xxxx食品工廠設(shè)計課程設(shè)計指導(dǎo)書-全文預(yù)覽
【正文】 8℃ t2=30℃麥汁冷卻時間=1h∴ Q==332 258kcal/hG==27 ⑺麥汁冷卻器沖刷用水 設(shè)沖刷一次用水4t，則最大用水量為4/=8t/h⑻酵母洗滌用水（無菌水）每天酵母泥最大產(chǎn)量約600L，酵母儲存期每天換水一次，新收酵母洗滌4次，每次用水量為酵母的二倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量為（4＋1）6002=6 000L⑼發(fā)酵室洗滌用水每天沖刷體積為30m3的發(fā)酵罐2個，每個用水3t，沖洗地面共用水2t，每天用水量=23＋2=8t，最大用水量=8/=⑽貯酒室洗滌用水每天沖刷貯酒桶一個，用水為2t，管路及地面沖刷用水1t，沖刷時間為1h，最大用水量為=2＋1=3t/h⑾清酒罐洗刷用水每天使用4桶，沖洗一次，共用水4t，沖刷時間為40min，則最大用水量=460/40=6t/h⑿過濾機用水 過濾機二臺，每臺沖刷一次，用水3t（包括頂酒用水），則最大用水量=23/=4t/h⒀洗瓶機用水洗瓶機最大生產(chǎn)能力為3 000瓶/h，則用水量=3 000=4 500L/h 每班生產(chǎn)7h計，總耗水量=4 5007=31 500L⒁裝酒機用水每沖洗一次，每班沖洗一次，最大用水量=⒂殺菌機用水殺菌機每個瓶耗水量1L算 用水量=3 0001=3 000L/h 3 0007=21 000L/班⒃其他用水包括沖洗地板、管道沖刷、洗濾布等，每班需用水10t，設(shè)用水時間為2小時，則每小時用水量=10/2=5t/h 蒸汽耗量計算⑴糖化工段耗用蒸汽量以目前生產(chǎn)采用的二次煮出糖化法為計算依據(jù)（絕對壓力）自來水平均溫度18℃糖化用水平均溫度50℃洗糟用水平均溫度80℃糖化用水耗熱量Q1Q1=GC(t2－t2) 式中G=7 200kgC=1kcal/kg℃t1=18℃ t2=50℃Q1=7 2001(50－18)=230 400kcal第一次蒸煮耗熱量Q2Q2=Q+Q, Q=G醪C醪(100－t0)Q=540W(540kcal/kg──汽化潛熱)大米用量為450kg，糖化時為了防止大米醪結(jié)塊及促進液化，在糊化時加入約占大米量20%的麥芽粉，則：麥芽粉用量=45020%=90kg第一次蒸煮物料量=450＋90=540kg 以100kg混合原料用水量450kg算：用水量=540450/100=2 430kg加熱醪液所需熱量=G醪C醪(100－t0)G醪=2430+540=2 970kgC醪=式中C大米或麥芽=C0(100－W)＋C0──谷物(絕干)℃ W──水分C麥芽=(100－6)＋6=℃ C大米=(100－13)＋13=℃C醪= =℃t0=45℃Q=2 970(100－45) =146 851kcal在煮沸時蒸發(fā)量以每小時5%計，煮沸時間為40min蒸發(fā)量W=2 9705%40/60=99kgQ=54099=53 460kcalQ2=Q＋Q=146 851＋53 460=200 311kcal第二次煮沸的耗熱量Q3Q3=Q＋Q經(jīng)過一次煮沸后的米醪量為：G=2970－99=2 871kg糖化醪的量：G麥醪=G麥＋G水式中G麥=1350－90=1 260kgG水=7200－2340=4 860kgG麥醪=1260＋4860=6 120kg經(jīng)第一次煮沸的麥醪與糖化醪混合后數(shù)量為：G混=2 871＋6 120=8 991kg二次煮沸時取混合醪量40%，煮沸時間為10min，蒸發(fā)量為每小時5%Q=GC混(100－t0)式中G =8 99140%=3 596kg C醪=℃C麥醪=式中G麥=1 260kg C麥=℃ G水=4 860kg C水=1kcal/kg℃C麥醪= =℃C混= = =℃t0=60℃Q=GC混(100－t0) =3 596(100－60)=126 Q=540W式中W=3 5965%10/60 =Q=540=16 Q3=Q＋Q=126 ＋16 =142 763kcal洗糟用水耗熱量Q4：洗糟用水：每100kg原料用水450kg用水量G=450=8 100kg耗熱量Q4=GC(80－t)C=1kcal/kg℃t=18℃Q4=81001(80－18)=502 200kcal麥汁煮沸耗熱量Q5：取100kg原料加洗糟水后可得到700kg麥汁，過濾完畢麥汁的溫度約為65℃。貯酒罐需設(shè)有和發(fā)酵罐同樣的冷卻夾套降溫設(shè)施。⑹發(fā)酵 本工藝采用“前錐后臥”發(fā)酵方式。 煮沸時間70～90min，麥汁的煮沸強度應(yīng)達(dá)到8%～10%，～20mg/L。 要求麥汁過濾速度正常，過濾應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成，麥汁低吸氧，具有正常的色、香、味。采用過濾方法盡快將麥汁和麥糟分離。與次同時，麥芽和水在糖化鍋內(nèi)混合，45～55℃保溫30～90min，使麥芽所含蛋白質(zhì)分解，稱為蛋白質(zhì)休止。⑵糖化 制備麥芽汁的主要過程是糖化。 產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)GB191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4544 啤酒瓶～ 食品衛(wèi)生檢驗方法 微生物學(xué)部分GB4928 啤酒試驗方法GB5739 啤酒塑料周轉(zhuǎn)箱GB6543 瓦楞紙箱GB10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB4927—91 啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量特征：富有潔白、細(xì)膩又持久的泡沫，悅目明快的色澤，酒液清亮，飲后有爽口和醇厚感。 生產(chǎn)品種及數(shù)量生產(chǎn)品種為12度淡色啤酒。L1 ≤ 二氧化碳含量/% ≥ 雙乙酰含量/mg 在指定教室進行。；A2在車間平面圖的基礎(chǔ)上，繪制車間管路的平面布置圖，線型按照標(biāo)準(zhǔn)繪制。A1；A1按照施工圖的畫圖標(biāo)準(zhǔn)進行繪制設(shè)備平面布置圖。 （二）有關(guān)設(shè)計題目： ； ；； ；； ；； ； ；；；；； ；；；；；以上題目也可以按照指導(dǎo)教師和學(xué)生的具體情況來自行擬定。本課程設(shè)計應(yīng)達(dá)到下列目的： ，了解食品工廠設(shè)計的一般方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生進行食品工藝設(shè)計的基本技
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