haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則(-wenkub
2023-07-10 01:39:13 本頁面
【正文】 性因素或條件。描述。HACCP小組（HACCP食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。（Good必備程序（Prerequisite（Critical(HazardHACCP是一個(gè)適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行、合理、有效的控制體系。HACCP的成功實(shí)施要求企業(yè)管理層及工作小組的充分支持和參與。并且應(yīng)以健康危害方面的科學(xué)依據(jù)為導(dǎo)向進(jìn)行實(shí)施。HACCP的具體實(shí)施應(yīng)結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的實(shí)際情況和具體條件。HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（國際食品法典委員會(huì)）1.前言HACCP的實(shí)施還有助于政府對食品安全的監(jiān)督，并通過提高食品安全的可信度促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。HACCP的實(shí)施相容于質(zhì)國家鼓勵(lì)各類食品企業(yè)自覺實(shí)施HACCP管理，并對已經(jīng)實(shí)施HACCP管理的企業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)和評價(jià)。HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資Control該步驟對于預(yù)防和消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。Programs）：為實(shí)施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括Manufacture它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。Standard具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；防止摻雜品；有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。team）流程圖(Flow必要措施。名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。Point,是關(guān)鍵控制點(diǎn)的組圖。Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個(gè)食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷疥P(guān)鍵限值(Critical操作限值(Operating點(diǎn)失去控制時(shí)所采取的措施。劃地連續(xù)觀察或檢測。，以確定加工產(chǎn)品的設(shè)施、方法、操作和控制是否安全，以及這些產(chǎn)品是否在衛(wèi)生條件下加工。食品接觸表面（包括設(shè)備、手套和外衣等）的衛(wèi)生情況和清潔度；生物污染；6.原則1：進(jìn)行危害分析。原則3：制訂關(guān)鍵限值。原則5：建立當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)應(yīng)采取的糾偏措施。原則7：建立有關(guān)上述原則及其應(yīng)用的必要程序和記錄。HACCP計(jì)劃實(shí)施過程HACCP小組的人員構(gòu)成應(yīng)保證建立有效HACCP計(jì)劃所需的相關(guān)專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)包括企業(yè)具體管理HACCP計(jì)劃實(shí)施的領(lǐng)導(dǎo)、生產(chǎn)技術(shù)人員、工程技術(shù)人員、質(zhì)量管理人員以及其他必要人員。應(yīng)確定HACCP計(jì)劃的范圍，即在食品供應(yīng)鏈中的具體實(shí)施環(huán)節(jié)，以及須加以解決的危，確
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