【正文】 外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強企業(yè)和優(yōu)勢企業(yè)競爭優(yōu)勢將更加明顯，行業(yè)集中度進一步提高。 餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運營成本降低的機遇，同時勞動力充足、人工成本降低，兼并費用降低將帶來低成本擴張機遇，預計未來 3年餐飲業(yè)將成為金融危機下國際風投、國內資金的避風港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點。 2022年全年餐飲零售額達 21256億元（以下數(shù)據(jù)均不含港澳臺地區(qū)），增長 %，占社會消費品零售總額的 %，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為%，拉動社會消費品零售總額增長 2個百分點，對消費品市場起到了較大的拉動作用。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。在十七大報告中強調，到 2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數(shù)的增加，促進餐飲業(yè)發(fā)展。 從十七大報告以及權威機構的預測來看，中國經(jīng)濟在 2020年前都將繼續(xù)維持高增長。 38 第二部分 發(fā)展環(huán)境分析 我國餐飲行業(yè)調研報告 宏觀經(jīng)濟持續(xù)增長 改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟一直保持持續(xù)快速增長。 2022年，中國餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，連續(xù) 20年保持兩位數(shù)的高速增長。在具體的行業(yè)管理實踐中，商務部會同衛(wèi)生防疫部門、質量技術監(jiān)督管理部門以及餐飲服務業(yè)的全國性行業(yè)組織（中國烹飪協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）對餐飲業(yè)的行業(yè)標準、市場準入、從業(yè)資質、服務準則、衛(wèi)生管理、環(huán)保要求等方面，制定相關法規(guī)、管理辦法和行業(yè)標準，對餐飲業(yè)進行管理。 ? 產(chǎn)品風味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。 ? 其他餐飲：包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。 行業(yè)界定及分類 行業(yè)界定：通過生產(chǎn)制作加工、商品銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供飲料、食品、菜肴、消費場所和設備設施的經(jīng)營單位均屬餐飲行業(yè)。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為 “ 熱門 ” 行業(yè)之一。 與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內涵也發(fā)生了重大變化。 行業(yè)分類： ? 傳統(tǒng)正餐：含酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內的主流餐飲店，以經(jīng)營傳統(tǒng)飯菜為主，兼供酒水飲料等。 行業(yè)特性 現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征： ? 客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者、社會團體、企事業(yè)單位、政府機構及當?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。 餐飲行業(yè)需要遵守的法律法規(guī)及政策主要包括 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 、 《 中華人民共和國產(chǎn)品質量法 》 、 《 中華人民共和國食品安全法 》 、《 餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 》 、 《 餐飲業(yè)開的專業(yè)條件和技術要求 》 、 《 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 》 、 《 商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法 》 、 《 商業(yè)特許經(jīng)營管理條例 》 、 《 食品衛(wèi)生許可證管理辦法 》 、 《 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理辦法 》 、 《 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準 》 、 《 飯館（餐廳）衛(wèi)生標準 》 、《 一次性可降解餐飲具通用技術條件 》 、 《 商業(yè)、服務業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預防措施 》 、 《 飲食業(yè)油煙排放標準 》 （ GB184832022）等。全年餐飲零售額達 17648億元，增長 %，占社會消費品零售總額的 %，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為 %，拉動社會消費品零售總額增長 2個百分點，對消費品市場起到了較大的拉動作用。 2022年全年國內生產(chǎn)總值達 397983億元人民幣，比上年增長 %；第三產(chǎn)業(yè)增加值達171005億元，比上年增長 %，人均國內生產(chǎn)總值為 27200元。 942210493117591378615781171751910905000100001500020220250002022 2022 2022 2022 2022 2022 202220222022城鎮(zhèn)人均可支配收入宏觀經(jīng)濟環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響 餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟發(fā)展密切相關，國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。 經(jīng)濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。 金融危機下所帶來的機遇 自 08年美國金融危機爆發(fā)波及全球，這次金融危機對于我國經(jīng)濟影響主要是外匯儲備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟增長，失業(yè)增加，消費者收入下降，對餐飲業(yè)影響主要有三個方面：一是、居民消費能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導致消費者信心受挫，降低消費熱情。 與 GDP增速對比 競爭分析 中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。 ? 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 消費行為分析 隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。 經(jīng)營模式分析 餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營和連鎖經(jīng)營兩種模式。 38 第四部分 連鎖餐飲行業(yè)分析 我國餐飲行業(yè)調研報告 連鎖餐飲概況 連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在 2022年中國餐飲百強企業(yè)中，就有 89家采用連鎖經(jīng)營