果蔬汁的常見質(zhì)量問(wèn)題及解決方案-文庫(kù)吧
2025-04-19 06:20 本頁(yè)面
【正文】 物污染 …………………………………………………………1 水處理不當(dāng) ………………………………………………………………1 …………………………………………………………………………………………2 …………………………………………………………………………………………2 3殺菌方法 ………………………………………………………………………2 加熱滅菌 ……………………………………………………………………2 巴氏滅菌法 …………………………………………………………………3 ……………………………………………………………………34相關(guān)制定限量要求標(biāo)準(zhǔn) ………………………………………………………4 5 討論 …………………………………………………………………………4 參考文獻(xiàn) ………………………………………………………………………………5致謝 ……………………………………………………………………………………61 前 言果蔬汁飲料是指以水果、蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）或其濃縮果、蔬汁（漿）為原料經(jīng)加工或發(fā)酵，通過(guò)加糖、酸、香精、色素等輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的可直接飲用的飲料，果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。根據(jù)其制作手法的不同，溶性固形物的含量和原汁（漿）的可溶性固形物含量之比的不同可分為果蔬汁（漿）、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿、復(fù)合果蔬汁（漿）、復(fù)合果蔬汁飲料、果肉飲料、發(fā)酵型果蔬汁飲料、水果飲料以及其他果蔬汁飲料等幾種大類。果蔬汁飲料因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富,口味純正,越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。如果產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的安全控制系統(tǒng)不完善,就會(huì)使產(chǎn)品中存在著物理的、化學(xué)的和生物的危害,給人民的身體健康造成傷害。因此,尋求完善的產(chǎn)品安全控制手段以控制各種潛在的危害,成為果蔬汁飲料生產(chǎn)管理中越來(lái)越重要的內(nèi)容。本文就目前在果蔬汁飲料生產(chǎn)中對(duì)其中的常見質(zhì)量問(wèn)題以及解決方案進(jìn)行綜述。2 常見污染問(wèn)題果蔬汁的生產(chǎn)原料來(lái)源廣，主要是從以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用廣果）為原料，經(jīng)過(guò)清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁為基料，加水、糖、酸或香料調(diào)配而成的汁就稱為果蔬汁飲料。但是據(jù)相關(guān)報(bào)道，也有一些不法廠商通過(guò)收購(gòu)“瞎果”來(lái)炮制飲料，“瞎果”是指由于一些各種原因并沒(méi)有得到很好保護(hù)而腐爛變質(zhì)，或是在未成熟之前就跌落的水果。由此可見，為了防止原輔料就已經(jīng)收到微生物污染，生產(chǎn)家必須加強(qiáng)原輔料驗(yàn)收，對(duì)污染的原料禁止使用，從源頭杜絕污染。對(duì)水的處理應(yīng)有以下幾種步驟：原水、多介質(zhì)過(guò)濾、一級(jí)碳濾、除堿、原水殺菌、二級(jí)碳濾、精濾。由于飲料含有大量的水合物，所以對(duì)于水的處理要準(zhǔn)確，確保沒(méi)有污染物殘留。這些加工步驟處理不好的話，微生物的污染有細(xì)菌/大腸菌群，還會(huì)有化學(xué)的污染如重
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1