超聲波在食品工業(yè)的應(yīng)用-wenkub
2023-06-10 18:31:23 本頁面
【正文】 分散粒子的表面或其它兩相界面 ) 時 , 它會被散射而偏移入射波方向。所以可通過檢測超聲波性質(zhì)的區(qū)別或變化來定性或定量監(jiān)測介質(zhì)的物理性質(zhì)甚至分子水平的變化。聲速、衰減系數(shù)、聲音阻抗三超聲參數(shù)可由返回的信號進(jìn)行測定。最簡單且被廣泛使用的超聲波技術(shù)為脈沖技術(shù)。用于促進(jìn)乳化，破解細(xì)胞壁和分散聚沉物等。超聲波技術(shù)在食品工業(yè)中的最新應(yīng)用 1 ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù) ?高強(qiáng)度超聲波技術(shù) ?超聲技術(shù)的分析測定原理 ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 ?高強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 ?超聲波技術(shù)在輕工業(yè)中的應(yīng)用 1 超聲波技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用依能量強(qiáng)度主要分為兩大類 : ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù) 低強(qiáng)度超聲波由于能量低 ,當(dāng)超聲波通過體系時不會對介質(zhì)產(chǎn)生物化破壞作用。最近 ,超聲波技術(shù)已應(yīng)用于食品起晶過程的控制、酶活力的鈍化、肉的嫩化、加速干燥、縮短過濾時間及促進(jìn)氧化反應(yīng)等領(lǐng)域。電子脈沖經(jīng)超聲波發(fā)送探頭轉(zhuǎn)變?yōu)槌暶}沖 ,傳播到測樣室的遠(yuǎn)距離端器壁, 然后返回。通過測出介質(zhì)體系的超聲波參數(shù)便可以對食品體系的各種性質(zhì)進(jìn)行分析檢測 , 這就是超聲技術(shù)用于食品領(lǐng)域的分析檢測原理。 1 （ 2）衰減測定 當(dāng)聲波通過介質(zhì)時 , 其振幅會出現(xiàn)減小。不同于吸收機(jī)理的是散射機(jī)理中超聲波的能量形式上并不發(fā)生改變 , 但由于被散射到其它方向以及相位發(fā)生了變化 , 所以接收器難以檢測到這些能量。反射波的振幅 (Ar)與入射波振幅 ( Ai) 的比值記作反射系數(shù) ( R) 。聲速、衰減系數(shù)、聲學(xué)阻抗均為超聲波的基本物理參數(shù) , 都依賴于介質(zhì)的結(jié)構(gòu) , 組成等性質(zhì)表現(xiàn)出來。 c、 微電子技術(shù)的快速發(fā)展降低了超聲波儀器設(shè)備的造價。測出超聲波脈沖穿過待檢樣并返回到探頭的時間 t, 則只要測出超聲波在檢樣中的傳播速度 c 就能確定檢樣的厚度 ( d= ct/ 2) 。測定原理是將一超聲波脈沖被導(dǎo)入檢樣中時脈沖將從所遇到的所有介質(zhì)表面反射回來 , 由于雜質(zhì)和產(chǎn)品成
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