【正文】 行輻射殺菌消毒。B 確保庫房的整潔衛(wèi)生，不能有結冰等現(xiàn)象。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內空氣環(huán)流方向一致。C 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物，以免彼此影響。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均 1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射 5h，這樣可使空氣達到 99%的滅菌效率。E 遵循先進先出原則。 （其中和路雪為25℃；要求比較嚴格的如哈根達斯為25℃177。 冷卻鏈的建立 產品經過快速冷卻處理后，從包裝，流通、零售各過程中，始終處于冷卻鏈控制之********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 5下，保持溫度在22℃以下，這是確保產品質量與安全衛(wèi)生的重要措施。速凍面點儲存技術標準 文件編號 Q/********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 6版 本 B/1速凍面點儲存技術標準 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產品的質量，減少損耗。 入庫前的抽樣檢測:可以熟制后品嘗其風味、口感。 感官指標A 產品包裝袋無破損，凍品個體間無粘連，表面或包裝內無霜或少霜。包裝內側嚴重結霜，或速凍食品表面結霜過多發(fā)白的，則說明該產品的“冷藏鏈”斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，營養(yǎng)損失最少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。 硬性指標A 必須要有 QS（生產許可）標志：帶有 QS標志的產品說明此產品經過強制性的檢驗合格，準許進入市場銷售。C 車輛箱體溫度一定不能高于15℃。 包裝形式：一般為袋裝、盒裝、箱裝；要避免擠壓。每平方米庫房的空間需要用 1W紫外線燈光每晝夜平均照射 3小時） 。B 確保庫房的整潔衛(wèi)生，不能有結冰等現(xiàn)象。貨垛排列方式、走向及間隙應力求與庫內空氣環(huán)流方向一致。C 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物，以免彼此影響。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均 1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射 5h，這樣可使空氣達到 99%的滅菌效率。E 遵循先進先出原則。1℃）的范圍內可貯藏一年，同時還要考慮產品保質期。 冷卻鏈的建立 產品經過快速冷卻處理后，從包裝，流通、零售各過程中，始終處于冷卻鏈控制之********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 8下，保持溫度在18℃以下，這是確保產品質量與安全衛(wèi)生的重要措施。禽肉類儲存技術標準 文件編號 Q/********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 9版 本 B/1禽肉類儲存技術標準 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產品的質量，減少損耗。 存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。 感官指標A 顏色：眼球飽滿平坦或稍凹陷；皮膚有光澤，并有該禽固有色澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅等色；肌肉切面光亮。C 手感：外表微干或微濕潤，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復?！ 宰殺刀口狀態(tài)：禽肉宰殺刀口上翻，切面粗糙不平，肉皺縮，其周圍組織的血液浸染區(qū)很大。病死家禽肉刀口切線平整，切面平滑，刀口不外翻，刀口周圍無皺縮現(xiàn)象，切面無光澤，無血液浸潤現(xiàn)象)。 化學成分鑒定（ph 值的范圍）：禽肉的 PH值在 。 肉體溫度：測量胴體溫度(以后腿內部為測量點)在 0～4℃，可使用針刺式體溫計實現(xiàn)。也可以分個掛制。 冷藏技術和庫房質量要求 庫房準備A 入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。庫房先預冷到 0—4℃。主要針對污染較重的庫。 入庫量A 在掛制的時候保持間距 35cm。如同一等級而體重有顯著差別者，則應將體重大的掛在靠近排風口，使其易于造成干燥膜。D 為便于檢查、盤點和管理，垛位不宜過大，入滿庫后應及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物，以免彼此影響。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均 1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射 5h，這樣可使空氣達到 99%的滅菌效率。E 遵循先進先出原則。可分為冷卻肉和冷凍肉兩種a 冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到 0℃～1℃左右。經過冷卻的肉，表面會形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前均采用速凍法，即將肉放入40℃的速凍間，使肉溫很快降低到18℃以下，然后移入冷藏庫。 貯藏壽命及貯藏指標 在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響肉的銷售質量。 鮮家禽在1℃～4℃的溫度下可保藏 7—11天；凍家禽在18℃以下可保藏 3—12個月，庫溫最高溫度不超過15℃。 冷卻肉的包裝：在整個流通過程中，車輛的衛(wèi)生條件和制冷設備是關鍵，再加上合理的包裝就可以有效的防止變質，避免二次污染，延長貨架期。 范圍包括所有的調度員、運輸人員和相關管理人員。 運輸?shù)幕疽笕庵破穼\輸要求較為嚴格，由于在運輸過程中的變化難以預料，因此必須嚴格管理，盡量滿足其在運輸過程中所需要的條件，才能確保運輸安全，減少損失。一般而言，運輸過程中的環(huán)境條件是難以控制的，很難滿足運輸要求，特別是氣候的變化和道路的顛簸，極易對其質量造成不良影響。B 輕裝輕卸 合理的裝卸直接關系到肉制品運輸?shù)馁|量，如果裝卸粗放，包裝受到擠壓或破損，產品就會受傷，這是目前運輸中存在的普遍問題。C 防熱防凍肉制品對溫度都有嚴格的要求，溫度過高，會加快產品腐敗變質；溫度過低，則易凍壞產品。運輸?shù)沫h(huán)境要求運輸可被看作是在特殊環(huán)境下的短期貯藏，與在貯藏中的情況基本類似。A 溫度與在貯藏時一樣，運輸溫度對產品品質起著決定性的影響，因而，溫度也是運輸中最受關********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 13注的環(huán)境條件之一。在冷藏運輸中，由于堆垛緊密，冷氣循環(huán)不好，未經預冷的冷卻速度通常很慢，而且各部分的冷卻速度也不均勻。關于確定最適的運輸溫度，從理論上來說，肉制品的運輸溫度與最適貯藏溫度保持一致是最為理想的。略高于最適冷藏溫度的運輸溫度對產品品質的影響不大：中溫白條運輸溫度 20℃，冷卻肉為 0～6℃；冷凍肉為18～16℃；常溫肉制品≤25℃B 濕度由于車廂的密封和產品堆積的高度密集，濕度一般保持在 85%—90%，帶包裝的除外。B 運輸?shù)漠a品質量要符合運輸標準，沒有變質和異味，包裝應符合規(guī)定，并且新鮮、完整、清潔。C 在車內整片胴體用吊鉤懸掛，不能掛的太嚴密，間隔保持在 10㎝之間；分割肉則用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓，保證冷氣回流；D 應盡力組織快裝快運，現(xiàn)卸現(xiàn)提，保證產品的質量。堆碼不能過高，堆間應留有適當?shù)目臻g，以利通風。G 裝運應簡便快速，盡量縮短交運的時間。I 嚴重杜絕不良操作、超載和堆垛安排不當?shù)纫鸬纳唐窊p壞，操作時一定要輕拿輕放，特別是不允許工人在裝卸的過程中站或坐在商品上，對產品產生類似與超載造成的損傷。********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 14文件編號 Q/水產類產品儲存技術標準版 本 B/1水產類產品儲存技術標準 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產品的質量，減少損耗。 存放時，不同品種要隔離存放，防止互相串味而影響質量。 適于冷藏的肉制品確定方法 要查看運輸人員的健康證明（注意是否過期） ?；铙w反應敏捷，活動自如。蟹臍上部無胃印呈相應水產品固有氣味，無肌肉紋理清晰、緊密、有彈性，呈玉白色********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 15爬行類：龜、鱉 體表完整，無潰爛，爬動自如；呈活體固有體色 肌肉緊密、有彈性兩棲類：養(yǎng)殖蛙等 體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，彈跳自如。 入庫質量要求 車輛情況：檢查運輸車輛的車廂溫度（0～4℃）是否達標，并查看其車廂的衛(wèi)生狀況。b 根據(jù)水產品的質量標準分成不同的規(guī)格等級，剔除不符合質量要求的產品。 用網(wǎng)狀的塑料筐、冰臺等裝制。 冷藏技術和庫房質量要求 庫房準備A 入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。庫房先預冷到 0—4℃。C 漂白粉溶液：用 4%的溶液進行噴灑。應存放整齊，防止過量堆積。 庫房管理A 裝載應一次進行，愈快愈好，進貨前保持清潔，并無其它正在冷卻的貨物，以免彼此影響。C 冷卻間宜裝紫外燈，其功率為每平方米平均 1W，每晝夜連續(xù)或間隔照射 5h，這樣可使空氣達到 99%的滅菌效率。E 遵循先進先出原則。冰藏的溫度一般在 0—2℃；冷藏是用薄聚乙烯袋將魚套起來裝在網(wǎng)狀塑料筐里，這樣以免相互間凍結在一塊，也可以保持鰓絲的鮮紅。b冷凍：將水產品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，一般采用23℃以下的溫度，并在18℃左右儲藏。 （金槍魚貯藏溫度為60℃） 。 貯藏壽命及貯藏指標 在任何條件下，貯藏期限不得延長到影響肉的銷售質量。********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 17 ℃～4℃的溫度下可保藏 7—14天；凍水產20℃～12℃可保藏 8—10個月。在凍藏溫度－18℃、－25℃、－30℃情況下，少脂魚類相應的實用貯藏期分別為 124 個月，多脂魚分別為 12 個月，龍蝦和蟹分別為 115 個月。對水產品來說，低溫冷鏈常由以下環(huán)節(jié)組成：漁船→陸上加工廠→冷藏庫→冷藏運輸工具（車、船等）→調劑冷藏庫→冷藏或保溫車→ 商場冷藏展示柜→家用冰箱。一般水產品在凍結前多處于冷卻保鮮狀態(tài)，為了其保持新鮮品質，應盡量縮短這段時間，盡快進行凍結處理，并在凍結后即轉入凍藏，并在以后的環(huán)節(jié)中保持相應的溫度。********生鮮物流有限公司產品儲存技術標準 更 新 時 間 ： 18文件編號 Q/畜肉類產品儲存技術標準版 本 B/1畜肉類產品儲存技術標準 目的通過此標準的執(zhí)行更好的提升貯藏產品的質量，減少損耗。 存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。 感官指標A顏色：新鮮豬肉表面呈乳白色，肌肉呈鮮紅或者深紅，豬肉脂肪層厚度適宜（一般應占總量的 33％左右）且是乳白色或粉白色并有光澤，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗章。B氣味：具有鮮豬肉固有的鮮、香氣味并無異味；煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味。C手感：肌肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，表面微干或稍濕，但不粘手，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。D宰殺刀口狀態(tài)：畜肉宰殺刀口上翻，切面粗糙不平，肉皺縮，其周圍組織的血液浸染區(qū)很大。病死畜肉刀口切線平整，切面平滑，刀口不外翻，刀口周圍無皺縮現(xiàn)象，切面無光澤，無血液浸潤現(xiàn)象)。肌肉色鮮紅，有光澤；脂肪呈白色或微黃色。 肌肉外表微干或有風干膜，外表濕潤，不黏手。氣味 具有鮮牛羊肉正常的氣味 具有牛羊肉正常的氣味煮沸后肉湯 透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味。 入庫質量要求 車輛情況：檢查運輸車輛的車廂溫度（0～4℃）是否達標，并查看其車廂的衛(wèi)生狀況。 包裝要求：在車內整片胴體用吊鉤懸掛，分割肉則用薄膜墊底的透氣塑料筐裝制，并要避免擠壓。 冷藏技術和庫房質量要求 庫房準備A 入庫前進行庫房滅菌消毒（紫外線消毒：用紫外線進行輻射殺菌消毒。庫房先預冷到 0—4℃。主要針對污染較重的庫。 入庫量A 在吊車軌道上的胴體，保持間距 35cm。分割肉用掛鉤吊起，一個鉤不超過 15塊。如同一等級而體重有顯著差別者，則應將體重大的掛在靠近排風口，使其易于造成干燥膜。D 在平行軌道上，按“品”字形排列，以保證空氣的均勻流通。用紙片寫上每一掛肉的入庫時間及部位名稱，用塑料袋套起來掛在肉上，以便分辨批次。B 在整個冷卻過程中，盡量少開門，減少人員進出，以維持穩(wěn)定的冷卻溫度和減少微生物的污染。D 副產口冷卻過程中，盡量減少水滴、污血等物，并盡量縮短進入冷卻庫前的停留時間，整個冷卻過程不要超過 24h。F 遵循先進先出原則?？煞譃槔鋮s肉和冷凍肉兩種：a冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到 0℃～1℃左右。肉入庫后，保持1℃～0℃之間。經過冷卻的肉，表面會形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前均采用速凍法，即將肉放入40℃的速凍間，使肉溫很快降低到18℃以下，然后移入冷藏庫。為了較長時間儲存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏時，溫度越低，儲藏時間越長。 貯藏壽命及貯藏指標 在任何條件下，貯藏期