營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑ppt課件-wenkub
2023-05-18 05:31:14 本頁(yè)面
【正文】 用 Lys強(qiáng)化的 10倍左右 三、強(qiáng)化原則和方法 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的理論基礎(chǔ)：營(yíng)養(yǎng)素平衡 不適當(dāng)?shù)厥褂脧?qiáng)化劑，不但不能達(dá)到增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的目的，反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而有害消費(fèi)者健康 1。方法 ?產(chǎn)前 ?產(chǎn)中 ?產(chǎn)后 ?生物學(xué)強(qiáng)化 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑發(fā)展很快，現(xiàn)在一種營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化劑可有多種產(chǎn)品形式 如鈣有： CaCO CaHPO乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乙酸鈣、活性鈣 VB1的鹽類(lèi)和衍生物 10多種 因此，須了解和掌握不同產(chǎn)品形式的強(qiáng)化劑的功能、特性，以便有效合理地使用它們 —— 在原料中添加 如： NaCl、面粉、大米 優(yōu)點(diǎn)： 缺點(diǎn)： ?覆蓋面大 ?可接受性高 ?食品加工時(shí)，強(qiáng)化劑有一定程度的損失 —— 在食品加工過(guò)程中添加 這是強(qiáng)化食品最普遍采用的方法 如：嬰兒食品、飲料、罐頭、焙烤制品、糖果、糕點(diǎn) —— 在成品中添加 為了減少?gòu)?qiáng)化劑在加工前的原料處理過(guò)程和加工中的破壞損失，可采用在成品的最后工序中加入的方法 如：奶粉、軍用食品（壓縮食品類(lèi)） 先使生物吸收利用強(qiáng)化劑，然后再使生物生產(chǎn)富含該種強(qiáng)化劑的產(chǎn)品 如：碘蛋、鋅乳、硒米 /茶 第二節(jié) 氨基酸及含氮化合物 蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)素，在機(jī)體內(nèi)表現(xiàn)在： ?主要作用 —— 構(gòu)成和修補(bǔ)肌肉組織 ?次要作用 —— 調(diào)節(jié)生理機(jī)能 提供熱量 Amino acids (AA)是 protein合成的基本結(jié)構(gòu)單位，也是代謝所需其它胺類(lèi)物質(zhì)的前身，組成 protein的 AA有 20多種，其中在體內(nèi)不能合成、必需由食物供給 essential amino acids (EAA)： Leu、 Ile、 Lys、 Met、 Phe、 Thr、 Trp、 Val(His為嬰兒所必需 ) Limited amino acids (LAA): 在人類(lèi)膳食中比較缺乏的 EAA(第一限制性和
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