【正文】 “ 胃為水谷之海 ” 、 “ 脾為氣血生化之源 ” 。 飲食治療原則 辯證施食 ? 辯證論治是中醫(yī)治療學(xué)的一條基本原則，它也是中醫(yī)食療的精髓之一。即以谷類 食物滋養(yǎng)人體， 動物類 食品補益臟腑， 蔬菜水果 作為副食補充，這樣配制的膳食含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，比例適當(dāng)。若脾胃不和，脾氣該升不升，則出現(xiàn)食欲不振、食后腹脹、怠倦乏力、頭暈?zāi)X脹等清陽不升、脾不健運的癥狀；胃氣當(dāng)降不降則出現(xiàn)食停胃脘的胃脘脹滿、胃痛、惡心欲吐的癥狀。 ? 收澀類：烏梅、蓮子等，用于泄瀉、尿頻等滑脫不禁。 ? 止血類：藕節(jié)、黑木耳等，用于出血等證。 ? 利水類：玉米、玉米須、黑豆、綠豆赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鯉魚等，用于小便不利、水腫、淋病、痰飲等。 ? 清熱涼血類：茄子、藕節(jié)、絲瓜、黑木耳等，用于血熱證。 ? 清熱燥濕類：茄子、蕎麥、馬齒莧等，用于濕熱病證。 ? 用于實證的食物大都具有除病邪的作用，邪去則臟安，身體康復(fù)。 食物治療作用 祛除邪氣 ? 外界致病因素侵襲人體，或內(nèi)臟機能活動失調(diào)、亢進，皆可使人發(fā)生疾病。 ? 補血 類：豬肉、羊肉、豬肝、羊肝、牛肝、甲魚、海參、菠菜、胡蘿卜、黑木耳、桑椹等。虛證的臨床表現(xiàn)由于有 陰虛、陽虛、氣虛、血虛 等的不同，因而各具其證候特點，總體上表現(xiàn)為精神萎靡、神倦乏力，心悸氣短、食欲不振、腰酸腿軟、脈象細(xì)弱。 ? 歸膀胱經(jīng)的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。 ? 歸脾經(jīng)的食物：粳米、小米、大豆、大棗、豬肉、蓮藕等。如海藻、海帶等，適用于甲狀腺腫大（中醫(yī)稱為癭瘤）等 ? 甘味 食物：有補益、緩急、和中作用，多用于治療虛證、疼痛等，如蜂蜜、大棗、山藥等。如苦瓜清熱解毒，用于火熱實證；杏仁潤肺降氣、化痰止咳，適用于外感咳嗽、氣喘等。食物主要有五味，即“ 辛、苦、甘、酸、咸 ” 。 ? 平性食物：粳米、小米、圓白菜、黃豆、扁豆、蓮子、牛肉、牛乳等 。 食 物 的 性 能 ? 常用食物 “ 四性 ” 歸類舉例 ? 寒性食物：馬齒莧、苦瓜、蓮藕、食鹽、海帶、紫菜、鴨梨、西瓜、冬瓜等。 食 物 的 性 能 ? 食物的性能主要有性、味、歸經(jīng)等幾方面內(nèi)容 ? 食物的 “ 性 ” ? 是指食物具有 寒、涼、溫、熱 四種性質(zhì)，中醫(yī)稱為 “ 四性 ” 或 “ 四氣 ” 。食物也具有類似藥物的 “ 四氣 ”“ 五味 ” 、升降沉浮、歸經(jīng)、功效等屬性。身體患有疾病，究其原因，均為陰陽失調(diào)所致，如陰陽之偏盛偏衰。在食療過程中可以根據(jù)五官、形體、色脈等外在的變化，了解臟腑的虛實，氣血的盛衰，以及正邪的消長，從而確定治療原則。自然界的氣候變化對人體產(chǎn)生一定的影響 ? 飲食當(dāng)應(yīng)順應(yīng)四時的變化作出相應(yīng)的調(diào)整，否則易患疾病。 ? 強調(diào)飲食要符合四時氣候變化的自然規(guī)律；現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)指出：人體營養(yǎng)素的供給量要根據(jù)氣候、地區(qū)、勞動強度及生理特點等因素的變化而有所不同，使人體能量代謝和物質(zhì)代謝與外界環(huán)境達到平衡，以維持身體健康 。 中 醫(yī) 食 療 學(xué) 發(fā) 展 簡 史 中醫(yī)食療學(xué)發(fā)展簡史 中醫(yī)食療有數(shù)千年歷史， 《 黃帝內(nèi)經(jīng) 》 提出： “ 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣 ” ，說明各種食物合理搭配能扶助人體正氣。（板栗） ? 食物性質(zhì)比較平和，作用緩慢，沒有毒副作用，藥物偏性較大，作用比較峻烈。藥，中藥即天然的動植物藥（其中有不少能藥食兼用）。中醫(yī)食療 與大眾保健 中醫(yī)食療與大眾保健 主要內(nèi)容 一、認(rèn)識中醫(yī)食療 二、四季食療與進補 三、中醫(yī)常見病癥的食療 認(rèn) 識 中 醫(yī) 食 療 認(rèn)識中醫(yī)食療 ? 中醫(yī)食療的概念 ? 中醫(yī)食療的指導(dǎo)思想 ? 食物的性能 ? 食物的治療作用 ? 飲食治療原則 ? 飲食宜、忌 中醫(yī)食療的概念 ? 何謂中醫(yī)食療 中醫(yī)食療實際應(yīng)稱為中醫(yī)藥膳食療。 ? 食療：以食為療。 ?藥膳與藥物的區(qū)別 藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防；藥物是祛病救疾的，見效快，重在治??；在應(yīng)用時應(yīng)遵循一定的原則。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出的要求是：平衡膳食、合理營養(yǎng)。其觀點一致。 ? 春季陽氣升發(fā)，萬物生機勃勃，可食用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奮身體的陽氣；夏天天氣炎熱，宜食苦寒清熱之品，如苦瓜、綠茶、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季氣候干燥，宜食甘潤之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，又逢身體修養(yǎng)生機之時，宜予溫補之品，如羊肉、狗肉等 。如老年人常見腰酸腿軟、眼花耳聾等癥，考慮到目與肝有關(guān)，腎與骨、耳有關(guān)，可知上述癥狀為肝腎不足所致，治療原則宜補益肝腎，經(jīng)常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，從而達到聰耳明目，堅骨延年的效果。 ? 飲食治療就是以調(diào)整陰陽平衡為基本指導(dǎo)思想。 （寒、涼、溫、熱；辛、苦、甘、酸、咸） ? 宋代 《 養(yǎng)老奉親 》 書所說： “ 水陸之物為飲食者，不管千百品，其四氣五味，冷熱補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥物無殊 …… 人若知其食物，調(diào)而用之，則倍勝于藥也 …… 善治藥者不如善治食 ” 。其中溫?zé)崤c寒涼屬于兩類不同的性質(zhì)。 ? 涼性食物：茄子、白蘿卜、絲瓜、莧菜，芹菜、大麥、綠豆、茶葉等。 ? 從生活和臨床應(yīng)用食物的經(jīng)驗來看，寒性食物多有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒的作用；溫?zé)嵝允澄锒嘤袦亟?jīng)、散寒、助陽、活血、通絡(luò)等作用；平性食物大都具有補益滋養(yǎng)的功效。 食 物 的 性 能 “ 味 ” 食物 “ 五味 ” 的特點 ? 辛味 食物有發(fā)散、行氣、行血的作用。 ? 酸味 食物有收斂、固澀等作用。 食 物 的 性 能 歸 經(jīng) ?食物的 “ 歸經(jīng) ” ? 歸經(jīng)就是指食物對機體某部分的 選擇性作用 —— 如鴨梨、芹菜同屬寒性食物，雖然都有清熱的作用，但其作用范圍側(cè)重點不同，前者偏于清肺熱，后者偏于清肝熱，各有所長。 ? 歸肝經(jīng)的食物：馬齒莧、芹菜、枸杞子、香櫞、佛手、黑芝麻等。 ? 歸小腸經(jīng)的食物：食鹽、赤小豆、冬瓜、肉桂、莧菜等 ? 歸大腸經(jīng)的食物：馬齒莧、茄子、苦瓜、苦菜、蕎麥、木耳等。 ? 凡是能夠補充人體物質(zhì)，增強機能，提高抗病能力，改善或消除虛弱證候的食物，都具有補益臟腑、扶助正氣的作用。用于血虛證。如果病邪較盛，其所引起的病證則稱為 “ 實證 ” 。 祛 除 邪 氣 實證則瀉（瀉實類食物共 20種類） ? 辛溫解表類：生姜、大蔥、蒜等，用于風(fēng)寒感冒。 ? 清熱解毒類：綠豆、赤小豆、馬齒莧、苦瓜、薊菜、豆腐、豌豆等，用于熱毒證。 ? 通便類：香蕉、菠菜、竹筍、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘證。 ? 溫里類：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于寒證。 ? 化痰類：海藻、昆布、海帶、紫菜、蘿卜、橘絡(luò)、杏仁、生姜等，由于痰證。 食物治療作用 調(diào)和臟腑 ? 中醫(yī)認(rèn)為臟和腑雖然各有不同的生理功能，但它們之間分工又合作，互相幫助，相互依賴，構(gòu)成了有機整體，從而保證身體正常的生命活動。 ? 治，宜調(diào)和脾胃，予以扁豆、生姜、山藥、豬肚、胡蘿卜、麥芽、谷芽等食物。 ? 避免五味偏嗜是保持身體健康、防止疾病的基本保證。 ? 辯證施食是由辯證與施食互相聯(lián)系的兩個部分所組成。胃主受納，脾主運化，二者互為表里，共同協(xié)作完成食物的受納、腐熟、消磨和對精微物質(zhì)的吸收與輸布，進而滋養(yǎng)五臟六腑，肌肉筋骨、皮膚毛發(fā)，所以脾胃為人體的 后天之本。因此脾胃功能的強弱對于疾病的傳變、轉(zhuǎn)歸、康復(fù)都起著重要的作用。如用 當(dāng)歸生姜羊肉湯 治療產(chǎn)后血虛腹痛；人參胡桃湯治療肺虛久咳久喘。如枸杞子、山藥、茯苓、薏苡仁、冬蟲夏草、麥冬、菊花、豆蔻、桂皮、茴香等。 ? 分娩后的乳母可多用雞、鴨、魚、牛肉、豬蹄燉湯喝，既補充營養(yǎng)，又促進乳汁分泌。 ? 機械簡單：如追求一方一藥即能解決問題；相信廣告、追逐所謂新產(chǎn)品。 ” —— 《 素問 .金匱真言論 》 。 ” 講述了四季所宜的食物，為四時食療理論奠定了基礎(chǔ)。 冬季易發(fā)的慢性病，利用夏季病情平穩(wěn)時期進行調(diào)補，主要是溫補人體的陽氣，順應(yīng)純夏陽氣旺盛的變化。秋冬兩季堅持服用，可有效改善久病陰虛體弱的癥狀，增強體質(zhì)，緩解春夏病情。 春季適宜食品 春天食療少酸多甘 ? 中醫(yī)所說的甘味食物，不僅指食物的口感有點甜，更重要的是要有補益脾胃的作用。 ? 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等 “ 上火 ” 的癥狀困擾。在這些食物中的蛋氨酸，具有增加人體耐寒力的功能。 ? 蛋黃、豆類等富含維生素 E，可提高人體免疫力，增強人體抗病能力。 ? 【 用法 】 以上 4味加水煲成茶水即可。 ? 【 功效 】 兩面針具有清熱解毒、涼血消腫的功效，對小兒 “ 痄腮 ” 有效。 ? 這些食品以甘平為主，不寒不熱，不膩不燥，是性平和緩的補品，普通人和慢性病患者可長期選用。 ? 一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清長兼有陽虛征象的患者則忌食用。 四 季 食 療 與 進 補 春季篇 ? 養(yǎng)肝為先 ? 以臟補臟，雞肝為先。 四 季 食 療 與 進 補 春季篇 ? 補肝血，食鴨血。對肝氣不順并發(fā)胃病的輔助治療有較好療效。 四 季 食 療 與 進 補 春季篇 ?中醫(yī)認(rèn)為，春季與五臟中的肝臟相對應(yīng)，很容易發(fā)生肝氣過旺，對脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。 ?在這些食物中，首推大棗和山藥。適當(dāng)多吃點養(yǎng)陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿卜等，具有一定的緩解作用。 ?黑米黨參粥 ，補中益氣、健脾養(yǎng)目，適用于氣虛體弱、脾胃虛弱、食欲不振、大便稀薄等患者。揮發(fā)油中的主要成分是蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，有較強的殺菌或抑菌和病毒的功效，特別是對痢疾桿菌和真菌的抑制作用更為明顯。孟子： “ 臵芹于酒醬中香美 ” ，芹菜作為春季美味佐料，早就被人們所熟悉。 ? 取新鮮的芹菜 250g，清洗干凈，切細(xì)，榨取汁液，每次 20mL，日服二次，即可見效。 四 季 食 療 與 進 補 春季篇 ?夏季食療總則 ? 夏季養(yǎng)生護膚新理念：飲食宜維生素化 ? 皮膚、陽光、維生素 維生素 A能防止陽光紫外線對人體皮膚的傷害；維生素 E對受到陽光紫外線傷害的皮膚有促進愈合的作用，維生素 A、 E 合用，不僅能較好地保護皮膚不受紫外線傷害，還能預(yù)防皮膚衰老和保持皮膚的彈性?？辔妒澄锖邪被?、生物堿、維生素、苦味素、苷類、微量元素等成分。 四 季 食 療 與 進 補 夏季篇 ?藥補與食補相結(jié)合祛 “ 火 ” ? 低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶； ? 干咳無痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。然而，悶熱不堪，大汗淋漓，食欲不振等情況卻讓許多中老年人吃盡 “ 苦頭 ” 。 ? 宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。 ? 夏季藥補宜選用西洋參、太子參、黃芪、茯苓、地骨皮、黃精等。 四 季 食 療 與 進 補 夏季篇 ?黃鱔宜夏季養(yǎng)生 ?農(nóng)歷的四月到端午前后，黃鱔上市。 “ 西紅柿瘦身 ” ，男女皆宜。 ?對體質(zhì)實熱者，應(yīng)食寒涼性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、獼猴桃、西紅柿、黃瓜、柚子等。適量 喝可健胃、清目、散熱、解渴、降血壓、利尿、消除疲勞、恢復(fù)體力等功效。 ? [功效 ]：益氣興陽，消暑消渴。脾胃虛寒者忌。可用于氣血虛弱之中老年人食用。 四 季 食 療 與 進 補 夏季篇 ?歸參鱔魚羹 ? [材料 ]：當(dāng)歸、黨參各 15克，鱔魚 500克，蔥姜蒜鹽料酒等 ? [做法 ]：鱔魚剖脊背去骨、內(nèi)臟、頭尾后切條，當(dāng)歸黨參裝入紗布袋內(nèi)扎口，一同入鍋，再加入調(diào)料、適量水，先用中火燒沸，撈去浮沫，再用文火熬 1小時，去藥袋加入味精即可。 ? 中醫(yī)認(rèn)為，黃褐斑、雀斑多由平時性情憂思抑郁、 “ 脾氣 ” 不足、