發(fā)酵工藝學試卷-wenkub
2023-06-15 07:28:16 本頁面
【正文】 A）A 1520min B2030min C3035min D 3540min3 葡萄酒發(fā)酵繆的制備中，下列不是SO2添加方法的是：（C）A 通SO2氣體 B加6%8%H2SO3溶液 C加6%8%H2SO4溶液 D加固體K2S2O84 下列各種葡萄酒混濁的不同造成原因與PH值有關的是：（D）A鐵混濁 B蛋白質(zhì)混濁 C銅混濁 D酒石酸氫鉀混濁5 下列酒的品種中，屬于黃酒的是：（A）A紹興酒 B茅臺 C汾酒 D五糧液6下列選項不是黃酒制曲選用小麥的原因是：（B）A小麥含豐富的蛋白質(zhì) 碳水化合物和適量的無機鹽,更符合曲霉的生長B 小麥含豐富的蛋白質(zhì) 碳水化合物和適量的無機鹽,更符合酵母的生長C 小麥松散,不粘結,透氣性好,散熱快,不會發(fā)生燒苗現(xiàn)象D 小麥對黃酒獨特香味的形成有很大作用7 下列選項屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是:( A)A糖化 B陳釀 C配兌 D堆曲8 下列除哪項外,都是醬油的生理功能:( B )A抗氧化,抗菌 B延緩衰老 C降血壓,促進胃液分泌 D增強食欲,促進消化1．在酒的釀造過程中加入SO2，以下不是SO2的作用的是：（D）A．殺菌作用 B．溶解作用 C．除醛作用 D．氧化作用2．黃酒的酒精含量約為（B） A．5254% B．15%左右 C．6065% D．36%3．在制曲過程中，種曲在哪個階段加入（C） A．混合 B．煮熟 C．冷卻 D．潤水4．下列哪種不是浸麥的方法（A） A．一次直接浸水法B．快速浸漬法 C．浸水斷水交替法 D．噴浸法 5．成品酒未經(jīng)巴氏消毒即出售稱（A） A．鮮啤酒 B．純生啤酒 C．熟啤酒 D．生啤酒6．一般啤酒的CO2含量為（B） A．．．．7．以下對大曲質(zhì)量要求正確的是：（C） A．無氣味 B．有生心 C．% D．水分含量高于15%8．以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（C） A．賦予啤酒香味和爽口苦味 B．提高啤酒泡沫的持久性 C．使蛋白質(zhì)溶解 D．有抑菌作用9． 對種曲孢子數(shù)要應在多少個以上（干基計）：（A） A．60億個以上 B．6億個以上 C．6000萬個以上 D．600萬個以上10．在大曲制作中，曲坯品溫達到最高峰的階段：（B） A．起潮火 B．大火 C．小火 D．后火（D）A 米曲霉 B 酵母菌 C 乳酸菌 D 霉菌（A）A 小曲法 B 液態(tài)法 C 固態(tài)法（A）A 乙酸乙酯和乳酸乙酯 B 己酸乙酯和丁酸乙酯 C 甲酸乙酯和丁酸乙酯 D 如酸乙酯和戊酸甲酯（B）為宜A B C D （C）為宜A 2532 B 3037 C 1318 D 510（C）A 溫度 B 氧氣 C 二氧化碳 D 酒精（B）為主要原料A 大米 B 高粱 C 小麥 D 麩皮（C）A 液態(tài)深層發(fā)酵法 B 酶法液化通風回流制醋C 香醋釀造 D 醋塔發(fā)酵法，要求達到（D ）以上A 70% B 80% C 60% D 85%（C）A 攤飯法 B 喂飯法 C 發(fā)酵法 D 大罐法用于發(fā)酵釀酒的葡萄汁其糖分含量不得低于（A）A、17% B、20% C、5% D、10%葡萄酒在發(fā)酵過程中會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，下列不是引起該現(xiàn)象的微生物是（D）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、放線菌用糯米釀制黃酒其質(zhì)量最好，以下不是主要原因的是（D）A、糯米的淀粉含量比粳米、秈米和高粱要高，而蛋白質(zhì)等其他成分的含量少B、糯米中的淀粉幾乎全是支鏈淀粉,吸水快,易糊化C、糯米中的支鏈淀粉被水解后不會全部變成葡萄糖,而有一部分低聚糖和小分子
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