武漢黑鴨核心技術(shù)配方-wenkub
2022-11-15 04:53:18 本頁(yè)面
【正文】 足，全程醬香味濃郁。 武漢黑鴨在業(yè)內(nèi)被稱為 “ 黑色黃金 ” ，有很多創(chuàng)業(yè)者不惜花費(fèi)一兩萬(wàn)元到武漢考 察學(xué)習(xí)，但多數(shù)只能學(xué)到皮毛，不論是在各類培訓(xùn)班還是餐飲媒體上，黑鴨技術(shù)從未被真正解密。 武漢黑鴨的色澤標(biāo)準(zhǔn) ：黑中透亮。 黑鴨制作工藝流程 : 整鴨初加工 —— 腌制 —— 晾皮 —— 烘烤 —— 鹵制 —— 浸泡 第一步 整鴨初加工 活鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復(fù)漂洗，中間換水三次。 d、鴨子腌制時(shí)每 3 小時(shí)翻動(dòng)一次 。 第五步 鹵泡 鹵湯的循環(huán)使用 在下一次鹵制鴨子時(shí)，由于鹵湯中的調(diào)料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內(nèi)補(bǔ)充調(diào)料。 鴨附件的鹵制 鴨附件的鹵制與整鴨有兩點(diǎn)不同 :一是腌制，所有鴨附件在腌制時(shí)只需加入鹽、老抽拌勻，腌制 12 小時(shí)即可，每千克
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1