【正文】 資企業(yè)的第一位、第三位）。省內(nèi)需求狀況十幾年來，經(jīng)過“九五”、“十五”期間的科技攻關(guān)以及一系列項目的成功推廣實施，我省在小麥產(chǎn)后加工、深加工和面制食品加工方面取得了較大的發(fā)展，初步形成了以小麥為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)化鏈條。饅頭粉作為我國的主食原料，占面粉總消費量的30%，掛面產(chǎn)量超過了100萬噸，%，2006年較2005年新增生產(chǎn)線300條，處于快速上升階段，多種工業(yè)化面制品的快速發(fā)展，帶動了專用粉市場的繁榮。以上諸因，將使我國專用面粉和工業(yè)化面制品的消費有明顯增長，因此我國發(fā)展專用粉和工業(yè)化方便食品有廣闊的市場前景。綜上所述，我國小麥方便食品生產(chǎn)技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)水平與世界先進水平相比還有很大差距。我國從20世紀90年代才真正開展專用粉的研究，并且投入低，高新技術(shù)應(yīng)用較少，加工技術(shù)裝備落后，成套化程度低，產(chǎn)品種類少（目前只有30多個品種），檔次低，在許多方面仍停留在發(fā)達國家20世紀70～80年代的水平。隨著人們生活水平的提高，專用粉的需求量與日俱增，各大、中型粉廠，紛紛加大投資力度，開發(fā)新產(chǎn)品，使我國專用粉市場有了長足發(fā)展。要做好這一點，則必須打通小麥種植、面粉加工及面制品生產(chǎn)以及精深加工產(chǎn)業(yè)鏈，加速主食食品的新型工業(yè)化，增強對副產(chǎn)品的綜合利用。與**相鄰的山東、河北、安徽、江蘇、陜西等都是我國小麥主產(chǎn)區(qū)，這些地區(qū)的小麥加工業(yè)的穩(wěn)定和發(fā)展，直接關(guān)系到我國社會經(jīng)濟的發(fā)展和騰飛。本工程技術(shù)研究中心對行業(yè)進步的帶動作用“**省方便食品加工工程技術(shù)研究中心”將采取產(chǎn)學研相結(jié)合的模式，由企業(yè)提出制約企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題，企業(yè)和高校聯(lián)合攻關(guān)，使研究和推廣同步進行。糧食油脂與植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程、食品科學為**省重點學科。通過十余年的快速發(fā)展，**食品集團在注重企業(yè)內(nèi)部技術(shù)創(chuàng)新的同時，積極承擔國家大型科研項目，目前**食品集團作為課題主持單位承擔的國家級課題“小麥專用粉和傳統(tǒng)面制品工業(yè)化技術(shù)與裝備開發(fā)”是國家“十一五”科技支撐科技專項“食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”二十個課題之一。2007年產(chǎn)品銷售收入實現(xiàn)45億元，市場占有率在全國方便面行業(yè)中排名第三位，是我國最大的民族方便面加工企業(yè)。為了進一步提高企業(yè)的科技創(chuàng)新水平，提升產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場競爭力，做大做強龍頭企業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，**省正龍食品有限公司（**食品集團）急需建立更高的技術(shù)平臺，為公司發(fā)展提供科技創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化的支撐。因此，“十一五”期間，我省應(yīng)大力發(fā)展食品工業(yè)，以食品工業(yè)帶動全省經(jīng)濟社會的全面發(fā)展，各級黨委、政府要高度重視食品工業(yè)發(fā)展，積極為食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造條件，確保我省食品工業(yè)健康快速發(fā)展，做大做強。**已成為全國最大的小麥生產(chǎn)基地和優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地，并形成了規(guī)模龐大的小麥產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈，保障了我省食品工業(yè)的快速發(fā)展。同時，我省小麥精深加工也處于全國的前列，如**面粉加工企業(yè)達400多家，年實際加工能力1500多萬噸，約占全國總產(chǎn)量的20%。**省的方便面產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的35%左右、掛面產(chǎn)量占全國總量的50～60%。自2007年，我省食品工業(yè)產(chǎn)值達到2785億元，占全省GDP的15%，并超過廣東，躍入全國食品工業(yè)綜合實力第二位，其中掛面和方便面等方便食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和規(guī)?；?jīng)營的貢獻功不可沒。未來5年，食品業(yè)將圍繞小麥――專用面粉――面制品――方便食品深加工產(chǎn)品鏈；畜禽—屠宰加工—肉制品精深加工產(chǎn)品鏈，重點建設(shè)糧食和畜禽兩大加工基地。小麥類方便食品是小麥深加工的主要內(nèi)容，方便食品的加工主要是主食食品的產(chǎn)業(yè)化加工和經(jīng)營。通過組建“**省方便食品加工工程技術(shù)研究中心”可以有效地整合各方資源，集中研究小麥加工和方便面等方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的關(guān)鍵技術(shù)，通過研究成果的轉(zhuǎn)化，更加合理地利用我省的小麥資源，提高小麥產(chǎn)業(yè)鏈的附加值，為我省小麥方便食品加工行業(yè)建造一個技術(shù)研發(fā)、示范和推廣應(yīng)用中心，促進我省該產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進步。為了滿足企業(yè)發(fā)展的需要，集團公司每年投入高達2000萬元的資金進行新產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品維護、設(shè)備的技術(shù)改造和相關(guān)應(yīng)用技術(shù)研究。課題參加的技術(shù)單位包括了我國小麥加工領(lǐng)域的著名高校**工業(yè)大學、江南大學、武漢工業(yè)學院。**工業(yè)大學重視教學研究基地的建設(shè)，通過多年建設(shè)，與谷物科學與工業(yè)相關(guān)的實驗室群已具國內(nèi)領(lǐng)先地位并步入國際先進水平。這樣有利于提高科技創(chuàng)新的針對性和實用性，加速科技成果的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，帶動行業(yè)整體技術(shù)水平的提高，推動企業(yè)加強技術(shù)投入的動力，提高企業(yè)依靠技術(shù)創(chuàng)新增強市場競爭力和效益的意識和積極性。因此，本工程研究中心的建立具有廣闊的市場前景和極好的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度。國家糧油信息中心數(shù)據(jù)：我國近兩年小麥產(chǎn)量穩(wěn)定在9400萬噸左右，食用消費超過1億噸以上，其中商品面粉年產(chǎn)量為3000萬噸左右，這部分面粉主要供大中城市居民食用和加工食品的原料，占面粉總量的36%。但與市場需求相比，無論品種、數(shù)量、質(zhì)量都存在較大差距。盡管我國是大部分小麥方便食品的發(fā)源地，但該行業(yè)的工業(yè)化技術(shù)和裝備較多是自上世紀70年代后期陸續(xù)從日本和歐洲引進消化吸收的，如掛面生產(chǎn)工藝和設(shè)備目前采用的低溫干燥是引進日本的，方便面生產(chǎn)設(shè)備和工藝是70年代引進日本的，2006年熱銷的非油炸方便面是引進臺灣的設(shè)備和技術(shù)。目前，發(fā)達國家正在世界范圍內(nèi)將其技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場壟斷優(yōu)勢，以專利申請為引導(dǎo)、以知識產(chǎn)權(quán)保護為手段，提高技術(shù)門檻、鞏固競爭優(yōu)勢，這對我國食品加工業(yè)提出了嚴峻的挑戰(zhàn)?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要》明確指出，優(yōu)先支持對主食（小麥方便食品）的加工，加快居民主要食物的工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展步伐，重點發(fā)展符合營養(yǎng)科學要求的方便食品，速凍食品，優(yōu)先支持我國傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，選擇并支持若干種具有市場前景和示范作用的傳統(tǒng)面制食品，提高其科技含量，加快工業(yè)化步伐。據(jù)有關(guān)部門預(yù)測，我國面粉、大米、大豆、玉米、油脂為基料的方便、休閑、健康等工業(yè)化食品是我國未來食品的主導(dǎo)產(chǎn)品，食品工業(yè)已連續(xù)5年增長速度達到20%。**省面粉加工的規(guī)模不斷擴大。一些國內(nèi)著名的方便食品集團也紛紛登陸**，如河北的華龍集團、臺灣的統(tǒng)一、康師傅已在**建立方便面生產(chǎn)線。在取得巨大成績的同時，我們也應(yīng)該看到，省內(nèi)面制方便食品行業(yè)的技術(shù)水平不高，產(chǎn)品附加值低的實際情況。目前該行業(yè)的技術(shù)來源主要有設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)的引進，外資設(shè)備企業(yè)在中國建廠，大型食品企業(yè)自主研發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)，相關(guān)大學和科研機構(gòu)研究成果。盡管企業(yè)是作為新產(chǎn)品開發(fā)的主體，但自主創(chuàng)新性產(chǎn)品較少，大部分是在現(xiàn)有設(shè)備和工藝上對于產(chǎn)品的改良。國內(nèi)從事本技術(shù)領(lǐng)域研究、開發(fā)和設(shè)計等的優(yōu)勢單位及水平比較從事小麥精深加工領(lǐng)域研究與開發(fā)的高等院校和科研單位主要有**工業(yè)大學、江南大學、武漢工業(yè)學院、國家糧食局糧食科學研究院、無錫糧食科學研究院等；企業(yè)有頂新集團（康師傅）、河北華龍食品集團和**食品集團等。占有國內(nèi)大型面粉企業(yè)70%以上的市場份額。國家糧食局糧食科學研究院是目前唯一的國家級糧食科學研究院，該院在小麥品質(zhì)、谷物化學、糧食標準等方面的研究處于行業(yè)的領(lǐng)先地位。2001年**集團被**省政府確定為全省糧食深加工十家重點保護企業(yè)之一，2004年被列為國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，2005年**被**省政府評為百戶重點龍頭企業(yè)，被信息產(chǎn)業(yè)部列為企業(yè)信息化500強。在**省的糧食深加工轉(zhuǎn)化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)中起到了良好的帶動作用。全集團現(xiàn)有專職研發(fā)專業(yè)人員40余人，其中博士1人，研究生9人，并先后從境外著名企業(yè)引進高級研發(fā)人才9人。三道面面體生產(chǎn)技術(shù)研究項目創(chuàng)新性開發(fā)了在一塊方便面中有三種規(guī)格的面體，解決了方便面面體口感單一，使產(chǎn)品口感豐富。蒸汽增濕技術(shù)的研究和應(yīng)用成功對蒸汽進行了加濕，采用加濕蒸汽蒸面，可以在保證產(chǎn)品質(zhì)量不變的情況下節(jié)省蒸汽10％的效果，也可以使面體質(zhì)量進一步提高。同時研究開發(fā)非油炸新型雜糧方便面和低脂方便面新產(chǎn)品已經(jīng)獲得初步的成績，這些具有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新技術(shù)研究，將為企業(yè)產(chǎn)生新的經(jīng)濟增長點和提高市場競爭力。**工業(yè)大學所屬的糧食油脂與植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工工程、食品科學為**省重點學科。占有國內(nèi)大型面粉企業(yè)70%以上的市場份額。另外，實驗室配有全套進口烘焙設(shè)備（NATIONACMFG、Co）、饅頭面條制作設(shè)備、餅類制作設(shè)備等一系列面制品制作設(shè)備。公司根據(jù)日益激烈的市場競爭需要和高速發(fā)展帶來的人才匱乏現(xiàn)狀，從日本、臺灣和新加坡等地引進高級技術(shù)專才9人，為公司更大的發(fā)展奠定了人才基礎(chǔ)。主持開發(fā)了多種方便面、掛面產(chǎn)品和多項針對企業(yè)技術(shù)進步和創(chuàng)新的項目，“方便面水分調(diào)質(zhì)技術(shù)”；“方便面碎頭等值開發(fā)技術(shù)”；“方便面用面粉質(zhì)量綜合研究”；“市場上掛面質(zhì)量調(diào)研”；“方便面生產(chǎn)用節(jié)油器改造”；“延長方便面保質(zhì)期綜合技術(shù)研究”等課題，這些項目為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低了生產(chǎn)成本，增強企業(yè)市場競爭力方面起到了技術(shù)支撐的作用。主要研究方向為是谷物化學、糧食儲藏學和糧食的深度開發(fā)。主持完成國家自然科學基金資助課題“淀粉粒表面蛋白與大米流變學特性的關(guān)系”研究?！疤岣吖入梅廴榛愿男苑椒ㄑ芯俊焙汀癎MP解聚/重聚與小麥面團性質(zhì)及烘焙品質(zhì)的關(guān)系”于2004年通過**省鑒定，研究水平居國內(nèi)領(lǐng)先。先后主持大型面粉廠50余家以及300多家中小型面粉廠的工藝設(shè)計和技術(shù)改造，為我國面粉廠工藝技術(shù)水平提升做出了突出貢獻。** 男，現(xiàn)任**食品集團研發(fā)中心制面部主任。長期從事食品科學與工程的教學及科研研究等工作，先后承擔“十一五”國家科技支撐項目及省科技攻關(guān)項目五項，獲**省科技進步三等獎兩項和**省教委科技進步一等獎兩項，通過省科技廳鑒定項目九項。擁有化驗室、實驗室等技術(shù)相關(guān)的建筑面積4600平方米，僅研究開發(fā)實驗室占地面積約1600平方米，中試實驗室面積800平方米，生產(chǎn)實驗面積約700平方米。主要合作單位情況**工業(yè)大學（原鄭州糧食學院）是原國家糧食部所屬最早的一所本科院校，也是**省最早創(chuàng)建的工科大學之一。近期目標科研開發(fā)目標：小麥制粉技術(shù)研究方面：利用谷物分級加工技術(shù)，物料純化技術(shù)，粒度可控粉碎技術(shù)，預(yù)混合粉混配新技術(shù)，研究專用粉生產(chǎn)新工藝；確定方便面、饅頭、面條、餃子等大宗面制品專用粉配料各組分的品質(zhì)控制指標及配方；確定評價方法，制定相關(guān)標準。掛面產(chǎn)品類：全麥粉營養(yǎng)掛面系列（麩皮處理技術(shù)，使產(chǎn)品口感提升到消費者能夠接受的水平）；功能性掛面（結(jié)合現(xiàn)代富貴病開發(fā)適合糖尿病/新血管疾病等食補型產(chǎn)品）；烏冬面產(chǎn)品（采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥在添加劑和制面技術(shù)改進的基礎(chǔ)上生產(chǎn)真正的高品質(zhì)面體，色澤/彈性/筋力/柔軟性好）；雜糧類（突破10％添加量的技術(shù)限制，提高產(chǎn)品適口性，解決由于酶活性高影響產(chǎn)品保質(zhì)期的技術(shù)問題）。每年由本中心主持召開一次行業(yè)中相關(guān)高校和研究單位以及主要企業(yè)參與的技術(shù)交流會。在科技立項、成果轉(zhuǎn)化率、專利申請數(shù)量、發(fā)表論文數(shù)量等方面每年有明顯增加。通過工程中心的建立和運作，在有效地推動本企業(yè)科技競爭力的同時，延長小麥經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，提高小麥轉(zhuǎn)化率和加工附加值，進一步強化我省小麥經(jīng)濟優(yōu)勢，拉動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，增加農(nóng)民收入。主要任務(wù)計劃要開展的研發(fā)項