【正文】 無菌狀況控制常用的方法 （ ）顯微鏡檢測(cè)法、酚紅肉湯培養(yǎng)基法、（ ）平板畫線培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法。43. 微生物調(diào)節(jié)其代謝采用（ ）酶活性、（ ）酶合成量、（ ）細(xì)胞膜的透性。36. 發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有 溫度、壓力、（ ）攪拌轉(zhuǎn)速、（ ）功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量 等37. 環(huán)境無菌的檢測(cè)方法有：（ ）顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、（ ）平板培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法等38. 染菌原因： 發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程（ ）管理不善兩個(gè)方面。31. 發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的（ ）比生產(chǎn)率和（ ）最大的得率。為節(jié)約成本，工廠中常用尿素、（ ）液氨等作為氮源。24. 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是為每次發(fā)酵罐的投料提供（ ）數(shù)量相當(dāng)?shù)模? ）代謝旺盛的種子。20. 微生物生長和培養(yǎng)方式，可以分為（ ）分批培養(yǎng)，（ ）連續(xù)培養(yǎng)，補(bǔ)料分批培養(yǎng)三種類型。16. 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了（ ）自然發(fā)酵，純培養(yǎng)技術(shù)的建立，（ ）通氣攪拌的好氣性發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種（ ）代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時(shí)期，與（ ）基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù) 等六個(gè)階段。12. 根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為（ ）有（需）氧發(fā)酵；（ ）厭氧發(fā)酵兩大類。8. 一條典型的微生物群體生長曲線可分為（ ）遲滯期、對(duì)數(shù)期；（ ）穩(wěn)定期；衰亡期四個(gè)生長時(shí)期。4. 微生物的吸氧量常用呼吸強(qiáng)度；耗氧速率兩種方法來表示，二者的關(guān)系是（ ） 。發(fā)酵工程復(fù)習(xí)題庫一、填空題（常為括號(hào)后2－4字）1. 淀粉水解糖的制備可分為（ ）酸解法、（ ）酶解法和酸酶結(jié)合法 三種。5. 發(fā)酵熱包括（ ）生物熱；攪拌熱；蒸發(fā)熱和（ ）輻射熱等幾種熱。9. 常用菌種保藏方法有（ ）斜面保藏法、（ ）沙土管保藏法、液體石蠟保藏法；真空冷凍保藏法等。13. 工業(yè)微生物育種的基本方法包括（ ）自然選育、誘變育種； 代謝控制育種；（ ）基因重組和定向育種 等。17. 去除代謝終產(chǎn)物主要是通過改變細(xì)胞的膜的（ ）通透性來實(shí)現(xiàn)。 21. 影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基，（ ）種齡與（ ）接種量，溫度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和（ ）種子罐級(jí)數(shù)的確定。25. 在微生物研究和生長實(shí)踐中，選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的最基本要求是（ ） 目的明確，（ ）營養(yǎng)協(xié)調(diào)，物理化學(xué)條件適宜和（ ）價(jià)廉易得。28. 乳酸菌進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵時(shí)通過EMP途徑，產(chǎn)物為（ ）乳酸 ，腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時(shí)通過HMP 途徑，產(chǎn)物為乳酸、（ ）乙醇和二氧化碳 。32. 富集培養(yǎng)目的就是讓（ ） 目的菌 在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。39. 實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：（ ）試管液體培養(yǎng)、（ ）淺層液體培養(yǎng)、（ ）搖瓶培養(yǎng)、臺(tái)式發(fā)酵罐40. 發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括（ ）自然選育、雜交育種、（誘變育種）、（ ）基因工程育種、（原生質(zhì)體融合）。44. 工業(yè)微生物菌種可以來自（ ）自然分離，也可以來自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)與（ ）工業(yè)單位獲取。菌種的分離和篩選一般分為 采樣、（ ）富集、（ ）分離、目的菌的篩選步驟。. 。√。 。 、麥芽糖酶和纖維素酶等。 。2. 代謝控制發(fā)酵：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)物過量積累，這種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類型。8. 產(chǎn)物促進(jìn)劑 是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。同時(shí)培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其它所必須的條件。16. 分批培養(yǎng) ：簡(jiǎn)單的過程，培養(yǎng)基中接入菌種以后，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。2. 實(shí)罐滅菌： 實(shí)罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。5. 培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量。在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液體積比發(fā)酵開始時(shí)有所增加。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。此外，發(fā)酵罐壁散熱(輻射熱)、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會(huì)帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低11. 簡(jiǎn)述發(fā)酵過程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原則：.答：菌體生長代謝需要一個(gè)合適的濃度，過高的濃度對(duì)菌體生長有抑制作用，過低，不能滿足產(chǎn)物合成的需要。答：溫度對(duì)發(fā)酵的影響是多方面的，對(duì)菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。3) 溫度能影響生物合成方向。1) 調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值?；蛘{(diào)節(jié)通氣量來控制pH值。答：泡沫給發(fā)酵造成的影響包括：1) 泡沫過多，升到罐頂從軸封滲出，易造成染菌；2) 使發(fā)酵罐裝填系數(shù)減少，降低了設(shè)備利用率；3) 影響通風(fēng)攪拌正常進(jìn)行，影響氧的傳遞，妨礙菌的呼吸；4) 增加菌群的非均一性，微生物隨泡沫漂??；5) 造成產(chǎn)物的損失；6) 加入消泡劑給下游提取工序帶來困難。應(yīng)在壓力下降至零后再打開滅菌鍋的蓋子，否則蒸汽外溢會(huì)燙傷人“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。 補(bǔ)料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)。 微生物的育種方法主要有三類：誘變法，細(xì)胞融合法，基因工程法?？捎糜谏a(chǎn)酶的微生物有細(xì)菌、真菌、酵母菌?，F(xiàn)代發(fā)酵工程不僅包括菌體生產(chǎn)和代謝產(chǎn)物的發(fā)酵生產(chǎn)，還包括微生物機(jī)能的利用。1當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)所用的菌種總趨勢(shì)是從野生菌轉(zhuǎn)向變異菌，從自然選育轉(zhuǎn)向代謝調(diào)控育種，從誘發(fā)基因突變轉(zhuǎn)向基因重組的定向育種。1根據(jù)攪拌的方式不同，好氧發(fā)酵設(shè)備又可分為機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、通風(fēng)攪拌式發(fā)酵罐。三、判斷 微生物發(fā)酵的最適氧濃度與臨界氧濃度的概念