【正文】 地周邊綠色農產品為主食材，凸顯生態(tài)健康的綠色飲食文化；（2）住洞穴酒店：獨特的豪華龍王居套房，木結構標準間、單間；（3）喝休閑飲品：茶類（水果茶、花草茶、紅茶、綠茶、黑茶、青茶）現榨果汁類、地方特色飲品類等；（4）獨居風味的燒烤：烤羊、烤魚、烤雞、烤蛇、烤兔、烤斑鳩、烤食蔬等；（5）棋牌娛樂：機麻、撲克、象棋、幺地人等；（6）文化娛樂目：廣場篝火晚會、廣場壩壩舞、開放式投影卡拉OK；定期的焦石山歌表演等；（7）購物：飾品、食品、日常用品、酒水、香煙、水果等地方特產；第三章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場” 背景分析穴居酒店和休閑餐飲廣場被稱為有特色的“綠色產業(yè)”，它是直接為顧客提供以餐飲、住宿、休閑、娛樂、聚會、拓展等為一體的綜合性服務。這就需要得到社會各界的高度重視，加大問題保護措施的宣傳力度，制定周密的實施計劃，并周期進行檢查和整頓，以免出現回潮的現象。與此同時，當員工得到滿意的時候，他們必須在服務質量上讓顧客滿意。各區(qū)縣和有關部門應該繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，鞏固整治成果，防止有所反彈。定期予以實施，逐步加以解決。像麻辣串，煎餅果子，臭豆腐之類的食品，有時候經營者為了圖方便，用便宜的材質，房間簡漏，食用油也是劣質的。經營商們?yōu)榱速嵢÷糜握叩氖杖?，哄抬物價，區(qū)區(qū)一瓶礦泉水就要賣到五元錢，一些導游人員為了賺取回扣，大肆抬價，賺取巨額利潤，這種現象很普遍，對于外國旅游者來說，可能沒什么察覺，但是對中國居民來說還有些吃不消，雖然不能取締，但是應該降低這種現象。三、旅游景區(qū)的餐飲住宿所存在的問題衛(wèi)生設施差，監(jiān)督管理難度大。因為旅游景點的獨一無二的，所以要加強當地的特色文化功能和獨特的味道，使游客能夠流連忘返，一聽就能知道它是那個地方有什么特色的餐飲、住宿、娛樂文化。（6）注重地方特色文化和住宿、餐飲、環(huán)境。（5）注重能源的節(jié)約。大多數外出旅游的人們，都是尋求心理上的一種放松和愉悅，這不僅表現在游覽中，同時也貫穿人們的飲食、娛樂、文化中，由于人們的生活水平高了，他們再就餐的時候不僅要食物的味道好，對就餐環(huán)境也有了相應的要求。促進景區(qū)餐飲住宿購物娛樂文化的發(fā)展，讓更多的人們感受最真摯的純樸氣息。二．旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)的發(fā)展趨勢（1）注重原生態(tài)、鄉(xiāng)村特色文化，返璞歸真。為了塑造美好形象，國家更加大了旅游市場的發(fā)展。焦石民俗文化園”穴居酒店”“休閑餐飲娛樂廣場”運營策劃方案 焦石民俗文化園穴居酒店休閑餐飲娛樂 廣 場運營策劃方案 二○一七年四月目 錄第一章 旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)概述 3一、旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)發(fā)展現狀 3二．旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)的發(fā)展趨勢 3三、旅游景區(qū)的餐飲住宿所存在的問題 5四、解決對策：嚴格監(jiān)督，強化管理 6五、結論 7第二章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”概述 7第三章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”背景分析 8一、市場背景 9二、競爭者狀況分析 9三、消費者狀況分析 9四、優(yōu)劣與應對策略 10五、市場潛力 11第四章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”戰(zhàn)略規(guī)劃 11一、戰(zhàn)略思路 11二、戰(zhàn)略步驟 11三、戰(zhàn)略部署 11四、品牌形象定位 12五、文化推廣 12六、核心產品 12七、目標顧客定位 13第五章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”營銷策略 13一、營銷理念 13二、營銷組合 14第六章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”管理方案 18一、五項基本要求 17二、五種常用方法 18三、五個要領 21 第七章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”項目與模式 23一、項目分類 33二、一卡通模式 35 第八章 “穴居酒店”“休閑餐飲廣場”則良公司及運營公司架構 3868第一章 旅游景區(qū)的餐飲及住宿業(yè)概述一、旅游景區(qū)的餐飲住宿業(yè)發(fā)展現狀目前，中國居民的旅游消費水平已經成為拉動旅游景區(qū)行業(yè)的主要力量。加大了對旅游景區(qū)的保護和管理，例如限制客流量，衛(wèi)生等，加強對景區(qū)的宣傳……,與此同時，由于有些住宿、餐廳、小商品、娛樂點建在景區(qū)里邊和景區(qū)附近，所以對于住宿、餐飲、娛樂點的管理也是同等重要，對旅游景區(qū)管理也加大對力度。隨著城市化發(fā)展日益國際化，人們的工作和生活的壓力也越來越大，以前向往城市生活的人們也渴望過原生態(tài)休閑耕種的農家生活。（2）注重連鎖化，露營 快餐化得經營模式。一個原生態(tài)的吸氧環(huán)境，加上有特色的民俗娛樂文化和木屋結構的住宿，也會給游客們的放松心情增添幾分美好的感受，而且也會給游客留下深刻的印象，同時也會給企業(yè)增添不少的客源。中國是世界上能源消耗嚴重的國家之一，人口多是能源消耗的重要因素，但是人們的大肆浪費也是能源減少的原因之一。中國不僅是一個歷史悠久的國家，在地方特色文化和住宿、飲食、環(huán)境上也是個值得深究的國土。（7）注重經營的規(guī)范化，安全化。在景區(qū)景點的餐飲住宿中，小型餐飲住宿的比重較大，面積也比較廣，經營者大多數都是下崗職工和當地就業(yè)人員，他們的文化素質不高，也沒有很高的經營成本，主要是以農家樂作為經營方式，在這種形式下出現的問題也比較嚴重，經營環(huán)境差，衛(wèi)生條件差，衛(wèi)生知識薄弱等問題，他們沒有自律意識，在接受教育批評后仍是不改，這種屢教不改的狀態(tài),這給監(jiān)督管理部門造成了很大的麻煩。在很多經營者，很少能看見他們笑容，這使很多旅游者感到莫名的郁悶，一個好的服務者能給人留下深刻的印象，一個素質低下的服務者只能使自己的經營店瀕臨倒閉，所以提高服務質量是至關重要的。中國愛說的話叫“簡漏通風不城市化”“不干不凈吃了沒病”，雖然這些簡漏不衛(wèi)生的房間，食品可以說是垃圾食品，但是他們還是吸引了大量游客前來住宿飲用，因為他們代表了一種特色，一種味道。對于那些難治理的小問題，要做好打持久戰(zhàn)的心理準備，硬件上同過工程方面加以實施，人員方面，派遣專業(yè)負責人加以疏通和指導，加強日常不間斷的管理。在服務質量方面；賓客至上是目的，員工滿意程度是保證員工提供優(yōu)質服務的前提。在旅游景點的餐飲業(yè)，幾乎都是為游客提供飲食方便， 游客們出來旅游，圖的就是開心，如果服務人員給他們送上滿意的服務，不僅會使游客心情愉悅，服務者也是一樣，同時容易給游客一種下次還要光臨的想法。在未來發(fā)展的幾年內，中國旅游景區(qū)的特色文化行業(yè)的經營模式也會走多元化，功能配套服務化的經營模式，國際化進程將加快，而且原生態(tài)特色餐飲住宿也會成為一種時尚。在焦石民俗文化園景區(qū)休閑旅游時，穴居酒店和休閑餐飲廣場是消費者身心放松、交流溝通、傳播本土焦石文化、枳州文化、巴渝文化等最佳的選擇場所。一、市場背景洞穴木樓式結構的穴居酒店和休閑的餐飲娛樂廣場不論從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好等，都屬于上層選擇。三、消費者狀況分析消費者已經形成周末、節(jié)假日去旅游休閑度假的習慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會會朋友或和家人散散心，%，%，%的人從來不消費（從現在消費者們在節(jié)假日旅游休閑度假中總結）。四、優(yōu)劣與應對策略優(yōu)勢：“焦石民俗文化、喀什特溶洞木屋結構式酒店、洞庭餐飲娛樂廣場、自然生態(tài)植被、休閑徒步、功能性配套服務”等多項立體式的體驗；獨特的經營理念更容易吸引廣大群眾。應對策略：（1）堅持品牌文化、理念的推廣和銷售、功能配套服務，讓客戶從內心產生共鳴，建立忠誠度 ；（2）適中的產品定位，會讓顧客少一些心理防御，逐漸習慣選擇我們。其中隱藏了很大一部分具有經濟能力的消費人群。二、戰(zhàn)略步驟樹立品牌，擴大知名度；強化品牌美譽度，做旅游休閑度假老大。從涪陵周邊的旅游景區(qū)（如：武隆仙女山、石柱黃水、豐都名山、長壽湖、墊江牡丹園等旅游風景圣地）和地方自然綠色特產著手，回歸、發(fā)揚民族文化精神，產業(yè)鏈接待功能配套服務等，這就是產業(yè)重要定位依據，是實現價值壟斷、競爭制勝的立足點。（2）生態(tài)有機的農家菜品抓住消費者，使其區(qū)別于其它旅游景區(qū)食品，從而使顧客印象深刻；（3）享受和本土民俗傳統(tǒng)文化及獨特的洞穴景觀和木結構建筑，同時享受洞庭舒爽的休閑娛樂和夜晚的篝火晚會；（4）獨特的風味燒烤小吃；（5）地方有機特產購物體驗。透過對室內焦石山歌的靜態(tài)文化（掛畫、雕塑及其簡介）了解，更讓顧客在其中聆聽了來至巴渝“焦石山歌”的聲音（音樂）；結合洞穴木屋酒店和洞庭休閑餐飲娛樂廣場中的各類本土特色餐飲娛樂文化，烘托了品牌理念的同時又為消費者帶去別樣的風情。營銷理念：以現代最新整合營銷傳播理論為基礎，結合策劃理念，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結合，調動一切可以運用的手段，如：廣告、公關、事件行銷、促銷、新聞宣傳等，協調一致地為品牌打開市場，樹立名牌服務。②產品分類：客房：獨特豪華的龍王居套房，再加上洞穴木樓舒適客房的單人間10間、雙人間21間；多功能廳一個；餐飲：洞庭口餐廳包房3間、圓桌50桌,預備5桌，菜品以項目所在地周邊綠色農產品為主食材，凸顯生態(tài)健康的綠色飲食文化；茶類：卡座10個，開放式茶臺50個，（水果茶、花草茶、紅茶、綠茶、黑茶、青茶）。價格政策①根據每種食品的市場原料成本，制作程序的復雜程度、耗時長短等合計后，在初級成本價格上乘以50%。并實行計時收取費用，相關標準按城區(qū)五星級酒店市場現行標準執(zhí)行。充值消費會員卡分三檔次模式：金卡 鉑金卡 鉆石卡廣告策略① 廣告創(chuàng)意策略原則：以本土民俗品牌文化及洞穴酒店、洞庭餐飲休閑娛樂廣場訴求為主，以洞景、特色小吃、飲品、口味訴求為輔。我們還需要勇敢引入網絡文化、卡通文化、動漫文化、偶像文化、足球文化、沙龍文化、新新人類文化……來做文化包裝。以廣播主題、電梯廣告、DM、宣傳冊（頁）為輔。③ 活動內容：開業(yè)后35天，進行免費贈送洞景觀賞、棋牌娛樂、啤酒暢飲等活動。選擇二：和旅行社、健身中心、周邊旅游景區(qū)或廣播電臺進行聯合銷售，優(yōu)惠券、打折卡的贈送，刺激消費，擴大產業(yè)鏈，將吃、喝、玩、樂融為一體。促銷策略原則：正合為主，奇術爭雄。公關及形象活動① 活動目的：培養(yǎng)消費者品牌偏好，清除不良干擾因素。廣告口號：焦石民俗文化園在哪里？在這里！③ 廣告創(chuàng)意內容：采用生活片段式和品牌VI動態(tài)式相結合的方式。第六章 “穴居酒店”“休閑餐飲娛樂廣場”管理方案采取以五項基本要求、五種常用方法及五個要領為導向指導焦石民俗文化園“特色穴居酒店”“洞庭休閑餐飲娛樂廣場”的運營管理，確保獲得良好營運，如同一只精良的鐘表，只要一上發(fā)條整個餐飲廣場會像鐘表一樣動起來。食宿盡可能掌握食宿客人的數量，以及客人對房間、菜品類型和質量的要求，并據此安排客房條件及食品原材料供應和生產過程的組織，以避免客房錯亂和餐飲食品的浪費，并防止銷產脫節(jié)，影響客人消費需求和業(yè)務活動的正常開展；安全、衛(wèi)生。要定期檢查毛利率執(zhí)行結果，并根據市場供求關系作必要的調整；適應多種需求，提供優(yōu)質服務。二、五種常用方法層次管理其主要特點是機構設置簡練明確、垂直領導、責任清晰。另外，還要采取與住宿、餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤。制度管理(1)制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他；(2)制度作用：維持住宿餐廳順利經營的手段；(3)優(yōu)點：有依據、有約束，規(guī)與警戒員工的行為；(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。并據此深入開展人本管理。既檢查督促，又令其人名有實)；(5)用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預；(6)與部屬坦誠想相見，創(chuàng)造一個寬松愉快的工作氛圍。因此要以調查資料為依據，通過預測分析，首先設定戰(zhàn)略目標，然后形成市場、銷售、質量、效益等具體目標，并通過目標的層層分解，轉化成收入、成本、費用、利潤等經濟指標，落實到企業(yè)、部門、基層等各部人員。住宿餐飲管理資源主要是人、財、物和信息四大資源，合理分配的目標是要達到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善住宿餐飲管理目標提供資源保證。協調內部關系，創(chuàng)造團結氣氛（1）住宿餐飲管理內部關系十分復雜，常常在資源分配、任務確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產生矛盾或磨擦。跟進的意義是持續(xù)性的，這是因為，事情的完美是無止境的。 請客人出示證件進行登記、掃描，住房登記表的填寫內容包括：中、英文姓名、性別、國籍、出生年月日、證件名稱、證件號碼、簽證種類、簽證有效期、抵離日期、房間號碼、價格等。 將房卡、押金收據、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復其房間號。接待員在客人登記表上簽名。 確認房價后：請客人出示證件登記、掃描，與客人確認入住天數及付款方式，收取押金方式。 將房卡、押金收據、客人證件交還客人，房間鑰匙交給行李生，并小聲的向客人重復其房間號。接待員在客人登記卡上簽名。注意：不可將在住房、維修房、臟房安排參觀。 更改電腦資料，將客人原房間資料調入換入房間內，尤其要注意房價的變動，并通知總機關閉原房的IDD/DDD電話。 換房一般為客人不滿意現住房間，或因酒店原因原房間需用要維修才為客人調換房間。注意房號用鉛筆填寫，便于房號變動。團隊人員活動較為集中，出入時間較有規(guī)律，統(tǒng)一住店，統(tǒng)一退房。包括人數、房數、房型否相符。確認次日叫醒時間、早餐時間，如為次日退房則需要確認出行李時間，將叫醒時間通知總機，用早餐時間通知餐廳，出行李時間通知禮賓部。 收取房卡押金（），將房間鑰匙交給陪同或領隊。 電話通知總機、HSKP團隊入住、電腦做登記、將資料修改完整，將所有團隊資料整理放入“C/I團隊”文件夾內。 若客人所述與電腦登記不符時，則需問客人身份證號碼與電腦核對，或者請客人簽名，與RC單核對，以確認其身份。 為客人開房門一般是客人要求，在為客開門時，接待員要有保護客人財產意識，同時酒店時刻有義務維護在住客人財產安全。 在處理查詢電話或訪客時，只為客人規(guī)定范圍的來訪者或查詢者提供信息。 在叫醒服務記錄