【正文】 24336噸。（2）儀器設(shè)備：新增肉禽屠宰加工設(shè)備（包括生產(chǎn)流水線、檢疫檢測(cè)設(shè)備、淋浴消毒設(shè)備）；生產(chǎn)輔助設(shè)備（包括通風(fēng)制冷機(jī)組、發(fā)電機(jī)組、鍋爐）；辦公生活設(shè)施（包括辦公、設(shè)施、宿舍設(shè)施、食堂及其他公用設(shè)施）；污水處理設(shè)備；運(yùn)輸設(shè)備（包括貨運(yùn)車、冷藏車）。（3）其他：征地、技術(shù)培訓(xùn)各一項(xiàng)。（七）投資估算項(xiàng)目設(shè)計(jì)總投資24000萬元，其中：（1），%；（2）儀器設(shè)備購置6934萬元，%；（3）其他建設(shè)投資2920萬元，%；（4），%；（5）預(yù)備費(fèi)2000萬元，%；（6）流動(dòng)資金5000萬元，%。通過本項(xiàng)目的建設(shè)可拉動(dòng)種雞孵化、物流運(yùn)輸、包裝、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)提升某縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化檔次，增強(qiáng)整體經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要作用。綜上所述，該項(xiàng)目可行，建議國家政府部門給予支持。據(jù)調(diào)查，某縣的肉雞資源有一定基礎(chǔ)，加上周邊地區(qū)的統(tǒng)計(jì)，年出欄肉雞可達(dá)5000萬只。二、項(xiàng)目建設(shè)的必要性近十幾年來，中國成為是世界上禽肉生產(chǎn)發(fā)展最快的國家。另外，去年以來，從歐洲逐步蔓延的瘋牛病、口蹄疫，使禽肉成為最安全的肉類食品，世紀(jì)初世界禽肉消費(fèi)占肉類的24％，％。第二類是分割雞，即雞腿、雞翅、雞脯、雞爪等，分別包裝計(jì)價(jià)，供應(yīng)超市、炸雞店等，因此要求大小、重量基本相同；第三類是深加工雞，主要是一些傳統(tǒng)的加工產(chǎn)品(如燒雞等)和西式快餐，但總的數(shù)量不多。雖然菌效果較好、常溫下貨架期較長(zhǎng)，但是由于處理后肉制品的風(fēng)味等食用品質(zhì)都有所下降，營養(yǎng)成分也受到一定的破壞。隨著人們生活水平的提高，綠色環(huán)保肉食品需求量越來越大該項(xiàng)目建設(shè)，使肉禽加工走上規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化，也使加工出來的肉產(chǎn)品有了衛(wèi)生保障。項(xiàng)目的建設(shè)采用的屠宰加工車間生產(chǎn)設(shè)備是具有國內(nèi)領(lǐng)先、世界先進(jìn)水平的禽類專業(yè)屠宰成套生產(chǎn)線，衛(wèi)生安全，有利于改善商品肉雞的品質(zhì)和衛(wèi)生安全，同時(shí)滿足城鄉(xiāng)人民對(duì)肉食品結(jié)構(gòu)多樣性的需求，有利于調(diào)整畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為項(xiàng)目地現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。2004年以來，這一勢(shì)頭有增無減，壁壘還從發(fā)達(dá)國家擴(kuò)散到發(fā)展中國家，而且檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)愈發(fā)苛刻。因此我們不僅僅要將將肉禽產(chǎn)品養(yǎng)殖管理環(huán)節(jié)納入標(biāo)準(zhǔn)管理軌道，還要將肉禽的屠宰加工、包裝等諸多環(huán)節(jié)技術(shù)也要納入標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，逐步形成與國際標(biāo)準(zhǔn)相匹配的肉禽家加工產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，城鎮(zhèn)市場(chǎng)肉雞年需求量約為200萬噸。目前我國家禽飼養(yǎng)業(yè)已達(dá)相當(dāng)規(guī)模，但禽肉加工業(yè)才剛剛起步，不僅花色品種單一，而且生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)含量低，因此高起點(diǎn)、大規(guī)模地開發(fā)肉雞深加工制品具有廣闊的市場(chǎng)前景。項(xiàng)目區(qū)將因養(yǎng)殖和加工的并存而使肉禽市場(chǎng)更加活躍，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。隨著人民生活水平的提高和繕食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，肉雞食用量將大幅度提高，肉雞及其制品需求量將逐年上升，因此該項(xiàng)目的建立在當(dāng)?shù)啬酥两K省都將有良好的市場(chǎng)前景。產(chǎn)品所需包裝箱可以全部在當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)生產(chǎn)廠家訂做。目前，江蘇某食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司總資產(chǎn)達(dá)到110億元，年產(chǎn)值達(dá)到310億元，利稅達(dá)13億元。環(huán)境條件本項(xiàng)目建設(shè)一座污水處理站，處理全廠廢水，并嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保工程與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)的“三同時(shí)”制度。目前，盡管國外對(duì)我國雞肉制品的出口實(shí)行技術(shù)壁壘，但隨著國內(nèi)加工技術(shù)水平的提高，以及國家間政治矛盾的調(diào)和，肉雞加工制品仍充滿著無限商機(jī)。分割雞冰鮮品和凍品在國內(nèi)外城鎮(zhèn)居民中的消費(fèi)量逐年攀升，其發(fā)展正向附加值高的熟制品、生物保健品等深加工制品轉(zhuǎn)移。雞肉深加工制品歷史久遠(yuǎn)，繼肯德基、麥當(dāng)勞推出炸雞系列快餐產(chǎn)品，隨著科技的發(fā)展及飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)雞肉三明治、雞肉漢堡包、雞肉香腸、雞肉火腿腸等中西式火腿(香)腸系列、腌泡類啤酒火腿及咖喱系列、煙熏火腿系列產(chǎn)品共計(jì)100余種，備受工薪族、賓館、快餐系統(tǒng)的青睞。雞骨中的營養(yǎng)成分特別有利于兒童和老年人的生理需要，對(duì)骨質(zhì)疏松癥、糖尿病、佝僂病、骨折和貧血等患者有一定的輔助治療作用嘲。市場(chǎng)上已出現(xiàn)批量生產(chǎn)的企業(yè)，如阜陽肉聯(lián)廠食科所、四川南充罐頭廠等。雞血除食用外可加工成血腸， 也可用于提取生物活性因子(SOD)。原料成本與本地區(qū)相對(duì)而言比較低廉，就地加工，減少運(yùn)輸中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，運(yùn)輸成本低廉；水、電、煤炭就近供給，降低生產(chǎn)成本；加之勞動(dòng)力資源豐富，用工費(fèi)用也明顯低于東部地區(qū)。本項(xiàng)目嚴(yán)格執(zhí)行國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。第四章 項(xiàng)目建設(shè)單位的基本情況一、建設(shè)單位名稱、企業(yè)性質(zhì)及單位簡(jiǎn)介單位名稱：某公司企業(yè)性質(zhì)：有限責(zé)任公司企業(yè)法人：安徽簡(jiǎn)介：某公司是江蘇某肉類產(chǎn)業(yè)有限公司、某集團(tuán)有限公司共同出資組建的，注冊(cè)資金 1000萬元，經(jīng)營范圍為肉雞屠宰、禽業(yè)產(chǎn)品的儲(chǔ)存、加工與銷售。同時(shí)堅(jiān)持讓利于農(nóng)戶，把增加農(nóng)戶收入放在首位，堅(jiān)持讓利，實(shí)行基地農(nóng)戶基本無風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)作，由企業(yè)承擔(dān)和化解市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。首先提高產(chǎn)品質(zhì)量。公司靠?jī)?yōu)質(zhì)贏得了信譽(yù)，靠信譽(yù)贏得了市場(chǎng)。二、項(xiàng)目的主管單位本項(xiàng)目主管單位是某集團(tuán)有限公司。企業(yè)初創(chuàng)于一九九三年一月，在地方各級(jí)政府的關(guān)心和支持下，通過艱苦創(chuàng)業(yè)、奮力拼搏，使企業(yè)迅速崛起。截止到2007年底，總資產(chǎn)達(dá)到110億元，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值310億元，利稅達(dá)13億元。不僅創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益，更重要的是創(chuàng)造了更大的社會(huì)效益。因此，屠宰場(chǎng)不論規(guī)模大小、設(shè)備條件如何，在場(chǎng)址的選擇上均應(yīng)遵循國家現(xiàn)行規(guī)定，內(nèi)部的布局設(shè)施必須符合衛(wèi)生原則的要求。 交通必須方便，需相對(duì)地靠近公路、鐵路或碼頭，但不能設(shè)在交通主干道上；應(yīng)有良好的自然光照和通風(fēng)條件，建筑物應(yīng)選擇合理的朝向，以方便車輛運(yùn)輸和污水的排放。廠區(qū)四周空氣清新，交通便利，滿足屠宰加工廠籌建要求。某縣屬亞熱帶濕潤型季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，光熱資源豐富，降雨充沛。但年際降水分配不平衡，豐水年份降水量達(dá)1850毫米，枯水年份僅有655毫米，；年內(nèi)降水量多集中在6—8月份，%，春季次之，%，秋季較少，%，冬季最少，%。近幾年來縣委、縣政府依托資源優(yōu)勢(shì)，把畜牧業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入、擺脫貧困面貌的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展。同時(shí)在新型的“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的肉雞養(yǎng)殖模式，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖效果呈現(xiàn)，養(yǎng)殖戶從苗雞購入、防疫、飼料飼喂到出欄均嚴(yán)格按公司的肉雞養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作管理，肉雞的成活率大大提高，肉雞的質(zhì)量也提升了。信息傳播方便快捷。第六章 工藝技術(shù)方案分析一、屠宰加工工藝技術(shù)方案（一）工藝來源本工藝參照《肉雞屠宰操作規(guī)程》GB/T19478—2004。一級(jí)品：肌肉發(fā)育良好，胸骨尖不顯著，除腿、翅外，有厚度均勻的皮下脂肪層布滿全身，尾部肥滿；二級(jí)品：肌肉發(fā)育完整，胸骨尖稍顯著，除腿部、兩肋外，脂肪層布滿全身。當(dāng)前產(chǎn)品根據(jù)我國出口肉禽的規(guī)格等級(jí)要求，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）凍雞肉凍半凈膛肉用雞：去毛、頭、爪及腸，帶翅，留肺及腎，另將心、肝、肌胃及頸洗凈，用塑料薄膜包裹后放入腹腔內(nèi)。b、凍雞胸 大級(jí)：每塊凈重約250克以上；中級(jí)：每塊凈重約200克以上；小級(jí)：每塊凈重約200克以下。肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不能完全恢復(fù)。硬桿毛，根/10千克≤1肉眼可見物不得檢出 理化指標(biāo)：項(xiàng) 目指 標(biāo)揮發(fā)性基氮（100克）（毫克）≤15汞（Hg）（毫克/千克）≤鉛（Pb）（毫克/千克）≤砷（As）（毫克/千克）≤金霉素（毫克/千克）≤1土霉素（毫克/千克）≤（肌肉、脂肪）四環(huán)素（毫克/千克）≤(肌肉)微生物指標(biāo)：項(xiàng)目指 標(biāo)鮮禽產(chǎn)品凍禽產(chǎn)品菌落總數(shù)cfu/g≤11065105大腸菌群MPN/100g，≤11041103沙門氏菌不得檢出致瀉大腸埃希氏菌不得檢出（四）工藝技術(shù)流程圖毛雞—掛鉤—電麻—宰殺—瀝血—浸燙—脫羽—浸臘冷卻—脫臘—摘小毛—檢驗(yàn)—開膛—除內(nèi)臟—沖洗預(yù)冷—分割—稱重—包裝—速凍—大包裝—入庫稱重—分級(jí)—包裝—速凍—大包裝—入庫（五）工藝流程說明候宰對(duì)于收購來的毛雞必須休息一天以上，以消除疲勞，提高產(chǎn)品質(zhì)量。電麻采用交流電麻，電麻時(shí)間為810秒，電壓為50伏，放血時(shí)間為45分鐘。摘小毛肉雞經(jīng)過浸燙、脫羽、撥細(xì)毛后，全身羽毛基本去凈，但仍殘留有細(xì)小絨毛及血管毛，必須再進(jìn)行一次手工摘小毛才能完成。分割經(jīng)過預(yù)冷后的肉雞胴體被傳送帶輸送到分割臺(tái)式傳送帶上分割，按工藝的不同要求，分割成雞胸肉、雞腿、雞翅等產(chǎn)品，稱重、包裝后速凍，然后送入冷庫貯藏。生產(chǎn)線的主要參數(shù)：瀝血時(shí)間：45min；浸燙溫度：58～60℃（可調(diào)）；浸燙時(shí)間：7585s；脫羽率：%；破損率：2%；預(yù)冷溫度：02℃；預(yù)冷時(shí)間：3040 min。每個(gè)作業(yè)區(qū)人員各自設(shè)有通道，有效地控制了機(jī)械設(shè)備和人員對(duì)產(chǎn)品的交叉污染。每套生產(chǎn)線屠宰能力為5萬只/日以上，每天1班生產(chǎn)，全年生產(chǎn)天數(shù)為300天，則全年宰殺能力為4000萬只以上。每天的綜合廢水排放量約為500m3。根據(jù)同類企業(yè)的污水排放數(shù)據(jù)，確定該項(xiàng)目污水水質(zhì)見下表：肉雞屠宰加工廢水水質(zhì) 單位：(mg/L) 指標(biāo)CODcrBOD5SS動(dòng)植物油NH3NpH 污水水質(zhì)4000～40001100～1200200～3007～1030～406～9排放標(biāo)準(zhǔn)70256015156～9（二）工藝選擇由于屠宰加工生產(chǎn)一般有明顯的季節(jié)性——淡季和旺季，致使肉類加工廠的廢水流量變化較大，又由于肉類加工生產(chǎn)本身的特點(diǎn)——非連續(xù)性生產(chǎn)，因此廢水量在一天之中的變化也較大。我們?cè)陬A(yù)處理中強(qiáng)化了除渣過程，㎜的細(xì)格柵，去除廢水中的泥砂、碎肉、雜物以及油脂等細(xì)小懸浮物。工藝達(dá)標(biāo)效果廢水前處理效果 單位： (mg/L)指標(biāo)CODcrBOD5SSNH3N前處理處理前3500 1150 250 35 處理后875 638 163 26 處理效率%%%%對(duì)各污染指標(biāo)濃度取平均值，廢水經(jīng)格柵、調(diào)節(jié)池、曝氣沉淀池處理后各指標(biāo)濃度有所降低，CODcr、BODSS、NH3N等去除率分別達(dá)到75%、%、35%、25%?？紤]到屠宰廢水污泥量多，沉淀性差，每個(gè)運(yùn)行周期后閑置一段時(shí)間，可以改善污泥的性質(zhì)，減少污泥量。泥餅外運(yùn)填埋或作農(nóng)作物的肥料。同時(shí)節(jié)能、節(jié)水也是此次項(xiàng)目建設(shè)的重要內(nèi)容，積極響應(yīng)國家節(jié)能和節(jié)約用水的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。實(shí)施系統(tǒng)化運(yùn)作。屠宰場(chǎng)要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，并按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化要求運(yùn)作。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，配置與屠宰加工能力相適應(yīng)的宰殺、檢測(cè)、冷藏、加工設(shè)施設(shè)備，達(dá)到HACCP質(zhì)量管理認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，確保肉品質(zhì)量安全。其中：雞胸肉7536噸，雞腿肉7920噸，雞翅3408噸，雞內(nèi)臟24336噸?？偲矫娌贾煤凸に嚵鞒淘O(shè)置盡可能縮短物料流程：變電所緊靠全廠負(fù)荷中心（氨機(jī)房）布置，減少饋電線路損失；氨機(jī)房靠近冷源布置，降低冷量損耗。經(jīng)常檢查供水管路和設(shè)備，做好供水系統(tǒng)的防滲、防漏措施。2發(fā)電機(jī)組2套　3鍋爐1套明細(xì)清單詳見附表。生活污水、鍋爐排污水等亦由污水處理站處理后，一并達(dá)標(biāo)排放。廠區(qū)低壓配電系統(tǒng)采用放射式及鏈?zhǔn)焦╇姺绞?。依?jù)場(chǎng)區(qū)現(xiàn)狀條件和國家現(xiàn)行有關(guān)規(guī)范規(guī)定，力求總平面布局經(jīng)濟(jì)，工藝流程合理，各種管線短捷順暢，安全防護(hù)距離到位，節(jié)省土地。根據(jù)廠區(qū)場(chǎng)地形狀、內(nèi)外交通聯(lián)系，人物流走向以及常年主導(dǎo)風(fēng)向等因素，將整個(gè)廠區(qū)分成生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)及生活服務(wù)區(qū)。污水處理站、垃圾站廢棄物集存站設(shè)置在宰殺車間北側(cè)。廠區(qū)消防：生產(chǎn)車間的火災(zāi)危險(xiǎn)性類別為丙類，建筑物耐火等級(jí)為二級(jí)，建筑物之間防火間距大于10m，不足部分設(shè)置防火墻，滿足消防規(guī)范規(guī)定要求。（二）項(xiàng)目總投資項(xiàng)目總投資24000萬元。 (萬元)備注一建安工程　　　　　1肉禽屠宰加工區(qū)　　　　3100　　宰雞綜合車間鋼筋砼20000平方米15003100二層2辦公生活區(qū)　　　　550　　辦公生活用房鋼筋砼5000平方米1000500四層　食堂浴室鋼筋砼500平方米100050　3附屬設(shè)施區(qū)　　　　　　病雞處理間鋼筋砼300平方米100030　　倉庫輕鋼結(jié)構(gòu)700平方米50035　　氨機(jī)房鋼筋砼500平方米180090　　停車場(chǎng)框架2000平方米10020　　門衛(wèi)室混合結(jié)構(gòu)80平方米800　　水池泵房鋼筋砼150平方米80012　　配電房鋼筋砼250平方米80020　　鍋爐房鋼筋砼800平方米100080煙囪1個(gè)　煤棚輕鋼結(jié)構(gòu)700平方米30021　　公共衛(wèi)生間混合結(jié)構(gòu)50平方米8004　4污染處理區(qū)　　　　129　　污水處理站混合結(jié)構(gòu)250平方米80020　　污水處理池鋼筋砼2000立方米500100　　垃圾處理站混合結(jié)構(gòu)180平方米5009　5配套工程　　　　720　　給排水及消防　1項(xiàng)1560000156含深水井、蓄水池等　場(chǎng)區(qū)電　1項(xiàng)1500000150　　場(chǎng)區(qū)綠化　70畝1200084　　圍墻及大門