單寧的作用和用途ppt課件-wenkub
2023-05-21 13:12:03 本頁面
【正文】 用 ?抗營養(yǎng)作用 ?營養(yǎng)作用 抗營養(yǎng)作用 ? 1 影響家畜的隨意采食量 ? Feeny早在 1968年就發(fā)現(xiàn)，含單寧的燕麥具有阻食作用。 不溶于乙醚、苯、氯仿 , 易溶于水、乙醇、丙酮 , 水溶液有澀味。另一種是縮和單寧 （ condensedtannin， CT），是黃烷醇衍生物，是一種常用單寧。 ? 其產(chǎn)生的來源有二： 一為葡萄本身（籽、皮、及梗），紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧）， 二為儲酒之橡木桶。單寧 目錄 ?基本資料 ?來源簡介 ?基本介紹 ?收效作用 基本資料 ?中文名稱：單寧酸 ? 中文別名：鞣酸，丹寧酸 ? 英文名稱： Tannicacid ? 英文別名：TannicAcid(Tech)。因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒萊，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。兩者常共存，后者也稱原花色素（ proanthocyanidins）全谷、豆類中的單寧含量較多。 ?單寧長期以來僅被我國人民 用來鞣制生皮使其轉(zhuǎn)化為革 。高含量的單寧可與唾液黏蛋白結(jié)合并沉淀
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