xxxx食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書-wenkub
2023-05-28 22:44:38 本頁面
【正文】 量 一般每月培養(yǎng)一次或每季度培養(yǎng)一次，每次約用汽1 000㎏，使用時(shí)間2h，則最大用氣量D2=1 000/2=500㎏/h⑶洗瓶機(jī)用汽量D3=jN式中 j──經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，16～58㎏/1 000瓶h N──瓶數(shù)以千瓶為單位，按照定型生產(chǎn)能力N=D3=58=174㎏/h⑷殺菌機(jī)用汽D4=jN式中 j──經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，150㎏/瓶h N──D4=150=450㎏/h 耗冷量計(jì)算⑴麥汁冷卻器耗冷量耗冷量：麥汁冷卻分兩段進(jìn)行，第一段采用深井水，第二段用鹽水冷卻。Q4=GC(t1－t2)/式中G=4 000㎏ C=1kcal/kg℃ t1=18℃ t2=2℃ =6h∴Q4==10 666kcal/h鹽水需量D4：鹽水溫度變化：－8℃→－2℃D4=式中Q4=10 666kcal/h C鹽=℃ t1=－8℃ t2=－2℃∴D4==2432kg/h⑷酵母培養(yǎng)室耗冷量：酵母培養(yǎng)期,最大耗冷量約為10 000kcal/hQ5=10 000kcal/h鹽水需量D5：鹽水溫度變化為－8℃→－2℃D5=式中Q5=10 000kcal/h C鹽=℃ t1=－8℃ t2=－2℃∴D5==2 280kg/h 壓縮空氣用量⑴酒花分離器用氣量使用壓力2kg/m2分離器有效容積2m2當(dāng)壓送殘液時(shí)，考慮一定的損失，故乘2倍安全系數(shù)，吹風(fēng)次數(shù)設(shè)為4次，吹風(fēng)時(shí)間約40min，則每次風(fēng)量：q=224=16m3每小時(shí)最大風(fēng)量q1=1660/40=24m3/h⑵酵母培養(yǎng)室用氣通風(fēng)管口徑為2mm,壓縮空氣流速為8m/s每小時(shí)最大用氣量q2=86060=⑶貯酒桶用氣使用壓力1～過濾酒時(shí)，用壓縮空氣將酒頂出，每班放酒一桶,放酒時(shí)間為6h，則每小時(shí)用氣量q3==⑷清酒罐用氣設(shè)用氣量為濾過酒用氣的兩倍,則用氣量： q4=2=⑸裝酒機(jī)用氣裝酒機(jī)的生產(chǎn)能力為3 000瓶/h用氣壓力5kg/cm2按經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，裝1 000瓶啤酒(640ml)需耗氣8m3，則用氣量q5=8=5 主要設(shè)備選擇計(jì)算 麥芽倉用途：儲(chǔ)存麥芽所需容量計(jì)算：每次投料量G=1 350kg麥芽容重 r=500kg/m3有效系數(shù)=所需容積V==m3 麥芽粉倉用途：儲(chǔ)存麥芽粉所需容積計(jì)算：每次投料量G=麥芽粉容重C=有效容積系數(shù)=所需容積V=== 大米倉用途：儲(chǔ)存大米所需容積計(jì)算：每次投料量G=450kg大米容量r=800kg/m3有效容積系數(shù)=所需容積V=== 大米粉倉用途：儲(chǔ)存大米粉所需容積計(jì)算：每次投料G=大米粉容重C=有效容積系數(shù)=所需容積V=== 糊化鍋一般糊化鍋的輪廓比例為D∶H=2∶1取糊化鍋的有效容積V有效=5m3計(jì)算：V有效==5D==故取直徑D= 鍋身H= 糖化鍋按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065= V總==D∶H=2∶1D==故取直徑D=3m 鍋身H= 過濾槽按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065= V總==D∶H=2∶1D==故取直徑D=3m 鍋身H= 煮沸鍋按物料衡算，每次糖化物料總量G=7 200+1 800=9 000kg糖化醪的密度為1 065kg/m3 故所需容積：V有效=9 000/1 065= V總==D∶H=2∶1D== 故取直徑D= 鍋身H= 麥汁冷卻器用途：將沉清后的麥汁冷卻至發(fā)酵溫度4～7℃。容量：每個(gè)洗滌槽要求儲(chǔ)存酵母泥100L，在洗滌及儲(chǔ)存時(shí)均加入2倍無菌水，按生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)每個(gè)容量確定為350L。 容量：要求有效容量9m3。選型： 啤酒過濾器 用途：過濾啤酒，除去混濁物，酵母細(xì)胞，殘?jiān)?。設(shè)備：按生產(chǎn)需要，選用有效容量為5m3的清酒罐4個(gè)，鮮、熟啤酒兩個(gè)品種可以輪換清洗使用。麥汁經(jīng)煮沸后進(jìn)入旋渦沉淀槽，經(jīng)板式換熱器使其進(jìn)一步冷卻至發(fā)酵所需溫度，進(jìn)入發(fā)酵罐。將前發(fā)酵嫩啤酒留在罐內(nèi)或倒灌，在低溫下（0℃左右）節(jié)能型后發(fā)酵（也稱貯酒），使其進(jìn)一步澄清、后熟和飽和二氧化碳。地坪：采用水磨石地面。附二、課程設(shè)計(jì)繪圖相關(guān)圖例 35 / 35 。墻壁：除特殊的隔音需要外，墻壁適當(dāng)增加其厚度。 車間建筑特點(diǎn)門：車間采用雙扇折疊門，各個(gè)門尺寸根據(jù)需要而定。 發(fā)酵車間麥汁進(jìn)發(fā)酵罐后同時(shí)添加酵母。 設(shè)備一覽表 糖化車間糖化車間是啤酒廠的主要生產(chǎn)車間，其主要設(shè)備有糖化鍋、糊化鍋、過濾槽、煮沸鍋和回旋沉淀槽。 清酒罐用途：暫貯過濾后的啤酒液。 酵母培養(yǎng)設(shè)備 用途：麥汁經(jīng)冷卻殺菌后，放入酵母培養(yǎng)罐接種進(jìn)行培養(yǎng)。型式：選用活動(dòng)式半球面洗滌槽?？紤]到進(jìn)出料周轉(zhuǎn)、清洗時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間可能延長(zhǎng)，故罐數(shù)取18個(gè)。Q1=GCP(t1－t2)式中G=11 263/1=11 263㎏/hCp=㎏℃t1=25℃ t2=6℃∴Q1=11 263(25－6)=209 717kcal/h鹽水需量：D1=鹽水溫度：t1=－8℃ t2=0℃式中Q1=209 717kcal/h C鹽=℃∴D1==35 861kg/h⑵啤酒過冷卻器耗冷量耗冷量：2=，每班過濾時(shí)間以6h計(jì)，過冷卻時(shí)間也為6h。濕酵母泥含水分85%酵母含固形物量=1=則含水分7%的商品干酵母量為： =⒀二氧化碳量 ： 12%=設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為55%，則可發(fā)酵的浸出物量為：
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1