【正文】 anins from purple sweet potato decreased, and its thermal degradation rate accelerated. The halflife value and of anthocyanins from purple sweet potato was hour, the apparent rate constant was 105 min1at 25℃, and the halflife value was h,the apparent rate constant was 102 min1 at 100℃.(7) Four assays, including liposome peroxidation system, DPPH）的能力（清除率）大小順序為紫甘薯花色苷（%）＞茶多酚（%）＞紫甘藍紅色素（%)＞VE（%）， mg/mL、 mg/mL、 mg/ mg/mL；紫甘薯花色苷對羥自由基（HO（5） 固定床連續(xù)吸附洗脫工藝研究中，對HPD300樹脂對紫甘薯花色苷的吸附和解吸附條件優(yōu)選：，初始濃度C0= mg/ml的花色苷溶液， mL/min，體積為145 mL時，HPD300樹脂動態(tài)吸附量為： mg/g(樹脂)，達到最佳吸附能力；解吸時，采用80%（v/v）乙醇溶液作為洗脫劑， mL/min，用3倍柱體積洗脫花色苷，%； mg/g，；色價E1%1cm（528nm）=，；紫甘薯Z103花色苷不同梯度的乙醇洗脫液中，20%乙醇洗脫液因洗脫的花色苷含量微小，檢測不出花色苷，40%的乙醇洗脫液中含有15種花色苷，60%、（包括2種類型花色苷），80%，說明40%的乙醇可以把吸附在樹脂上的紫甘薯花色苷基本洗脫下來。結(jié)論合并（4） 通過對HPD300、HPD700、ABHPD400、HPD100A、XNKASD3520以及NKAⅡ10種大孔吸附樹脂的靜態(tài)吸附和解吸附實驗篩選，初步選定5種吸附量大、選擇性強、易解吸的樹脂：HPD300、HPD400、HPD700、XAB8進一步進行吸附動力學(xué)曲線及吸附速率方程和解吸附動力學(xué)曲線的研究，確定吸附速率常數(shù)（ min1）較大的HPD300作為吸附劑吸附紫甘薯花色苷，其吸附達平衡的時間為68 h，解吸附平衡時間為12 h；對HPD300大孔樹脂的靜態(tài)吸附熱力學(xué)研究，結(jié)果表明，Langmuir方程對紫甘薯花色苷在HPD300樹脂上的吸附情況擬合效果較好。 （2） 紫甘薯花色苷溶劑提取的最佳工藝只能算提取“條件”為：以pH ，體積分數(shù)為20%的鹽酸酸化乙醇為提取液、料液比為1:30（g:mL）、浸提溫度為50℃、浸提時間為120 min，%； g/100g，%，有利于淀粉的回收利用。為得到含量較高、品質(zhì)更好的花色苷產(chǎn)品，本文通過大孔吸附樹脂的篩選和吸附性能研究，對提取液進行純化精制。 耐鹽紫甘薯花色苷的提取純化與組分分析及其抗氧化性研究 南 京 工 業(yè) 大 學(xué)學(xué) 位 論 文耐鹽紫甘薯花色苷的提取純化與組分分析及其抗氧化性研究Extraction, Composition Analysis and Antioxidant Activity of Anthocyanins from Salttolerant Purple Sweet Potato摘要耐鹽紫甘薯（Salttolerant purple sweet potato, Ipomoes batatas L.）是適合在沿海灘涂生長的旋花科一年生草本植物，其所含花色苷是一類優(yōu)質(zhì)的?；烊簧?，具有著色能力、水溶性和穩(wěn)定性好的特點，對人類的腫瘤、衰老、心血管病等疾病的預(yù)防與治療有重要的意義。并利用HPLCDADESI/MS技術(shù)對不同品種，不同提取方法以及不同洗脫梯度的紫甘薯花色苷提取液進行了組分分析。（3） 在上述優(yōu)化條件下，結(jié)合超聲場強化技術(shù)，在超聲功率為90W時， mg/100 g（db），提取收率一次提?。恳軇┨崛〉慕Y(jié)果對應(yīng)。在所研究的濃度范圍內(nèi)，該樹脂對紫甘薯花色苷的吸附為單分子層吸附， mg（6） 紫甘薯花色苷的熱降解遵循一級反應(yīng)的動力學(xué)規(guī)律， kJ/mol，隨著溫度升高紫甘薯花色苷色素半衰期減小，其熱降解速率隨溫度升高而加快，在25℃下，105 min1， h，100℃下，102 min1， h。）的清除能力都隨著濃度的增加而增加，當(dāng)濃度為30 μg/mL時，%，不同抗氧化劑對HO, pyrogallol autooxidation and Fenton reactions, were used for paring the antioxidant activity of different antioxidants in vitro. At the concentration mg/mL, the antioxidant activity of anthocyanins from purple sweet potato with % inhibition rate was similar to the pigments from red cabbage with % inhibition rate, higher than tea polyphenols (%) and vitamin E (%). The DPPH were PSP RC TP) VE, with IC50 being μg/mL, mg/mL, mg/mL, mg/mL respectively.KEYWORDS: Purple sweet potato anthocyanins。 Antioxidant activity目 錄摘要 3ABSTRACT 6第一章 文獻綜述 12 花色苷的概述 12 花色苷的一般結(jié)構(gòu) 12 紫甘薯中花色苷的一般結(jié)構(gòu) 14 花色苷的性質(zhì) 15 花色苷的提取、純化和分析方法 17 花色苷的提取方法 17 花色苷的純化方法 20 花色苷的分析方法 22 花色苷的生理功能 23 抗氧化及清除自由基活性 23 抗突變活性 23 抗癌癥作用 24 抗心血管疾病 24 減輕肝功能障礙 26 本課題的研究內(nèi)容及意義 26第二章 紫甘薯花色苷組成的HPLCDADESI/MS初步分析 28 實驗材料 28 實驗樣品處理 28 主要實驗試劑 28 主要實驗儀器 29 實驗方法 29 色譜條件 29 質(zhì)譜條件 29 結(jié)果與討論 29 紫甘薯Z103花色苷的粗提液的組分分析 29 不同品種紫甘薯花色苷的粗提液的組分分析 52 本章小結(jié) 55第三章 紫甘薯花色苷的提取工藝研究 56 實驗材料 56 實驗原料 56 主要實驗試劑 56 主要實驗儀器 57 實驗方法 57 原料的處理 57 紫甘薯花色苷最大吸收波長的測定 57 紫甘薯花色苷含量的測定 58 提取率的測定 58 浸提條件對提取率的影響 58（1）pH值的影響 58（2）乙醇濃度的影響 58（3）溫度的影響 58（4）料液比的影響 59 超聲輔助溶劑提取紫甘薯花色苷 59（1）超聲輔助提取和常規(guī)溶劑提取法的比較 59（2）超聲功率對提取的影響 59 淀粉含量的測定 59 提取液中花色苷組分的LCMS分析 59 結(jié)果與討論 59 紫甘薯花色苷最大吸收波長 59 浸提條件對提取率的影響 60（1）pH值的影響 60（2）乙醇濃度的影響 61（3）溫度的影響 61（4）料液比的影響 62 超聲輔助溶劑提取紫甘薯花色苷 62（1）超聲輔助提取和常規(guī)溶劑提取法的比較 62（2）超聲功率對提取率的影響 63 紫甘薯中淀粉含量的測定 63 提取液中花色苷組分的LCMS分析 64 本章小結(jié) 66第四章 紫甘薯花色苷的純化方法研究 67 實驗材料 68 主要實驗儀器 68 主要實驗試劑 68 實驗方法 69 紫甘薯花色苷提取物的制備 69 大孔樹脂的預(yù)處理 69 大孔吸附樹脂對紫甘薯花色苷的靜態(tài)吸附特性 701. 樹脂靜態(tài)吸附量及解吸率的測定 702. 樹脂靜態(tài)吸附動力學(xué)特性的研究 70（1）吸附動力學(xué)曲線的測定 70（2）解吸附動力學(xué)曲線的測定 70（3）pH值對吸附的影響 713. 樹脂靜態(tài)吸附熱力學(xué)特性的研究 71 大孔吸附樹脂對紫甘薯花色苷的動態(tài)吸附特性 71（1）樹脂的裝柱與預(yù)處理 71（2）上樣流速對吸附能力的影響 71（3）上樣濃度對吸附能力的影響 72（4）乙醇梯度洗脫 72（5）洗脫劑濃度對解吸附能力的影響 72（6）洗脫流速對解吸附能力的影響 72（7）動態(tài)吸附曲線的測定 72（8）動態(tài)解吸附曲線的測定 73 73 紫甘薯Z103花色苷不同梯度乙醇洗脫液的組分分析 73 結(jié)果與討論 73 不同樹脂對紫甘薯花色苷的靜態(tài)吸附和解吸附性能比較 73 樹脂靜態(tài)吸附動力學(xué)曲線及吸附動速率常數(shù) 75 樹脂靜態(tài)解吸附動力學(xué)曲線 77 pH值對吸附的影響 77 HPD300樹脂靜態(tài)吸附熱力學(xué)特性的研究 78 HPD300大孔吸附樹脂對紫甘薯花色苷的動態(tài)吸附特性的研究 80（1）上樣流速對吸附能力的影響 80（2）上樣濃度對吸附能力的影響 80（3）洗脫劑的選擇 81（4）乙醇的梯度洗脫 82（5）洗脫劑濃度對解吸附的影響 82（6）洗脫流速對解吸附的影響 83（7）動態(tài)吸附曲線的測定 83（8）動態(tài)解吸附曲線的測定 84 純化前后花色苷的含量及色價對比 85 不同梯度紫甘薯Z103花色苷洗脫液的組分分析 85 本章小結(jié) 88第五章 紫甘薯花色苷的熱穩(wěn)定性和抗氧化性研究 90 實驗材料 91 實驗樣品處理 91 主要實驗試劑 91 主要實驗儀器 92 實驗方法 92 紫甘薯花色苷熱穩(wěn)定性研究 92 紫甘薯花色苷抗氧化性研究 921. 紫甘薯花色苷抑制脂質(zhì)過氧化能力的檢測――脂質(zhì)體氧化法 92（1）脂肪氧化體系(Lipospme)的制備 93（2）丙二醛（malonaldehyde, MDA）的測定－TBA法 932. 紫甘薯花色苷對DPPH）的清除實驗 94（1）鄰苯三酚(pyrogallic acid)溶液配制 94（1）對超氧陰離子自由基（O2ˉ）的清除實驗 102（4）紫甘薯花色苷對羥基自由基（HO花色苷作為一種天然食用色素，相對于目前食品工業(yè)上所用的合成色素，安全、無毒、資源豐富，而且具有一定營養(yǎng)和藥理作用，在食品、化妝、醫(yī)藥等方面有著巨大的應(yīng)用潛力。此段不要放在此處，可以放在“研究目的及意義”中?；ㄇ嗨刂g的差異在于母核上的羥基和甲氧基的數(shù)量和位置不同，自然界已知的花青素有20多種，主要存在植物中的有6類，即矢車菊素(cyanindin, Cy) 、天竺葵色素(pelargonidin, Pg) 、飛燕草色素(delphinidin, Dp) 、芍藥色素(peonidin, Pn) 、牽牛色素(petunidin, Pt) 和錦葵色素(malvidin, Mv) [7]，它們有點口語化了。表11食品中常見的花青素的結(jié)構(gòu)Table11 the structure of anthocyanidin mon in food名稱英文名R1R2矢車菊素cyanindin, CyOHH天竺葵色素pelargonidin, PgHH飛燕草色素delphinidin, DpOHOH芍藥色素peonidin, PnOCH3H牽牛色素petunidin, PtOCH3OH錦葵色素malvidin, MvOCH3OCH3花青素極不穩(wěn)定，自然狀態(tài)下游離的花色素極少見，常與一個或多個糖分子通過糖苷鍵結(jié)合而成花色苷。常見的花色苷?；鶈挝蝗鐖D12所示。此圖不嚴謹，因為有的紫甘薯花色苷組分是沒有5位的糖苷鍵的，以游離羥基形式存在，這種表示方法會讓人以為所有的紫甘薯花色苷均有5位糖苷鍵。Terahara等(1997)[12]進一步證實了該品種中共含有8種?；幕ㄉ?，其中的6種為雙?；Y(jié)構(gòu)，有4種為新發(fā)現(xiàn)的即：3O{6O(E)咖啡酰2O[6O(E)咖啡酰βD吡喃葡糖基]βD吡喃葡糖苷}[5O(βD吡喃葡糖苷)]矢車菊素和芍藥素以及3O{6O(E)咖啡酰2O[6O(E)對羥基苯甲酰βD吡喃葡糖基]βD吡喃葡糖苷}[5O(βD吡喃葡糖苷)]矢車菊素和芍藥素（圖13，結(jié)構(gòu)5，6，7及8）。刪 花色苷的性質(zhì)(1) 花色苷的溶解性花色苷類色素易溶解于水、甲醇、乙醇等強極性溶劑，難溶于乙醚、丙酮、石油醚、乙酸乙酯等非極性溶劑，屬于非脂溶性色素[16]?；ㄉ盏姆€(wěn)定性受多種因素的影響：①pH值與花色苷的穩(wěn)定性[19]花色苷一般在酸性介質(zhì)中比堿性介質(zhì)中穩(wěn)定。在pH值67，醌堿會脫去質(zhì)子形成共振穩(wěn)定的醌型陰離子。因此，為了保持花色苷的黃烊鹽陽離子結(jié)構(gòu)，使其色調(diào)不發(fā)生變化，在生產(chǎn)和應(yīng)用過程中應(yīng)保持低溫。 花色苷的提取、純化和分析方法 花色苷的提取方法日本較早開始甘薯花色苷的提取，國內(nèi)從90年代中期，浙江大學(xué)等單位已經(jīng)開始研究。為防止非?；幕ㄉ战到?，提高花色苷色素的溶出率，常在溶劑中加入少量的無機酸或有機酸降低提取液的pH值。但適宜的花色苷提取方法取決于提取的目的和花色苷的特性。