巴氏殺菌機(jī)的工藝和控制方案-wenkub
2023-05-08 02:09:59 本頁面
【正文】 需要泵PIX8XME82。所以光明巴氏在等待時(shí)添加了節(jié)能水生產(chǎn)這個(gè)步驟。這樣不但能節(jié)省巴殺升溫所需的蒸汽，還能夠減少降溫所需的冰水。光明巴氏工藝設(shè)計(jì)的最大特點(diǎn)是：節(jié)能，安全。循環(huán)時(shí)間到后，直接跳轉(zhuǎn)到排放。生產(chǎn)：生產(chǎn)時(shí)，出現(xiàn)低報(bào)警時(shí)，彈出信息提示。等巴殺到低液位或連續(xù)液位低于一個(gè)低值時(shí)，開始進(jìn)料。生產(chǎn)分為料推水、生產(chǎn)、循環(huán)、水推料四個(gè)過程。巴殺生產(chǎn)：消毒后，處于水循環(huán)狀態(tài)。巴殺消毒后，整個(gè)巴殺處于無菌狀態(tài)，保持管內(nèi)水的溫度全部要在殺菌溫度以上，保持循環(huán)。脈沖包括清洗閥腔閥門，比例閥0100%開關(guān)，發(fā)酵線下閥腔等，最后一個(gè)脈沖啟動(dòng)菌種添加系統(tǒng)清洗信號(hào)，清洗菌種添加系統(tǒng)啟動(dòng)前必須要求無菌空氣線OK，該信號(hào)結(jié)束后，等待脈沖周期結(jié)束。：巴殺清洗過程中包括判斷溫度，流量。 水沖指最后沖洗，用清水沖洗，不升溫，只判斷時(shí)間。CIP7站同時(shí)只能給一臺(tái)預(yù)巴殺或兩臺(tái)巴殺同時(shí)供酸堿。另外巴殺還可以對(duì)自身進(jìn)行消毒和CIP.巴殺CIP: 1. 巴殺CIP清洗對(duì)象包括：巴殺自身管路，混料出料線，發(fā)酵進(jìn)料線，均質(zhì)機(jī)，菌種添加罐。圖1如圖1：整個(gè)巴殺包括一套板式換熱器，一臺(tái)均質(zhì)機(jī)，兩套熱水系統(tǒng)，一套冰水系統(tǒng)，一個(gè)平衡罐。這種設(shè)備在市場(chǎng)上目前主要分為兩類，就是所說的高溫環(huán)境下的以及低溫下的。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到。另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是萬能的，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下（一般4℃），否則還是有變質(zhì)的可能性。工廠采來鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用。第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)存和處理的過程中需要冷藏。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。 巴氏殺菌法在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）。并且根據(jù)設(shè)計(jì)和調(diào)試巴氏殺菌機(jī)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)描述了平時(shí)遇見的一些常見問題以及解決方法。對(duì)巴氏殺菌機(jī)的運(yùn)行時(shí)每個(gè)步驟的動(dòng)作以及該動(dòng)作的作用都有詳細(xì)的說明。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。利用高溫處理，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通?？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。低溫的環(huán)境下溫度大約是50℃70℃之間，保持一定時(shí)間的這個(gè)溫度，就達(dá)到了殺死牛奶中的病菌的作用，該設(shè)備的滅菌效果可以達(dá)到百分之百的效果。另外，光明巴殺控制系統(tǒng)內(nèi)還集成了一個(gè)菌種添加系統(tǒng)，還有兩條供菌種添加系統(tǒng)使用的無菌空氣線。 2．CIP液配制：除了奶油巴殺以外，所有巴殺的CIP液來自CIP7站，CIP7站主要負(fù)責(zé)CIP液濃度的配制，CIP液發(fā)送到巴殺后，由巴殺控制清洗溫度。奶油巴殺溶液由濃酸濃堿罐供給，巴殺自身判斷電導(dǎo)和溫度。單堿洗指水沖堿洗水沖過程，堿洗時(shí)判斷溫度，水洗升溫，但不判斷溫度。開啟脈沖。預(yù)沖洗時(shí)，不用清洗閥腔。消毒后，只要有一點(diǎn)溫度低于最低消毒溫度（約85℃），巴殺就要處于“未殺菌”狀態(tài)。水循環(huán)中，巴殺運(yùn)行參數(shù)基本和生產(chǎn)時(shí)一致。料頂水：料推水時(shí)通過發(fā)酵處排放，分為料推水到平衡罐入口，等平衡罐低液位，到巴氏出口，到發(fā)酵罐排放四個(gè)階段。此時(shí)，均質(zhì)機(jī)開始加壓。出現(xiàn)低低報(bào)警時(shí)，跳轉(zhuǎn)到循環(huán)。期間可以手動(dòng)切換到生產(chǎn)或結(jié)束生產(chǎn)。節(jié)能：光明巴氏節(jié)能有兩方面,換熱方式和節(jié)能控制方案。節(jié)能控制方案：在巴氏消毒后，跳轉(zhuǎn)到節(jié)能水生產(chǎn)狀態(tài)。及當(dāng)?shù)却龝r(shí)間達(dá)到設(shè)定值后，關(guān)閉冰水，關(guān)閉均質(zhì)機(jī)，等待再次啟動(dòng)。該泵的作用是壓差保護(hù)，即當(dāng)該泵運(yùn)行后，會(huì)減少進(jìn)入板換冰水的壓力，如果板換出現(xiàn)泄露后，保證了冰水不會(huì)流到產(chǎn)品中去。這樣對(duì)PID調(diào)節(jié)要求相當(dāng)高。 對(duì)設(shè)備的安全保護(hù)：工藝設(shè)計(jì)上，整個(gè)巴殺的管路設(shè)計(jì)為開路，即管路中沒有閥門讓整個(gè)巴殺憋死。均質(zhì)機(jī)入口壓力低于1
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