【正文】 服務(wù)質(zhì)量和餐菜質(zhì)量為代價，在價格戰(zhàn)中被步步緊逼，開始“馱不住”的店只好關(guān)門歇業(yè)了。（四） 競爭乏術(shù)提起某些酒店一座難求時，有業(yè)內(nèi)人士說，這些酒店正是憑借著規(guī)模和摸準了消費對象的需求，才如此“跑火”，但不能代表整個餐飲業(yè)。某南湖邊有一家名為“湖邊人家”餐館營業(yè)面積還不到100平方米。由于成本高，加之原裝川味在某并沒有受到追捧，只有退出了。當這些能模仿的都模仿到后，看著都挺有特色，但是大家都有特色等于沒有特色。某的餐飲業(yè)從業(yè)者在被市場潑了冷水后，也開始冷靜。（二）僧多粥少市場是個“無底洞”，大批興建者冒然加入，導(dǎo)致現(xiàn)在某出現(xiàn)了大批酒店倒下去，更多酒店又站起來的現(xiàn)象。2005年，某市城鄉(xiāng)居民收入雖然增加較多，但居民消費信心仍顯不足，儲蓄存款居高不下。隨著國民收入的增加，旅游已是市民生活的一部分。（2）假日消費、旅游旺季消費場面火爆。隨著居民收入水平和餐飲業(yè)社會化程度的不斷提高，良好的就餐環(huán)境為頻繁的商務(wù)活動和親朋好友聚會提供了便利，大型餐飲企業(yè)不斷提高質(zhì)量、擴張網(wǎng)點，促進了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。（5）城鄉(xiāng)居民收入增加，為某市消費額增長提供了有力的保證。招商引資及商務(wù)展銷活動的日益增加，前來洽商、會務(wù)的人士也將增多，在一定程度上必然會促進某市消費額增長。（3）商務(wù)展銷活動增加，流動人口增多，消費額增加。旅游消費和餐飲消費互相促進，成為消費品市場的一大亮點一、酒店行業(yè)市場增長的有利因素外部因素城區(qū)人口與外來人口增多，帶動消費市場增長。期間雖然發(fā)生了“非典”和“禽流感”，由于省委、省政府及時決策，措施得力，過后及時將損失挽回，因此對餐飲業(yè)并未產(chǎn)生太大影響，2004年和2005年連續(xù)兩年餐飲業(yè)零售額超百億元。某市的酒店“跑火”，這已是市民們眾所皆知的事情，大家瞧瞧那些在酒店焦急等待用餐的顧客就知道。二、某市經(jīng)濟發(fā)展歷程與特點縱觀某市近二十幾年的社會經(jīng)濟發(fā)展歷程，可以劃分為三個階段：第一階段是改革開發(fā)后到1988年，第二個階段是1989到1993年，第三個階段是1994年到現(xiàn)在。全市商業(yè)、。103316三條國道在此交匯。京九、浙贛、皖贛、向樂4條鐵路穿境而過。農(nóng)業(yè)耕地面積23萬公頃，有效灌溉面積20萬公頃，農(nóng)民年人均收入2031元。某市屬亞熱帶季風區(qū)，氣候濕潤溫和，雨量充沛，四季分明。大酒店可行性研究報告（征詢稿）大酒店可行性研究報告目 錄第一部分 某市經(jīng)濟發(fā)展概況一、 某市經(jīng)濟發(fā)展概況二、 某市經(jīng)濟發(fā)展歷程與特點第二部分 某市酒店行業(yè)狀況一、酒店行業(yè)市場增長的有利因素外部因素內(nèi)部因素二、酒店行業(yè)市場增長的負面因素（一）儲蓄存款仍增長較大，居民即期消費阻力大。某是江西省省會，國務(wù)院批準的內(nèi)陸開放城市，全省政治、經(jīng)濟、科技、文化中心，全國35個特大城市之一。森林面積13萬公頃，%，基本上消滅了荒山。水路可直航贛江、撫河、錦江和鄱陽湖沿岸及長江各口岸。境內(nèi)公路已全部成網(wǎng)，四通八達。全市城鄉(xiāng)商品交易場248個。第一階段是某市經(jīng)濟發(fā)展的積累階段；第二階段是不斷發(fā)展的新興階段，從起步進入快速發(fā)展，經(jīng)濟社會各項指標都經(jīng)歷了前所未有的大發(fā)展；第三階段就是生機勃勃，不斷發(fā)展，不斷的提升整體收入和水平，發(fā)展速度回歸理性。隨著生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，外出就餐的人越來越多，促進了餐飲業(yè)市場的飛速發(fā)展，成為近十年來發(fā)展最為迅速的行業(yè)之一。城鄉(xiāng)居民生活、消費水平的提高和餐飲業(yè)自身服務(wù)質(zhì)量的提高帶動了餐飲業(yè)的持續(xù)快速增長。隨著某城市化進程和經(jīng)濟建設(shè)步伐的加快，某市上下精心打造“四最”品牌，營造了一流的人居環(huán)境、投資環(huán)境、創(chuàng)業(yè)環(huán)境和發(fā)展環(huán)境，使某市的環(huán)境優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢愈加明顯，某正成為海內(nèi)外客商投資創(chuàng)業(yè)的熱土，某市人口逐漸地膨大，2004年末，比年初凈增10萬余人。為了配合某在全省率先崛起的步伐，跨地區(qū)、跨省市、跨國界的文化、經(jīng)貿(mào)、旅游的交流合作日益增加，某市2005年推出了一系列的商務(wù)展銷活動。（4）旅游人數(shù)的增多，拉動了需求，為消費額添磚加瓦。城鎮(zhèn)居民因行政事業(yè)單位職工工資的上調(diào)，企業(yè)職工因經(jīng)濟效益提升而增加收入，2005年19月城鎮(zhèn)居民人均可支配性收入達到7631元，%；農(nóng)民因家庭經(jīng)營性收入大幅增加，使農(nóng)民上半年人均現(xiàn)金收入達到2217元，%。%。時下，我國的傳統(tǒng)春節(jié)大團圓吃年夜夜都流行在酒店進行，不但可以省去許多親自動手的繁瑣，也可以一家人坐下來好好談心，親情升溫。（3）酒店行業(yè)興起蓬勃發(fā)展。2005年9月末，%。除大型餐飲企業(yè)外，一般餐飲企業(yè)“壽命”只有2年－3年，甚至有當月開當月倒的事。某市公布的2004年第一季度某餐飲業(yè)景氣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，四成的餐飲業(yè)主認為某餐飲業(yè)不景氣，六成的餐飲業(yè)主認為每天的營業(yè)額在下降，八成的餐飲業(yè)主認為利潤在逐步下降。曾經(jīng)有一段時間，孺子路餐飲靠特色風扉一時，吸引了不少消費者從各方趕過來，而今特色不復(fù)存在，消費者還樂意過來嗎？無獨有偶，也有酒家為特色而敗走某的。同是川菜的“菜根香”則不然，首先對川菜進行贛化，在菜品上適應(yīng)某食客，其次在管理上用四川的優(yōu)秀管理理念和方法，生意一直不錯。據(jù)了解，顧客大多是沖著湖邊人家的特色菜而來，并且湖邊人家保持隔一段時間就創(chuàng)造出新的特色菜推出，顧客常吃常新，就保持了餐館的持久興隆。就是這些企業(yè)，也不是高枕無憂，而是在“浴血奮戰(zhàn)”——降價競爭。可喜的是，某已有餐飲企業(yè)意識到單純的價格戰(zhàn)并不能讓企業(yè)立于不敗之地，例如某和平大酒店就將大廳全部改成了包廂，客人容量稍微少了些，由于改善了就餐環(huán)境，并沒有隨行業(yè)競爭而降價?！　」I(yè)門類齊全，形成了機電、輕紡、化工、醫(yī)藥等30多個行業(yè)、150多個種類的現(xiàn)代工業(yè)體系，擁有洪都航空集團、江鈴汽車集團、江西紙業(yè)集團等一批骨干企業(yè)和江西五十鈴汽車、全順汽車、齊洛瓦冰柜、草珊瑚牙膏、洪都摩托等一批產(chǎn)品，特別是國家級的某高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)和某昌北開放開發(fā)區(qū)發(fā)展勢頭強勁，成為某經(jīng)濟發(fā)展的新的重要增長點。市政府及時制定了招商引資優(yōu)惠政策，切實保障外商、外資企業(yè)的一切合法權(quán)益，截止1998年底，共有外商三資企業(yè)1342家，實際利用外。 酒店建設(shè)截止2005年11月，某市共有40家星級飯店，國有和集體性質(zhì)的飯店24家，民營、獨資、股份等性質(zhì)的飯店16家；其中五星2家，四星6家，三星二十家，二星12家，客房數(shù)5600余間；社會旅館700余家，床位4萬余個。行業(yè)狀態(tài)仍在處于發(fā)展期，但值得看好的是，市民消費持續(xù)增長和外商在昌大量投資的進駐，個人的消費觀念和商貿(mào)活動將是拉動酒店消費的又一重要力量。2006年12月份，%，其中星級（限額以上），%；，%。 酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀? 餐飲行業(yè)形成某菜系，適合口味是主流目前，江西菜系無贛幫。各個菜系的完成又受到這個地域歷史、地理、物產(chǎn)、經(jīng)濟發(fā)展、飲食傳統(tǒng)和習(xí)俗等各方面的影響。新雅酒家的“新雅四寶”——“清湯札素”、“麻醬粉皮”、“銀芽雞絲”、“鹽水鴨肫”等都是來者必吃、名動遐邇的佳肴。現(xiàn)在看來，這種發(fā)展似乎已現(xiàn)端倪，因為出現(xiàn)了一批名菜，“魚頭陳”的干燒魚頭；“民間飯莊”的老鴨肚片湯、毛血旺；“咸亨”的梅菜燒肉；“潔惠”的炒魚腸；“萬花樓”的羊肉火鍋；“綠茵閣”的牛排、呂宋湯；“家常飯”的燒豬頭等等。經(jīng)營者只想到多設(shè)座位可以降低成本，卻很少考慮顧客的舒適需求。但某現(xiàn)有的雜素僅是炸肉皮、鵪鶉蛋、肉丸和粉絲結(jié)，即便如此，本來只作配料的粉絲反而成了主料，作為主料的肉丸只是點綴其間，代替海參的炸肉皮倒是不少，這哪里是雜素，整個一盤“雜貨”。用料問題說到底是個“誠信”問題，物不當值，誠信，“人而無信，不知其可也”，靠偷工減料來牟取暴利，傷害了顧客，也必然傷害了自己，這樣的酒家、飯店，關(guān)門大吉是遲早的事。就飲食業(yè)而言，還包括商業(yè)文化中的經(jīng)營、誠信、品牌、場所