【正文】 現，盡可能的展示出現代化時尚與文化氣息相結合的餐館。但也正是運用到服務營銷，平凡的餐館才能突顯出其的特色，才能抓住新老顧客的忠誠感，才能一直實現盈利的局面和有效滲透市場，從而提高市場份額。特別是顧客進門時要熱情迎接，微笑接待。都要做到細致入微，親切溫暖。四、研究方法和思路（一）研究方法本設計采用問卷調查的方法，制作相關問題的問卷在網絡上以及現實生活中進行問卷調查。通過對工程學院的消費群體進行分析，目前工程學院的學生有接近13000人，其中男女比例為2：1，教師大概有100人，其中女教師偏多。第二部分是產品、店面和服務介紹。第六部分是組織生產管理。 重慶江津區(qū)餐館市場分析（一）重慶多味多餐館選址分析。，方便了學校也方便了當地的居民。（三）重慶工程職業(yè)技術學院校園環(huán)境分析，隨著學校規(guī)模的擴大，招生人數的增加給我們餐館也帶來了相應的消費者。 （四）重慶多味多餐館swot分析，位于大學校門外，附近有公交站臺，菜品新鮮，服務周到，質量可靠，營養(yǎng)豐富，在食品衛(wèi)生上也有保證，經濟水平的提高，學生及老師對生活的水平也在提高，空間大，在這期間餐館的經營可能存在問題，所以資金方面可能存在不足。 （SO）組合：發(fā)揮優(yōu)勢，利用機會。（WT）組合：減少弱勢，回避威脅。正因如此，企業(yè)之間的競爭也變得越來越激烈，甚至會因為市場某些因素的制約，競爭變成慘烈。而對于重慶多味多餐館，主要細分于重慶江津區(qū)重慶工程職業(yè)技術學院周邊餐飲市場作為目標市場，采用集中性市場戰(zhàn)略，投資物力、財力、精力打造多味多餐館，更好地為這一市場的所有消費者提供更優(yōu)質的服務。根據我們對重慶市江津區(qū)重慶工程職業(yè)技術學院周邊餐飲市場的調查以及對主要消費群體的了解，制定出炒蓋飯類與飲品類的組合，餐飲產品與節(jié)假日的組合。從而讓消費者不用到鄉(xiāng)村基和飲品專賣店就能夠享受到兩者相結合的滿足感。 生日是每一個人每年最重要的日子，因此本店推出生日套餐，憑身份證鑒定。在正式經營之前，會將餐館所有投入的成本進行匯總計算得出結果。（4）促銷策略采用促銷策略主要是通過人員推銷、廣告、社會關系和營業(yè)推廣等各種促銷方式，向消費者或用戶傳遞產品的信息，從而引起他們對產品的注意，激發(fā)他們的購買欲望和購買行為，以達到擴大銷售的目的。會員卡可積累消費積分，積分達到1000元可免費享受餐館特色自助餐一頓限6人。并會根據相應節(jié)日有送禮現象，對節(jié)日當天贈送相應的禮物。 （5） 渠道策略渠道策略的主要目的是使產品和服務通過適當的數量和地域分布來適時地滿足目標市場的顧客需要。投入期：為了更好地讓消費者了解餐館，通過人員推廣等營銷手段進行開業(yè)宣傳，并在開店當天設立一個專桌，上面依次陳列餐館部分特色產品，并安排店內人員到店門口發(fā)傳單，詳細宣傳餐館產品，熱情邀請顧客到店內就餐，給顧客提供了解餐館，品嘗餐館食物的機會，從而體驗餐館服務，擴大知名度。因此，該階段主要是采用口碑宣傳的營銷手段，培養(yǎng)忠誠的老客戶，吸引新客戶。（三）各階段中營銷策略 前期：，并發(fā)放問卷調查，收集整理分析。中期：，以及消費者需求變化，多次參加校內社團活動和拉橫幅祝詞，擴大知名度。七、重慶多味多餐館經營的組織生產管理（一）組織管理組織管理即是把組織成員以一定的形式結合起來，從而有效地實現組織目標的過程。組織結構圖如下： 圖14 組織結構 人員職責安排店長（1名）：(1)負責統(tǒng)領全局，與其他管理者（廚師、收銀員）協(xié)商后制定餐館經營目標、經營戰(zhàn)略、營銷手段以及經營規(guī)章制度；(2)負責原材料的購買；負責店內設施維護和裝配；(3)負責定期召集參觀成員開會；負責資金管理；(4)負責監(jiān)督餐館各個環(huán)節(jié)的質量要求及發(fā)展情況；(5)負責協(xié)調各成員工作等。工作時間早上八點——晚上10點，每人一個月休息4天。（一）培訓方法（1）面談法每個月開一次會議，總結上月事宜，討論解決上月遇到的相關問題，同時管理者對下個月作出要求，并與員工之間組織對話交流，建議員工提出對餐館及我們的建議，加強相互的溝通了解，建立良關系。（五）獎勵制度我們根據員工對待工作的熱情和對顧客的態(tài)度進行考察，以每個月為考察期限，通過餐館所有成員無記名投票后，得分最高者評為工作表現優(yōu)秀者獎勵100元。其中，包括預付2年的店鋪租金48000元，由于重慶江津區(qū)重慶工程職業(yè)技術學院周邊餐飲市場處于開發(fā)期，對店鋪租金比較低廉。具體情況如下表： 而店內的設備購置，包括商用冰柜，冰箱，商用制冰機，廚房用具以及桌椅等設備，大約花費40000元表4 固定資產表 單位：元項目金額餐館租金（2年）48000店內裝修50000設備40000合計138000（二）員工薪酬根據我餐館人力資源制度的設立，對于員工薪酬這方面，經過研究決定多味多餐館店長月薪3500元，收銀員2200元，廚師4000元，服務員共有3名，共16900元，以上均為保底工資，實際薪酬不定，主要按照本月餐館的盈利情況進行分紅。取人均消費的中位數，則是：每日營業(yè)額=15*40+20*64=1880元每月營業(yè)額=2720*30=56400元每年營業(yè)額=56400*12=676800元(五) 預計資產負債情況分析表7 資產負債表 單位：元資產2015年　2016年　2017年　2018年　流動資產年初數年末數年初數年末數年初數年末數年初數年末數貨幣資金144800103200450765498732短期投資　　　　　　　　應收賬款　676800　744480　818928　預付賬款　　　　　　　　存貨　　　　　　　　待攤費用　　　　　　　　流動資產合計14480078000012233374507651399553負債及所有者權益　　　　　　　　流動負債　　　　　　　　短期借款50000　50000　50000　　　應付賬款　3325　3325　3325　　預收賬款　　　　　　　　流動負債合計500003325500003325500003325　　負債合計500003325500003325500003325　　所有者權益　　　　　　　　實收資本144800144800316521404514412867528976資本公積　　　30003000476847685890盈余公積　　　30003000476847685890未分配利潤　　　　所有者權益合計144800322521422403負債及所有者權益合計230000322521422403 表8 現金流量表 單位:元項目2015201620172018一、經營活動產生的現金流量銷售商品、提供勞務收到的現金676800744480818928收到的稅費返還0000收到的其他與經營活動有關的現金0000現金流入小計676800744480818928購買商品、接受勞務支付的現金358800376740414414支付給職工以及為職工支付的現金16900169001690016900支付的各項稅費17490支付的其他與經營活動有關的現金0000現金流出小計393190經營活動產生的現金流量凈額283610二、投資活動產生的現金流量收回投資所收到的現金0000取得投資收益所收到的現金0000處置固定資產、無形資產和其他長期資產所收回的現金0000收到的其他與投資活動有關的現金0000現金流入小計0000構建固定資產、無形資產和其他長期資產所收回的現金144800144800144800144800投資所支付的現金0000支付其他與投資活動有關的現金0000現金流出小計144800144800144800144800投資活動產生的現金流量凈額144800144800144800144800三、籌資活動產生的現金流量吸收投資所收到的現金50000000借款所收到的現金80000500005000050000收到的其他與籌資活動有關的現金100000000現金流入小計230000500005000050000籌資活動產生的現金流量凈額230000500005000050000四、匯率變動對現金的影響五、現金及現金等價物凈增加額