【正文】 源的角度預(yù)測(cè)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及其建設(shè)的必要性；如今景德鎮(zhèn)唯一可以抗衡的只有紫荊賓館，而龍坤東方國(guó)際大酒店無(wú)論是從品牌定位，地理位置，軟件配套，都極具優(yōu)勢(shì)，所以龍坤東方國(guó)際大酒店從前期功能配套，軟件設(shè)施，品質(zhì)定位，都要高過其定位。市場(chǎng)定位策劃 ◆◆龍坤東方應(yīng)超前謀劃，規(guī)范運(yùn)作。這關(guān)乎龍坤東方前期品質(zhì)的成功與否。進(jìn)度安排要將市場(chǎng)定位、酒店設(shè)計(jì)、工程建設(shè)等多項(xiàng)工作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，有序銜接，避免產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象。龍坤東方國(guó)際大酒店在籌建團(tuán)隊(duì)中應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的專業(yè)人士：◆酒店布局和工程方面的專業(yè)人士，尤其是在機(jī)電設(shè)計(jì)、室內(nèi)外裝飾及設(shè)備選型等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)；　　◆酒店投資方面的專業(yè)人士、涉及核心設(shè)計(jì)理念；　　◆財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)分析方面的專業(yè)人士、涉及酒店投資分析及市場(chǎng)評(píng)估；　　◆餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營(yíng)方面的專業(yè)人士、涉及各功能部門的市場(chǎng)及賓客需求；　　◆酒店整體市場(chǎng)營(yíng)銷方面的專業(yè)人士、涉及酒店收益與市場(chǎng)準(zhǔn)確定位；籌建中兩個(gè)階段的進(jìn)度，要遵循酒店建設(shè)的慣例和客觀規(guī)律，堅(jiān)持如下原則：　　◆實(shí)事求是，遵循規(guī)律。多數(shù)投資者在此階段往往只重視設(shè)計(jì)師、承建商的能力，而忽略了經(jīng)營(yíng)管理者的參與。最后分手，品牌沒有了，項(xiàng)目最后以會(huì)進(jìn)入惡性循環(huán)，這比國(guó)內(nèi)管理公司接管更為可怕。如此規(guī)模投資，不是責(zé)任的問題，因?yàn)橐坏┦?，沒有任何人能付得起這個(gè)責(zé)任。重點(diǎn)是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)、旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況，分析新建酒店在本區(qū)域市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)新建酒店進(jìn)行清晰的市場(chǎng)定位；根據(jù)市場(chǎng)定位預(yù)測(cè)主要受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及未來經(jīng)營(yíng)狀況，進(jìn)行投資回報(bào)分析。以下步驟需要運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)、運(yùn)籌學(xué)，趨勢(shì)需、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)必然學(xué)、國(guó)際管理學(xué)等。有了好的市場(chǎng)，好的產(chǎn)品，那就要看怎么運(yùn)營(yíng)管理了。龍坤東方國(guó)際大酒店應(yīng)該盡快做出詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，并且準(zhǔn)確的定位市場(chǎng)，作為藝術(shù)星級(jí)酒店，我們應(yīng)該重點(diǎn)考慮高雅的藝術(shù)與俗文化的區(qū)別，文化的傳承性。 25八、制定培訓(xùn)計(jì)劃，有效開展培訓(xùn)工作 25九、跟進(jìn)人力資源部辦公室、員工餐廳、更衣室、員工活動(dòng)室、培訓(xùn)室功能布局，提出改進(jìn)意見及建議，并全程跟進(jìn)各項(xiàng)組建工作； 25十、禮貌與勞動(dòng)部門、旅游學(xué)校進(jìn)行接觸 25酒店開業(yè)籌備市場(chǎng)銷售部工作大綱 25酒店開業(yè)籌備保安部工作大綱 27酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱 28酒店開業(yè)籌備工程部工作大綱 29酒店開業(yè)籌備管家部工作大綱 30酒店開業(yè)籌備餐飲部工作大綱 31龍坤東方國(guó)際大酒店籌備其他建議….................................................................................56龍坤東方國(guó)際大酒店高管組織框架及薪酬配比…................................................................57龍坤東方國(guó)際大酒店運(yùn)營(yíng)籌開方案 前言： 籌建籌開是一個(gè)酒店從“構(gòu)思孕育”到“實(shí)物出生”的重要階段，它作為龍坤東方國(guó)際大酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)酒店建設(shè)、投資、標(biāo)準(zhǔn)以及后期營(yíng)運(yùn)是否成功，營(yíng)運(yùn)成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。謝謝！本文章主要講述高星級(jí)酒店的籌建工程與運(yùn)營(yíng)管理全過程，籌建的要點(diǎn)，工程的重要性，使其行政運(yùn)營(yíng)管理得到有效執(zhí)行，其次從高星級(jí)酒店的決策系統(tǒng)、規(guī)控系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、營(yíng)銷系統(tǒng)、行政系統(tǒng)、人力資源系統(tǒng)、執(zhí)行系統(tǒng)等七個(gè)方面分析、判斷，全面了解高星級(jí)酒店的運(yùn)營(yíng)及市場(chǎng)定位，客源分析。由于時(shí)間的關(guān)系，經(jīng)過對(duì)項(xiàng)目初步的了解，我現(xiàn)提交一份可行性、酒店運(yùn)營(yíng)籌建管理意見書。以上報(bào)告僅代表我個(gè)人觀點(diǎn)，如果有更改，將按照舊的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，如能合作，我將以此作為開展工作的前提。讓酒店對(duì)酒店本身進(jìn)行深層次的了解，明確其未來的發(fā)展方向。以往經(jīng)驗(yàn)表明，如果一個(gè)酒店項(xiàng)目沒有經(jīng)過科學(xué)而充分的市場(chǎng)調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計(jì)、投資分析和清晰的經(jīng)營(yíng)管理模式設(shè)計(jì)，盲目決策將極大地增加項(xiàng)目投資的風(fēng)險(xiǎn)性，其結(jié)果往往是在經(jīng)營(yíng)中自食苦果。但是其更為重要的卻是投資效益，所以我們還要搞清楚龍坤東方國(guó)際大酒店與傳統(tǒng)酒店的關(guān)系，如果定位相對(duì)超前，市場(chǎng)的適應(yīng)過程會(huì)是很重的負(fù)擔(dān)。所以龍坤東方國(guó)際大酒店同時(shí)還要建立專業(yè)的CI系統(tǒng)、VI設(shè)計(jì)及CIS、ERW收益管理系統(tǒng)。我前面花了近一個(gè)月的時(shí)間也只完成了部分工作，這是個(gè)及其專業(yè)而龐大的系統(tǒng)工作，希望龍坤東方國(guó)際大酒店的決策者，能清楚的認(rèn)識(shí)到以下工作的重要性。2 酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)階段龍坤東方的規(guī)劃設(shè)計(jì)是描繪酒店發(fā)展藍(lán)圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是酒店成功運(yùn)營(yíng)的重要保障。　　作為酒店建設(shè)期的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，將對(duì)酒店未來的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生巨大的影響，尤其是團(tuán)隊(duì)組成人員的專業(yè)技能、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)分析能力以及對(duì)酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的前瞻性把握等都直接決定著新建酒店的市場(chǎng)前景和未來經(jīng)營(yíng)成果。如果能單聘到合適的管理團(tuán)隊(duì)，容易培養(yǎng)其忠誠(chéng)感，核心利益更為容易捆綁，費(fèi)用相對(duì)較低，也便于調(diào)整。一個(gè)酒店項(xiàng)目的成功是離不開經(jīng)營(yíng)管理者的，好的經(jīng)營(yíng)管理者可以在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段把酒店布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營(yíng)管理模式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。要考慮工程目前的實(shí)際狀況、工程總量、設(shè)計(jì)師能力、投資方的資金準(zhǔn)備等多種因素。而目前貴項(xiàng)目在此環(huán)節(jié)應(yīng)迅速做出調(diào)整?！　　酏埨|方的平面立面，需要有機(jī)結(jié)合。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時(shí)，注意規(guī)范運(yùn)作，盡量避免與當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖。市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究 規(guī)劃設(shè)計(jì)階段 ◆　　◆ 從顧客需求角度，規(guī)劃新建酒店的設(shè)施構(gòu)成。在對(duì)酒店設(shè)施需求的分析中，要有足夠的前瞻性，準(zhǔn)確地把握酒店未來發(fā)展的趨勢(shì)，保證酒店設(shè)計(jì)理念和硬件設(shè)施的超前性與領(lǐng)先性。此外，可行性研究中應(yīng)著重對(duì)經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行闡述和分析。明確龍坤東方國(guó)際大酒店“經(jīng)營(yíng)理念”，可有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計(jì)師、承建商、管理者、員工等所有參與者對(duì)項(xiàng)目的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為制定設(shè)計(jì)任務(wù)書、規(guī)劃布局、投資與回報(bào)、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、以及所有的管理與執(zhí)行方案奠定基礎(chǔ)。通常，階段性成果會(huì)包括形成平面布局方案、機(jī)電方案和裝修設(shè)計(jì)方案等，以協(xié)助設(shè)計(jì)師及供應(yīng)商更好地理解和把握“經(jīng)營(yíng)理念”。經(jīng)營(yíng)管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ),無(wú)論是在投資決策時(shí)還是在設(shè)計(jì)時(shí),以經(jīng)營(yíng)管理為根本要求的研究做得越細(xì)致,項(xiàng)目的質(zhì)量就會(huì)越高。所以說，市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)管理方案等設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)工作很關(guān)健。機(jī)電設(shè)計(jì)是酒店設(shè)計(jì)中技術(shù)性最強(qiáng)，應(yīng)用新技術(shù)最直接，體現(xiàn)酒店先進(jìn)性的重要方面。裝修設(shè)計(jì)方案是對(duì)酒店裝修風(fēng)格、功能要求等進(jìn)行詳細(xì)闡述，以達(dá)到設(shè)計(jì)師能把握細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，滿足各種使用和需求功能?！　。ǜ黝愋筒蛷d以及大堂吧、行政酒廊等　　　　　　客房，包括家具、電器以及裝飾品等公共區(qū)域 大堂設(shè)施和面積估算描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積，包括但不限于總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李寄存處（貴重物品保險(xiǎn)室）、公共休息區(qū)域、商場(chǎng)、鮮花店或精品店、團(tuán)體接待處、公用電話、公共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務(wù)中心、前臺(tái)辦公室等。后勤區(qū)域　　，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房等。描述與員工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。餐廳對(duì)各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以及酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計(jì)、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計(jì)、功能配置以及家具等。龍坤東方國(guó)際大酒店應(yīng)該迅速做出定位與調(diào)整。 客房服務(wù)間 包括儲(chǔ)藏間、消毒間和衛(wèi)生間。確定籌開辦公室安排辦公用品到位建立酒店檔案資料庫(kù),酒店籌開過程中的各項(xiàng)資料(包括工程資料)都要入庫(kù)存檔。制訂員工招聘計(jì)劃，要制定針對(duì)人員不足的預(yù)備方案　　招聘計(jì)劃中要明確時(shí)間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點(diǎn)以及預(yù)算等。培訓(xùn)計(jì)劃中要給予實(shí)際操作預(yù)留足夠的時(shí)間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識(shí)、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。編寫各部門印刷品清單　　以部門為單位，根據(jù)實(shí)際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費(fèi)。制訂龍坤東方國(guó)際大酒店開業(yè)慶典行動(dòng)計(jì)劃 龍坤東方國(guó)際大酒店開業(yè)慶典工作檢查龍坤東方國(guó)際大酒店開業(yè)慶典彩排　　編寫龍坤東方國(guó)際大酒店各部門場(chǎng)地接收檢查表制訂各部門場(chǎng)地接收時(shí)間計(jì)劃實(shí)地場(chǎng)地接收工作　　　　制訂龍坤東方國(guó)際大酒店開荒計(jì)劃編寫開荒培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施開荒培訓(xùn)實(shí)施開荒計(jì)劃　　制訂龍坤東方國(guó)際大酒店模擬營(yíng)運(yùn)期邀請(qǐng)客戶名單和計(jì)劃餐飲試菜客房試住 　　龍坤東方國(guó)際大酒店設(shè)備最終調(diào)試開荒收尾　龍坤東方國(guó)際大酒店的籌建籌開是一個(gè)繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程，前文所描述的僅僅是龍坤東方國(guó)際大酒店從立項(xiàng)、設(shè)計(jì)直到籌備開業(yè)的過程，并沒有涉及工程施工管理，其中還有大量的細(xì)致工作需要在實(shí)際中予以完善?？茖W(xué)的市場(chǎng)定位和功能定位是建立在充分的市場(chǎng)調(diào)研分析基礎(chǔ)上，投資決策是建立在可行性及財(cái)務(wù)分析的基礎(chǔ)上，經(jīng)營(yíng)管理是建立在一個(gè)高度專業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)上。 流通區(qū) 20% 的調(diào)整量，依據(jù)設(shè)計(jì) 家具設(shè)備庫(kù)房 然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題： 。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。龍坤東方國(guó)際大酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)龍坤東方國(guó)際大酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、龍坤東方國(guó)際大酒店的資金狀況等。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。一般來說，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)作表格等部分。(八)建立龍坤東方國(guó)際大酒店各部門財(cái)產(chǎn)檔案開業(yè)前，即開始建立龍坤東方國(guó)際大酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔案，對(duì)日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到龍坤東方國(guó)際大酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計(jì)劃。3． 龍坤東方國(guó)際大酒店宿舍安排 4． 龍坤東方國(guó)際大酒店后勤工程動(dòng)工,5． 龍坤東方國(guó)際大酒店消防,空調(diào),6．龍坤東方國(guó)際大酒店安裝窗簾，7． 8． 龍坤東方國(guó)際大酒店通信系統(tǒng)布線 (運(yùn)營(yíng)) 1. 龍坤東方國(guó)際大酒店員工報(bào)到,辦入職手續(xù),2. 龍坤東方國(guó)際大酒店新員工酒店入職培訓(xùn),3. 龍坤東方國(guó)際大酒店開始市場(chǎng)調(diào)研,并制定營(yíng)銷方案,4. 5. 訂做龍坤東方國(guó)際大酒店員工訓(xùn)練服6. 定制龍坤東方國(guó)際大酒店餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施總辦、各部門經(jīng)理 ,(工程) 1. 完成龍坤東方國(guó)際大酒店宿舍安排2. 3. 完成龍坤東方國(guó)際大酒店弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4. 完成龍坤東方國(guó)際大酒店室外場(chǎng)地清理,做綠化計(jì)劃.5. 定制龍坤東方國(guó)際大酒店廚房設(shè)備設(shè)施, (運(yùn)營(yíng)) 1. 安排龍坤東方國(guó)際大酒店員工到伙伴店實(shí)習(xí)2. 制訂龍坤東方國(guó)際大酒店宴請(qǐng)名單與計(jì)劃3. 定制龍坤東方國(guó)際大酒店?duì)I銷用品,開始前期介入性營(yíng)銷4. 制訂龍坤東方國(guó)際大酒店開業(yè)典禮方案5. 制訂龍坤東方國(guó)際大酒店店內(nèi)店外裝飾采購(gòu)方案6． 龍坤東方國(guó)際大酒店餐廳,會(huì)議的家具進(jìn)場(chǎng)7. 檢查龍坤東方國(guó)際大酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 —人事龍坤東方國(guó)際大酒店各部門,人事龍坤東方國(guó)際大酒店?duì)I銷部采購(gòu) 1．保證龍坤東方國(guó)際大酒店員工吃住。、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。(布草、表格、客用品、清潔用品等)。，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同。1制定龍坤東方國(guó)際大酒店客房的清掃程序。1制訂龍坤東方國(guó)際大酒店開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。制定龍坤東方國(guó)際大酒店客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。制定龍坤東方國(guó)際大酒店員工激勵(lì)方案(獎(jiǎng)懲條例)。 繼續(xù)實(shí)施龍坤東方國(guó)際大酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃。確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。如龍坤東方國(guó)際大酒店自設(shè)洗衣房，則要與社會(huì)商業(yè)洗衣場(chǎng)取得一定的聯(lián)系，以便在必要時(shí)可以得到必要的援助。根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對(duì)象，以備不時(shí)之需。對(duì)所有布件進(jìn)行使用前的洗滌。二、人力資源人力招聘優(yōu)化組合A、管理層　 管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者（部門經(jīng)理級(jí)以上）要有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)能力，需從長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃來開展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試營(yíng)業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。（一）外地成批招聘：　 有一定社會(huì)經(jīng)驗(yàn)者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計(jì)較，猶豫寡歡，人情味不足。人以類聚，物以群分大到每個(gè)國(guó)家，小至每個(gè)城市、鄉(xiāng)村都存在著一定的文化差異，于是生活在這片的人所表現(xiàn)出來的個(gè)性也有很多相似之處。（二）就地廣招:　　就地招聘對(duì)象是附近的流動(dòng)人員，一般會(huì)招到以下四種人：剛步入社會(huì)從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行　　如果在工廠從事的人員，由于經(jīng)常性無(wú)日無(wú)夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無(wú)味，個(gè)人人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時(shí)候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進(jìn)入工作崗位，多數(shù)會(huì)較知足和勤力，我從事過的幾家大酒店和訪問了一些酒店的朋友