【正文】 ..............................................................................................................2速凍面點(diǎn)儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .................................................................................................................5禽肉類儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .....................................................................................................................8肉制品產(chǎn)品流通標(biāo)準(zhǔn) ...................................................................................................................11水產(chǎn)類產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...........................................................................................................13畜肉類產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...........................................................................................................17包菜類產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...........................................................................................................22草莓產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................25柑橘產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................28果蔬產(chǎn)品流通技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................32胡蘿卜產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...........................................................................................................35花生產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................38加工速凍蔬菜儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .......................................................................................................41梨的儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .......................................................................................................................49馬鈴薯產(chǎn)品技術(shù)存儲標(biāo)準(zhǔn) ...........................................................................................................53蜜桃產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................57南瓜產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................60蘋果產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................63葡萄產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................69芹菜類產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...........................................................................................................72蒜薹產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................76********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 2西瓜產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................80鮮棗類儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...................................................................................................................83洋蔥產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................87白菜產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................90大蒜產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................93板栗產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................96瓜籽產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ...............................................................................................................99桂圓產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .............................................................................................................102山藥產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .............................................................................................................105蓮藕產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .............................................................................................................108獼猴桃產(chǎn)品存儲技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) .........................................................................................................111存儲檢測指標(biāo)測定方法 .............................................................................................................115 冰品類儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 文件編號 Q/********生鮮物流有限公司產(chǎn)品儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 更 新 時(shí) 間 ： 3版 本 B/1冰品類儲存技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 目的通過此標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行更好的提升貯藏產(chǎn)品的質(zhì)量，減少損耗。 感官指標(biāo) A 產(chǎn)品包裝袋無破損，無 滲 透 或 缺 損 ， 否 則 會 造 成 微 生 物 的 二 次 污 染 。B 查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲藏條件等。 質(zhì)量要符合以上要求。 入庫量A 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度。D 貨位堆碼要求：距墻 、距冷風(fēng)機(jī)不少于 、距頂 、垛間距離 、庫內(nèi)通道寬 、用木、塑料倉板墊底。D 冰品冷飲應(yīng)避免和其他生食放在一起，如魚、肉等分類存放，否則相互之間易傳播細(xì)菌，引起食物變質(zhì)。℃）B 濕度：控制在 85%—90%之間。 范圍包括所有的收貨員和庫房管理員 控制措施 本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍面食類(如水餃、湯圓、饅頭等)的冷庫貯存。B 觀結(jié)霜:包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，凍結(jié)堅(jiān)硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非高質(zhì)量的速凍食品。 入庫質(zhì)量要求 車輛情況：檢查運(yùn)輸車輛的車廂溫度（18℃至15℃）是否達(dá)標(biāo)，提供溫控報(bào)告；并查看其車廂的衛(wèi)生狀況。庫房溫度要求18℃。B 按品種分庫、分垛、分等級堆碼，為便于貨垛空氣環(huán)流散熱降溫，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過 250kg，箱裝用托盤堆碼允許增加 10%20%的貯量。B 在整個(gè)冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進(jìn)出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。 冷藏條件及期限A 溫度：溫度控制在25℃至18℃（波動不超過177。 在整個(gè)流通過程中，車輛的衛(wèi)生條件和制冷設(shè)備是關(guān)鍵，再加上合理的包裝就可以有效的防止變質(zhì)，避免二次污染，延長貨架期。 肉品入庫前的抽樣檢測方法即 pH值測定（見附件 pH（由乳酸決定）測定） 適于冷藏的鮮肉確定方法 必須索取家禽檢驗(yàn)檢疫證明及運(yùn)輸人員的健康證明（要注意查看是否過期） 。也可以用衛(wèi)生紙貼與肉表面，粘在上面并很快浸濕說明注水較多）。 E 病死禽肉的特征：病死家禽頭部禽冠及肉髯呈紫紅色或青紫色，嚴(yán)重的為黑色，眼部污穢不潔，拔毛不凈，呈不同程度紫紅色、暗黑色或鐵青色，有出血斑或血點(diǎn)，肉尸消瘦，肛門松馳或污穢不潔。 用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓。每平方米庫房的空間需要用 1W紫外線燈光每晝夜平均照射 3小時(shí)） ，并及時(shí)通風(fēng)換氣。C 漂白粉溶液：用 4%的溶液進(jìn)行噴灑。C 在平行軌道上，按“品”字形排列，以保證空氣的均勻流通。B 在整個(gè)冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進(jìn)出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。 適宜冷藏條件A 溫度：肉的冷藏主要是通過低溫有效地抑制酶和微生物的作用。b 冷凍肉：將肉品進(jìn)行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結(jié)成冰，這種肉稱為冷凍肉。B 濕度：家禽的濕度要保持在 80%。 冷卻鏈的建立 胴體經(jīng)過快速冷卻處理，溫度達(dá) 0～4℃后，在后續(xù)的加工與流通過程中，要繼續(xù)保持在這一溫度范圍內(nèi)，也就是從宰殺、包裝，直至流通、零售各過程中，冷卻肉始終處于冷卻鏈控制之下，保持溫度在 0～4℃，這是確保冷卻肉產(chǎn)品質(zhì)量與安全衛(wèi)生的重要措施。 運(yùn)輸要求運(yùn)輸可以看作是動態(tài)貯藏，運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的振動程度、環(huán)境中的溫度、濕度、空氣成分和物理損傷（不良操作、超載和堆垛安排不當(dāng)）都對運(yùn)輸效果產(chǎn)生重要影響。因此，運(yùn)輸中的各個(gè)環(huán)節(jié)一定要快，使產(chǎn)品迅速到達(dá)目的地。此外，運(yùn)輸過程中溫度波動頻繁或過大都對保持產(chǎn)品質(zhì)量不利?，F(xiàn)代運(yùn)輸最大的特點(diǎn)，主要是對溫度的控制。但實(shí)際上產(chǎn)品的最適冷藏溫度大多是為長期貯藏而確定的，而運(yùn)輸只相當(dāng)于短期的貯藏，沒有必要套用長期冷藏的指標(biāo)。運(yùn)輸車輛要清潔，衛(wèi)生并消毒；制冷系統(tǒng)運(yùn)行正常。F 裝運(yùn)應(yīng)避免撞擊、擠壓、跌落等現(xiàn)象，盡量做到運(yùn)行快速平穩(wěn)。J 盡量減少開車門次數(shù)，外界溫度超出 30℃，冷藏車輛在陽光下箱體內(nèi)溫度上升 1℃/小時(shí)；車廂開門 1次，箱