超聲波在食品工業(yè)的應(yīng)用-全文預(yù)覽
【正文】 , 玻璃碎片及木屑等雜質(zhì)污染。 1 （ 1）測定介質(zhì)的厚度 超聲儀器設(shè)備能準(zhǔn)確測定介質(zhì)的厚度。 1 低強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 低強(qiáng)度超聲波技術(shù)應(yīng)用于食品領(lǐng)域的定性測量約始于上世紀(jì) 40 年代 , 這項(xiàng)技術(shù)一直到最近才得到研究人員的重視 , 這主要由如下三方面原因 : a、 食品工業(yè)界越來越重視形成一項(xiàng)分析檢測復(fù)雜食品體系新技術(shù) , 包括監(jiān)控加工過程食品理化性質(zhì)的變化 , 而超聲波技術(shù)能夠滿足這些要求。相反 , 當(dāng)兩介質(zhì)的聲學(xué)阻抗差別大時(shí) , 超聲波大部分被反射回。衰減系數(shù)的測定與測量聲速的原理相同 , 只不過此時(shí)測量的參數(shù)不是時(shí)間而是示波器上相鄰回波的振幅及其變化。吸收的機(jī)理可能是聲能在過程中被轉(zhuǎn)化成了其它形式的能量 ( 最終成為熱能 ) 。上式簡化為 : c2=Е /ρ 只要測出介質(zhì)的聲速 , 即可探知介質(zhì)的物理性質(zhì)。因?yàn)槌暡ㄖ挥胁糠直晃?, 部分被反射回 , 計(jì)時(shí)器將會顯示一系列強(qiáng)度不同的信號。脈沖技術(shù)因易于操作 , 測量迅速 , 不干擾生產(chǎn)且容易自動化而被廣泛使用。 ?高強(qiáng)度超聲波技術(shù) 高強(qiáng)度超聲波因?yàn)槟芰扛咦阋允菇橘|(zhì)發(fā)生物理裂解和加速某些化學(xué)反應(yīng)。通常應(yīng)用于食品分析檢測領(lǐng)域 , 提供食品組成 , 質(zhì)構(gòu)及流變學(xué)性質(zhì)數(shù)據(jù)。 1 超聲技術(shù)的分析測定原理 ? 大多數(shù)超聲設(shè)備為脈沖式或連續(xù)式。接著超聲波發(fā)送探頭又作為超聲波接受器將脈沖復(fù)原為電子脈沖 , 脈沖信號顯示在計(jì)時(shí)器上。 1 （ 1）聲速測定 當(dāng)一個(gè)平面波通過介質(zhì)時(shí) , 超聲波性質(zhì)與介質(zhì)的物理性質(zhì)可用一個(gè)簡單的數(shù)學(xué)式關(guān)聯(lián) : （ Κ /ω ） 2=ρ /Е 由于衰減系數(shù) α ω / C , Е 和ρ 基本上與 f無關(guān) , 動態(tài)和靜態(tài)測定的數(shù)值相差很小。這種聲波衰減主要是由于傳遞過程中聲波能量發(fā)生吸收和散射。 1 通常超聲波在液態(tài)介質(zhì)中的吸收表現(xiàn)為三種基本形式 : 熱傳
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