【正文】 物相符。根據(jù)客人所點酒水照單發(fā)貨。檢查冰柜儲藏溫度是否合適。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。協(xié)助大廳服務員將臺面撤下的臟餐具及時傳回洗碗間清洗。負責責任區(qū)域的清潔。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。（注：整個服務工作中，應做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌布、餐巾干凈。（注：小組長在區(qū)域清潔工作完成后，進行全面檢查，出現(xiàn)問題及時補救。負責桌面的擺臺；進行盤存?zhèn)溆貌途叩臄?shù)量是否正確，并分類堆碼整齊于落臺內(nèi)。參加收市管理人員碰頭會。查看廚房門口地面防滑吸水紙墊是否安好、到位。）召集本班組人員參加例會（注：應掌握本班組的出勤情況，首先檢查班組員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生著裝情況。（注：隨時監(jiān)督服務質(zhì)量，重點注意本區(qū)域及鄰近區(qū)域客人動態(tài)，協(xié)助服務員提供周全服務。掌握當天菜品供應情況，主動為客人介紹菜品。主動配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。）注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負責人，樓面部小組長以上碰頭會（注：總結(jié)當日工作情況）街接。 開市中巡視各區(qū)服務員的站位情況，按程序展開接待服務工作。 組織參加例會及時掌握酒樓樓面部人員的出勤狀況和到位率；傳達管理人員碰頭會內(nèi)容，強調(diào)補充規(guī)定；針對薄弱環(huán)節(jié)（服務工作中）拿出改進措施，講明實施辦法；檢查服務人員的儀表、儀容和著裝情況；通告當日的席位預訂情況及廚政部菜品的供應情況；針對當天的訂桌情況布置工作；合理安排調(diào)遣人員，配置酒水，布置花臺及主賓席桌，突出輕重緩急，有條不紊；端正工作態(tài)度，嚴肅勞動紀律，宣布違紀、表彰事例。 收市召集各環(huán)節(jié)負責人碰頭會；及時處理廚房與樓面的溝通銜接工作；提出、總結(jié)當日工作中出現(xiàn)的問題；及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。 開市前仔細審閱前一天日報表、分析營業(yè)狀況；了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本、降低營業(yè)費用，確保營業(yè)指標和利潤指標的完成；隨時抽查督促樓面、廚房、員工準備工作的操作規(guī)范；隨時抽查吧臺各環(huán)節(jié)的工作，收銀臺的帳目情況。 例會前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關(guān)情況。 分店經(jīng)理——樓面部長——領班（大廳領班、前臺領班、傳菜領班）——小組長——服務員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。我們隨時都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。二、服務組的崗位設置在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領班的設置應根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設置與否。為客人提供食品、飲料方面的信息，不識時機展開促銷活動，監(jiān)督服務質(zhì)量，嚴肅崗位責任，促進工作協(xié)調(diào)。（大廳，包房），及時對所需餐具進行到相關(guān)部門領取，做到領發(fā)正確。主動配合樓面部長、銷售代表，按客戶需要設置臺型，放置灑水。征詢客人意見，做好開單，推銷工作。）做好送客工作及時記錄客人有益建議，處理客人抱怨，并向部長或店經(jīng)理匯報（針對服務員值臺中薄弱環(huán)節(jié)進行講評。）認真記錄，積極貫徹，準確執(zhí)行樓面部長傳達的會議通知，補充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀律。監(jiān)督檢查傳菜部員工站姿、走姿、托盤姿和普通話運用情況；監(jiān)督檢查員工及時傳送菜品和小吃，督促傳菜員工與服務員的工作配合。、服務員著裝整潔、精神飽滿、列隊參加例會。（注：遇大型席桌應將餐具備足充分的量。）按時定位站崗。了解本餐廳各種不同的菜肴名稱，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點，掌握菜肴的服務方式。）客人離座后，做好收臺工作。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。按時定位、站崗。傳遞菜品時注意掌握特色菜使用器皿的端盤方法。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。備好開堂前所需的票單便于操作。愛護各類玻璃器皿，照單配發(fā)、驗收。將所有酒水及商品收藏于柜內(nèi)，并鎖好柜門。（注：例會點名時聲音洪亮，規(guī)范操作。在出納處領取備用營業(yè)用票據(jù)。）負責好每起客人消費菜單的收單、算單、結(jié)帳工作。使用信用卡結(jié)帳時，分清銀行，并根據(jù)其要求來確定POS機結(jié)帳法。：清點款額，做好收銀扎帳工作。（注：例會點名時聲音洪亮、規(guī)范操作。及時了解當日餐廳內(nèi)餐桌預訂情況。負責接聽來電電話。隨時檢視服裝儀容。認真聽取例會中傳達的內(nèi)容。督促好當天安全值日的環(huán)節(jié)簽字領牌工作。）隨時檢視入店人員的情況，注意安全保衛(wèi)工作。負責餐廳當日的值夜保衛(wèi)工作。負責開市前樓面門廳、大廳、包房、盥洗間的清潔工作。隨時保持負責區(qū)域的清潔。嚴格按照操作規(guī)程使用和保養(yǎng)洗衣機。員工齊呼例會口號：創(chuàng)一流餐廳，做一流員工，從我做起。領帶、領結(jié)飄帶隨時檢查是否系正，臟了要洗，破了要補。○3指甲：要剪短，不允許涂指甲油。輕托擺臺、斟酒、上菜、撤換餐具等操作時，需要注意盤內(nèi)物品的重量、數(shù)量，用手指和掌根控制好托盤的平衡，使之重心始終落在掌心上，并且要求身體左右移動，下蹲起立時平穩(wěn)自如。托盤應稍向里傾斜，若有特殊情況發(fā)生，即可用身體頂住，滑動的盤碗，請其他服務員幫助調(diào)整一下。油碗：置于骨碟盤左上側(cè)，啤灑杯：將盛有折花的啤灑杯置于口湯碗與骨碟之間,筷子：將帶有筷套物盡其用置于骨碟盤右側(cè)相距1cm底端,相距桌②附件物：煙盅：放于茶碟上，在第一主人、主賓位之間，副主人、副主賓位之間各擺放一個。（注：手法衛(wèi)生，絕對禁止嘴叼、口咬，插花時不能在杯身上留下指紋，做好操作準備；裝花用的玻璃杯或盤子，要無指紋、無污痕，潔凈透明，大小合適。幫助主賓或女賓、長者拉開椅子、存物、罩椅套主動為客人斟茶水，上熱毛巾（語言：請用茶，請用熱毛巾。）○3斟酒：從第一主賓開始按順時針方向逐一斟倒，瓶口不能搭在酒杯口上，之間相距1—2cm為宜，按白酒、紅酒、啤酒（飲料）的順序斟倒，對聲明不要酒水的客人應在啤酒杯內(nèi)斟入茶水。手持酒瓶時，盡量不要握住商標，以便客人及時了解飲用酒的品牌，在服務中操作不慎將酒杯碰翻時，應及時采取補救措施。介紹：每上一道菜品必須要唱報菜名或作菜品介紹。）、送客客人要求結(jié)帳時，服務員應及時應答（語言：請稍候）良好的結(jié)帳服務應是顧客在要求結(jié)帳時準確，迅速的提供服務，不能因顧客人數(shù)增多而要求客人快速結(jié)帳，更不能因臨近下班或交接班時提示客人結(jié)帳。（語言：您用餐愉快嗎？或您對今天的菜品服務滿意嗎？）明確說明消費金額，并呈帳單給客人查看。）送客：借客人等待找補零錢之際，服務員應主動于上前征求客人意見，同時介紹酒樓的附帶，娛樂項目。收揀玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭干凈，將臟餐具送放指定區(qū)域。傳菜時取得勾菜員的認可，避免錯上、漏上菜肴。端法衛(wèi)生，避免拇指插入菜肴或湯汁。）迎領時，保持端莊大方的儀態(tài)，手持菜譜丁字步型站立于門廳入口處，面帶微笑以示歡迎。引導時注意步伐，與客人保持適當距離，并隨時回頭注意客人。（語言：對不起，打擾一下；服務員正在準備茶水，請稍候，祝您們用餐愉快。按規(guī)范操作位，站立于吧臺內(nèi)看見客人主動問好致意。）客人駕車離開時，以告別手勢表示歡送門崗保安：督促環(huán)節(jié)值班人領取，返還值日牌的工作著裝整齊，儀表整潔，精神飽滿，文明禮貌待人服務中體現(xiàn)“敬客、溫暖、敏捷、周到”的服務風格果斷處理本崗位發(fā)生的問題，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌進行盤查和監(jiān)控，杜絕無關(guān)人員進入店內(nèi)進行員工上下班的行李檢查，作好物品登記（注：在崗執(zhí)行期間尊重他人，不得有過激語言和行為，一旦發(fā)生沖突，必須立即向經(jīng)理匯報六、服務工作中處罰規(guī)定：○1開市前服務員未按要求備足所屬片區(qū)的落臺餐具、用具○2責任區(qū)內(nèi)清潔質(zhì)量不高，未達標者○3每周統(tǒng)一進行大掃除，在其清潔工作中執(zhí)行不及時或質(zhì)量不達標者○4擺臺工作中不使托盤，或質(zhì)量明顯不達標者○5儀容儀表、站姿不合格者○6在規(guī)定檢查日，未更換干凈工裝者：○1服務員上菜違反先勾單后上菜的操作程序○2有條件但未協(xié)助鄰桌服務員上菜○3不與吧員說明，自行到酒水儲藏柜取酒水飲料者○4值臺服務中更換香巾、骨碟盤、煙盅的次數(shù)少于規(guī)定次數(shù)者○5違反制度隨意上客用衛(wèi)生間○6回答客人提問和解釋工作態(tài)度生硬○7在工作時間內(nèi)不講普通話者○8餐后未按要求主動送客：○1服務中不慎損壞餐具而嫁禍于客人○2涂改或有意錯記、漏記、假造單據(jù)，帳單證明條造成客人損失，影響公司聲譽者○3利用工作之便謀取私利者○4向他人泄露內(nèi)部機密者○5擅離職守，影響工作開展和公司聲譽者○6對服務中故意重復收費，或趁客人不備，拿走其物品，經(jīng)查實將對責任人處以報重過失，并承擔由此帶來的經(jīng)濟損失：○1餐畢，值臺服務員發(fā)現(xiàn)餐具丟失，未能向管理人員講明原因，責任將按照賠償。 日 時間計劃(分散) 容人 數(shù)顧巡臺人員日期服 務法定代表人:地址: ④良好紅掌門火鍋特色印象同行業(yè)競爭手段：區(qū)域市場的變化分析：使之成為目標顧客方法：填表人： 月桌椅樓道過道員工衛(wèi)生換氣扇燃器具備注計劃實施企業(yè)的培訓工作；負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術(shù)。現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。全面掌握國家有關(guān)人力資源管理方針，政策和法規(guī)，保證各項方針、政策和法規(guī)在企業(yè)的貫徹和實施。制定并實施企業(yè)年度人員編制，定編定員方案。審查、簽批各種人事表格、報告等。組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務。 全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職1檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經(jīng)理匯報。 采購員（見采購手冊）（五） 稽核每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數(shù)有無差錯。必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細表審核后交財務。掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。必要時主動上前介紹菜品。上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感。工作中禮貌用語，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點。搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。 （十一）傳菜員當天清洗廚房內(nèi)的紅色地墊，以備第二日使用。認真執(zhí)行國家的法令、法規(guī)，積極配合當?shù)毓膊块T的工作。結(jié)束營業(yè)后，保安人員及時清理場地，無關(guān)人員不在場地逗留。保安人員做到手上交接班，并好當班的各項工作記錄。保安人員對上司的指令絕對服從。值班保安人員未經(jīng)分店經(jīng)理允許，不得擅自讓他人（包括員工）地本餐廳留宿。服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。遵守規(guī)章制度，服從領導的調(diào)動安排。收銀員必須忠于職守營業(yè)，收入如數(shù)上繳、長短款如數(shù)上報，不得營私舞弊，不得弄虛作假。積極與服務員及其他同事配合，對客人態(tài)度熱情，不得與客人爭吵或有其它無禮行為。凡屬支票結(jié)帳，均在支票背后填清電話號碼，顧客姓名，身份證號碼；凡簽結(jié)算，簽單人必須是簽單名冊上的人，否則不予簽單，簽單表上必須寫明簽單人工作單位、姓名及簽單時間，分經(jīng)理簽字后方可生效。做好上班前一切準備工作。1作好樓面大廳、包房過道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營業(yè)場所的衛(wèi)根據(jù)崗位任職需求從以下方面明確條件：（1）思想品質(zhì)無劣跡；登招聘廣告或在人才交流活動中心發(fā)布信息同一崗位的面試題目要一致，應從以下幾方面考慮：對求職人應當詢問的問題○原工作背景和工作經(jīng)歷；○求職目的；○個人興趣；○個人事業(yè)終級目標；○人際關(guān)系能力；○對本行業(yè)及本企業(yè)的了解和度；○是否在其他企業(yè)或單位也提出了求職申請；○對所申請的崗位的了解和認識；○對所申請崗位的最佳工作標準看法；面試人應當向求職人介紹的問題○本企業(yè)的主要特點；○招聘崗位的主要特點；○工資及保險福利待遇；應聘者持有效工作（身份證或 戶口證明、學歷證明、求職證或工作計、個人照片）填寫《〈應聘人員登記表〉》 人力資源部和用人部門對應聘者進行初次面試，應當注意并做好以下幾項工作○1安排面試地點；○2布置面試會場；（面試地點應當布置得輕松、明快、整潔和科學，應當反映企業(yè)對人的重視程度，以及企業(yè)招聘的專業(yè)化水平）○面試時要確定每次面試的時間長短保證對每位求職者的公平待遇；○由專人對求職者的回答按面試題目