企業(yè)文化設(shè)計(jì)(精選多篇)-wenkub
2023-05-26 23:11:26 本頁(yè)面
【正文】 飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化的設(shè)計(jì)問(wèn)題。誠(chéng)然，這是社會(huì)的進(jìn)步，是人類進(jìn)入人文社會(huì)的必然表現(xiàn)。其實(shí)，文化是社會(huì)的固有屬性之一，只是曾經(jīng)在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)的光輝下顯得暗淡?！ ∑髽I(yè)的文化應(yīng)該包括經(jīng)營(yíng)文化與管理文化。餐飲文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要分支，格外紛繁多彩。建設(shè)性文化又分為生產(chǎn)文化和營(yíng)銷文化，直接用于產(chǎn)品烹飪的，為生產(chǎn)文化，包括烹飪手法、食品原料、名菜；而用于營(yíng)銷的文化范圍更寬，哲學(xué)、歷史、天文、地理無(wú)所不可，“真功夫”用功夫文化，“上魚(yú)舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。 文化資源雖然非常豐富，但真正能夠成為優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)資源的并不多，這些資源中，有的過(guò)于平淡，很難形成特色，例如東方人使用的筷子；有的隨著社會(huì)的演變已經(jīng)大眾化，不再能形成特色，如當(dāng)前的火鍋文化、大都市的西餐文化；有的相互之間具有排斥性，例如傳統(tǒng)中餐服務(wù)禮節(jié)與快餐主義；有的地方色彩太濃，不好與社會(huì)接軌。所以，企業(yè)的文化特色可以是多元的、復(fù)合的，例如，沈陽(yáng)歐羅巴休閑餐廳的核心文化是西餐中的比薩文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它對(duì)自己的定位是“歐洲文化的傳播者”，傳播的文化范疇非常之廣。這些要素中，核心社會(huì)價(jià)值與企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化相輔相成，它們之間的組合決定其他要素，而其他要素是這要個(gè)要素的載體和表現(xiàn)，所以，企業(yè)在確定了核心社會(huì)價(jià)值和企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化后，必須按照它們的宗旨去確定、設(shè)計(jì)、平衡各要素。然而，餐飲經(jīng)營(yíng)文化是一個(gè)不斷超越的系統(tǒng)，所以，文化設(shè)計(jì)不是一成不變的，文化設(shè)計(jì)的程序不是一個(gè)封閉的過(guò)程。人文社會(huì)對(duì)餐飲的要求已經(jīng)不再滿足于服務(wù)、烹飪、環(huán)境，而在超值文化方面提出了非常高的要求。前者主要包括烹飪文化與服務(wù)文化，當(dāng)然，環(huán)境也是比較重要的一個(gè)方面。今天，餐飲衍生文化已經(jīng)遍布整個(gè)社會(huì)幾乎所有的文化體系。政治，比較流行的紅衛(wèi)兵餐廳，以及曾引起質(zhì)疑的偉人餐廳，是比較具有代表性的。軍事，像“老兵尼特”這樣的餐廳，看名字就知道
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