志賀菌大腸桿菌霍亂-wenkub
2023-06-10 08:35:06 本頁面
【正文】 毒事件導致 177人死亡，中毒人數超過兩萬人。 第 1章 什么是食品安全、質量特性 ? ? 幼齡畜禽對本菌最易感，如仔豬黃痢和白痢發(fā)病率和死亡率都很高，雛雞的發(fā)病率達 3060%，病死率幾乎達100%。 第 1章 什么是食品安全、質量特性 志賀氏菌 (Shigella spp.) ?分布： 天然存在人類腸道內 ?癥狀： 腹瀉、開始水樣便、后粘液膿血便，有明顯排便不盡的感覺。第 1章 什么是食品安全、質量特性 志賀氏菌 (Shigella spp.) 第 1章 什么是食品安全、質量特性 病原學及其生物學特征 ? 革蘭陰性桿菌，不形成芽孢、無莢膜、無鞭毛、有菌毛。發(fā)燒、腹部痙攣和嚴重脫水。 ? 部分大腸桿菌菌株與食源性疾病有關，其中腸出血性大腸桿菌 O157： H7能產生細胞毒素并引發(fā)嚴重感染。 ? 感染 O157大腸桿菌的患者，輕者惡心，腹脹腹瀉；重者脫水，可發(fā)生酸中毒或急性腎功能衰竭而死亡。 毒素包括： 不耐熱腸毒素 LT——60?C， 10min滅活 耐熱腸毒素 ST——100?C， 10min不滅活 第 1章 什么是食品安全、質量特性 腸侵襲性大腸埃希氏菌 (EIEC) 為志賀痢疾樣大腸埃希氏菌，致病癥狀象痢疾，帶有血便，痢疾菌試驗呈陽性，具有與痢疾桿菌同樣的毒力，可侵入大腸上皮細胞，形成局部炎癥及潰瘍。 ?主要致病種類： 01型 ——通常所指的霍亂
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