【正文】 文件的管理體系。 本文件的編制得到了國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的支持。CNABSI52:2021 第 1頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1CNABSI52:2021 第 2頁 共 22頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理體系 規(guī)范 （試行） 中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì) CNABSI52:2021 第 2頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 目 錄 前言 …………………………………………………………………………………………… 4 引言 …………………………………………………………………………………………… 5 1 范圍 ………………………………………………………………………………………… 6 2 規(guī)范性引用文件 …………………………………………………………………………… 6 3 術(shù) 語和定義 ………………………………………………………………………………… 6 4 HACCP 管理體系要求 ……………………………………………………………………… 10 …………………………………………………………………………………… 10 食品安全方針 ……………………… ………………………………………………… 10 組織 …………………………………… ……………………………………………… 11 管理評審 ……………………………… ……………………… ……………………… 12 HACCP 管理體系 ………………………………………………………………………… 12 HACCP 管理體系策劃 ………………… ……………………………………………… 12 體系基本要素 ………………………… ……………………………………………… 12 體系設(shè)計(jì) ……………………………… ……………………………………………… 13 控制要求的識別和策劃 ……………… ……………………………………………… 15 監(jiān) 視 …………………………………… ……………………………………………… 16 ……………………… ……………………………………………… 17 HACCP 計(jì)劃 …………………………… ……………………………………………… 17 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ……………………… ……………………………………………… 17 文件和記錄控制 ………………………………………………………………………… 17 HACCP 體系的運(yùn)行 ………………………………………… ……………………………… 18 CNABSI52:2021 第 3頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 有關(guān) HACCP管理體系的記錄 ………… ……………………………………………… 18 ………………………… ……………………………………………… 18 通知和召回 …………………………… ……………………………………………… 19 測量設(shè)備和方法的控制 ……………… ……………………………………………… 19 溝通 …………………………………… ……………………………………………… 20 HACCP 管理體系的保持 ……………………… ………………………………………… 20 ………………………………… ……………………………………………… 20 …………………………………… ……………………………………………… 20 CNABSI52:2021 第 4頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 前 言 中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)（ CNAB）是經(jīng)中國政府授權(quán)，為各類認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供認(rèn)證能力評定服務(wù)的專業(yè)組織。 本文件經(jīng) CNAB 食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可分技術(shù)委員會(huì)審定。 組織在國內(nèi)以及國際上要接受管理機(jī)關(guān)和顧客的監(jiān)督。 本文件以國際公認(rèn)的 HACCP 原理為基礎(chǔ)制定。 組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本文件，然 而，鼓勵(lì)根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。 食品安全 food safety CNABSI52:2021 第 7頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2021 年 2 月 16日 實(shí)施日期： 2021 年 3 月 1 日 對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 CNABSI52:2021