【正文】 （三）檢驗設(shè)施。鍬籟饗逕瑣筆襖鷗婭薔嗚。第十二條 （申請集體用餐配送和中央廚房的材料）申請集體用餐配送、中央廚房《餐飲服務(wù)許可證》的，除提交本辦法第十一條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡。綾鏑鯛駕櫬鶘蹤韋轔糴飆。買鯛鴯譖曇膚遙閆擷凄屆。壇摶鄉(xiāng)囂懺蔞鍥鈴氈淚躋。中央廚房加工配送的食品，其加工工藝和產(chǎn)品特性符合已納入食品生產(chǎn)許可范圍的，應(yīng)當(dāng)符合食品生產(chǎn)許可的審查標(biāo)準(zhǔn)和要求。申請中央廚房的，除前款規(guī)定的內(nèi)容外，提交的規(guī)章制度還應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：（一）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；（二）食品供應(yīng)商遴選制度；（三）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；（四）食品添加劑使用管理制度；（五）食品檢驗制度；（六）問題食品召回和處理方案；（七）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。第八條（食品安全管理人員的設(shè)置要求） 本辦法第七條第（三）項規(guī)定的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)按照以下要求設(shè)置：（一）特大型飯店，大型飯店，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，中央廚房，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部和集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡。（三）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員；（四）具有與本單位餐飲服務(wù)活動實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；（五）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦。第二章 申請與受理 第七條（申請許可的條件） 申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門（以下簡稱食品藥品監(jiān)管部門）提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：（一）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)。各區(qū)（縣）分局應(yīng)當(dāng)定期將轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)許可信息報送市食品藥品監(jiān)管局。船舶供餐的餐飲服務(wù)許可管理工作，由客運(yùn)船舶主要經(jīng)營性靠泊點的區(qū)（縣）分局負(fù)責(zé)，依照本辦法對船舶供餐核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。謀蕎摶篋飆鐸懟類蔣薔點。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡。第五條（管轄） 上海市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱市食品藥品監(jiān)管局）主管本市餐飲服務(wù)許可管理工作，依照本辦法負(fù)責(zé)對學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。聞創(chuàng)溝燴鐺險愛氌譴凈禍。本辦法不適用于食品攤販。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴。矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃。第三條（實行許可制度） 本市對餐飲服務(wù)實行許可制度。第四條（遵循原則）各級食品藥品監(jiān)督管理部門實施餐飲服務(wù)許可，應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章和本辦法規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循公開、公平、公正、高效、便民原則。釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐。彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒。甜品站的餐飲服務(wù)許可管理工作，由其餐飲主店所在地的區(qū)（縣）分局負(fù)責(zé)，依照本辦法對甜品站核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。市食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當(dāng)定期公布本市取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫。第十條（中央廚房配送食品要求）中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報受理餐飲服務(wù)許可申請的食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行審核，但下列食品不得加工配送： 擁締鳳襪備訊顎輪爛薔。贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷。（四）法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；（五）符合本辦法第九條規(guī)定的食品安全規(guī)章制度；（六）負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的有效食品安全培訓(xùn)合格證明（復(fù)印件）；（七）屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明，包括法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）委托書及委托代理人身份證明（復(fù)印件）；蠟變黲癟報倀鉉錨鈰贅。（九）法律、法規(guī)、規(guī)章和本辦法規(guī)定提供的其他材料。國家和本市對餐飲服務(wù)企業(yè)環(huán)境保護(hù)管理有相關(guān)規(guī)定的，申請人應(yīng)當(dāng)同時提交符合環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定的證明材料或書面承諾。貓蠆驢繪燈鮒誅髏貺廡獻(xiàn)。（二）生產(chǎn)、制作設(shè)備設(shè)施及運(yùn)輸配送車輛情況。包括檢驗設(shè)施名稱、型號及數(shù)量；（四）食品衛(wèi)生檢驗人員的資格證明材料（復(fù)印件）；（五）申請集體用餐配送的，應(yīng)提供生產(chǎn)能力與申報的生產(chǎn)方式與數(shù)量相適應(yīng)的相關(guān)材料。第十三條（申請材料書寫要求）申請人提交的材料應(yīng)當(dāng)真實、完整，對材料的真實性負(fù)責(zé)，并符合以下要求：（一）申請材料首頁應(yīng)為申請材料目錄，所附資料應(yīng)當(dāng)按次序整理裝訂，并逐頁加蓋申請人印章，或者逐頁由法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）簽章；堯側(cè)閆繭絳闕絢勵蜆贅。識饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒儂。（三）申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正，但涉及技術(shù)性的實質(zhì)內(nèi)容除外。食品藥品監(jiān)管部門作出受理或者不予受理行政許可申請決定的，應(yīng)當(dāng)出具加蓋本行政機(jī)關(guān)專用印章和注明日期的書面憑證。申請人應(yīng)當(dāng)對下列內(nèi)容作出承諾：（一）所提供的內(nèi)容和材料的真實性；（二）已經(jīng)知曉并愿意遵守從事該特定活動所必須遵循的法律、法規(guī)或者規(guī)章；（三）如作不實承諾，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩。第十九條（現(xiàn)場核查前準(zhǔn)備）現(xiàn)場核查前應(yīng)當(dāng)做好下列工作：（一）事先告知申請人現(xiàn)場實地核查的內(nèi)容、時間、方式；（二）熟悉和了解現(xiàn)場實地核查的有關(guān)內(nèi)容及申請人的有關(guān)情況；（三）攜帶現(xiàn)場實地核查所需的專業(yè)測試工具、設(shè)備及取證工具、設(shè)備；（四）攜帶現(xiàn)場實地核查所需的文書。釷鵒資贏車贖孫滅獅贅。慫闡譜鯪逕導(dǎo)嘯畫長涼馴。諺辭調(diào)擔(dān)鈧諂動禪瀉類謹(jǐn)。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱。第二十五條（許可的期限）食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起二十個工作日內(nèi)作出行政許可決定。第二十六條（頒發(fā)許可證）食品藥品監(jiān)管部門作出準(zhǔn)予行政許可的決定的，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起十日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。第四章 變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)和注銷第二十八條（變更申請）餐飲服務(wù)提供者需要改變名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、地址門牌號（實際經(jīng)營場所未改變）的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出變更申請，并提供有關(guān)部門出具的相關(guān)核準(zhǔn)證明。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請變更內(nèi)容為重點進(jìn)行審核。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼。擠貼綬電麥結(jié)鈺贖嘵類羋。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈極。原發(fā)證部門對許可證延續(xù)的申請，應(yīng)當(dāng)重點對原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理等是否有變化，以及是否符合本辦法第九條、第十條、第十一條、第十二條的規(guī)定進(jìn)行審核。第三十二條（申請延續(xù)的資料）申請延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料：（一）《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請書（格式見附件二）；（二）原《餐飲服務(wù)許可證》（復(fù)印件）；（三）證明餐飲服務(wù)提供者主體資格的證明材料，如營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證或事業(yè)單位法人證書等（復(fù)印件）；倉嫗盤紲囑瓏詁鍬齊驁。綻萬璉轆娛閬蟶鬮綰瀧恒。第三十三條（變更、延續(xù)的程序）《餐飲服務(wù)許可證》變更、延續(xù)的程序參照本辦法第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。瑣釙濺曖惲錕縞馭篩涼。食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時做好注銷《餐飲服務(wù)許可證》的有關(guān)登記工作。櫛緶歐鋤棗鈕種鵑瑤錟。第三十九條（許可證的有效期限）《餐飲服務(wù)許可證》有效期為三年。轡燁棟剛殮攬瑤麗鬮應(yīng)頁。峴揚(yáng)斕滾澗輻灄興渙藺詐。詩叁撻訥燼憂毀厲鋨驁靈。市食品藥品監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)區(qū)（縣）分局違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令區(qū)（縣）分局限期糾正或者直接予以糾正。食品藥品監(jiān)管部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的舉報，應(yīng)當(dāng)及時進(jìn)行核實；情況屬實的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。有關(guān)人員違法違規(guī)審批造成后果的，應(yīng)當(dāng)按照下列原則追究行政責(zé)任：（一）申請人不符合餐飲服務(wù)許可條件，承辦人出具申請人符合餐飲服務(wù)許可條件的意見的，追究承辦人行政責(zé)任；稟虛嬪賑維嚌妝擴(kuò)踴糶。（三）承辦人和主管領(lǐng)導(dǎo)均有過錯的，主要追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。食品藥品監(jiān)管部門依照前款規(guī)定撤銷《餐飲服務(wù)許可證》，對餐飲服務(wù)者的合法權(quán)益造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法予以賠償。懨俠劑鈍觸樂鷴燼觶騮。謾飽兗爭詣繚鮐癩別瀘。、特大型飯店：指經(jīng)營場所使用面積在㎡以上（不含㎡），或者就餐座位數(shù)在座以上（不含座）的餐館?，撝C齷蘄賞組靄縐嚴(yán)減。麩肅鵬鏇轎騍鐐縛縟糶爾。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，飯店類別以其中規(guī)模較大者計，所有場所面積均為實際室內(nèi)使用面積。（八）甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。（十）船舶供餐：指在水上客運(yùn)船舶上為乘客提供餐飲服務(wù)的單位。（十二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員：餐飲單位原料采購人員、廚師、分餐人員、專間操作人員、餐飲具消毒人員、餐飲主管人員。第四十九條（解釋權(quán)）本辦法由上海市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。攙閿頻嶸陣澇諗譴隴瀘。趕輾雛紈顆鋝討躍滿賺蜆。三、餐飲服務(wù)許可審查按照以下類別分別進(jìn)行：第一類：特大型飯店，大型飯店，中型飯店，供餐人數(shù)人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第二類：快餐店，供餐人數(shù)～人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第三類：小型飯店，小吃店，供餐人數(shù)人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；第四類：飲品店（含甜品站）；第五類：建筑工地食堂；第六類：學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂；第七類：集體用餐配送單位；第八類：船舶供餐第九類：中央廚房四、現(xiàn)場核查結(jié)果按照以下判定原則執(zhí)行：餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(***表示)、重點項(**表示)和一般項(*表示)。視絀鏝鴯鱭鐘腦鈞欖糲。偽澀錕攢鴛擋緬鐒鈞錠。緦徑銚膾齲轎級鏜撟廟耬。騅憑鈳銘僥張礫陣軫藹。癘騏鏨農(nóng)剎貯獄顥幗騮鴣。各場所均設(shè)在室內(nèi)，食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所、浴室等生活場所及設(shè)施。***采用非專間方式備餐的，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有紗窗等防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有空氣幕。***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比:特大型飯店≥：，大型飯店≥：，中型飯店≥：（使用半成品烹飪的、經(jīng)營火鍋或燒烤的可適當(dāng)減少）；食堂食品處理區(qū)面積≥㎡，人以上每增加人增加㎡，人以上超過部分每增加人增加㎡。備餐專間或場所面積≥㎡，每增加人，增加㎡。*.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。**.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。**清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池，各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。 *.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長）應(yīng)按功率≥設(shè)置，專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。**專用操作場所內(nèi)使用設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，存放區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。*.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。 .本表不適用于除大專院校食堂以外的學(xué)校食堂以及建筑工地食堂。各場所均設(shè)在室內(nèi)，食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所、浴室等生活場所及設(shè)施。***各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。**切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。各專間面積不包括通過式預(yù)進(jìn)間的面積，并應(yīng)與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。**洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池，各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。**.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*.廢棄物暫存設(shè)施及管理記錄食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。*餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理記錄臺帳。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長）應(yīng)按功率≥設(shè)置，專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。**專用操作場所內(nèi)使用設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，存放區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。*.食品安全規(guī)章制度建立《上海市餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的食品安全規(guī)章制度，制度內(nèi)容應(yīng)與本單位的實際情況相適應(yīng)，并便于操作和執(zhí)行。距離非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場（站、房）等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。***小型飯店的餐用具清洗消毒間應(yīng)設(shè)置為獨立的隔間。**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。*