【正文】 然歌詠蠶?？壙棧f明當(dāng)時(shí)蠶?？壙棿_已比較普遍了。抱著麻布來換生絲。瞻印》說：“婦無公事，休其蠶織。女執(zhí)懿筐，姑娘們拿起高筐筐，遵彼微行，走在小路上，爰求柔桑。從《詩經(jīng)》中可以看到黃河中下游各地都有用蠶桑絲織為題材的詩篇。② 甲骨文：我國古代刻在獸骨或龜甲上的文字。這個(gè)時(shí)代從人類出現(xiàn)直到青銅時(shí)代開始為止，共約數(shù)十萬年。于是野蠶就逐漸被馴化成為家蠶。當(dāng)時(shí)如果不養(yǎng)蠶，哪用得著祭祀蠶神呢？所以，根據(jù)出土的實(shí)物和甲骨文的記載，都說明無論是黃河流域還是長(zhǎng)江流域，早在距今三、四千年前就都已養(yǎng)蠶，并利用蠶絲織綢了。長(zhǎng)江流域又是如何呢？考古工作者曾在江蘇吳江縣的梅堰發(fā)掘到印有蠶紋的黑陶①，又在浙江吳興縣錢山漾發(fā)掘的新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)絹片、絲帶、絲線等。1926年，我國考古工作者在山西夏縣西陰村新石器時(shí)代②遺址中，曾發(fā)現(xiàn)過一個(gè)被刀子切過的蠶繭。據(jù)古代傳說，我國養(yǎng)蠶、繅絲、織綢是黃帝①的妻子嫘〔l233。不妥之處，歡迎讀者指正。例如萬先生認(rèn)為稷是谷子，粱是好粟，谷子是古代的首要作物等，有他長(zhǎng)期的立論根據(jù)，現(xiàn)在也有不少人同意他的見解。后記萬國鼎先生的《五谷史話》出版于1962 年，離開現(xiàn)在已經(jīng)二十年了。元王禎《農(nóng)書》也是把綠豆當(dāng)作小豆的一種?，F(xiàn)在主要產(chǎn)區(qū)為南方水稻區(qū)。確指蠶豆的記載，最先見于北宋宋祁的《益部方物略記》（1057 年），叫做“佛豆”?，F(xiàn)在全國各省區(qū)都有栽培。荏菽見《詩經(jīng)》，實(shí)在是大豆。蕎麥至遲在漢代就已傳入中國，到唐代已有推廣，到了宋元間又有進(jìn)一步的發(fā)展，南北各地都有栽培，在有些地區(qū)甚至成為主糧之一。協(xié)）的原文，可能賈氏還不知道蕎麥。內(nèi)蒙北部、甘肅、青海等省區(qū)的播種面積較多。《爾雅》里所說的雀麥，就是燕麥。但是它沒有象甘薯那樣得到廣泛推廣。（二）馬鈴薯馬鈴薯又名洋芋（或作陽芋），在山西俗稱山藥蛋，廣東叫做荷蘭薯或爪哇薯，原產(chǎn)南美洲。如果上述實(shí)物的鑒定準(zhǔn)確，那時(shí)代就要上推到遙遠(yuǎn)的原始農(nóng)業(yè)時(shí)期，高粱和谷子、黍、稻等一樣，都是我國原有的古老作物。但是從地下發(fā)掘來看，解放以來在不少地方發(fā)掘出古代高粱實(shí)物的遺存。后來見于唐陸德明的《爾雅音義》（七世紀(jì)前期），但《唐本草》（七世紀(jì)唐朝政府頒行，是我國最早的一部藥典）和唐人詩里仍沒有提到。實(shí)際上就是一個(gè)名詞的不同寫法。解放以來，甘薯栽培的發(fā)展也很快，它的產(chǎn)量，多年僅次于玉米而居全國糧食產(chǎn)量的第四位。甘薯在國內(nèi)各地區(qū)之間的傳播、馴化和摸索出一套適宜于各該地區(qū)的栽培技術(shù)，并先后在各地培育出許多品種，更需要付出長(zhǎng)期的和艱辛的勞動(dòng)。若不是熱愛祖國，關(guān)心生產(chǎn)，和善于接受新事物，是不會(huì)千方百計(jì)地把薯種傳入國內(nèi)的。這一些優(yōu)點(diǎn)，強(qiáng)烈地吸引著人們?nèi)グl(fā)展它的栽培。以后仍在繼續(xù)發(fā)展。這些記載未必能代表實(shí)際的先后次序，因?yàn)槌Ｓ新┹d、晚載。到清朝初年，江浙已有大量生產(chǎn)。據(jù)載，當(dāng)時(shí)交趾嚴(yán)禁薯種傳出，守關(guān)的將官私自放醫(yī)生林懷蘭過關(guān)傳出薯種，而自己投水自殺。當(dāng)時(shí)福建人僑居呂宋的很多，傳入當(dāng)不止一次，也不止一路。世元又叫他的長(zhǎng)子云、次子燮傳種到河南朱仙鎮(zhèn)和黃河以北的一些縣，三子樹傳種到北京齊化門外、通州一帶。第二年遇到荒年，栽培甘薯的地方，減輕了災(zāi)荒的威脅。以后很快向各地傳播。后來不知哪一個(gè)或哪些人開始稱它為甘藷，因而和東漢楊孚《異物志》和《南方草木狀》（舊說西晉嵇含撰，疑為后人偽托）所說的甘藷混淆起來了；其實(shí)那是山藥一類的東西，不是我們現(xiàn)在所說的甘薯。但甘薯已是現(xiàn)在我國主要糧食之一，談五谷時(shí)不能不談到它?，F(xiàn)在全國各省區(qū)都有栽培，產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過谷子，往往僅次于小麥，而居糧食作物的第三位。”又如河北《遵化縣志》（光緒12 年，1886 年）記載嘉慶年間（1796—1820 年）有人從山西帶了幾粒玉米種子來到遵化，開始也只是種在菜園里，可到了光緒年間（1875—1908 年）就成為全縣普遍栽培的大田作物了。盡管如此，玉米卻在默默無聞中早就傳入中國，比甘薯早了半個(gè)世紀(jì)，而且玉米在明末已推廣到十二省，而甘薯只有四省。關(guān)于甘薯的傳播，流傳著許多動(dòng)人的故事，而關(guān)于玉米的就沒有。上述年代次序，并不能代表實(shí)際引種的先后，因?yàn)榉街竞推渌墨I(xiàn)記載，常有漏載和晚載的。清初五十多年間，到十七世紀(jì)末（即康熙三十九年）為止，方志中記載玉米的比明代多了遼寧、山西、江西、湖南、湖北、四川六省。實(shí)際上我國各省府縣志中保存著豐富的有關(guān)玉米的記載。玉米怎樣傳入中國，西方的學(xué)者有不同的推測(cè)。玉米很早就是美洲本地人的主要糧食作物，有很多關(guān)于玉米的故事，還在地下發(fā)掘出遠(yuǎn)古玉米的籽粒，以及用大量黃金、陶土和玉米穗做成的玉米神像。有人根據(jù)元賈銘的《飲食須知》（1367 年前后）中談到玉蜀黍，而且元代尚食局（元朝宮廷里一個(gè)管理皇帝膳食的專門機(jī)構(gòu)）有御麥面，以為我國元代已有玉米。解放后發(fā)展更快，發(fā)展速度超過其他各種糧食作物。因此，我們可以這樣推斷，到了南宋，全國小麥總產(chǎn)量可能已經(jīng)接近谷子，或者超過谷子而居糧食作物的第二位。它的使用方法是這樣的：麥籠安裝在下面有四個(gè)小輪的木架子上，用繩系在腰部拖著走。小麥不但向南方推廣，同時(shí)北方也在發(fā)展。大概南方種麥后，很早就摸索出一套稻麥兩熟制的經(jīng)驗(yàn)。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀(jì)前期）中說：“此時(shí)一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北。在此以后，又陸續(xù)得到推廣，主要是出于農(nóng)民自己的傳播，有時(shí)王朝政府或地方官也曾督促推廣。六、小麥發(fā)展的歷史南方原先很少種麥，漢以后才逐漸向南推廣。解放以后，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)很快地得到了恢復(fù)和發(fā)展，1951 年稻的產(chǎn)量已經(jīng)超過解放前的最高年產(chǎn)量。宋代就有“蘇常熟，天下足”和“蘇湖熟，天下足”的諺語：明代又有“湖廣熟，天下足”（湖廣即今湖南、湖北兩?。┑恼f法。我們現(xiàn)在雖然沒有唐宋時(shí)代的糧食統(tǒng)計(jì)，但是可以肯定地說，至遲到北宋時(shí)，稻的總產(chǎn)量已經(jīng)上升到全國糧食作物的第一位。宋朝把全國分為十八路，北方五路，南方十三路，這就明顯地反映出南方的經(jīng)濟(jì)繁榮超過北方。歷史上稱做“安史之亂”。① 唐代的道、宋代的路，都是行政區(qū)域的名稱，好象現(xiàn)在的省。但是在唐朝前期，全國的經(jīng)濟(jì)重心仍然在北方。加上水稻本是高產(chǎn)作物，因此糧食的產(chǎn)量跟著增加得較快。但是勤勞勇敢的勞動(dòng)人民，并沒有在困難面前停止不前，經(jīng)過祖祖輩輩的勞動(dòng)創(chuàng)造，積累經(jīng)驗(yàn)，終于改變了南方農(nóng)田的面貌，使它適合于水稻的栽培。由于南方多丘陵地，斜坡不能蓄水；又有不少低洼地，容易被水淹沒，這就給南方的土地利用帶來了一定的困難。這些南來的移民，不但增加了南方的人力，同時(shí)帶來了北方各地區(qū)較高的生產(chǎn)技術(shù)，這對(duì)于長(zhǎng)江中下游經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展是一個(gè)很有利的條件。那時(shí)各地區(qū)人口的多少，是和當(dāng)?shù)氐募Z食產(chǎn)量有密切關(guān)系的。景十三王傳》說：長(zhǎng)沙是低濕的窮地方?！队碡暋钒涯戏降耐恋嘏旁谧钅┑取Ｗ舛愂前垂倭袼幕蚬倜窀靼氲谋壤U納的（根據(jù)用官家的?；蜃杂械呐矸謩e規(guī)定）。前面說過，古代北方的布幾乎完全是大麻織品。大豆現(xiàn)在除了作為副食品外，已不再用來做飯吃了。但五類作物的比重?zé)o論怎樣變動(dòng)，有的增高些，有的減低些，都沒有改變稻谷第一、小麥基本上第二這個(gè)糧食作物構(gòu)成的局面。現(xiàn)在已高居第一位，它的總產(chǎn)量比小麥和薯類的 ％。就全國來說，谷子和黍現(xiàn)在都已不是主要糧食作物了。薯類主要是甘薯。但是話說回來，這些種稻地區(qū)，在整個(gè)北方的廣① 屯田，是三國時(shí)曹操在魏國推行的一種制度，由政府招募沒有土地或沒有耕牛的農(nóng)民，在各級(jí)農(nóng)官大田野上，不過是很小的部分。西漢興修了很多水利灌溉工程，很可能稻田也跟著有所發(fā)展。周代的文獻(xiàn)反映出，陜西、山西、河南、山東等省都有稻的栽培，而且西周時(shí)關(guān)中已用水灌溉稻田?！妒酚浌糯越z麻或桑麻并稱，那時(shí)中原沒有棉花，苧麻的生產(chǎn)只限于南方，北方的布幾乎全是用大麻織成的。漢代文獻(xiàn)里有指出麥和谷子或大豆輪載的，可能大豆的播種面積確實(shí)不小。從這一時(shí)期的文獻(xiàn)里，可以看出菽和粟是人民的主要糧食，豆飯和豆葉湯尤其是一般窮人經(jīng)常吃的東西。秦代有賣餅的小商人。麥有兩種吃法：麥飯和面食?！秴问洗呵镞@就反映出黍的重要性在春秋戰(zhàn)國時(shí)期又比以前下降了。黃河中下游的廣大地區(qū)，生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)，種黍就不如種谷發(fā)展階段，仍屬新石器時(shí)代?！对娊?jīng)》中時(shí)常黍稷連稱，也反映黍的重要性。在《氾勝之書》中，禾最重要。這種現(xiàn)象的發(fā)生，只有因?yàn)楣茸邮钱?dāng)時(shí)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的首要糧食作物，才能由專名轉(zhuǎn)化為共名；反過來，用作共名時(shí)，說到粟或谷，主要又是指當(dāng)?shù)氐氖滓Z食作物谷子的籽粒。這些現(xiàn)象也說明谷子是周代的首要作物，特別是“嘗新”的說法，反映谷子在當(dāng)時(shí)全國糧食供應(yīng)上是起決定性作用的。農(nóng)官也稱為后稷，而且周族自己說他們的始祖棄曾做過后稷，甚至直接稱他們的始祖為后稷。在我國商代的文字甲骨文里，谷子稱為禾（■），象谷子抽穗時(shí)的植株形；也稱為■，這就是稷的原始字形。鄭州大河村出土的種子，最象大麻子，距今約已六七千年。大豆在地下不易保存下來，現(xiàn)在雖然還沒有發(fā)現(xiàn)同粟、稻等同樣早的地下大豆出土，但是可以肯定新石器時(shí)代已有栽培①。說明我國在長(zhǎng)江以南的廣大地區(qū)，遠(yuǎn)在四五千年到六七千年以前，就已發(fā)展到普遍種植水稻的階段，而且在北方也已有稻的種植。稻也是我國原產(chǎn)，廣東、廣西、云南、臺(tái)灣等省區(qū)有稻的野生種。因此，有些日本學(xué)者認(rèn)為中國西漢前期以前古書里的麥完全是指大麥，張騫通西域（公元前二世紀(jì)）后才從西方傳入小麥。1931 年，在山西萬泉縣荊村新石器時(shí)代遺址中就發(fā)現(xiàn)了黍穗和黍殼，距今已有六七千年，說明黍在我國也是在原始農(nóng)業(yè)時(shí)代就已栽培的作物。稷（谷子）本是我國原產(chǎn)。拋散在住所附近的谷粒發(fā)出了幼芽，長(zhǎng)出了他們需要的植物。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷的概念在不斷演變著，現(xiàn)在所謂五谷，實(shí)際只是糧食作物的總名稱，或者泛指糧食作物罷了?！秴问洗呵锇堰@兩種說法結(jié)合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。但是從另一方面來說，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思，也并不是真有一百種。根據(jù)《論語》的記載：二千四百多年以前，孔子帶著學(xué)生出門遠(yuǎn)行，子路掉隊(duì)在后面，遇見一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)，問他：“你看見夫子嗎？”老農(nóng)說：“四肢不勞動(dòng)，五谷分不清，誰是夫子？”親愛的讀者，你分得清五谷嗎？五谷的意思是指五種谷。古代經(jīng)濟(jì)專題史話五谷史話萬國鼎一、五谷是什么“谷”是“穀”的簡(jiǎn)體字，原來是指有殼的糧食；象稻、稷（j236。“五谷”這一名詞的最早記錄，見于《論語》。當(dāng)初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個(gè)個(gè)起上一個(gè)專名，這樣列舉起來就多了。我們現(xiàn)在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。大概因?yàn)檫@些原因，所以漢人和漢以后的人對(duì)五谷就有兩種不同的解釋。這六種作物和上面所說的六種完全相同。所謂五谷，就是指這些作物，或者指這六種作物中的五種。他們貯藏一些食物，以備采集不到的時(shí)候吃，干燥的禾本科谷粒最容易保存。我國農(nóng)業(yè)起源于新石器時(shí)代，（距今約有八九千年，這時(shí)人們已能制作較為精致的石頭工具），當(dāng)初栽培的作物，就是這些五谷。黍也是原產(chǎn)于我國。我國最古的文獻(xiàn)里只是通稱為麥，后來出現(xiàn)大麥這一名詞，直到西漢后期《氾勝之書》里才有小麥這一名詞。 勃〕縣釣魚臺(tái)的西周（公元前十一世紀(jì)初期到公元前770 年）遺址中就發(fā)現(xiàn)了很多的小麥種粒，這就有力地證明了我國在很早以前就已經(jīng)栽培小麥了。n ，販〕、吳興錢山漾，安徽肥東大陳墩，湖北京山屈家?guī)X、天門石家河、武昌洪山放鷹臺(tái)，江西清江營盤里，福建福清東張，廣東曲江石峽馬壩，以及河南洛陽西高崖等三十多處新石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了稻谷（或米）、稻殼、稻草等，品種有秈有粳，地區(qū)分布很廣。俄、英、德、法等西文中的大豆名詞，都是菽字的音譯。新石器時(shí)代的陶器上有麻布的編織紋，而且有紡綞、紡輪、骨針和梭等出土。三、古代五谷相互間的比重在上面所說的六種作物中，最重要的是谷子。周代拿稷來代表谷神，和社神（即土神）合稱社稷，并且用社稷作為國家的代名詞。十二紀(jì)》中，談到其他重要作物收獲的時(shí)候，說“嘗麥”、“嘗黍”、“嘗稻”、“嘗麻”，唯獨(dú)不說“嘗谷”而說“嘗新”，含有新谷接舊谷的意思。另一方面，谷原是各種谷類的總名，戰(zhàn)國末年已經(jīng)有用谷子作為粟的專名的，至今北方仍稱粟為谷子。審時(shí)》所說六種作物，禾排在第一位。黍在甲骨文中出現(xiàn)的次數(shù)特別多，而且商代的統(tǒng)治階級(jí)是飲酒有名的，出土的酒器也很多，酒用黍釀造，可見黍在商代極為重要。黍的單位面積產(chǎn)量不及谷子，作為日常飯食，也不如小米好吃。戰(zhàn)國時(shí)代的書里面，已經(jīng)看不到黍稷連稱，而是常常菽粟連稱了?！洞呵铩愤@部書里已記載了禾和麥的災(zāi)，而沒有提到黍的災(zāi)?！稓飫僦畷诽貏e重視麥，而且說明當(dāng)時(shí)麥的栽培技術(shù)的水平已經(jīng)相當(dāng)高了，對(duì)黍則談得很有限。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載。上面所說戰(zhàn)國時(shí)代的書里常常菽粟連稱，而不見黍稷連稱，也說明大豆的重要性在增加。氾氏主張農(nóng)家應(yīng)當(dāng)每人種五畝大豆，以防荒年。但是麻在谷類中最不重要，重要的是它的纖維。稻在南方，很早就是首要作物。稻在北方也很受重視，一向稻粱并稱，粱是好粟，人們把稻米看做珍貴的糧食。西漢末賈讓的《治河策》指出，灌溉放淤可以改良鹽堿地，把原來種谷子和麥的地改種水稻，可以提高單位面積產(chǎn)量五倍到十倍。其中尤其突出的是曹魏屯田①，曾經(jīng)大力發(fā)展水稻。根據(jù)1979 年的統(tǒng)計(jì)，我國稻谷、小麥、薯類、雜糧和大豆的產(chǎn)量，它們?cè)谶@五類作物總產(chǎn)量中所占的比重， ％， ％， ％， ％，％②。黍在古代也曾相當(dāng)重要，現(xiàn)在更在谷子之下。稻在先秦的重要性遠(yuǎn)不及谷子。上面稻谷、小麥、薯類、雜糧和大豆五類作物的比重，歷年是有變動(dòng)的，例如稻谷，19