【正文】 ℃。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收，嚴把供餐質量關。第四章 食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第二十條 要嚴格按照食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關。餐飲具實行“四過關”：一洗二清三消毒四隔離；食品衛(wèi)生做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、食品與天然物隔離。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志以注明。（三）學生食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，實行24小時值班制度，堅決禁止非工作人員進入學校食品加工操作間、食品原料存放間和出售飯菜的場所，杜絕投毒事件的發(fā)生，確保用餐者的衛(wèi)生與安全。第五條 飲食服務經(jīng)營單位在營業(yè)之前均須取得南京市食品衛(wèi)生監(jiān)督機構核發(fā)的餐飲服務許可證并到后勤處備案后方可辦理營業(yè)手續(xù)，以后每年復核一次。第三條 凡在本院范圍內(nèi)的一切飲食服務經(jīng)營單位均應遵守本規(guī)定。第十條 后勤服務中心膳食部、后勤處飲食管理辦公室是所屬飲食服務經(jīng)營單位的具體管理部門，履行以下職責：（一）負責所屬飲食服務經(jīng)營單位飲食衛(wèi)生管理的具體實施工作，在與飲食服務經(jīng)營單位簽訂經(jīng)營合同時必須將飲食衛(wèi)生作為經(jīng)營合同的重要指標；（二）負責所屬飲食服務經(jīng)營單位飲食衛(wèi)生工作的日常監(jiān)督、檢查工作；（三）督促并組織所屬飲食服務經(jīng)營單位對飲食衛(wèi)生存在的問題進行整改；（四）制定所屬飲食服務經(jīng)營單位管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在院衛(wèi)生所的指導下定期組織對飲食服務經(jīng)營單位管理人員和從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓；（五）按學院要求及時處置發(fā)生的飲食衛(wèi)生安全事故并配合進行調查處理。第十四條 飲食服務單位應具備相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。第十九條 環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：定人；定物；定時間；定質量，劃片分工，包工負責。嚴禁購入“三無”食品。第二十三條 用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第二十六條 涼菜間必須定時進行空氣消毒；應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)單獨出售。必須做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；操作直接入口食品時應戴口罩，不得用手直接接觸食品，不得穿工作服離開工作場所；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品加工食品；加工銷售食品時不挖鼻孔，掏耳朵，不得對著食品打噴嚏；（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，不得穿工作服上廁所；（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。第七章 附則第四十條 本規(guī)定由學院后勤處負責解釋。對待老師、學生態(tài)度謙和、服務熱情。（1）食堂設有獨立的主副食庫并且通風良好。嚴禁重復使用一次性餐飲具。并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70176。食堂的操作流程應科學、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求。所有主輔原料購進時，必須查驗“QS”標志、檢驗報告、檢疫證明、產(chǎn)品合格證、生產(chǎn)日期，保質期等，并留存?zhèn)浞葸B同每次進貨的清單、票據(jù)等歸檔成冊備查。嚴格入庫登記制度，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。食堂從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲透性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作；在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的疾病或治愈后，方可重新上崗。（七）特色服務做好食堂內(nèi)公共部位的美化工作，使食堂更有品位，富有文化氣息。（四）獎懲辦法日常監(jiān)督考核在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有違反衛(wèi)生管理規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，立即整改，如在限期內(nèi)未整改或整改無效的，處300元（私收現(xiàn)金情況除外）以下罰款；情節(jié)較重的，有以下情形的，實行一票否決制。年度考核（1）年度綜合成績排名第一無不合格的食堂給予1000元獎勵，下年度可獲優(yōu)先競標權；（2）年度綜合成績排名第二無不合格的食堂給予500元獎勵，下年度可獲優(yōu)先競標權。3剩余食品低于10℃冷藏且不得超過24小時，二次銷售前應檢查確保無變質并高溫消毒后單獨銷售，不得混入新加工的菜中。31倉庫、加工間有防鼠、防蠅、滅蟑設施。22操作場地和銷售場所禁止吸煙，隨地吐痰，吃食品。23銷售食品必須確保衛(wèi)生，做到無毒、無病菌、無寄生蟲、無腐敗、無霉變、無雜質。5盛放待售食品的器具清潔、加蓋(加罩)，有防蠅、防塵措施，禁用非食品器具存放食物。21洗手間保持清潔衛(wèi)生，無異味。32更衣室物品擺放整齊有序，個人物品不得帶入操作間、銷售間及倉庫。食品經(jīng)營銷售：不收進腐爛變質的食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿熟食品；不用非食品包裝袋、紙盛裝食品。保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有三防措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑螂、無鼠跡。散裝直接入口的食品應當用小包裝密封，并用標簽紙貼好生產(chǎn)日期及使用日期。第5節(jié) 防蟲、蠅、鼠制度保證污水溝暢通無阻，并安裝防鼠網(wǎng)，無臟物、垃圾。不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。對主輔原料的采購，餐飲管理辦公室不定期抽查，如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的，按《協(xié)議》規(guī)定處理。搞好庫房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，庫房內(nèi)做到無塵土、無灰、無散落垃圾，通風良好，地面保持整潔。第11節(jié) 隔夜、剩余菜肴處理制度原則上不留隔頓、隔夜飯菜，確需留用的應封上保鮮膜。未經(jīng)允許，食堂內(nèi)部，不得放置易燃易暴危險品和有毒的化學物品等，違者將按1000元罰款，并勒令停業(yè)整頓，直至中止合同。第13節(jié) 食堂設備管理制度全體工作人員必須愛護食堂財產(chǎn)，對于損壞公用財產(chǎn)者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實后，按公共財產(chǎn)價值的13倍給予罰款。嚴禁超載，嚴禁泔水或其它液體溢出，避免流入電梯內(nèi)損壞電梯設備。及時把處理意見反饋給投訴人，征求投訴人的意見，直至滿意為止。培訓方法（1）制定培訓計劃，由專業(yè)教師或專業(yè)管理行家講課，系統(tǒng)地講授專業(yè)基礎知識、業(yè)務和操作技能，提高專業(yè)人員的理論水平和實踐能力；（2）由食堂內(nèi)部業(yè)務骨干介紹經(jīng)驗；（3）組織員工到文明食堂、Ａ級食堂參觀學習，實地觀摩考察。所有工作人員進出食堂必須更換工作服，不得穿著工作服離開食堂，進入操作間不得穿便服，必須更換工作服。對翻越院墻、爬窗上房、吵架斗毆者，除賠償他人損失外，并給予100元罰款，如二次再犯，一律予以辭退食堂內(nèi)部一律不準停放自行車、助力車、摩托車、電瓶車等，違者罰款50元。（一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除了進行罰款外，將取消住宿資格）。第20節(jié) 食堂燃氣使用及燃氣管道巡查制度使用天燃氣必須定人定設備使用，非指定使用人不得使用天然氣設備。三、設備、資金安全方面所有的設備，未經(jīng)允許，一律不得私自拆換。次；未經(jīng)允許，任何人不得在餐廳內(nèi)部亂涂亂畫及隨意張貼廣告、標語、海報等，違者罰款100元；非食堂的工作人員，一律不得進入操作間、倉庫，違者罰款100元，并作書面檢查；每層除設一名值班人員外，食堂內(nèi)一律不準住宿，違者罰款100元，并作出書面檢查，對承包人拒不執(zhí)行的，予以停業(yè)整頓，直至中止協(xié)議。（1）醫(yī)療救護組：對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，校衛(wèi)生所應就地組織力量及時對發(fā)病人員進行應急的對癥救治。任課教師、宿舍管理員及食堂監(jiān)管人員如發(fā)現(xiàn)校內(nèi)教職員工和學生短時間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，必須在第一時間通知學校有關領導；主管領導必須在2小時內(nèi)向上級有關部門匯報；特殊情況隨時上報。不予配合的，由保衛(wèi)處或公安機關貪污協(xié)助強制執(zhí)行。.發(fā)現(xiàn)火災事故時應及時撥打119火警電話，或向學院保衛(wèi)處報警，請求有關部門及時增援，以盡快進入現(xiàn)場組織撲救；在撥打報警電話同時，組織現(xiàn)場人員利用現(xiàn)有滅火設備進行撲救，力爭能夠有效控制火情；在發(fā)現(xiàn)火災有蔓延擴大的趨勢，且一時無法撲救時，應迅速引導樓內(nèi)人員疏散，撤離現(xiàn)場。通訊聯(lián)絡組：主要任務是：利用現(xiàn)有通訊設備及時溝通聯(lián)絡相關部門，當好救災人員的眼睛、耳朵，力爭使其他人力、物力用在最關鍵的地方，確保滅火指揮部門通訊聯(lián)絡暢通，指揮正確及時。食堂內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬pvc塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。每日結束營業(yè)后，食堂安全責任人應進行全面防火安全檢查，并記錄。食堂責任人：（簽字） 后勤管理處負責人：（簽字）年 月 日 年 月 日第4節(jié) 。窗口職工要按照操作程序操作灶具等器材。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。食堂操作間內(nèi)使用氣瓶的應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災?，F(xiàn)場協(xié)調組：主要任務是：對現(xiàn)場情況進行認真、科學的分析，根據(jù)滅火小組的要求，進行靈活調配，正確指揮滅火力量和滅火設備的投放使用，確保滅火工作有序進行。并與車輛、醫(yī)療部門聯(lián)系，為傷員救治做好準備。如事件涉及刑律，則移交公安機關處理。應急處理工作小組所有成員及學校車輛必須在第一時間趕到現(xiàn)場，在組長的統(tǒng)一指揮下開展搶救工作，負責與醫(yī)院聯(lián)系，把中毒師生送往醫(yī)院進行搶救，確保師生的生命健康在第一時間得到救治。中毒嚴重者，及時聯(lián)系校內(nèi)車輛，以最短時間送至江寧區(qū)人民醫(yī)院救治，并攜帶詳細的病案記錄。食堂內(nèi)部一律不準停放自行車、助力車、摩托車、電瓶車等，違者罰款50元；1所有職工必須愛護學院食堂設施、設備，對于故意損壞公用財產(chǎn)者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實后，按公共財產(chǎn)價值的13倍給予罰款；1對翻越院墻、爬窗上房、吵架斗毆者，除賠償他人損失外，并給予100元罰款，如二次再犯，一律予以辭退；1在工作崗位上不服從上級領導與指揮者，每次罰款1020元。第一次罰款2000元、第二次罰款5000元。點火時應先點燃點火棒，將點火棒放在出氣處后再開天然氣閥門，以免產(chǎn)生爆燃和其他意外事故。熄燈時間（星期一至星期五晚間22:30熄燈，星期六至星期天晚間23:00熄燈）按時熄燈。住宿人員名冊報餐飲管理辦公室備案。愛護食堂的公共衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。培訓計劃員工培訓要按計劃、分批分階段、按不同的工種和崗位需要進行，要結合實際，注重實用性，逐步提高員工隊伍的整體素質。第15節(jié) 突發(fā)事件處理制度各食堂遇有突發(fā)事件發(fā)生，所有員工必須服從后勤處領導或各部門領導的指揮調遣；一旦發(fā)現(xiàn)可疑情況或各類違法分子及活動，應在第一時間立即報告有關領導和學院保衛(wèi)部門；發(fā)生偷竊、搶劫、兇殺或其他突發(fā)性事件，應立即報告學院保衛(wèi)處（報警電話：86115110）和值班領導，保護好現(xiàn)場，除緊急搶救外，無關人員不得進入，對舉報者予以獎勵并嚴密保護；當有關領導、治安管理部門、保安人員進行安全檢查和處理案件時，有關員工應積極配合，準確、詳細提供情況；發(fā)生火警火災時，工作人員除應立即報告消防中心（報警電話：119，或86115110）外，應馬上采取有效措施先行撲救火災，撲救完畢保護好現(xiàn)場，待有關部門檢查完畢后方可整理事發(fā)現(xiàn)場；發(fā)生食物中毒，現(xiàn)場的工作人員必須立即向現(xiàn)場負責人匯報再報告后勤處領導，一方面組織人員送學院醫(yī)務室醫(yī)治，一方面組織人員保護好現(xiàn)場，同時保護好中毒人員所用餐具和所剩食物，積極配合有關部門和領導的調查，如有違反或破壞者追究有關責任；如發(fā)生上述突發(fā)事件，知情不報或不堅守崗位、離開現(xiàn)場、臨陣逃脫者，視情節(jié)嚴重程度給予行政處分，并追究其相關責任。第14節(jié) 食堂投訴制度為保證學院食堂食品衛(wèi)生安全，加強對學院食堂衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，保障師生健康，特制定學院食堂衛(wèi)生安全投訴管理制度：在思源堂南、北一樓分別設立投訴臺，負責接受師生對16食堂的監(jiān)督和投訴。各食堂使用的設備與資產(chǎn)，按誰使用誰保管，誰負責的原則落實。為了防止發(fā)生設備事故，危及人身安全，機械設備必須嚴格按照操作規(guī)程操作并定期檢查。隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時，應檢查有否異味或異樣，發(fā)現(xiàn)變異，應及時由專人負責消毀，并有記錄在案處理。第8節(jié) 食品驗收管理制度倉管員對購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：（1）發(fā)票等票據(jù)與實物的名稱、規(guī)格、型號、質量、數(shù)量等不相符時不驗收；（2）對購進的食品原材料、油味料不鮮不收、味道不正不收；（3）對購進的物品已損壞的不驗收。食品存放要做到隔墻、離地上架、分類、分庫保管，碼放整齊。各餐廳主輔原料（米、面、油、豬副、雞副、冷凍食品、各類調味品等）的采購，盡量在伙專會招標單位購貨，在保證產(chǎn)品質量的基礎上，價格隨行就市，但不得高于招標價格；招標單位沒有的其它原料的購進時，必須做到供貨源頭放心，進貨渠道清楚，資質證件齊全，保證經(jīng)營食品衛(wèi)生、安全、可靠。紗網(wǎng)如有損壞應及時修補或更換。第4節(jié) 餐具消毒制度消毒工作必須有專（兼）職人員負責，并經(jīng)體