【正文】 大平原及關(guān)中是當(dāng)時人口最密的地方，江南人口很稀。《史記當(dāng)時由于實施了這一制度，使得大批流亡的農(nóng)民重新安頓下來，有利于生產(chǎn)的恢復(fù)和發(fā)展。自從棉花在宋末從福建、廣東推廣到長江流域，元代又向北發(fā)展，到了明代，黃河流域也成為重要產(chǎn)棉區(qū)，這時，麻布基本上為棉布所代替，大麻作為織布原料也不很重要了。但是它作為食油和工業(yè)原料，卻日益重要。稻谷和小麥實在是我國最主要的糧食作物。這是一種非常巨大的變化。小麥的重要性，在上古遠在谷子之下，現(xiàn)在倒遠在谷子之上，僅次于稻谷，而高居第二位。雜糧以玉米的產(chǎn)量居首位，其次是高粱、谷子，再次是大麥、黍等等。稻在南方雖是首要作物，但是，我國古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，南方比較落后，人口也少，所以就當(dāng)時全國糧食生產(chǎn)情況來說，稻的總產(chǎn)量遠不及谷子，至少在西漢以前還趕不上麥和大豆。繼西漢之后，東漢到晉朝初年，對于稻的栽培更加重視。西漢時長安郊外一定有大片的稻田，因為據(jù)歷史記載，漢武帝初做皇帝時，正在青年，夜里時常偷偷地帶著人馬出去打獵，把稻田踏壞了。貨殖列傳》里說：長江中下游的人們“吃的是大米飯，喝的是魚湯”。《氾勝之書》有種枲（xǐ喜）法（枲即大麻的雄株），《齊民要術(shù)大概在戰(zhàn)國到漢代這一段時期里，大豆在糧食上的重要性遠遠超過了后世。在河南西部，大豆甚至成為主糧。大概從戰(zhàn)國到漢代，在北方，麥的栽培已相當(dāng)普遍，和谷子或大豆輪栽；在糧食中間，它的重要性次于谷子而和大豆相上下，或者還超過大豆。麥飯在漢代有些地區(qū)是一種常吃的食物。十二紀》中，強調(diào)勸民種麥，到時不種要治罪。麥和黍相反，在甲骨文和《詩經(jīng)》里，麥的出現(xiàn)次數(shù)遠比黍少。子了。不過《詩經(jīng)》中說到黍的，地區(qū)都在黃土高原的陜西和山西，只有一處是例外。在《齊民要術(shù)》（六世紀）中，谷也排在最先，而且《種谷》篇講得最詳盡，篇幅也最多。在古代北方，黍和麥雖然也很重要，但是比不上谷子所占的絕對優(yōu)勢。禾原是谷子的專名，到了人們需要表示概括的概念時，由于谷子是當(dāng)時的首要作物，就用“禾”來概括其他糧食作物如黍、稻等，于是逐漸由專名演變?yōu)楣裁?。春秋時代魯國禾麥受災(zāi)，就感到糧食恐慌，請求齊國賣給它。甲骨文的年字，寫作■，在禾字下面多了一些須根，象谷子連根拔起的形狀。在南方，浙江吳興縣錢山漾出土的麻織物，經(jīng)鑒定是苧麻布，距今約四五千年。①黑龍江寧安縣大牡丹屯遺址出土有炭化的大豆，雖然它的年代較晚（距今二千多年），但它所處的我國古代所謂麻，一般是指大麻說的。大豆本是我國特產(chǎn)，野生大豆在我國南北方都有分布。最近在浙江余姚縣河姆渡新石器時代遺址中發(fā)掘出相當(dāng)數(shù)量的稻粒和稻草，距今大約已七千年。這種說法是不正確的。麥是大麥、小麥的總稱，但也往往把小麥簡稱為麥。常見的狗尾草是它的野生種，我國到處有。人們逐漸地觀察到這些植物怎樣生長起來，久而久之，就自己動手來播種。二、五谷的起源上面所說的六種作物，我國在遙遠的古代就已經(jīng)栽培了。十二紀》中說到的作物，也是這六種。戰(zhàn)國時代的名著《呂氏春秋》（公元前三世紀作品）里有四篇專門談?wù)撧r(nóng)業(yè)的文章，其中《審時》篇談?wù)撛苑N禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利弊?！妒酚涍@兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。五谷這一名詞的出現(xiàn)，標志著人們已經(jīng)有了比較清楚的分類概念，同時反映當(dāng)時的主要糧食作物有五種。比《論語》更古的書如《詩經(jīng)》、《書經(jīng)》等里面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。計，即谷子）、黍（亦稱黃米）等外面都有一層殼，所以叫做穀。穀字的音，就是從殼的音來的。從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的。五谷這一名詞在當(dāng)初創(chuàng)造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。天官書》“凡候歲美惡”（預(yù)測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。禾就是稷。很明顯，稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當(dāng)時的主要作物。當(dāng)人類還沒有栽培作物的時候，依靠漁獵和采集野生植物的塊根、嫩莖葉、種子、果實等生活。這樣就創(chuàng)始了農(nóng)業(yè)。山西萬泉縣（今萬榮縣）荊村、西安半坡村、河南陜縣廟底溝等新石器時代遺址中先后發(fā)現(xiàn)了距今六七千年的粟粒和粟殼，說明我國在開始農(nóng)耕時就栽培谷子。關(guān)于大麥和小麥的原產(chǎn)地，有多種說法。1955 年在安徽亳〔b243。另外，早于河姆渡發(fā)掘的，有江蘇無錫錫山公園、吳縣草鞋山，浙江杭州水田畈〔f224?，F(xiàn)在世界各國栽培的大豆都是從我國直接間接傳去的。大麻是新石器時代的重要纖維作物兼食用作物。這說明麻纖維已經(jīng)廣泛地被我們的祖先所利用，在新石器時代，北方已經(jīng)栽培大麻，南方也可能已栽培苧麻。連根拔起表示收獲，用禾的一次收獲代表一年，這表明谷子是商代的首要作物。在《呂氏春秋粟原指谷子的籽粒，也因為同樣的原因，用作糧食的通稱。在古代的農(nóng)書里，《呂氏春秋所有這一切，明顯地說明，從遠古到南北朝，谷子在我國栽培的作物中一直占著首要地位。顯然可以看出黍的種植偏于較北的高寒地區(qū)（黍的生長期較短，適于高寒地區(qū)，現(xiàn)在仍是西北、東北北部和內(nèi)蒙栽培較多，黃河以南就極少）?？傊?，黍在古代雖然曾經(jīng)是重要作物，或者在某些地區(qū)非常重要，但就全國來說，它的重要性一直遠不如谷子。春秋以后，麥的重要性已漸漸地超過黍。漢武帝時也曾勸種冬麥。古代把各種面食通稱為餅，按照當(dāng)時的解釋，麥粉叫做面，用水合面叫做餅。大豆在《詩經(jīng)》里出現(xiàn)的次數(shù)，不及黍和麥，而多于麻和稻。《氾勝之書》里說：大豆保證有收獲，容易種植。大麻子在古代是供食用的，所以當(dāng)時的人們才把它作為五谷之一，到南北朝時代還有吃麻粥的。種麻》篇，都是專對栽培纖維用的大麻說的?？梢娺@里自古以來是魚米之鄉(xiāng)。西漢后期氾勝之在關(guān)中做農(nóng)官，在他的農(nóng)學(xué)名著《氾勝之書》里談到用控制水流的辦法來調(diào)節(jié)稻田的水溫，可見二千年前北方水稻的栽培技術(shù)也已經(jīng)達到相當(dāng)高的水平。據(jù)歷史文獻記載，西起甘肅，東到山東，以及河南、江蘇、安徽的淮北淮南部分，自戰(zhàn)國以來就有不少地區(qū)興修水利，增廣稻田，到兩晉又有發(fā)展。四、古今糧食種類及其比重的變化我們現(xiàn)在還往往通稱糧食為五谷，但是我國現(xiàn)在栽培的糧食作物種類及其相互間的比重，已經(jīng)和古代大不相同了。谷子在古代很長一段時期內(nèi)是最重要的糧食作物，現(xiàn)在已退居很次要的地位。變化最突出的是稻谷。這一點，我們在后面還要講。但是這里必須指出，我國現(xiàn)在全國的人口和糧食總產(chǎn)量比古代多得多了，谷物的播種面積大大地擴大了，單位面積產(chǎn)量提高了。不但國內(nèi)有迫切需要，而且還成為我國主要出口商品之一。五、水稻發(fā)展的歷史稻的發(fā)展，是和南方經(jīng)濟的發(fā)展分不開的。② 五類作物產(chǎn)量不包括上海等四省市社員自留地的產(chǎn)量。貨殖列傳》說：江南低濕，男子的壽命不長。例如豫州（今河南省的一部分）的面積大約只占全國的2 ％，而人口倒有755 萬多人，占全國總?cè)丝诘?3 ％以上，一共設(shè)了108 個縣；豫章郡（今江西全?。┟娣e比豫州大一倍，但是只有35 萬多人，18 個縣。東漢時，南方的人口逐漸增加，東漢末年，由于連年的戰(zhàn)爭，使黃河流域的社會經(jīng)濟遭受到很大的破壞，中原人民大量逃入長江流域。稻對生長條件和栽培技術(shù)的要求較高。南方廣大地區(qū)的勞動人民，在長期的生產(chǎn)實踐斗爭中，逐漸懂得了怎樣改良土地，不斷地興修水利，平整田面，在坡地做起梯田（開始于漢朝），在洼地做起圩田（最遲也開始于晉朝）。o 條）子作水稻田的綠肥（三世紀時），運用烤田技術(shù)（六世紀時，這些都是就最早的記載說的）等等，都達到較高的技術(shù)水平。到了隋唐統(tǒng)一全國以后，南方的經(jīng)濟更加發(fā)展。唐代“安史之亂”②以后，直到五代十國，北方因長期戰(zhàn)爭，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)遭到嚴重的破壞，南方則比較安定。安祿山死后，他的部將史思明繼任叛軍首領(lǐng)。因此，中唐以后，全國經(jīng)濟重心已有向南方推移的跡象，到北宋時，全國經(jīng)濟重心就肯定地移轉(zhuǎn)到南方了。人口的增加，不但增加了從事生產(chǎn)的勞動力，同時也是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)發(fā)展的結(jié)果。明朝初年，北方的經(jīng)濟逐步恢復(fù)，但南方又向前發(fā)展?！边@一個估計，對水稻的比重來說雖然有些偏高，但是從這里也可以看出，當(dāng)時稻已高居糧食作物的首位了。這種飛躍的發(fā)展，完全是由于黨的正確領(lǐng)導(dǎo)、廣大農(nóng)民群眾充分發(fā)揮生產(chǎn)積極性和農(nóng)業(yè)科技工作者辛勤勞動的結(jié)果，同時也是充分發(fā)展和提高祖國農(nóng)業(yè)精耕細作的優(yōu)良傳統(tǒng)的結(jié)果。五行志》說：“元帝大興二年（公元319 年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這里的禾是指稻說的），大饑。北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。麥和稻的生長季節(jié)不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后種麥，夏季收麥以后插秧，同一塊田一年可以兩熟?！焙髞砟纤侮悢辏╢ū膚）《農(nóng)書》（1149 年）和王禎《農(nóng)書》（1313 年）所說的也是稻麥兩熟制。在生產(chǎn)工具方面，唐代已使用麥釤（sh224。據(jù)王禎《農(nóng)書》的記載：“一天可以收割十畝，比南方用鐮刀割，要快十倍。這雖是一個粗略的估算，但已明白地可以看出，小麥在明代糧食作物中僅次于稻而居第二位。七、玉米的傳入和推廣玉米原來叫玉蜀黍，各地俗名很多，有番麥、玉麥、玉黍、包谷、包蘆、捧子、珍珠米等名稱；還有叫做六谷（也寫作稑谷或鹿谷）的，意思是說五谷之外的又一種谷。所謂御麥面，不過是專制皇帝御用的上好麥面。所以可以這樣說。這種推測還要作進一步的研究。到明代末年（1643 年為止），它已經(jīng)傳播到河北、山東、河南、陜西、甘肅、江蘇、安徽、廣東、廣西、云南等十省。單就有記載的來說，從1531 到1718 年的不到二百年的時期內(nèi)，玉米在我國已經(jīng)傳遍二十省。另一方面，葡萄牙人于1496 年就到爪哇，1516 年就來到中國，同時中國人那時僑居南洋群島的已不少，玉米由海路先傳入我國沿海和近海各省是很可能的。方志中關(guān)于玉米的記載雖然多，一般都很簡單，大都只是提到了物產(chǎn)中有玉米，或者記敘了一些玉米的異名、性狀等，關(guān)于推廣情況及其重要性的記述也只有少數(shù)幾條。勤勞而敏慧的農(nóng)民大眾，一旦看到玉米是一種適合于旱田和山地的高產(chǎn)作物，就很快地吸收利用。我國本來有精耕細作的優(yōu)良傳統(tǒng)，農(nóng)業(yè)技術(shù)已有相當(dāng)高的水平，所以引種以后能夠結(jié)合作物特性和當(dāng)?shù)貤l件，很快地掌握并提高栽培技術(shù)，并且培育出適合于當(dāng)?shù)氐脑S多品種，創(chuàng)造出多種多樣的食用方法。五谷中的豆和麻，雖不是禾本科，也還是用它的籽粒當(dāng)糧食。原產(chǎn)美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，才傳播到其他各國。甘薯的傳入我國，據(jù)現(xiàn)在所知，最早是廣東東莞縣人陳益。振龍的兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫金學(xué)曾推薦甘薯的許多好處，并在自家屋后隙地中試栽成功。n 銀）縣。后來有人在福州建立“先薯祠”來紀念金學(xué)曾、陳振龍、經(jīng)綸、世元等。廣東也是迅速發(fā)展甘薯栽培的省份，在明朝末年已和福建并稱。江浙的引種開始于明朝末年。我們查看了清代乾隆以前的方志，各省最早的記載如下：（1 ）臺灣1717 年，（2 ）四川1733 年，（3） 云南1735 年，（4 ）廣西1736 年，（5 ）江西1736 年，（6 ）湖北1740 年，（7 ）河南1743 年，（8 ）湖南1746 年，（9 ）陜西1749 年，（10 ）貴州1752 年，（11 ）山東1752 年，（12 ）河北1758 年，（13 ）安徽1768 年。大體說來，臺灣、廣西、江西可能引種稍早；安徽、湖南緊接在江西、廣西之后；云南、四川、貴州、湖北也不晚，山東、河南、河北、陜西或者稍晚，但相差不會太久。甘薯是單位面積產(chǎn)量特別高的糧食作物，畝產(chǎn)幾千斤很普通。不少傳說中曾談到某些外國不準薯種出國，我們先人則想方設(shè)法的引入國內(nèi)。試想推廣得如此快，范圍又如此大，需要多少薯種？同時還需要結(jié)合適宜于當(dāng)?shù)氐脑耘嗉夹g(shù)。由于甘薯塊根包含很多水分，容易腐爛，各地就創(chuàng)造出各種保藏的方法，如曬干成甘薯片、甘薯絲或粒子，曬干磨粉或去渣制成凈粉，以及井窖貯藏鮮薯等。高粱也叫蜀黍，現(xiàn)在北方俗稱秫秫，在古農(nóng)書里也有寫作蜀秫或秫黍的。蜀黍這一名詞較古，最早見于西晉張華的《博物志》（三世紀）。元代的農(nóng)書里才談到蜀黍的栽培法。這些都說明高粱在我國也是古老的作物之一，而且地區(qū)分布很廣，北至遼寧，西至陜西，東至江蘇，都有它的實物遺存?，F(xiàn)在高粱在東北和華北部分地區(qū)是主糧，在全國糧食中次于稻、小麥、玉米、甘薯，和谷子不相上下而互有消長。我國文獻中最早的記載見于福建《松溪縣志》（1700 年），其次為湖北《房縣志》（1788 年）。（三）燕麥燕麥原產(chǎn)東歐及西亞。燕麥在我國栽培不很多。我國晉以前的書中沒有記載，最先見于《齊民要術(shù)》的《雜說》中。較后的唐人詩中就一再提到了。（五）豌豆豌豆原產(chǎn)地中海沿岸。豍豆在東漢崔豍《四民月令》（二世紀）中已有記載，可以證明至遲在漢代就已傳入我國。我國明代以來的書中相傳：蠶豆是張騫通西域時傳入中國的。蠶豆這一名詞，最先見于南宋楊萬里（1124—1206 年）的詩序中。這一名詞最先見于《齊民要術(shù)》（534 年前后），當(dāng)時已廣泛用作綠肥作物。元明兩代的書中說，南北都有綠豆，北方最多，用途很廣，可作豆粥、豆飯、豆酒，可以炒食，磨粉作面食，做粉絲、粉皮、豆芽菜等?？上f先生于本書出版后的第二年不幸逝世，這次再版，只好由我承擔(dān)了這個修訂工作。至于文字方面，除個別必須改動的以外，一律不改；有關(guān)玉米、甘薯最早見于哪一省的記述，也一仍其舊。古代希臘人、羅馬人就稱我國為“塞里斯”，意即“絲國”。但是我們知道，從養(yǎng)蠶、繅絲到織成絹帛，中間要經(jīng)過許多程序，象這樣復(fù)雜的生產(chǎn)過程，哪能由一兩個人獨創(chuàng)得出來！它必然是聚集了無數(shù)勞動人民的智慧，積累了多少代的實踐經(jīng)驗才形成的。殷代黃河流域的奴隸主，把玉石雕鑿成蠶形，作為自己的飾物，這就說明蠶兒已是當(dāng)時人們非常熟悉的了?？梢姡L江流域的一些地方也很早就開始養(yǎng)蠶織綢了。野蠶在樹林里自生自滅，由于自然情況的變化，每年野繭的產(chǎn)量