【正文】 ：以蔬菜水果為主，供給維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。適當進補可以消除疲勞、補充消耗，有利于兒童更健康地成長。對礦物質(zhì)尤其是鈣的需要量很大，其他微量元素如鋅、鐵、銅等及各種維生素也必須充分供給。培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，對發(fā)展其自信自立精神有很大作用。 烹調(diào)還須講究色香味，以引起兒童興趣，促進其食欲。釩有抗拒鉻的作用， 如果鉻與釩的比例下降會引起眼壓上升，從而形成近視 。 維生素 缺乏維生素就會產(chǎn)生各種病癥。 脂 肪 幼兒期是髓鞘形成期，特別需要脂肪酸。語言、社交能力逐漸增強，智力發(fā)育迅速。幼兒的營養(yǎng) 老年人的營養(yǎng) 運動員的營養(yǎng) 重金屬接觸者的營養(yǎng) 幼兒的營養(yǎng) 嬰兒的營養(yǎng) 嬰兒的營養(yǎng) 3～ 6 周歲兒童。 一、學齡前兒童 (preschool children)生理與營養(yǎng)特點 兒童與青少年營養(yǎng) 蛋白質(zhì) 幼兒每日每千克體重需 25 克。幼兒不僅要吃動物油，還要多吃植物油，也可用花生醬、芝麻醬等加入幼兒的飲食中，以保證足夠的能量供應。因此，正處在生長期的幼兒多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。維生素 C 能促進鉻的吸收。食品應溫度適宜、軟硬適中，這樣才易被兒童消化吸收。 兒童與青少年營養(yǎng) 7～ 12 周歲兒童。 脂肪攝入量不宜過高，其中 1／ 2來自植物油。 兒童與青少年營養(yǎng) 7～ 12 周歲兒童的飲食安排 根據(jù) 7～ 12周歲兒童熱能和營養(yǎng)量的需要，在飲食安排上，必須包括如下五類食品： ◆ 第一類食物 ： 以谷類為主，如米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等，主要供給碳水化合物、蛋白質(zhì)和 B族維生素，以提供熱量。 ◆ 第五類食物 ：食用油和食糖，食用油應以植物油為主，以提供熱量和必需脂肪酸。 罐頭食品 罐頭食品在制作過程中，要加入 色素、香精、甜味劑、防腐劑 等添加劑。 兒童與青少年營養(yǎng) 彩色食品 有些 食品色素是用化學方法 由人工合成的，這種物質(zhì)會干擾人體內(nèi)的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內(nèi)還會導致慢性中毒。 兒童與青少年營養(yǎng) 兒童多動癥與飲食營養(yǎng) 兒童多動癥的病因是多方面的。 兒童與青少年營養(yǎng) ● 與高糖飲食有關(guān) ：高糖飲食可使 兒茶酚胺 等神經(jīng)遞質(zhì)不足，進而導致多動癥。 兒童與青少年營養(yǎng) 三、青少年生理及營養(yǎng)特點 青春期的營養(yǎng)需求 青春期是由少年過渡到成人的關(guān)鍵時期，是生長發(fā)育的第二高峰。缺乏蛋白質(zhì)的人生長遲緩、抵抗力差，還容易貧血。常用的食品應包括谷類 (米、面、高粱、小米等 )、淀粉類 (藕粉、菱粉等 )、豆類、根莖類 (馬鈴薯、紅薯、芋頭等 )，以及各種糖果和甜食。含碘豐富的食品有海帶、紫菜、發(fā)菜、蚶、蛤、干貝、海蜇、龍蝦、帶魚等。鋅對性功能的健全也十分重要。含維生素 A 或胡蘿卜素豐富的食物有肝類、蛋黃、牛奶、魚肝油、胡蘿卜、番茄、紅薯、橘子、金針菜、油菜、莧菜等。 兒童與青少年營養(yǎng) 攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)。 宜攝入富含 B族維生素 和豐富的食物。 進食時宜細嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。飲水可減少或清除喉腔的分泌物，從而減少細菌的滋生，有力地防止了咽炎的發(fā)生?；钚匝鹾推渥杂苫鶎毎忻黠@的破壞作用，引起各種生物結(jié)構(gòu)廣泛損傷，諸如 生物膜變性、染色體移位、 DNA斷裂、組織破壞和老化 等引起機體衰老。 2 線粒體 DNA損傷學說 從細胞生物學角度講， 線粒體 是細胞內(nèi)氧化磷酸化產(chǎn)生能量的主要場所 (95％ )，產(chǎn)生的能量 (ATP)供細胞生命之需要。 ? Hart和 Setlow測定了樹 鼩鼱 、小鼠、大鼠、倉鼠、牛、象和人共 7種哺乳動物（壽命 ～ 95歲）的皮膚成纖維細胞對 DNA損傷修復的能力，發(fā)現(xiàn)人的修復能力最強，壽命最長，樹 鼩鼱 的修復能力最弱，壽命最短，說明 DNA修復能力與壽命呈正相關(guān) 。因而認為， DNA分子的修復能力隨年齡而降低可能是引起細胞衰老的原因之一 。 3 衰老的端粒學說 端粒 的功能是保護染色體的完整性和穩(wěn)定性，防止染色體末端被酶解或兩條染色體的端區(qū)融合、丟失或重排，是維持染色體穩(wěn)定的重要因素，由 端粒酶 合成。體細胞每傳代 1次，端粒就縮短 50～ 200bp堿基對，當端?？s短到2022～ 4000bp 時，正常人的雙倍體細胞就不能再進行分裂，細胞開始衰老和死亡。 酵母菌細胞 蛋白質(zhì)老化 其可能途徑有：蛋白質(zhì)合成出現(xiàn)差錯；核蛋白老化；異?；?qū)е碌鞍踪|(zhì)合成障礙，從而引起生命的衰老。 1 微量元素抗衰老 目前已知人體內(nèi)含有 41種微量元素，其中必需元素為 14種，對人體具有極其 重要的生理功能 ，廣泛涉及到人體生長發(fā)育、新陳代謝、神經(jīng)活動、免疫功能、酶及內(nèi)分泌活性等幾乎所有生命活動過程?，F(xiàn)代研究表明， MT有許多種新的生物學活性作用，特別是具有強大的 自由基清除作用 ，它與衰老的關(guān)系已引起學術(shù)界的重視。 兩性各自的性激素水平下降，引發(fā)機體的代謝改變 在各種條件下，可不同程度的導致營養(yǎng)素水平的負平衡，例如氮的負平衡，蛋白質(zhì)的合成減少，并因此加重了器官的衰老；女性更易出現(xiàn)的鈣負平衡等。 骨礦物質(zhì) ↓ (尤其是鈣 ↓) 骨密度 *↓ 骨質(zhì)疏松 骨折 體水分 ↓(主要是細胞內(nèi)液 ↓) 細胞量 ↓ 瘦體組織 ↓ 體脂 ↑ 肌肉組織重量 ↓ 肌肉萎縮 體成分改變 老年人的營養(yǎng) 老年人的營養(yǎng) 老年人的營養(yǎng) 老年人的營養(yǎng) 老年人的營養(yǎng) 老年人的營養(yǎng) 老年人的營養(yǎng) 老年人的營養(yǎng) 老年人飲食注意事項 老年人的營養(yǎng) ?少食多餐 老年人進餐應定時、定量，防止“饑一頓、飽一頓”或暴飲暴食。 老年人的營養(yǎng) ?多素菜、少油膩 新鮮蔬菜中含有老年人所必需的維生素和礦物質(zhì)。 老年人的營養(yǎng) ?飲食盡量多樣化 老年人不應偏食，否則將會因某種營養(yǎng)缺乏而導致患病。老年人往往患有呼吸系統(tǒng) 疾病，因此還須忌煙。 ? 心血管系統(tǒng)容量明顯增大。 運動員的營養(yǎng) 運動員營養(yǎng)需要 ? 能量：取決于運動強度、頻度和持續(xù)時間。 ? 增加無機鹽和維生素攝入量，特別是 VA、 B族維生 素、鈣、鐵等。 、 籃球 、 排球等項目 對各種營養(yǎng)素的供給應全面考慮 。 ★采用少量多餐制；三餐二點制或三餐三點制。 訓練或比賽后也應休息 40分鐘后再進餐，否則也會因進入胃腸的血液減少，胃液分泌不足而影響消化吸收功能，長此下去還會引起慢性胃腸疾病。 據(jù)分析，每