【正文】 騰爐和煤粉爐。所以從衛(wèi)生的角度來考慮，鍋爐房在廠區(qū)的位置選在對(duì)生產(chǎn)影響最小的地方，具體要求如下：（1）設(shè)在生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)方向的下風(fēng)向。因此供汽設(shè)施是必不可少的。（2）給水系統(tǒng)[9]自來水給水配水系統(tǒng)：（見下圖）自來水水池加壓泵房水塔管網(wǎng)(3)污水處理(1) 車間對(duì)外排水盡量考慮濁清分流，以減少污水處理量。水源選擇根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況進(jìn)行技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較后確定。但不管選擇何種水源，其水質(zhì)必須符合國(guó)家生活水飲用標(biāo)準(zhǔn)。變壓器容量為320KV?A 及以下者為高壓供電低壓量電。車間總配電裝置最好設(shè)在一單獨(dú)的房間內(nèi)。工藝用水主要部分：原料預(yù)處理，配糖液，殺菌后產(chǎn)品的冷凝，生產(chǎn)器具的清洗和消毒，車間的清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中本身所需之水等。本工廠設(shè)計(jì)為中小型企業(yè)，在車間水平輸送采用運(yùn)輸車運(yùn)送。主要有：原料倉(cāng)庫(kù)，輔助材料倉(cāng)庫(kù)（包括放糖，食用鹽及其它輔助材料），成品庫(kù)，包裝材料倉(cāng)庫(kù)。檢驗(yàn)的對(duì)象主要包括了原料、輔料、成品、包裝材料及環(huán)境的檢驗(yàn)等。 生產(chǎn)輔助設(shè)施本設(shè)計(jì)的生產(chǎn)輔助設(shè)施主要包括：原材料的接受和暫存；原料、半成品和成品的檢驗(yàn)；產(chǎn)品、工業(yè)條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸；包裝材料的儲(chǔ)存；成品的包裝和儲(chǔ)存等。 ℃；80℃ kJ/kg；(表壓)飽和蒸汽的始值為2731kJ/kg。主要用于生產(chǎn)過程的恒溫浸提和成品殺菌。 浸提 原料在預(yù)處理階段要浸提，以1：4比例浸提，浸提用水量為W= *4 = l 。根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)中的要求，按照上述生產(chǎn)方法，全年投料批數(shù)和每批投料量如下：。 (L) 。 醋酸發(fā)酵醒體積V4 = V2 + V3 = + () = + =(L)。 發(fā)酵中逸出水分= * = ( kg)。 酒精發(fā)酵工序。 原料產(chǎn)醋能力(以1t主料計(jì)算)酒精發(fā)酵階段：C6H1206→2C2 H5OH+2CO2 葡萄糖 乙醇醋酸發(fā)酵階段：C2H5 OH→CH3CHO→CH3COOH乙醇 乙醛 乙酸(醋酸) 浸提、酶解工序 原料加水量加水比為1：4；水量=1 *4 =4( t)。 澄清 用板框式過濾機(jī)進(jìn)行二次過濾，達(dá)到澄清醋汁的效果。 醋酸發(fā)酵接入活化的醋酸菌進(jìn)行醋酸液態(tài)深層發(fā)酵，待醋酸含量不再升高時(shí)停止發(fā)酵。果膠酶酶解不僅提高浸提率，而且有利于澄清，改善產(chǎn)品感官品質(zhì)。首先必須是合格的原料；其次質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行農(nóng)殘檢驗(yàn)，不符合標(biāo)準(zhǔn)不收；最后抽檢，從色、香、昧芝方面保證所購(gòu)入原料質(zhì)量合格。根據(jù)有關(guān)發(fā)酵食醋的工藝流程設(shè)計(jì)，采取分批投料，分批發(fā)酵的方法。5 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì) 生產(chǎn)工藝選擇采用液體深層發(fā)酵工藝。正北方向的大門為人流出入口。 總平面設(shè)計(jì) 總平面設(shè)計(jì)的原則 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按照年產(chǎn)量的大小進(jìn)行設(shè)計(jì)。（1）年產(chǎn)量Q： 2000 t；屬小型食品工廠；（2）生產(chǎn)天數(shù)t：暫無(wú)淡旺季的劃分，預(yù)定全年生產(chǎn)天數(shù) 300 天；（3）生產(chǎn)班次n：全廠設(shè)為常日班，每天工作8小時(shí)；；（4）每小時(shí)生產(chǎn)能力：247。因此，廠區(qū)不能設(shè)在有化工廠、化肥廠等有污染源的工廠附近。生活區(qū)設(shè)有食堂、宿舍、浴室等。 工廠設(shè)計(jì)圖紙說明 根據(jù)以上內(nèi)容工廠設(shè)計(jì)如下：本工廠主要設(shè)有兩個(gè)大門，一個(gè)門靠東朝南，是原料、成品的主要進(jìn)出口；一個(gè)門靠西朝南，是煤、廢棄物進(jìn)出口。工業(yè)“三廢”和噪音，會(huì)使環(huán)境受到污染，直接危害到人民的身體健康，所以，在食品工廠總平面設(shè)計(jì)時(shí)，在布局上要充分考慮環(huán)境保護(hù)的問題。種植的綠化樹木花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。工程管路網(wǎng)，包括廠內(nèi)外的給排水管道、電線、電話線、空調(diào)管道及蒸汽管道等的設(shè)計(jì)，必須布置的合理整齊。平面布置就是合理地進(jìn)行用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。③、廁所應(yīng)與主車間、倉(cāng)庫(kù)保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計(jì)。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。不同的廠址各有其優(yōu)缺點(diǎn)，必要時(shí)要對(duì)每一個(gè)可供選擇的廠址進(jìn)行綜合比較，從中選取相對(duì)最佳者作為定點(diǎn)。周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍應(yīng)具有良好的衛(wèi)生環(huán)境。廠地設(shè)計(jì)符合城市工業(yè)用地要求。對(duì)于其步驟應(yīng)該是：先確定生產(chǎn)品種的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次，以確定廠房的面積大小，按工藝的流程，流水作業(yè)確定廠房的使用分配和布局，根據(jù)工藝進(jìn)行土建設(shè)計(jì)。紅棗醋生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制。 設(shè)計(jì)項(xiàng)目 本設(shè)計(jì)項(xiàng)目為：年產(chǎn)2000t紅棗醋工廠設(shè)計(jì)。、交城等7縣市的65個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)1240個(gè)村莊。紅棗醋富含豐富有機(jī)酸及人體所需的多種氨基酸、維生素及生物活性物質(zhì)，能有效維持體內(nèi)的酸堿平衡[56]?；貞B(tài)發(fā)酵法所生產(chǎn)的醋品雖有風(fēng)味佳、口感好等優(yōu)點(diǎn)，但存在著發(fā)酵周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、發(fā)酵過程難以控制、易被雜菌污染等缺點(diǎn)。食醋中的多種有機(jī)酸可加強(qiáng)肝臟的解毒功能。本設(shè)計(jì)旨在設(shè)計(jì)年產(chǎn)2000t紅棗醋生產(chǎn)線，在充分考慮了目前行業(yè)狀況和將來發(fā)展需要后，將機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)方式融入到工廠化生產(chǎn)設(shè)計(jì)和實(shí)施中，同時(shí)力求技術(shù)先進(jìn)，質(zhì)量可靠，布局合理、規(guī)范。 14 醋酸發(fā)酵工序 15 生產(chǎn)能力 15 投入和產(chǎn)出物料衡算匯總表(以1t投料計(jì)) 16 車間主要設(shè)備選型 16 生產(chǎn)車間水、電、汽估算 17 水的估算 17 18 187 輔助部門 18 生產(chǎn)輔助設(shè)施 18 18 18 19 20 20 20 20 20 21 生活輔助設(shè)施 22 22 22 22 W．C 23 23 238 勞動(dòng)力計(jì)算 249 環(huán)境保護(hù)與安全設(shè)計(jì) 24 廢水處理 24 廢水污染強(qiáng)度 24 處理方案 24 廢渣處理 24 個(gè)人及設(shè)備衛(wèi)生 24 個(gè)人衛(wèi)生 25 生產(chǎn)安全及勞動(dòng)保護(hù) 25 檢測(cè)、校對(duì) 25 25 25 2510 成本估算和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 25 總投資估算 25 生產(chǎn)成本的估算 26 技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分析 27 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 27參考文獻(xiàn) 27摘 要：紅棗食醋營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的保健功能。關(guān)鍵詞：紅棗，食醋，工廠，設(shè)計(jì)，液態(tài)深層1 引言可行性研究食醋是人們生活不可或缺的酸性調(diào)味品，它能促進(jìn)入體胃液分泌、增加食欲、促進(jìn)消化、消除疲勞，減少肌肉疼痛。本設(shè)計(jì)采用液態(tài)深層發(fā)酵法生產(chǎn)紅棗食醋。該設(shè)計(jì)的意義就在于：紅棗醋不僅有一般食醋的保健功能，還有果醋特有的保健功能[34]。 可行性研究項(xiàng)目單位：山西臨縣年產(chǎn)2000t紅棗醋加工廠項(xiàng)目名稱：山西臨縣年紅棗醋加工廠編制依據(jù)：紅棗產(chǎn)業(yè)是呂梁地區(qū)的一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。但紅棗醋產(chǎn)業(yè)滯后，是個(gè)可投資項(xiàng)目。主要生產(chǎn)設(shè)備選型,包括預(yù)處理設(shè)備、灌裝設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等。 設(shè)計(jì)說明本課題是設(shè)計(jì)年產(chǎn)2000噸紅棗醋工廠，重點(diǎn)是設(shè)備選型，工藝流程確定，物料衡算，經(jīng)濟(jì)核算等，課題設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下原則：質(zhì)量第一，降低成本，鞏固知識(shí)，提高技能。綜合考慮生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求，工藝路線流暢、靈活，適合各種產(chǎn)品品種的調(diào)整和不同的市場(chǎng)要求，同時(shí)為未來的發(fā)展留下空間。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離菠蘿收購(gòu)地的距離控制在汽車運(yùn)輸2小時(shí)路程之內(nèi)。勞動(dòng)力來源：廠址選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工生活福利設(shè)施。 總平面設(shè)計(jì)原則總平面設(shè)計(jì)是水果醋酸工廠設(shè)計(jì)的重要組成部分,它是將全廠不同使用功能建筑物,構(gòu)筑物按整個(gè)生產(chǎn)工藝流程,結(jié)合用地形條件進(jìn)行合理的布置,使建筑群組成一個(gè)有機(jī)整體,這樣既便于組織生產(chǎn),又便于企業(yè)管理，本工廠平面布置設(shè)計(jì)原則有：總平面設(shè)計(jì)應(yīng)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)。動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)