硬化 。 OOOOOOCH2 O C ( C H2)7C H = C H ( C H2)7CH3C H O C ( C H2)7C H = C H C H2C H = C H ( C H2)4CH3CH2 O C ( C H2)7C H = C H C H2C H = C H ( C H2)4CH3H2NiCH2 O C ( C H2)16CH3C H O C ( C H2)16CH3CH2 O C ( C H2)16CH3碘值（價） ： 100 g油脂所能吸收的碘的質量 （ 單位 ： g） 稱為碘值或碘價。 Chapter 16 乙酰化值 ： 1 g乙?；挠椭懦龅拇姿?，用氫氧化鉀中和時，所需氫氧化鉀的質量（單位： mg）稱為乙酰價（值） 。 徹底氫化 (酯還原 ) C H2O C O R1C H O C O R2C H2O C O R3O H22 6 0 2 8 0 C~O+++C u O C r O2 0 M P aR 1 CH 2 OH R2 CH 2 OHR 3 CH 2 OHH O C H 2 C H C H 2 OH+ HChapter 16 干燥 干性油 碘價大于 130 半干性油 碘價界于 100～ 130之間 不干性油 碘價小于 100 氧化 貯存期間，油脂被空氣氧化成過氧化物、醛、酮、羧酸等，并產(chǎn)生酸臭味，稱為油脂的氧化酸敗。 Chapter 16 天然脂肪酸的種類（已發(fā)現(xiàn)有 170多種） (1) 飽和脂肪酸 通式為 CnH2nO2 一般 C4~C24脂肪酸多存在于油脂中 C24以上的脂肪酸存在于蠟中 (2)不飽和脂肪酸 ①一烯酸 (CnH2n2O2)， 含有一個雙鍵的不飽和脂肪酸。如亞油酸： ③ 三烯酸 (CnH2n6O2)， 含有三個雙鍵的不飽和脂肪酸。如花生四烯酸： 桐油酸 ： CHCH( C H2)7C O O HCCC H3( C H2)3HCHCHH順，反，反 9， 11， 13十八碳三烯酸 C H 3C O 2 H順，順，順，順 5， 8，11， 14二十碳四烯酸 Chapter 16 (3) 含有取代基的脂肪酸 在天然油脂中，脂肪酸的碳鏈上含有取代基 的情況并不多見，主要是羥基或羰基取代酸。 + + 2 2 C 17 H 35 COONa MCl 2 (C 17 H 35 CO 2 ) 2 M NaCl M=Ca +2 、 Ba +2 2 C 17 H 35 COONa MSO 4 (C 17 H 35 CO 2 ) 2 M Na 2 SO 4 + + M=Mg +2 、 Zn +2 、 Cd +2 2 2 Pb(Ac) 2 (C 17 H 35 CO 2 ) 2 Pb NaAc C 17 H 35 COONa + + 產(chǎn)物主要用作油漆吹干劑等。 重要的蠟： 蜂蠟 :棕櫚酸 (軟脂酸 )三十碳酯 C15H31COOC30H61 C26~C28酸和 C30~C32醇的酯（蜂房制得）。 Chapter 16 甘油磷脂 和 神經(jīng)磷脂 。 （ 1）甘油磷脂 ① 幾個羥基化物 (醇 ) OH C H 2 C H 2 N H 2 H O C H 2 C H 2 N ( C H 3 ) 3 H O C H 2 C H C O O HN H 2+乙醇胺 膽堿 L絲氨酸 OH H OH H OH H H OH OH H H OH HO H C H 2 O H C H 2 O P O 3 H 2 R 2 C O O H C H 2 O O C R 1 C H 2 O P O 3 H 2 肌醇 磷酸單甘油酯 (GPA) 磷脂酸 (PA) 磷脂 Chapter 16 ② 磷脂?；?(含有兩個脂肪?；?) 甘 油脂肪酰基1脂肪?；?磷酸根 醇R — 飽和烴基 R’— 不飽和烴基 OP O C H2C H2N H3OC H2O O C RR C O OC H2OH+39。卵磷脂 (PC) OP O C H2C H C O O HOC H2O O C RR C O OC H2OHN H3+39。磷脂酰肌醇 C H2O O C RO O C R 39。心磷脂 (二磷脂酰甘油 ) Chapter 16 甘 油 不飽和脂肪?；? 磷酸根 醇 烴基 O P O C H 2 C H 2 N H 3 O C H 2 O C H = C H ( C H 2 ) n C H 3 C H R’ C O O C H 2 O ? 39。=不飽和脂肪酸的烴基 ③ 縮醛磷脂 (含小分子醇化物 ) Chapter 16 ?位的烯醚水解后得醛，故稱縮醛磷脂 。+++ 39。 Chapter 16 生物膜（構成細胞膜的主要成分） 生物膜由類脂、蛋白質、膽固醇等構成。 Chapte
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