志賀菌大腸桿菌霍亂-文庫吧資料
2025-06-01 08:35本頁面
【正文】 ——防止加熱后的海產品受到交叉污染 第 1章 什么是食品安全、質量特性 控制措施 ? 控制傳染源： ? 建立腸道門診，發(fā)現病人立即隔離、治療 ? 類似病人進行檢疫，接觸者檢疫 5天，認真做好國境檢疫，國際交通檢疫工作，特別是國際航空檢疫。 第 1章 什么是食品安全、質量特性 大腸桿菌（ Escherichia coli） 控制方法： ?充分加熱殺菌； ?在 4?C（ 40?F） 以下冷藏產品； ?防止烹調過程中發(fā)生交叉污染； ?禁止有病人員加工食品。 毒素包括： 不耐熱腸毒素 LT——60?C， 10min滅活 耐熱腸毒素 ST——100?C， 10min不滅活 第 1章 什么是食品安全、質量特性 腸侵襲性大腸埃希氏菌 (EIEC) 為志賀痢疾樣大腸埃希氏菌，致病癥狀象痢疾，帶有血便，痢疾菌試驗呈陽性，具有與痢疾桿菌同樣的毒力，可侵入大腸上皮細胞，形成局部炎癥及潰瘍。 第 1章 什么是食品安全、質量特性 大腸桿菌（ Escherichia coli） ?常見于人、動物腸道內； ?許多類型不致病，在腸道內有有益功能； ?致病性大腸桿菌是通過環(huán)境污染進入食品中的； ?癥狀為：腹部痙攣、水性或血性腹瀉、發(fā)燒、惡心和嘔吐。 ? 感染 O157大腸桿菌的患者，輕者惡心，腹脹腹瀉；重者脫水，可發(fā)生酸中毒或急性腎功能衰竭而死亡。 1996年 1－ 8月間，日本 9000人因 O157
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