如何成為一名合格餐飲大堂經理-wenkub
2023-06-11 23:57:52 本頁面
【正文】 后堂 第三站：優(yōu)秀大堂、后堂 第四站：財務、采購 第五站：實習店經理 第六站：合格店經理五、授權與創(chuàng)新大家要清楚創(chuàng)新工作怎么開展？為什么要搞創(chuàng)新的意義？第二節(jié) 協調與溝通一、與后堂配合怎樣與其他部門配合，并找出其中的規(guī)律早上在打掃衛(wèi)生如有多余的人員應該及時清理人員到上菜房幫忙擺菜或到配料房幫忙中午低峰期的時候、晚上低峰期的時候也應該請人到后堂幫忙洗碗、傳菜、走鍋，但必須跟領班說一下，如果忙的時候及時把人員喊回來。三、不良現象為什么會發(fā)生不良現象，怎么辦？例如：有一天中午北京六分店大廳98 號，客人紅油鍋開了，而三鮮湯沒有來，這時大堂經理很快跑到后堂把三鮮湯端上來了。如果你不是真正明白這一點，我堅決不同意你加入工會，既是由于我的疏忽讓你混進工會，我也一定會想辦法把你找出來，然后將你趕出去。３、 骨干隊伍成長：也就是說每個月比上個月能否涌現出一批優(yōu)秀員工，員工是否能從二級達到一級，從一級變?yōu)橄冗M，從先進晉升為領班。心胸寬廣－－對自己提意見的同事，包容性要強。如何成為一名合格的海底撈大堂經理——大堂經理業(yè)務技能培訓目 錄? 第一章 定位? 第二章 基本素養(yǎng)? 第三章 業(yè)務與技能 第一節(jié)：員工管理 第二節(jié)：協調與溝通 第三節(jié)：客戶管理 第四節(jié)：ＧＰＯ 第五節(jié)：餐前準備檢查 第六節(jié)：突發(fā)事件的預見和處理 第七節(jié)：必備知識 第八節(jié)：工作方法 第九節(jié)：班前會? 第四章 天鵝行動大堂經理的定位 協助店經理完成工作流程，是店經理的助手；每天的計劃和店經理基本上是一致的；要做到志同道合!第一章 基本素養(yǎng)——提高自己的人格魅力，讓員工欣賞你自己必須具備言行舉止的感染力，其實一個大堂經理就像一名演員一樣在那演戲，如果演得好，員工就會被你感動并帶動起來。做事有始有終，員工的問題要及時回復，答應員工的事一定要堅持原則?？傊?，每一個工會會員都必須明白一個基本道理，我們不是在執(zhí)行公司要求我們去關心員工的命令，而是真正意識到我們都是人，每個人都需要關心與被關心，而這種關心給予一種信念，那就是“人生而平等”。二、員工培訓１、現場培訓： 如現場看到服務員沒有帶頭花或直接用手端調料，應現場指正，現場批評，或找個做得好的給他做示范。作為大堂經理應該思考事情的原因，為什么鍋開了，三鮮湯還沒有來，應該思考怎樣杜絕這樣的事情發(fā)生，把責任人找出來。在晚上等完座之后應及時到后堂看一下，有沒有多余的不能保存的菜品如香菇、黃拉丁、泥鰍等，及時通知人員把它推出去或送給客人。二、本部門協調如周一至周五牡丹園店一二廳中午不安客，可把一二廳人員調把大廳去把衛(wèi)生大掃除來，接待客人。中午沒上客的情況下可安排服務員去學習美甲等崗位，一崗多能。如包間服務員客人還沒到之前可安排他們到后堂幫忙或到門迎組幫忙待客。第三節(jié) 客戶管理一、大堂經理的首要職責
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