【正文】 有 8 種；亞洲有 7 種；非洲僅馬達(dá)加斯加島有南螯蝦科的淡水螯蝦分布。實(shí)際上，它是淡水螯蝦家族中的一個(gè)中、小型種類(lèi)。 淡水螯蝦是淡水甲殼動(dòng)物中個(gè)體最大的一個(gè)類(lèi)群，是淡水生物群落中一個(gè)重要的組成部分。非洲大陸本來(lái)沒(méi)有淡水螯蝦的分布，由于淡水螯蝦產(chǎn)業(yè)的巨大經(jīng)濟(jì)效益，非洲的一些國(guó)家于 20 世紀(jì) 70 年代后從北美引進(jìn)克氏原螫蝦、從澳大利亞引進(jìn)麥龍螯蝦、紅螯螯蝦，現(xiàn)在非洲大陸也有淡水螯蝦的分布。淡水小龍蝦人工養(yǎng)殖在 20 世紀(jì) 70 年代已在國(guó)外普遍開(kāi)展，少數(shù)國(guó)家現(xiàn)已開(kāi)始研究強(qiáng)化養(yǎng)殖和規(guī)模化養(yǎng)殖。 1986 年，湖北省武漢市組建了全國(guó)第一家淡水小龍蝦加工廠， 1988 年正式對(duì)瑞典出口。 2020 年以后，湖北省水產(chǎn) 第 3 頁(yè) 共 113 頁(yè) 科學(xué)研究所大力推廣淡水小龍蝦的人工繁殖、池塘集約化養(yǎng)殖，以及淡水小龍蝦與中稻輪作等技術(shù)，湖北、江蘇、安徽、江西、湖南、浙江、上海等省、市廣泛興起淡水小龍蝦的養(yǎng)殖熱潮。我國(guó)已超過(guò)美國(guó)成為世界 上淡水小龍蝦產(chǎn)量最多的國(guó)家，并成為淡水小龍蝦的出口大國(guó)，引起了世界各國(guó)的關(guān)注。 1988 年，我國(guó)湖北省首次對(duì)外出口淡水小龍蝦， 2020 年 1～ 9 月湖北省出口淡水小龍蝦 7500 多噸，創(chuàng)匯 4000 多萬(wàn)美元， 2020 年出口淡水小龍蝦 12020 噸，創(chuàng)匯 8187 萬(wàn) 美元。緊張的市場(chǎng)供求關(guān)系使得淡水小龍蝦的價(jià)格不斷飆升， 2020 年每千克淡水小龍蝦的價(jià)格達(dá)到 10～ 16 元， 2020 年每千克淡水小龍蝦的價(jià)格為12～ 18 元， 2020 年每千克淡水小龍蝦的價(jià)格為 14～ 20 元，2020 年 5 月每千克淡水小龍蝦的價(jià)格達(dá)到 16～ 30 元，北京、上海、南京、武漢、合肥、廣州、深圳等城市中，價(jià)格高的每千克已超過(guò) 30 元，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)傳統(tǒng)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。特別是在當(dāng)今技術(shù)條件下，發(fā)展淡水小龍蝦養(yǎng)殖，揚(yáng)長(zhǎng)避短，大大減輕淡水小龍蝦的危害程度，直至沒(méi)有危害，是完全能辦到的。 (3)淡水小龍蝦食性雜，以攝食水體中的 有機(jī)碎屑、水生植物、植物碎片和動(dòng)物尸體為主，無(wú)需投喂特殊的飼料，不僅養(yǎng)殖成本低，而且生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 (6)淡水小龍蝦具有廣闊的產(chǎn)業(yè)化前景，不僅可以加工成蝦仁、整肢蝦出口，蝦殼可以 加工成甲殼素、殼聚糖及其衍生物，還可以提取蝦青素、蝦蛋白。淡水小龍蝦在淡水螯蝦類(lèi)中屬中、小型個(gè)體，原產(chǎn)北美，現(xiàn)廣泛分布于世界上五大洲 30 多個(gè)國(guó)家和地區(qū) 。 第 7 頁(yè) 共 113 頁(yè) 二、形態(tài)特征 1．淡水小龍蝦的外部形態(tài) 淡水小龍蝦的整個(gè)身體由頭胸部和腹部共 20 節(jié)組成，除尾節(jié)無(wú)附肢外，共有附肢 19 對(duì)，體表具有堅(jiān)硬的甲殼。頭胸甲中部有一弧形頸溝，兩側(cè)具粗糙顆粒。腹足 6 對(duì)，雌性第一對(duì)腹足退化，雄 性前兩對(duì)腹足演變成鈣質(zhì)交接器。 淡水下龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)，體內(nèi)無(wú)脊椎，整個(gè)體內(nèi)分為消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肌肉運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等部分。胃分為賁門(mén)胃和幽門(mén)胃，賁門(mén)胃的胃壁上有鈣質(zhì)齒組成的胃磨，幽門(mén)胃的內(nèi)壁上有許多剛毛。 (2)呼吸系統(tǒng) 淡水小龍蝦的呼吸系統(tǒng)共有鰓 17 對(duì)，在鰓腔內(nèi)。心臟在頭胸部背面的圍心竇中，為半透明、多角形的肌肉囊，有 3 對(duì)心孔，心孔內(nèi)有防止血液倒流的膜瓣。 (4)排泄系統(tǒng)在頭部大觸角基部?jī)?nèi)部有一對(duì)綠色腺體 ，腺體后有一膀胱，由排泄管通向大觸角基部，并開(kāi)口于體外。 (6)生殖系統(tǒng) 淡水小龍蝦雌、雄異體，其雄性生殖系統(tǒng)包括精巢 1 對(duì)，輸精管 1 對(duì)及位于第五胸足基部的 1 對(duì)生殖突。甲殼又稱(chēng)為外骨骼，起支撐作用，在肌肉的牽動(dòng)下起著運(yùn)動(dòng)的功能。在食物較為豐富的靜水溝渠、池塘和淺水草型湖泊中較多。白天常潛伏在水體底部光線較暗的角落、石塊旁、草叢或洞穴中，夜晚出來(lái)攝食、 活動(dòng)。淡水小龍蝦喜逆水，常常逆水上溯，且逆水上溯的能力很強(qiáng)，這也是淡水小龍蝦在下大雨時(shí)常隨水流爬出養(yǎng)殖池塘的原因之一。在筆者測(cè)量的淡水小龍蝦洞穴中，最長(zhǎng)的可達(dá) 100 厘米，直徑可達(dá)9． 2 厘米。因而在養(yǎng)殖池中適當(dāng)增放人工巢穴，并加以技術(shù)措施，能大大減輕淡水小龍蝦對(duì)池埂、堤岸的破壞性。筆者的研究表明，淡水小龍蝦有一定的爭(zhēng)斗性， 但它是一個(gè)爭(zhēng)斗性和攻擊性都較弱的種類(lèi)。這說(shuō)明淡水小龍蝦在正常情況下沒(méi)有能力捕食魚(yú)苗、魚(yú)種。一般水體溶氧保持在 3 毫克／升以上，即可滿足淡水小龍蝦生長(zhǎng)所需。淡水小龍蝦的溫度適應(yīng)范圍為 0～ 37℃，在長(zhǎng)江流域，冬天的晚上將其帶水置于室外，被冰凍住仍能成活，但該蝦的最適溫度范圍為 17～ 31℃。我們?cè)诮K沿海鹽度約 3～ 5 的水域?yàn)┩可习l(fā)現(xiàn)有淡水小龍蝦生存，可見(jiàn)該蝦對(duì)鹽度的適應(yīng)性也很強(qiáng)。如用地下水養(yǎng)殖淡水小龍蝦，必須先對(duì)地下水進(jìn)行檢測(cè)，以免重金屬含量過(guò)高，影響小龍蝦的生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)品質(zhì)量安全。在 20~25℃條件下，淡水小龍蝦攝食眼子菜每晝夜可達(dá)自身體重的 3． 2％，攝食竹葉菜可達(dá) 2． 6%，水花生達(dá) ％，豆餅達(dá) 1． 2％，人工配合飼料達(dá) 2． 8％，攝食魚(yú)肉達(dá) ％，攝食蚯蚓高達(dá) 14． 8％ (表 2)，可見(jiàn)該蝦喜食動(dòng)物性食物。在池塘中養(yǎng)殖到第二年的 7 月，平均全 第 17 頁(yè) 共 113 頁(yè) 長(zhǎng)達(dá) 10． 2 厘米，平均重 34． 51 克。水溫高，食物充足，發(fā)育階段早，則蛻殼間隔短。 根據(jù)淡水小龍蝦的活動(dòng)及攝食情況，其蛻殼周期可分為蛻殼間期、蛻殼前期、蛻殼期和蛻殼后期四個(gè)階段。蛻殼后期是從淡水小龍蝦蛻殼后至開(kāi)始攝食止，這個(gè)階段是淡水小龍蝦的甲殼由皮質(zhì)第 18 頁(yè) 共 113 頁(yè) 層向甲殼演變的過(guò)程。 六、繁殖習(xí)性 1．性比 淡水小龍蝦的雌、雄比例在全長(zhǎng) 3． 0～ 8． 0 厘米和 8． 1～13． 5 厘米二個(gè)規(guī)格組中都是雌性多于雄性。 表 4 淡水小龍蝦的雌、雄性比例 單位：尾 第 19 頁(yè) 共 113 頁(yè) 淡水小龍蝦隔年性成熟， 9 月份離開(kāi)母體的幼蝦到第二年的 8 月份即可性成熟并產(chǎn)卵。 、產(chǎn)卵、抱卵量和產(chǎn)卵類(lèi)型 淡水小龍蝦為秋、冬季產(chǎn)卵類(lèi)型，一年產(chǎn)卵一次，交配季節(jié)一般在 7～ 12月 1尾雄蝦可先后與 1尾以上的雌蝦交配，交配時(shí)，雄蝦用螯足鉗住雌蝦的螯足，用步足抱住雌蝦，將雌蝦翻轉(zhuǎn)，側(cè)臥。最后，膠質(zhì)狀物質(zhì)包裹著受精卵到達(dá)雌蝦的腹部，受精卵粘附在雌蝦的腹足上，腹足不停的擺動(dòng)，以保證受精卵孵化所必需的溶氧。采集到的最大產(chǎn)卵個(gè)體全長(zhǎng) 14． 26 厘米，產(chǎn)卵 397 粒，最小產(chǎn)卵個(gè)體全長(zhǎng) 6． 4厘米，產(chǎn)卵 32 粒。如果水溫太低，受精卵 第 21 頁(yè) 共 113 頁(yè) 的孵化可能需數(shù)月之久。二期幼體長(zhǎng) 6～ 7毫米，附肢發(fā)育較好，額角彎曲在兩眼之間，其形狀與成蝦相似。此時(shí)仔蝦仍附著在母體腹部，形狀幾乎與成蝦完全一致，仔蝦對(duì)母體也有很大的依賴(lài)性，隨母體離開(kāi)洞穴進(jìn)入開(kāi)放水體，成為幼嚇。 (1)雄蝦第一、第二腹足演變成白色、鈣質(zhì)的管狀交接器；雌蝦第一腹足退化，第二腹足羽狀。雌、雄比例依繁殖方法的不同而不同，水泥池人工繁殖和工廠化人工繁殖模式的雌、雄比例以 2： l 為好；土池人工繁殖模式的雌、雄比 例以 5： 2 或 第 23 頁(yè) 共 113 頁(yè) 3： I 為好；人工增殖模式的雌、雄比例通常為 3： I。市場(chǎng)上這樣的淡水小龍蝦經(jīng)過(guò)蝦販的潑水處理，外觀上看是活的，但大多內(nèi)部損傷較嚴(yán)重，下水后極易死亡． 三、繁殖方式 1．人工增殖 每年的 7～ 9 月份，在沒(méi)有養(yǎng)殖過(guò)淡水小龍蝦的大型池塘、低湖田或淺水草型湖泊中，每畝投放經(jīng)挑選的淡水小龍蝦親蝦 10～ 20 千克，雌、雄比例為 3： 1。 10 月底后，視池塘和親蝦的情況，緩慢向池塘中加水，讓水位剛好淹住淡水小龍蝦的洞穴。到第二年 3 月初，當(dāng)氣溫回升到 12℃，水溫回升到 10℃以上時(shí)，就會(huì)有蝦離開(kāi)洞穴，出來(lái)攝食、活動(dòng)。對(duì)于草型湖泊，親蝦的投放量可小，但每畝不低于 10 千克；若低于 10 千克，第一年產(chǎn)量會(huì)很低，也會(huì)對(duì)第二年的產(chǎn)量有影響?；蛟谄降厣?(稻田也可 )人工開(kāi)挖長(zhǎng) 50～ 60 米、寬 米的土池，土池坡度 1： 1或做成樓梯形狀。投放親蝦后，保持良好的水質(zhì)，定時(shí)加注新水，用增 氧機(jī)向池中間隙增氧，有條件的可采取微流水方式。如果水溫低于 18℃，可去掉棚架上的遮陽(yáng)黑紗，再覆蓋一層塑料薄膜。水泥池凈高 45～ 50 厘米，每個(gè)面積 7～ 10 平方米不等，每個(gè)單元的水泥池面積大小一致， 40 口水泥池，分成兩排，中間為過(guò)道。保持水泥池的水質(zhì)良好，定時(shí)加注新水，晚上開(kāi)增氧機(jī)增氧，有條件的最好采取微流水的方式，一邊從上部加進(jìn)新鮮水，一邊從底部排除老水。待幼蝦離開(kāi)母體后，用抄網(wǎng)捉走母蝦，并分期、分批捕撈幼蝦。一個(gè)單元的廠房占地面積 450 平方米，長(zhǎng) 50 米，寬 9 米，頂部為可開(kāi)啟式塑鋼玻璃結(jié)構(gòu)，四周底部用磚砌成，上部為推拉活動(dòng)式塑鋼玻璃門(mén)窗。淡水小龍蝦雌蝦產(chǎn)卵 48 小時(shí)后，將抱卵雌蝦帶水小心移入孵化池，集中孵化。 第四章 幼蝦培育 離開(kāi)母體的幼蝦體長(zhǎng)為 9～ 10 毫米，可直接放人池塘和稻田中養(yǎng)殖。 一、水泥池培育 1．培育池 此種模式的淡水小龍蝦幼蝦培育池一般面積為 20～ 100平方米，面積大的比較好。外套管高于內(nèi)套管，底部有缺刻，加水時(shí)讓水質(zhì)較差的底部水排出去，加進(jìn)來(lái)的新鮮水不會(huì)被排走。捌水小龍蝦幼蝦在高密度飼養(yǎng)的情況下，易受到敵害生物及同類(lèi)的攻擊。池中還可設(shè)置一些水平或垂直網(wǎng)片、竹筒、瓦片等物，增加幼蝦棲息、蛻殼和隱蔽的場(chǎng)所。如果僅是溶氧量和溫度的問(wèn)題，可將地下水抽到一個(gè)大池中沉淀、曝氣、調(diào)溫，然后再加注到幼蝦培育池中。幼蝦放養(yǎng)時(shí)，要注意同池中幼蝦規(guī)格保持一致，體質(zhì)健壯、無(wú)病無(wú)傷。 第 31 頁(yè) 共 113 頁(yè) 水泥培育池的日常管理主要是投喂和水質(zhì)控制，每天應(yīng)結(jié)合投喂巡視 4～ 5 次，并做好管理記錄。母體投喂量要根據(jù)天氣、水質(zhì)和蝦的攝食量靈活掌握。 5．幼蝦收獲 幼蝦在水泥培育池中飼養(yǎng) 15天左右，即可長(zhǎng)到 2～ 3厘米，此時(shí)可將幼蝦收獲并投放到池塘中養(yǎng)殖。對(duì)于面積比較小的水泥培育池，可不用魚(yú)苗拉網(wǎng)，直接用一張絲質(zhì)網(wǎng)片，兩人在培育池內(nèi)用腳踩住網(wǎng)片底端，繃緊使網(wǎng)片一端貼底，另一端露出水面，形成一面網(wǎng)兜，兩人靠緊池壁，從培育池的淺水端慢慢走向深水端即可。要注意的是，抄網(wǎng)必須放在一個(gè)大水盆內(nèi)，抄網(wǎng)邊露出水面，這樣隨水流放出的幼蝦才不會(huì)因水流的沖擊力而受傷。培育土池每畝施腐熟的人畜糞肥或草糞肥 300~500 千克，培育幼蝦喜食的天然餌料，如輪蟲(chóng)、枝角類(lèi)、橈足類(lèi)等浮游生物，小型底棲動(dòng)物，周叢生物以及有機(jī)碎屑。漂浮性植物可用水葫蘆、水浮蓮和水花生，用竹子固定在培育池的角落或池邊，水花生第 34 頁(yè) 共 113 頁(yè) 還可固定漂浮在池中間，供幼蝦攀爬、棲息和蛻殼時(shí)作為隱蔽的場(chǎng)所，還可作為幼蝦的飼料，保證幼蝦培育有較高的成活率。 2．幼蝦放養(yǎng) 面積較大的土池，每平方米放養(yǎng) 200～ 400 尾，即每畝放養(yǎng)幼蝦 15 萬(wàn)～ 20 萬(wàn)尾。調(diào)溫的方法是將幼蝦運(yùn)輸袋去掉外袋，單袋浸泡在培育池 內(nèi) 10～30 分鐘，待水溫一致后再開(kāi)袋放蝦。飼養(yǎng)中、后期，要定時(shí)向池中投施腐熟的草糞肥，一般每半個(gè)月一次，每次每畝 100～ 150千克。土池要每 5～ 7 天加水 1次，每次加水量為原池水的 1／ 5～ 1／ 3，保持池水?肥、活、嫩、爽?，溶氧量在 5毫克／升以上；每 15 天左右潑灑 1 次生石 灰水，濃度為 3～ 5 克／米。培育 15～ 20 天，第 36 頁(yè) 共 113 頁(yè) 幼蝦體長(zhǎng)達(dá) 3 厘米左右，此時(shí)即可將幼蝦捕撈起來(lái)，轉(zhuǎn)入成蝦飼養(yǎng)。面積大小依池塘或稻田的面積和所要培育的幼蝦量而定，一般按養(yǎng)殖面積的 10％來(lái)圈定幼蝦培育場(chǎng)所的面積。放養(yǎng)時(shí)間要選擇在晴天早晨或傍晚；要 帶水操作，投放時(shí)動(dòng)作要輕快，避免使幼蝦受傷；還要注意培育池的水溫與運(yùn)蝦袋中的水溫保持一致，如不一致，則要調(diào)溫，調(diào)溫的方法同前所述。飼養(yǎng)前期，每天投喂 3～4 次，投喂的種類(lèi)以魚(yú)肉糜、水蚯蚓或從天然水域撈取的枝角類(lèi)和橈足類(lèi)為主，以豆?jié){ 、腐熟的農(nóng)家肥和嫩綠的水草為輔，日投喂量為每萬(wàn)尾幼蝦 0． 15～ 0． 20 千克，沿圍網(wǎng)邊滿池投撒，多點(diǎn)片狀投喂。 (2)水質(zhì)控制 培育過(guò)程中要保持水質(zhì)清新，溶氧充足。對(duì)于水老鼠，要經(jīng)常巡視，除了在池 (田 )埂上安置防逃網(wǎng)外，有條件的可在池 (田 )埂上設(shè)置捕鼠器。 一、大水體放養(yǎng)增殖 對(duì)于淺水湖泊、草型湖泊、沼澤、濕地以及季節(jié)性溝渠等面積較大、又不利于魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖的水體，可放養(yǎng)淡水小龍蝦。如果捕撈過(guò)度，來(lái)年的產(chǎn)量必然會(huì)大大降低，就需要補(bǔ)充放種。不同的類(lèi)型所要求的池塘條件不同，掌握技術(shù)難易程度不一樣，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì) 效益差別很大。 第 40 頁(yè) 共 113 頁(yè) (二 )池塘準(zhǔn)備 1．池塘清整 養(yǎng)殖淡水小龍蝦的池塘要求水源充足，水質(zhì)良好，進(jìn)、排水方便，池埂頂寬 3米 以上，坡度 1： 3，面積以 5～ 10 畝為宜，長(zhǎng)方形，水深 1． 5～ 2 米。筆者提倡用石棉瓦做防逃，將 180 厘米 70 厘米的石棉瓦裁成三截，每截 60 厘米 70 厘米，互相咬合，埋人池埂土中 10～ 15 厘米，露出地面 45～ 50 厘米，用竹樁或木樁固定