【正文】 以關停。第三十七條 建立學院食品衛(wèi)生責任追究制度。第三十五條 相關衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度以及衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。后勤處餐飲辦公室及時匯集、整理、分析各類檢查結果，提出整改意見。第三十一條 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第二十八條 食品在烹調后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60 ℃或低于 10℃的條件下存放。第二十七條 食堂需每日三餐將出售食品進行留樣，并分餐、分層用保鮮膜覆蓋后，存入冰箱。所售食品必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。第二十五條 加工食品必須做到燒熟燒透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70 ℃。冷庫（冰箱）應及時除霜并洗刷干凈。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收，嚴把供餐質量關。并查驗“QS”標志、檢驗檢疫證明等，留存供貨方的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證等復印件，留存每次進貨的清單、票據、檢驗報告并歸檔成冊。第四章 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第二十條 要嚴格按照食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關。第十八條 用餐場所設置紗窗、紗門、滅蠅等和符合衛(wèi)生要求的餐桌椅，并設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。餐飲具實行“四過關”：一洗二清三消毒四隔離；食品衛(wèi)生做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然物隔離。未經消毒的餐飲具不得使用。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志以注明。第三章 飲食服務單位建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第十三條 飲食服務單位應當保持經營場所內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。（三）學生食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，實行24小時值班制度，堅決禁止非工作人員進入學校食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場所，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者的衛(wèi)生與安全。第九條 學院衛(wèi)生所是學院醫(yī)療衛(wèi)生管理部門，履行以下職責：（一）對學院各飲食服務經營單位的飲食衛(wèi)生工作進行監(jiān)督指導；（二）對全校師生員工進行飲食衛(wèi)生知識的宣傳教育工作，并定期開展對飲食從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓；（三）負責學院發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后的醫(yī)療救治工作；（四）協助當地政府衛(wèi)生監(jiān)督部門調查造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；（五）協助后勤處開展學院各飲食服務經營單位的飲食衛(wèi)生安全檢查工作。第五條 飲食服務經營單位在營業(yè)之前均須取得南京市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構核發(fā)的餐飲服務許可證并到后勤處備案后方可辦理營業(yè)手續(xù)，以后每年復核一次。第二條 學院的飲食衛(wèi)生管理堅持“預防為主”的工作方針，實行后勤處管理監(jiān)督檢查、衛(wèi)生所監(jiān)督指導、飲食服務經營單位具體實施的工作原則。第三條 凡在本院范圍內的一切飲食服務經營單位均應遵守本規(guī)定。第六條 各單位公用房屋不得擅自改變布局、功能或出租給單位、個人從事其它經營活動。第十條 后勤服務中心膳食部、后勤處飲食管理辦公室是所屬飲食服務經營單位的具體管理部門，履行以下職責：（一）負責所屬飲食服務經營單位飲食衛(wèi)生管理的具體實施工作，在與飲食服務經營單位簽訂經營合同時必須將飲食衛(wèi)生作為經營合同的重要指標；（二）負責所屬飲食服務經營單位飲食衛(wèi)生工作的日常監(jiān)督、檢查工作；（三）督促并組織所屬飲食服務經營單位對飲食衛(wèi)生存在的問題進行整改；（四）制定所屬飲食服務經營單位管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在院衛(wèi)生所的指導下定期組織對飲食服務經營單位管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓；（五）按學院要求及時處置發(fā)生的飲食衛(wèi)生安全事故并配合進行調查處理。（四）飲食服務經營單位應當建立事物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。第十四條 飲食服務單位應具備相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第十五條 配備用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。第十九條 環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：定人；定物；定時間；定質量，劃片分工，包工負責。食堂采購員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。嚴禁購入“三無”食品。第二十二條 食品貯存應當遵循分類、分架、隔墻離地（10公分）存放的原則，嚴格落實庫房管理規(guī)定，建立健全出入庫登記制度，做到先進先出、定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。第二十三條 用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。第二十六條 涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。留樣時間必須達到48小時以上方可撤換。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)單獨出售。第三十條 飲食從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。必須做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；操作直接入口食品時應戴口罩，不得用手直接接觸食品，不得穿工作服離開工作場所；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品加工食品；加工銷售食品時不挖鼻孔，掏耳朵，不得對著食品打噴嚏；（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙，不得穿工作服上廁所；（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。并按時向院領導匯報食堂運行情況，不斷改進食堂管理工作。加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。責任追就做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理或教育不放過，職工未受教育不放過。第七章 附則第四十條 本規(guī)定由學院后勤處負責解釋。二、食堂安全衛(wèi)生工作基本要求（一）日常管理要求各食堂必須領取“餐飲服務許可證”后方可營業(yè)，接受地方衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督和檢查。對待老師、學生態(tài)度謙和、服務熱情。工作人員的相對穩(wěn)定，規(guī)范勞動用工，外聘員工的簽約率100%，有人員更換情況的記錄并及時報后勤管理處備案。（1）食堂設有獨立的主副食庫并且通風良好。食堂有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池（或不銹鋼材料制造的清洗設施），并不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池（或設施）混用。嚴禁重復使用一次性餐飲具。操作場所無污水，無菜頭和飯菜等雜物，垃圾及時清運；操作間鍋臺無污穢物，瓷磚無污痕，炊具衛(wèi)生；餐廳桌凳擺入整齊，桌面清潔無油膩，無污穢物，地面干爽無積水，無油膩，下水道無堵塞。并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。所有設備保證完好，如有需要維修的，必須立即自行維修，保證運轉正常。加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70176。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，所售食品必須當餐加工。食堂的操作流程應科學、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求。任何人不得以任何借口，不留樣或不到留樣時間撤換。所有主輔原料購進時，必須查驗“QS”標志、檢驗報告、檢疫證明、產品合格證、生產日期，保質期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進貨的清單、票據等歸檔成冊備查。如有調整，及時上報后勤處餐飲管理辦公室。嚴格入庫登記制度，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生熟食品應分柜存放。食堂從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲透性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。（六）飯菜價格考核要求每天公布進貨品種及價格。（七）特色服務做好食堂內公共部位的美化工作，使食堂更有品位，富有文化氣息。主動做好學院重大活動的配合工作，完成學院安排的其它工作。（四）獎懲辦法日常監(jiān)督考核在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，立即整改，如在限期內未整改或整改無效的，處300元（私收現金情況除外）以下罰款；情節(jié)較重的，有以下情形的，實行一票否決制。月度考核（1）月度考核成績?yōu)?次檢查和1次民意調查的綜合成績，在月度考核中，成績獲得良好的食堂授入3星級食堂榮譽牌；成績不合格的食堂，通報批評并上網，若連續(xù)出現兩次不合格，停業(yè)整頓1天。年度考核（1）年度綜合成績排名第一無不合格的食堂給予1000元獎勵，下年度可獲優(yōu)先競標權；（2）年度綜合成績排名第二無不合格的食堂給予500元獎勵，下年度可獲優(yōu)先競標權。1設備完好，有專人管理，并有各設備操作規(guī)程2食品衛(wèi)生35分冰庫（箱）生、熟，成品、半成品規(guī)類整齊擺放，加蓋或覆蓋保鮮膜。3剩余食品低于10℃冷藏且不得超過24小時，二次銷售前應檢查確保無變質并高溫消毒后單獨銷售，不得混入新加工的菜中。51搬運成品食品和共用餐炊具的器具清潔、有罩蓋，無二次污染。31倉庫、加工間有防鼠、防蠅、滅蟑設施。4未經批準，不得訂購冷葷涼菜。22操作場地和銷售場所禁止吸煙，隨地吐痰，吃食品。22有意見箱（簿），及時聽取就餐者意見。23銷售食品必須確保衛(wèi)生，做到無毒、無病菌、無寄生蟲、無腐敗、無霉變、無雜質。3嚴禁非食堂工作人員進入加工及食品原料存放間。5盛放待售食品的器具清潔、加蓋(加罩)，有防蠅、防塵措施，禁用非食品器具存放食物。4環(huán)境衛(wèi)生15分1保持食堂包干區(qū)環(huán)境整潔；垃圾桶、泔水桶每日清洗，加蓋。21洗手間保持清潔衛(wèi)生，無異味。5服務規(guī)范20分1職工工作時，著裝統一，工作服、帽、口罩等干凈整潔，女士長發(fā)不出帽邊。32更衣室物品擺放整齊有序，個人物品不得帶入操作間、銷售間及倉庫。3質價品種10分2定期公布主副食品指導性價格。食品經營銷售：不收進腐爛變質的食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿熟食品；不用非食品包裝袋、紙盛裝食品。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換洗工作服。保持食堂內環(huán)境整潔，有三防措施，室內無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。食品倉庫保持物品堆放整齊有序，三防措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內整潔。散裝直接入口的食品應當用小包裝密封，并用標簽紙貼好生產日期及使用日期。餐具的清洗、消毒、存放，必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。第5節(jié) 防蟲、蠅、鼠制度保證污水溝暢通無阻，并安裝防鼠網，無臟物、垃圾。倉庫管理人員負責檢查倉庫。不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。嚴禁購入“三無”食品及過期、霉爛變質食品或原料。對主輔原料的采購，餐飲管理辦公室不定期抽查，如發(fā)現違反規(guī)定的，按《協議》規(guī)定處理。制定合理采購計劃，做到庫存食品先進先出先用，防止食品積壓、過期、霉爛、蟲蛀、鼠咬和變質等。搞好庫房內的環(huán)境衛(wèi)生，庫房內做到無塵土、無灰、無散落垃圾，通風良好，地面保持整潔。同時還應將有效證件復印件存檔備查。第11節(jié) 隔夜、剩余菜肴處理制度原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。隔頓、隔夜熟食由專人負責，并做好相應臺帳。未經允許，食堂內部，不得放置易燃易暴危險品和有毒的化學物品等，違者將按1000元罰款，并勒令停業(yè)整頓，直至中止合同。使用前先檢查燃氣管道閥門、燃氣灶等有無漏氣現象，是否完全好后方可工作，使用后按順序關閉嚴密，避免事故發(fā)生，違者后果自負。第13節(jié) 食堂設備管理制度全體工作人員必須愛護食堂財產，對于損壞公用財產者一經發(fā)現并查實后，按公共財產價值的13倍給予罰款。承包期結束后，由飲食管理辦公室對其使用的設備、資產進行檢查，如有損壞，維修費用從其保證金中扣除。嚴禁超載，嚴禁泔水或其它液體溢出，避免流入電梯內損壞電梯設備。投訴臺值班員接待師生投訴時，要做到態(tài)度友善、積極熱情、處理及時，并在值班日志做好記錄。及時把處理意見反饋給投訴人，征求投訴人的意見，直至滿意為止。壓月結算營業(yè)款，也就是說下月底結算上個月的營業(yè)款（學期末的營業(yè)款在每學期放假前結算），并以滿足第2條要求為前提。培訓方法（1）制定培訓計劃，由專業(yè)教師或專業(yè)管理行家講課，系統地講授專業(yè)基礎知識、業(yè)務和操作技能，提高專業(yè)人員的理論水平和實踐能力；（2）由食堂內部業(yè)務骨干介紹經驗；（3）組織員工到文明食堂、Ａ級食堂參觀學習，實地觀摩考察。對承包人拒不執(zhí)行此項決定的，予以停業(yè)整頓，直至中止合同。所有工作人員進出食堂必須更換工作服，不得穿著工作服離