超聲波在食品工業(yè)的應(yīng)用(存儲版)
【正文】 米。這一技術(shù)可完全自動化且能在肉眼無法看到的時候檢測到。 1 高強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 高強(qiáng)度超聲波因能量高 , 能在介質(zhì)中產(chǎn)生強(qiáng)大壓力、剪切力和高溫 ,改變介質(zhì)的物理結(jié)構(gòu)、 促進(jìn)某些化學(xué)變化。因而超聲波技術(shù)可改善肉制品持水性、嫩化度及凝聚能力等物理性質(zhì)。 1 1 超聲波加濕器 。 1 （ 2）超聲嫩化 延長肉與超聲波的作用時間可使肉獲得明顯的嫩化效果。而融解時則明顯降低。起泡和沉淀的發(fā)生經(jīng)常影響到一些產(chǎn)品的貨架壽命。目前這項(xiàng)技術(shù)已成功用于測量各種不同果汁及飲料中的糖濃度。測定原理是將一超聲波脈沖被導(dǎo)入檢樣中時脈沖將從所遇到的所有介質(zhì)表面反射回來 , 由于雜質(zhì)和產(chǎn)品成分聲學(xué)阻抗存在明顯差異 , 表現(xiàn)出來的超聲波性質(zhì)也明顯不同 , 所以能將雜質(zhì)檢測出來。 c、 微電子技術(shù)的快速發(fā)展降低了超聲波儀器設(shè)備的造價。反射波的振幅 (Ar)與入射波振幅 ( Ai) 的比值記作反射系數(shù) ( R) 。 1 （ 2）衰減測定 當(dāng)聲波通過介質(zhì)時 , 其振幅會出現(xiàn)減小。電子脈沖經(jīng)超聲波發(fā)送探頭轉(zhuǎn)變?yōu)槌暶}沖 ,傳播到測樣室的遠(yuǎn)距離端器壁, 然后返回。超聲波技術(shù)在食品工業(yè)中的最新應(yīng)用 1 ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù) ?高強(qiáng)度超聲波技術(shù) ?超聲技術(shù)的分析測定原理 ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 ?高強(qiáng)度超聲波技術(shù)的應(yīng)用 ?超聲波技術(shù)在輕工業(yè)中的應(yīng)用 1 超聲波技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用依能量強(qiáng)度主要分為兩大類 : ?低強(qiáng)度超聲波技術(shù) 低強(qiáng)度超聲波由于能量低 ,當(dāng)超聲波通過體系時不會對介質(zhì)產(chǎn)生物化破壞作用。最簡單且被廣泛使用的超聲波技術(shù)為脈沖技術(shù)。所以可通過檢測超聲波性質(zhì)的區(qū)別或變化來定性或定量監(jiān)測介質(zhì)的物理性質(zhì)甚至分子水平的變化。 1 （ 3）聲學(xué)阻抗測定 當(dāng)一超聲波入射到兩不同介質(zhì)所形成的界面時 , 波的一部分被吸收傳播 , 另一部分則被反射回。 b、 超聲波儀器能實(shí)
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