【正文】 行業(yè)業(yè)務(wù)特點(diǎn) 白酒業(yè)普遍具備以下特點(diǎn)： 1. 渠道種類多而且復(fù)雜，多種類型并存，管理難度大。在整個(gè)酒行業(yè)，由于酒飲料國內(nèi)和進(jìn)口產(chǎn)品的激烈競爭，整個(gè)白酒的銷量已達(dá)到了動(dòng)態(tài)平衡。但是，到目前為止白酒行業(yè)龍頭們?nèi)匀粚⒅饕α考杏诟叨染疲投染剖冀K無法成為主流。由于民族傳統(tǒng)的原因 ,白酒在農(nóng)村具有頑強(qiáng)的生命力和潛力巨大的市場。調(diào)查顯示，有 %的消費(fèi)者選擇 20 40 元的白酒，%的消費(fèi)者選擇 40 60元的白酒， 18%的消費(fèi)者選擇 60 元以上的白酒。并且人們心中擁有亙古不變的“越貴越好”的思想，使得高檔酒有比較穩(wěn)定的消費(fèi)群體，成為逢年過節(jié)送禮的首選。 2020 年 53 度茅臺曾經(jīng)一度被炒至 1980 元每瓶，茅臺、五糧 液、國窖 1573 已經(jīng)站穩(wěn)千元價(jià)位，水井坊的實(shí)力也不可小視。每年從國外流入 72 萬箱左右的洋酒，同時(shí)還有啤酒、果酒的替代，使國產(chǎn)白酒在酒業(yè)消費(fèi)中的比重日益下降。隨著人們生活方式和生活理念的轉(zhuǎn)變，酒類消費(fèi)也越來越多元化，取消關(guān)稅壁壘，洋酒大量進(jìn)入，國內(nèi)的啤酒、保健酒、黃酒、加上國際葡萄酒等都給白酒行業(yè)的擴(kuò)張帶來了壓力，不斷蠶食著白酒的市場份額。這些酒廠大多都是在 _自家的一畝三分地上做地頭蛇，憑借地方保護(hù)抵抗外來品牌的攻擊。其次是以瀘州老窖、洋河、郎酒等為代表的第二集團(tuán)。例如以五糧液和瀘州老窖為代表的川酒，它們的產(chǎn)地自古就是酒 幌連陰，貴州茅臺也是由于獨(dú)特的自然環(huán)境 造就了醬香白酒 的傳奇。白酒行業(yè)向中端化發(fā)展，更加面向個(gè)體消費(fèi)人員，公務(wù)商務(wù)白酒消費(fèi)遇阻。中國人千百年流傳下來的習(xí)俗就是逢年過節(jié)、親朋相聚、婚喪嫁娶、慶功祝壽，只要是飯桌上，酒便是必不可少的，“飯桌”一詞也逐漸演變?yōu)榱恕熬谱馈?，而酒桌文化也成為中國特殊的一種文化。 白酒已經(jīng)是中國人生活中不可或缺的一部分，剛性需求很大，接近于調(diào)味品，在國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中起著非常關(guān)鍵的作用。 地方二三線白酒企業(yè)市場相對平穩(wěn)，企業(yè)更關(guān)注費(fèi)用投入、產(chǎn)出利潤。它們都有著優(yōu)良的產(chǎn)地和得天獨(dú)厚的自然條件，釀 造出貨真價(jià)實(shí)讓人稱贊的口感，這些也是酒品牌的后起之秀 所無法企及的。它們一般在全國范圍內(nèi)都具有一定的知名度，競爭相當(dāng)激烈，各品牌都想從第二集團(tuán)脫穎而出，成為繼茅臺、五糧液之后的第三品牌。這三大集團(tuán)內(nèi)部各自激烈的競爭，都想超越對手，躋身前列。 因此，老百姓對白酒的需求發(fā)生了很大變化。白酒是文化產(chǎn)品，世界經(jīng)濟(jì)一體化是開放文化對傳統(tǒng)文化的一種侵蝕，洋酒正在隨著我國經(jīng)濟(jì)的開放逐步占有我國的高端酒類市場，聞名世界的威士忌、白蘭地就是憑借自己的文化影響力在世界上擁有如此高的占有率的。高端白酒市場已經(jīng)形成了堅(jiān)固的市場壁壘，二線白酒要想在高端和超高端市場有所作為，極為艱難。據(jù)相關(guān)資料顯示， 2020 年五糧液、茅臺、瀘州老窖的銷售額整個(gè)白酒行業(yè)銷售額的百分比分別為 39%、 37%、 7%。從 2020 年以來，國家一系列針對白酒行業(yè)的扶優(yōu)限劣稅收政策的出臺，低檔白酒已無利可圖，白酒企業(yè)要想生存就必須向更高層次發(fā)展，搶占中高檔白酒市場。農(nóng)牧民天生耿直憨厚和淳樸的品質(zhì)與酒結(jié)下了濃厚的情誼，短時(shí)期內(nèi)要想讓多數(shù)農(nóng)村人口習(xí)慣于喝葡萄酒和其他一些果酒還不太現(xiàn)實(shí)。一個(gè)原因是高度酒在釀造上具有一定的難度，成本很高，但口感較好，香味較濃，酒勁較足，因此仍舊是宴請賓客、過節(jié)送禮的首選；另一個(gè)原因是低度白酒的“色不穩(wěn)、香不夠、味寡淡”的技術(shù)難題一直沒有突破，而且這種情況還將維持一定時(shí)期；同時(shí)，低度酒更容易勾兌，造假成分比較高，不太受消費(fèi)者青睞。除了受稅收政策調(diào)整之外，整個(gè)行業(yè)更加重視品牌的力量，從追求產(chǎn)量向提高產(chǎn)值方向發(fā)展，老名酒煥發(fā)了新生機(jī)，眾多區(qū)域品牌也在當(dāng)?shù)厥袌鋈〉昧瞬凰椎膽?zhàn)績。 2. 行業(yè)競爭激烈，新產(chǎn)品層出不窮，競爭難度加大。 6. 包材管理屬于成本重點(diǎn)，大廠家普遍采用 VMI方式。 細(xì)分行業(yè)產(chǎn)品、物料特點(diǎn)；細(xì)分行業(yè) 業(yè)務(wù)運(yùn)作、經(jīng)營管理模式、特點(diǎn)；細(xì)分行業(yè)生產(chǎn)工藝流程與特點(diǎn)等。濃香型白酒生產(chǎn)工藝的基本類型大致可分為三大類：即以四川為代表的“跑窖法”工藝類型 (跑窖分層蒸餾法 )和“原窖法”工藝類型 (原窖分層堆糟法 )，和以蘇、魯、皖、豫、江淮一帶為代表的“老五甑法”工藝類型。 茅臺酒傳統(tǒng)的工藝總結(jié)為：“茅酒賴華王、制曲黑白黃、碎石泥巴窖、堆積補(bǔ)短長。 50C 左右 )、高溫發(fā)酵 (窖內(nèi)品溫達(dá) 42— 45℃左右的高溫發(fā)酵 )，高溫流酒 (流酒溫度達(dá) 35～ 40C)“兩長”：“發(fā)酵周期長”，一年為一個(gè)大的生產(chǎn)周期；“酒的貯 存時(shí)間長”，三年以上貯存期。 三種曲 (清茬曲、后火曲和紅心曲 )并用，分別按 30％、 40％、 30％的比例混合使用，該 第 6 頁 共 32 頁 三種曲在制曲工藝階段 基本相同，只是在培菌各階段的品溫控制上有所區(qū)別。 前期為固態(tài)培菌、糖化，后期為液態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾釜進(jìn)行蒸餾。一年一度換新泥，控制己酸乙酯含量 10～ 50 mg／ lOOmL 左右。再用該小曲酒串蒸香醅而得董酒的原酒。 ? 業(yè)務(wù)資源管理系統(tǒng)提供事前計(jì)劃、事中控制、事后分析的閉環(huán)管理。 ? 內(nèi)設(shè)審批平臺和報(bào)警平臺，對不合規(guī)業(yè)務(wù)可以自動(dòng)報(bào)警 ? 總部和分公司的數(shù)據(jù)和業(yè)務(wù)可實(shí)現(xiàn)集中管理實(shí)現(xiàn)垂直監(jiān)管。幫助白酒企業(yè)建立、規(guī)范業(yè)務(wù)流程，通過用友 ERP從采購源頭開始抓好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，通過精細(xì)化成本管理，幫助企業(yè)降低成本， 實(shí)現(xiàn) 合理的低 庫存、無積壓，提高資金、設(shè)備 及 設(shè)施 等 資源 的 利用率，降低或消滅企業(yè)各 業(yè)務(wù) 環(huán)節(jié)的無效支出 ，使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。 （ 3）適應(yīng)集中管理，分散經(jīng)營的管控模式 很多集團(tuán)型白酒企業(yè)一般都為多元化、綜合性企業(yè)，業(yè)務(wù)范疇涉及多種業(yè)態(tài)，具有下屬單位眾多且地理位置分布較廣，經(jīng)營方式多樣化等特點(diǎn)。 第 10 頁 共 32 頁 （ 6） 全過程質(zhì)量安全管理，滿足安全法監(jiān)管要求 根據(jù)安全要求，從采購源頭導(dǎo)入供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對供應(yīng)商與客戶證照管理。通過各種成本分析報(bào)表對成本數(shù)據(jù)分析比較，利用投入與產(chǎn)出表考核生產(chǎn)單位，加強(qiáng)生產(chǎn)過程的監(jiān)督管理。同時(shí)相關(guān)人員將客戶的實(shí)際需求單錄入系統(tǒng)形成銷售訂單。 訂單統(tǒng)計(jì)報(bào)表樣式： 銷售發(fā)貨監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析： 銷售出庫數(shù)據(jù)管理： 第 13 頁 共 32 頁 客戶收款、欠款情況 （ 2）生產(chǎn)管理 用友生產(chǎn)部分規(guī)劃圖如下： 第 14 頁 共 32 頁 下 達(dá) 的 訂 單排 產(chǎn) 排 程采 購 計(jì) 劃產(chǎn) 品 配 方運(yùn) 行 物 料 需 求 計(jì) 劃計(jì) 算 按 鈕設(shè) 計(jì) 部 門工 藝 流 程排 產(chǎn) 排 程生 產(chǎn) 計(jì) 劃采 購 流 程 完 工 入 庫其 他 可 選 性因 素 業(yè)務(wù)細(xì)節(jié)說明：生產(chǎn)涉及物料清單（產(chǎn)品配方）、需求規(guī)劃、生產(chǎn)計(jì)劃三個(gè)產(chǎn)品模塊 對配方的管理： 研發(fā)可以根據(jù)市場情況變換配方，并需將配方錄入物料清單系統(tǒng)。在生產(chǎn)訂單中可以直接引用公用物料清單。 BOM 有多種展現(xiàn)方式： 母件結(jié)構(gòu)多階式、母件結(jié)構(gòu)單階、母件結(jié)構(gòu)匯總式、子件用途多階式、子件用途單階、公用清單明細(xì)表等。生產(chǎn)完畢質(zhì)量驗(yàn)證后辦理入庫手續(xù)。 MPS 計(jì)劃是 MRP 當(dāng)然的需求來源。 ? 支持按物料或銷售訂單及預(yù)測訂單，查詢 MRP 計(jì)劃的供 /需資料及 MRP 的計(jì)算過程。 ? 提供各種角度的跟催訊息，有效掌握生產(chǎn)進(jìn)度。庫管人員辦理入庫，生產(chǎn)可以領(lǐng)用。品質(zhì)部門流程如下圖： 原 料 到 貨質(zhì) 量 檢 驗(yàn) , 形 成檢 驗(yàn) 報(bào) 告辦 理 原 料 入 庫 手 續(xù) ,形 成 采 購 入 庫 單退 貨 , 形 成 退 貨單生 產(chǎn) 環(huán) 節(jié) / 研 發(fā) 環(huán) 節(jié)是 否 合 格是否是 否 合 格質(zhì) 量 檢 驗(yàn) , 形 成檢 驗(yàn) 報(bào) 告是辦 理 成 品 入 庫 手 續(xù) .形 成 產(chǎn) 成 品 入 庫 單銷 毀 處 理 , 進(jìn) 入帳 務(wù) 形 成 成 本否品 質(zhì)