果蔬汁的常見質(zhì)量問題及解決方案-wenkub
2023-05-19 06:20:53 本頁面
【正文】 蔬汁飲料的安全控制選取一個方向，主要對其中的常見質(zhì)量問題以及解決方案進(jìn)行討論。最后，也將是我對即將結(jié)束的食品檢驗課程的一個總結(jié)。Reference Standards目錄1前言 ………………………………………………………………………… 12常見污染問題 ………………………………………………………………… 1 微生物污染 ……………………………………………………………… 1 原輔料微生物污染 …………………………………………………………1 水處理不當(dāng) ………………………………………………………………1 …………………………………………………………………………………………2 …………………………………………………………………………………………2 3殺菌方法 ………………………………………………………………………2 加熱滅菌 ……………………………………………………………………2 巴氏滅菌法 …………………………………………………………………3 ……………………………………………………………………34相關(guān)制定限量要求標(biāo)準(zhǔn) ………………………………………………………4 5 討論 …………………………………………………………………………4 參考文獻(xiàn) ………………………………………………………………………………5致謝 ……………………………………………………………………………………61 前 言果蔬汁飲料是指以水果、蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實）或其濃縮果、蔬汁（漿）為原料經(jīng)加工或發(fā)酵，通過加糖、酸、香精、色素等輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的可直接飲用的飲料，果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。因此,尋求完善的產(chǎn)品安全控制手段以控制各種潛在的危害,成為果蔬汁飲料生產(chǎn)管理中越來越重要的內(nèi)容。但是據(jù)相關(guān)報道，也有一些不法廠商通過收購“瞎果”來炮制飲料，“瞎果”是指由于一些各種原因并沒有得到很好保護(hù)而腐爛變質(zhì)，或是在未成熟之前就跌落的水果。這些加工步驟處理不好的話，微生物的污染有細(xì)菌/大腸菌群，還會有化學(xué)的污染如重金屬或三氯甲烷。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。這時，調(diào)配間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行；操作人員應(yīng)按調(diào)配間個人衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行。吹瓶間環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求執(zhí)行以及及時更換風(fēng)機(jī)濾布。生產(chǎn)中常用的巴氏殺菌法以溫度和時間的不同,分為低溫殺菌和瞬間高溫殺菌。當(dāng)果蔬汁飲料生產(chǎn)量較大時,一般采用包裝前殺菌,在果汁調(diào)配后進(jìn)行。,殺菌溫度應(yīng)該升至85℃。對所有的果蔬汁飲料進(jìn)行巴斯德殺菌或進(jìn)行相當(dāng)于巴斯德殺菌法的處理是消除
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