【正文】 4 生產方案與總平面設計 產品方案糧食：應符合GB2715的規(guī)定釀造用水：應符合GB5749的規(guī)定食用鹽：應符合GB5461的規(guī)定食用酒精：應符合GB10343的規(guī)定糖類：應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定食品添加劑：應選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準 產品質量標準GB/T 601—1998化學試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備GB2715—1981糧食衛(wèi)生標準GB2719—1996食醋衛(wèi)生標準GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗調味品檢驗GB/—1996食醋衛(wèi)生標準的分析方法GB5461—2000食用鹽國家標準GB5749—1985生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6682—1992分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB7718—1994食品標簽通用標準GB10343—1989食用酒精國家標準 按照紅棗成熟和收獲的月份安排生產任務。宿舍為六層樓房，食堂為二層樓房，浴室為二層樓房。生產區(qū)設在整個廠區(qū)的西南方位，生活區(qū)和辦公樓設在整個生產區(qū)的東面。豎向布置就是與平面設計相垂直方向的設計，也就是廠區(qū)各部分地形標高的設計，其任務是把地形組成一定形態(tài)，既要平坦又要便于排水，防止污水倒流。一般來說選用常綠較為適宜。綠化布置和環(huán)保設計。平面布置中的工程設施包括：運輸設計。④、對衛(wèi)生有不良影響的車間應遠離其它車間。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面考慮，在符合有關規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。對建筑物、構筑物的布置必須符合生產工藝要求。結合以上要求，本廠廠址選擇在湛江經濟技術開發(fā)區(qū)，因湛江經濟技術開發(fā)區(qū)有良好地基礎設施（供電、供熱）。廠區(qū)附近不得有有害氣體、粉塵和其他擴散性的污染源；廠址不應設在受污染的河流的下游和傳染病醫(yī)院近旁。力求減少污染，保護環(huán)境，廠區(qū)最好靠近原料產地，產品質量符合國家標準，經營策略符合國家有關法規(guī)。廠房設計應能符合ISO9001質量體系和HACCP操作管理體系。工廠成本核算。 設計內容本設計內容有以下幾點：生產紅棗醋的工廠平面設計、生產車間工藝布置。占山西省總產量的67%，%。設計產品所需主原料為紅棗，我國紅棗資源極其豐富。而液態(tài)深層發(fā)酵法發(fā)酵周期短、勞動強度小、發(fā)酵過程易控制，并且減少了雜菌污染的機會。另外食醋還有軟化血管、降血脂、防癌、美容、減肥、延緩衰老等多種保健功效[1] 隨著人們生活水平不斷提高，人們消費觀念也在發(fā)生著變化，“少鹽多醋”的市場消費傾向日趨上升，醋銷量普遍增加，出現淡季不淡，旺季更旺的趨勢[2] 據報道，我國食醋年消費量為70萬t(以100g/L醋酸含量計)。設計首先依據生產工藝確定生產線流程，按照工藝流程對物料、水、電、氣進行街算；然后根據設備選型配套，按照GMP標準，對工廠進行了總平面以及工藝流程設計。Hefei University食品工廠設計題目：年產2000t紅棗醋食品工廠設計系別： 生物與環(huán)境工程系 專業(yè)： 食品科學與工程 姓名： 學號： 導師： 完成時間： 二零一三年十二月 目錄摘 要 51 引言可行性研究 5 5 可行性研究 6 6 設計項目 6 設計內容 6 設計說明 6 設計原則 73 工廠總平面布置 7 廠址選擇及總平面設計 7 廠址選擇 7 總平面設計原則 8 總平面設計內容 8 工廠設計圖紙說明 94 生產方案與總平面設計 10 產品方案 10 10 產品質量標準 10 10 產品品種及包裝規(guī)格 11 11 方案安排原則 11 生產安排 11 總平面設計 11 總平面設計的原則 11 廠區(qū)主人口設置 11 全廠總平面設計說明 115 生產工藝設計 12 生產工藝選擇 12 工藝流程 12 工藝操作要點及其參數條件 12 主原料選擇 12 12 12 12 漫提和冷卻 13 酶解 13 調整糖含量 13 酒精發(fā)酵 13 醋酸發(fā)酵后過濾 13 澄清 13 調配 13 滅菌 13 包裝 136 工藝計算和設備選型 14 原料組分 14 原料產醋能力(以1t主料計算) 14 浸提、酶解工序 14 酒精發(fā)酵工序。同時，本設計也對環(huán)保等方面作了初步的規(guī)劃和必要的技術經濟分析。我國食醋大多采用固態(tài)發(fā)酵法釀制生產。同時，以液態(tài)法生產的果醋以其獨特的優(yōu)越性正在逐步被人們所接受。近年來，隨著國家退耕還林政策的實施，棗樹在黃河流域作為生態(tài)和經濟兼用樹種，栽培面積和紅棗產量均急劇增加，大量紅棗產品因存在外觀缺陷未達到一定商品價值，造成滯銷甚至、浪費，利用這部分紅棗資源開發(fā)紅棗食醋，實現規(guī)?；?、工業(yè)化生產，不僅充分利用棗果資源、達到節(jié)約糧食目的，還可以為棗區(qū)人民開辟一條新的致富道路。本區(qū)紅棗品種主要有木棗、梨棗、駿棗、帥棗、油棗，后來還引進了贊皇大棗、金絲小棗等優(yōu)良品種，其中梨棗、駿棗、木棗被列為全國十大名棗之列。生產紅棗醋的工廠工藝設計，包括產品方案及產量的確定、生產工藝流程的確定。工廠經濟核算。 設計原則本設計遵循以下幾點原則：選用較先進的機械化、連續(xù)化高的通用設備，且能滿足工藝、產量、質量的要求，并便于安裝。3 工廠總平面布置 廠址選擇及總平面設計 廠址選擇選擇廠址時，在符合國家方針政策的前提下，從城市的規(guī)劃，運輸方面和食品的衛(wèi)生角度考慮，除遵循一般工業(yè)企業(yè)選址的原則要求外,還應結合醋酸生產的特點，特別注意以下幾個方面[7]：原料：廠址要靠近原料菠蘿生產基地，菠蘿的數量和質量要滿足建廠的要求。地勢：地勢應基本平坦，廠區(qū)標高應高出通常最高水位，且能保障排水順利。這些為我們的發(fā)展提供了便利的條件。保證生產過程的連續(xù)性，互相聯系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。衛(wèi)生方面的要求①、生產車間要注意朝向，保證通風良好。⑤、生產區(qū)和生活區(qū)盡量分開。合理組織用地范圍內的交通運輸路線的布置，使人流和物流分開，避免往返交叉和污染。綠化布置可以起美化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪音、保護環(huán)境等作用，改善生產衛(wèi)生條件，是防止廠區(qū)污染的良好屏障。另外，在工廠四周特別是靠馬路的一側，應有一定距離的樹木組成防護林帶。如果是在丘陵或山區(qū)建廠，應注意將不清潔的廁所、垃圾箱等建在低處，其車間流向從低到高順序應是原料間、加工間、冷庫。生產區(qū)的廠房周圍設有綠化帶。生活區(qū)的西面面為辦公樓，辦公樓為二層樓房。做到產品產量、勞動力、班次、設備生產、水、電、汽基本平衡，達到經濟運行的目的。 方案安排原則按照紅棗成熟和收獲的月份安排生產。做到節(jié)約用地，同時為遠期發(fā)展留有余地；滿足生產、生活流程，有利于主生產車間和動力區(qū)之間的聯系，減少廠內運輸距離和管道布置，節(jié)約能源；各分區(qū)集中布置，節(jié)約土地，節(jié)省基建費用，有利于管理，方便生活；保護環(huán)境，綠化、美化廠區(qū)；廠區(qū)各建筑物布置也應該符合規(guī)劃要求，同時合理的利用地質、地形和水文等自然條件。 全廠總平面設計說明全廠面積：7500m2 ；建筑物占地面積：2965m2；露天堆場面積：35m2；輔助工程面積：600m2；建筑系數(% ) = (建筑物占地面積+露天堆場面積)/全廠總面積*100% =40% 。近幾年來，我國開始研究、試產，實踐證明該工藝有以下特點；①生產過程采用純種發(fā)酵，有利于提高食醋質量，保證產品衛(wèi)生，改善環(huán)境衛(wèi)生