志賀菌大腸桿菌霍亂-展示頁
2025-06-04 08:35本頁面
【正文】 ： H7而中毒， 11人死亡。 ? 部分大腸桿菌菌株與食源性疾病有關(guān)，其中腸出血性大腸桿菌 O157： H7能產(chǎn)生細(xì)胞毒素并引發(fā)嚴(yán)重感染。 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 志賀氏菌 (Shigella spp.) 預(yù)防措施： ——消除人類糞便對水源的污染； ——改進(jìn)加工人員個(gè)人衛(wèi)生 ； ——禁止病人和志賀氏菌攜帶者進(jìn)入食品加工場所。發(fā)燒、腹部痙攣和嚴(yán)重脫水。 ? 主要污染食品：色拉（土豆、金槍魚、雞蝦等）、生蔬菜面、包制品、漢堡、禽、水果等。第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 志賀氏菌 (Shigella spp.) 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 病原學(xué)及其生物學(xué)特征 ? 革蘭陰性桿菌，不形成芽孢、無莢膜、無鞭毛、有菌毛。 ? （二）食品安全危害 ? 志賀菌中毒腸胃食物爆發(fā)型，經(jīng)水傳播，主要通過消化道傳播，只需少量細(xì)菌 10個(gè)就能治病。 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 志賀氏菌 (Shigella spp.) ?分布： 天然存在人類腸道內(nèi) ?癥狀： 腹瀉、開始水樣便、后粘液膿血便，有明顯排便不盡的感覺。嚴(yán)重者作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)，引起毒血癥狀。 第 1章 什么是食品安全、質(zhì)量特性 ? ? 幼齡畜禽對本菌最易感，如仔豬黃痢和白痢發(fā)病率和死亡率都很高，雛雞的發(fā)病率達(dá) 3060%，病死率幾乎達(dá)100%。 1982年美國首次證明 O157： H7感染與
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