蛋白質(zhì)核酸ppt課件-wenkub
2023-05-18 06:15:33 本頁面
【正文】 ，有特殊香甜味，熔點較高（ 200℃ 以上），能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。 常見的氨基酸？ (1) 甘氨酸 （ α 氨基乙酸） (2) 丙氨酸 （ α 氨基丙酸） CH2— COOH NH2 CH3— CH— COOH NH2 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。組成蛋白質(zhì)的主要元素有哪些？ 蛋白質(zhì)由 C、 H、 O 、 N、 S 、 P等元素組成。 什么是氨基酸？ (3) 谷氨酸 （ α 氨基戊二酸） HOOC— (CH2)2— CH— COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （ α 氨基 β 苯基丙酸） CH2CHCOOH NH2 α 氨基酸分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上。 (三 )化學(xué)性質(zhì) （ 1）兩性 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 陰離子 陽離子 (強堿中 ) (強酸中 ) ● 酸性 ● 堿性 CH2COO + H2O NH2 CH2COOH + OH NH2 CH2COOH NH3+ CH2COOH + H+ NH2 R–CH–COO － NH3 ＋ 兩性離子 (內(nèi)鹽中 ) 為什么 NH2能結(jié)合H+ 利用這一差異，可以通過控制溶液 PH值的分離氨基酸及多肽或蛋白質(zhì)。 ● 成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同） ● 成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于 反應(yīng)。 氨基酸的 成肽 反應(yīng) 注意： (2) 氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物： 的分子間脫水： 的分子內(nèi)脫水：濃硫酸 濃硫酸 (1) 二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成三肽，多個氨基酸縮合生成多肽， n個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。 思考： 蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別？ （三）蛋白質(zhì)的性質(zhì) 思考： ? 蛋白質(zhì)能否溶于水？ ? 蛋白質(zhì)溶于水形成溶液還是膠體？ ? 蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，哪它是否也有兩性？ ? 蛋白質(zhì)還有什么性質(zhì)？ ? 如何提純蛋白質(zhì)？ ? 如何檢驗蛋白質(zhì)？ ? 福爾馬林防腐的原理？ ? 為什么重金屬中毒的病人能利用雞蛋清解毒？還有別的辦法嗎？ 下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與 NaOH溶液反應(yīng)的是 ① NaHCO3 。 ⑥ CH3COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【 小結(jié) 】 既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì) (1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽； (3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)； D 性質(zhì) 1:具有兩性 水解原理： 注意： 不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸 ， 但天然蛋白質(zhì)水解均生成 α 氨基酸 O H H— N— CH2— C— O H — N— CH2— C— OH HO H (結(jié)構(gòu)中含有 肽鍵 ) 性質(zhì) 2:能夠水解 下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分 ,圖中(A)、 (B)、 (C)、 (D)標出分子中不同的鍵。這種 過程是 不可逆 的 。碘與淀粉呈藍色；某些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。 今有一種 “ 多肽 ” ， 其分子式為 C55H70O19N10， 已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸 、 丙氨酸 、 苯丙氨酸 、
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