【正文】 以關(guān)停。第三十七條 建立學(xué)院食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。第三十五條 相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度以及衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。后勤處餐飲辦公室及時匯集、整理、分析各類檢查結(jié)果，提出整改意見。第三十一條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第二十八條 食品在烹調(diào)后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃或低于 10℃的條件下存放。第二十七條 食堂需每日三餐將出售食品進(jìn)行留樣，并分餐、分層用保鮮膜覆蓋后，存入冰箱。所售食品必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。第二十五條 加工食品必須做到燒熟燒透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70 ℃。冷庫（冰箱）應(yīng)及時除霜并洗刷干凈。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收，嚴(yán)把供餐質(zhì)量關(guān)。并查驗“QS”標(biāo)志、檢驗檢疫證明等，留存供貨方的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等復(fù)印件，留存每次進(jìn)貨的清單、票據(jù)、檢驗報告并歸檔成冊。第四章 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第二十條 要嚴(yán)格按照食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)。第十八條 用餐場所設(shè)置紗窗、紗門、滅蠅等和符合衛(wèi)生要求的餐桌椅，并設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。餐飲具實行“四過關(guān)”：一洗二清三消毒四隔離；食品衛(wèi)生做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然物隔離。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志以注明。第三章 飲食服務(wù)單位建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第十三條 飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。（三）學(xué)生食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，實行24小時值班制度，堅決禁止非工作人員進(jìn)入學(xué)校食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場所，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者的衛(wèi)生與安全。第九條 學(xué)院衛(wèi)生所是學(xué)院醫(yī)療衛(wèi)生管理部門，履行以下職責(zé)：（一）對學(xué)院各飲食服務(wù)經(jīng)營單位的飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)；（二）對全校師生員工進(jìn)行飲食衛(wèi)生知識的宣傳教育工作，并定期開展對飲食從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)；（三）負(fù)責(zé)學(xué)院發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后的醫(yī)療救治工作；（四）協(xié)助當(dāng)?shù)卣l(wèi)生監(jiān)督部門調(diào)查造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（五）協(xié)助后勤處開展學(xué)院各飲食服務(wù)經(jīng)營單位的飲食衛(wèi)生安全檢查工作。第五條 飲食服務(wù)經(jīng)營單位在營業(yè)之前均須取得南京市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證并到后勤處備案后方可辦理營業(yè)手續(xù)，以后每年復(fù)核一次。第二條 學(xué)院的飲食衛(wèi)生管理堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行后勤處管理監(jiān)督檢查、衛(wèi)生所監(jiān)督指導(dǎo)、飲食服務(wù)經(jīng)營單位具體實施的工作原則。第三條 凡在本院范圍內(nèi)的一切飲食服務(wù)經(jīng)營單位均應(yīng)遵守本規(guī)定。第六條 各單位公用房屋不得擅自改變布局、功能或出租給單位、個人從事其它經(jīng)營活動。第十條 后勤服務(wù)中心膳食部、后勤處飲食管理辦公室是所屬飲食服務(wù)經(jīng)營單位的具體管理部門，履行以下職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)所屬飲食服務(wù)經(jīng)營單位飲食衛(wèi)生管理的具體實施工作，在與飲食服務(wù)經(jīng)營單位簽訂經(jīng)營合同時必須將飲食衛(wèi)生作為經(jīng)營合同的重要指標(biāo)；（二）負(fù)責(zé)所屬飲食服務(wù)經(jīng)營單位飲食衛(wèi)生工作的日常監(jiān)督、檢查工作；（三）督促并組織所屬飲食服務(wù)經(jīng)營單位對飲食衛(wèi)生存在的問題進(jìn)行整改；（四）制定所屬飲食服務(wù)經(jīng)營單位管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，并在院衛(wèi)生所的指導(dǎo)下定期組織對飲食服務(wù)經(jīng)營單位管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)；（五）按學(xué)院要求及時處置發(fā)生的飲食衛(wèi)生安全事故并配合進(jìn)行調(diào)查處理。（四）飲食服務(wù)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立事物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。第十四條 飲食服務(wù)單位應(yīng)具備相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第十五條 配備用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。第十九條 環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：定人；定物；定時間；定質(zhì)量，劃片分工，包工負(fù)責(zé)。食堂采購員必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。嚴(yán)禁購入“三無”食品。第二十二條 食品貯存應(yīng)當(dāng)遵循分類、分架、隔墻離地（10公分）存放的原則，嚴(yán)格落實庫房管理規(guī)定，建立健全出入庫登記制度，做到先進(jìn)先出、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第二十三條 用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。第二十六條 涼菜間必須定時進(jìn)行空氣消毒；應(yīng)有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。留樣時間必須達(dá)到48小時以上方可撤換。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)單獨出售。第三十條 飲食從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。必須做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，不得用手直接接觸食品，不得穿工作服離開工作場所；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品加工食品；加工銷售食品時不挖鼻孔，掏耳朵，不得對著食品打噴嚏；（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，不得穿工作服上廁所；（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。并按時向院領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂運行情況，不斷改進(jìn)食堂管理工作。加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。責(zé)任追就做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理或教育不放過，職工未受教育不放過。第七章 附則第四十條 本規(guī)定由學(xué)院后勤處負(fù)責(zé)解釋。二、食堂安全衛(wèi)生工作基本要求（一）日常管理要求各食堂必須領(lǐng)取“餐飲服務(wù)許可證”后方可營業(yè)，接受地方衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督和檢查。對待老師、學(xué)生態(tài)度謙和、服務(wù)熱情。工作人員的相對穩(wěn)定，規(guī)范勞動用工，外聘員工的簽約率100%，有人員更換情況的記錄并及時報后勤管理處備案。（1）食堂設(shè)有獨立的主副食庫并且通風(fēng)良好。食堂有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池（或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施），并不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池（或設(shè)施）混用。嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。操作場所無污水，無菜頭和飯菜等雜物，垃圾及時清運；操作間鍋臺無污穢物，瓷磚無污痕，炊具衛(wèi)生；餐廳桌凳擺入整齊，桌面清潔無油膩，無污穢物，地面干爽無積水，無油膩，下水道無堵塞。并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。所有設(shè)備保證完好，如有需要維修的，必須立即自行維修，保證運轉(zhuǎn)正常。加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70176。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，所售食品必須當(dāng)餐加工。食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求。任何人不得以任何借口，不留樣或不到留樣時間撤換。所有主輔原料購進(jìn)時，必須查驗“QS”標(biāo)志、檢驗報告、檢疫證明、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進(jìn)貨的清單、票據(jù)等歸檔成冊備查。如有調(diào)整，及時上報后勤處餐飲管理辦公室。嚴(yán)格入庫登記制度，沒有入庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生熟食品應(yīng)分柜存放。食堂從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲透性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。（六）飯菜價格考核要求每天公布進(jìn)貨品種及價格。（七）特色服務(wù)做好食堂內(nèi)公共部位的美化工作，使食堂更有品位，富有文化氣息。主動做好學(xué)院重大活動的配合工作，完成學(xué)院安排的其它工作。（四）獎懲辦法日常監(jiān)督考核在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，立即整改，如在限期內(nèi)未整改或整改無效的，處300元（私收現(xiàn)金情況除外）以下罰款；情節(jié)較重的，有以下情形的，實行一票否決制。月度考核（1）月度考核成績?yōu)?次檢查和1次民意調(diào)查的綜合成績，在月度考核中，成績獲得良好的食堂授入3星級食堂榮譽牌；成績不合格的食堂，通報批評并上網(wǎng)，若連續(xù)出現(xiàn)兩次不合格，停業(yè)整頓1天。年度考核（1）年度綜合成績排名第一無不合格的食堂給予1000元獎勵，下年度可獲優(yōu)先競標(biāo)權(quán)；（2）年度綜合成績排名第二無不合格的食堂給予500元獎勵，下年度可獲優(yōu)先競標(biāo)權(quán)。1設(shè)備完好，有專人管理，并有各設(shè)備操作規(guī)程2食品衛(wèi)生35分冰庫（箱）生、熟，成品、半成品規(guī)類整齊擺放，加蓋或覆蓋保鮮膜。3剩余食品低于10℃冷藏且不得超過24小時，二次銷售前應(yīng)檢查確保無變質(zhì)并高溫消毒后單獨銷售，不得混入新加工的菜中。51搬運成品食品和共用餐炊具的器具清潔、有罩蓋，無二次污染。31倉庫、加工間有防鼠、防蠅、滅蟑設(shè)施。4未經(jīng)批準(zhǔn)，不得訂購冷葷涼菜。22操作場地和銷售場所禁止吸煙，隨地吐痰，吃食品。22有意見箱（簿），及時聽取就餐者意見。23銷售食品必須確保衛(wèi)生，做到無毒、無病菌、無寄生蟲、無腐敗、無霉變、無雜質(zhì)。3嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入加工及食品原料存放間。5盛放待售食品的器具清潔、加蓋(加罩)，有防蠅、防塵措施，禁用非食品器具存放食物。4環(huán)境衛(wèi)生15分1保持食堂包干區(qū)環(huán)境整潔；垃圾桶、泔水桶每日清洗，加蓋。21洗手間保持清潔衛(wèi)生，無異味。5服務(wù)規(guī)范20分1職工工作時，著裝統(tǒng)一，工作服、帽、口罩等干凈整潔，女士長發(fā)不出帽邊。32更衣室物品擺放整齊有序，個人物品不得帶入操作間、銷售間及倉庫。3質(zhì)價品種10分2定期公布主副食品指導(dǎo)性價格。食品經(jīng)營銷售：不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿熟食品；不用非食品包裝袋、紙盛裝食品。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換洗工作服。保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有三防措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。食品倉庫保持物品堆放整齊有序，三防措施齊全，每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。散裝直接入口的食品應(yīng)當(dāng)用小包裝密封，并用標(biāo)簽紙貼好生產(chǎn)日期及使用日期。餐具的清洗、消毒、存放，必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。第5節(jié) 防蟲、蠅、鼠制度保證污水溝暢通無阻，并安裝防鼠網(wǎng)，無臟物、垃圾。倉庫管理人員負(fù)責(zé)檢查倉庫。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。嚴(yán)禁購入“三無”食品及過期、霉?fàn)€變質(zhì)食品或原料。對主輔原料的采購，餐飲管理辦公室不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的，按《協(xié)議》規(guī)定處理。制定合理采購計劃，做到庫存食品先進(jìn)先出先用，防止食品積壓、過期、霉?fàn)€、蟲蛀、鼠咬和變質(zhì)等。搞好庫房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，庫房內(nèi)做到無塵土、無灰、無散落垃圾，通風(fēng)良好，地面保持整潔。同時還應(yīng)將有效證件復(fù)印件存檔備查。第11節(jié) 隔夜、剩余菜肴處理制度原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應(yīng)封上保鮮膜。隔頓、隔夜熟食由專人負(fù)責(zé)，并做好相應(yīng)臺帳。未經(jīng)允許，食堂內(nèi)部，不得放置易燃易暴危險品和有毒的化學(xué)物品等，違者將按1000元罰款，并勒令停業(yè)整頓，直至中止合同。使用前先檢查燃?xì)夤艿篱y門、燃?xì)庠畹扔袩o漏氣現(xiàn)象，是否完全好后方可工作，使用后按順序關(guān)閉嚴(yán)密，避免事故發(fā)生，違者后果自負(fù)。第13節(jié) 食堂設(shè)備管理制度全體工作人員必須愛護(hù)食堂財產(chǎn)，對于損壞公用財產(chǎn)者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實后，按公共財產(chǎn)價值的13倍給予罰款。承包期結(jié)束后，由飲食管理辦公室對其使用的設(shè)備、資產(chǎn)進(jìn)行檢查，如有損壞，維修費用從其保證金中扣除。嚴(yán)禁超載，嚴(yán)禁泔水或其它液體溢出，避免流入電梯內(nèi)損壞電梯設(shè)備。投訴臺值班員接待師生投訴時，要做到態(tài)度友善、積極熱情、處理及時，并在值班日志做好記錄。及時把處理意見反饋給投訴人，征求投訴人的意見，直至滿意為止。壓月結(jié)算營業(yè)款，也就是說下月底結(jié)算上個月的營業(yè)款（學(xué)期末的營業(yè)款在每學(xué)期放假前結(jié)算），并以滿足第2條要求為前提。培訓(xùn)方法（1）制定培訓(xùn)計劃，由專業(yè)教師或?qū)I(yè)管理行家講課，系統(tǒng)地講授專業(yè)基礎(chǔ)知識、業(yè)務(wù)和操作技能，提高專業(yè)人員的理論水平和實踐能力；（2）由食堂內(nèi)部業(yè)務(wù)骨干介紹經(jīng)驗；（3）組織員工到文明食堂、Ａ級食堂參觀學(xué)習(xí)，實地觀摩考察。對承包人拒不執(zhí)行此項決定的，予以停業(yè)整頓，直至中止合同。所有工作人員進(jìn)出食堂必須更換工作服，不得穿著工作服離