【正文】 時損失就是 616 元 ,加上訓練期餐費 ,每 4 個鐘一餐 ,每餐成本為 5元： 100 小時 /4 5 元 =125 元 可以算出損失為 741 元，這還不包括招募費用，制服損耗及其它福利等。 訓練影響員工流失率 經(jīng)過調(diào)查，員工離開真功夫 由于訓練 的 原因 主要 有 幾點： 缺乏積極正面的教練文化 工作目標不 明確 ，缺乏應有的指引和訓練 經(jīng)理未提供 正確的培訓造成 員工 工作缺乏信心 沒有受到訓練及向上發(fā)展的機會 訓練 不得當?shù)膯T工在工作中容易犯錯，經(jīng)常犯錯會令員工產(chǎn)生挫折感 ， 有時甚至 受到批評 ,這種感覺使員工缺乏自信，生產(chǎn)力大大降低，最后 可能 導致員工流失。 提供訓練機會 ,使每個人達到自我發(fā)展目標。如果我們發(fā)現(xiàn)員工的操作不正確卻 不及時加以糾正，就表示我們認可這種低標準的工作表現(xiàn)。 訓練的意義 : 訓練是可以將品質(zhì)、服務和清潔推至最高境界的有效武器。 訓練影響到餐廳的每個方面 ,最終對利潤產(chǎn)生極大影響。 訓練的 目標：忠實和努力工作的人員，愉快的顧客，持續(xù)增加的營業(yè)額和利潤，運作順暢的餐廳。 訓練對業(yè)務績效的影響 訓練影響到餐廳的每個方面 ,最終對利潤產(chǎn)生極大影響 。 訓練影響利潤 員工訓練不 得當時可能生產(chǎn)出 不合格 的 產(chǎn)品 ,造成半成品及成品的損耗 。 一名管理人員離職造成的損失更達到 2020 元以上 。研究表明：如果學員第一次學到的知識是錯誤的，那么要花費五倍多的時間才能糾正過來。 三種學習方式 訓練原則適用于下面的學習 方式 ： 自學 自學 的 方式 是指 經(jīng)理和 員 工 利用發(fā)展手冊的指引自行學習營運手冊等 ，獨立學習 和掌握 重要的營運標準 。 其 目的有二：其一是將工作中學習獲得的經(jīng)驗經(jīng)過有條理的整理后與理論相結(jié)合，在日后執(zhí)行工作或培訓別人時能更深入。你對訓練的全力以赴反應了我們希望通過提供卓越的品質(zhì)、服務、清潔來提高營業(yè)額和利潤的決心。 訓練五步曲 一個完善一致的訓練步驟有助于訓練員 按統(tǒng)一標準訓練，可以確保每個員工在每個崗位上得到同樣的訓練。 訓練場所 要盡量保證員工在受訓練的過程中不被外界打擾，形成一定的連貫性。 訓練團隊的成員和職責 （ 見下表 ）： 職 責 各 級 營 運 人 員 營運督導 訓練督導 餐廳經(jīng)理 訓練經(jīng)理 值班經(jīng)理 訓練 員 負責員工訓練成效 √ √ √ √ √ 完成訓練需求分析 √ 制訂每月員工訓練計劃 √ √ 根據(jù) 訓練計劃 制訂 訓練 月歷 √ 管理訓練工具的提供和存量 √ √ 訓練工具的資源分配 √ √ 舉辦每月的訓練例會 √ 執(zhí)行崗位中的訓練 √ √ √ √ 每天確認崗位表的鑒定完成 √ √ 追蹤每周崗位表的完成情況 √ √ 按照每月和每周的訓練計劃進行追蹤 和總結(jié) √ √ √ 受訓的人員需自己管理好時間，并為個人發(fā)展確立目標。 進行領導并提供遠景，為營運標 準制訂期望，與其他團隊成員溝通并分享期望，特別是新的團隊成員 。指導員工，及時給予認同鼓勵 并討論訓練課程結(jié)果， 不斷訓練 發(fā)展高素質(zhì)的員工 。 對成效和成果給予認知和獎勵 ， 慶祝成功，把激勵管理組士氣與餐廳目標結(jié)合起來 。 訓練經(jīng)理的要求 具備豐富的 營運技能 ：要有出色的鋪面管理技巧，這有助于他敏銳地感覺餐廳訓練需求，表現(xiàn)出較高的領導能力和跟進技巧 ； 并且會熟練操作排班系統(tǒng)。 訓練經(jīng)理的職責： 訓練經(jīng)理一般由 資深 副理擔任，負責日常 的行 政工作。他們還要能夠把有能力的員工培養(yǎng)成為訓練員 。 示范計算訓練需求和制作訓練計劃表格 一起記錄訓練目標和行動計劃。 明確訓練職責 確保訓練經(jīng)理非常熟悉他們具體的職責。保持耐心，但也要堅持原則 — 不要接受任何低于 100%的標準。 訓練員 的主要職責是進行員工訓練，附帶職責是協(xié)助區(qū)域經(jīng)理進行區(qū)域管理。 主要職責： A、員工崗位訓練 遵循餐廳標準的工作程序，起到榜樣作用 。 組織并實施餐廳的訓練計劃，督促員工通過崗位鑒定 。 D、做好員工 訓練記錄 及時更新《崗位追蹤表》，當有新產(chǎn)品或新員工加入時，及時補充 。 E、行政工作 完成被安排的團隊管理工作 。 將每日訓練活動填入訓練月歷中；該月歷張貼出來讓員工了解； 排班經(jīng)理將月歷相關內(nèi)容安排至員工班表； 具體計劃每位員工的崗位跟進情況。計劃包括：誰需要進行哪方面的訓練、由誰實施訓練、訓練計劃 、訓練預算、檢查訓練有效 的方法。 5/30 計劃是指新員工 入職后 應于第一個月內(nèi)完成 第一階段的 四個基礎技巧 和 第二階段 崗位中 任意一個 的訓練和鑒定 。當產(chǎn)品銷售比重發(fā)生改變或新增產(chǎn)品時，比例可能需要調(diào)整，確定這種崗位需要后再制定訓練需求分析。所以，訓練目標也可針對人才發(fā)展需要設定，例如：下個月培養(yǎng)一名員工組長。 （ 《員工 崗位通過明細表》 詳見工具箱中的 《 訓練需求分析 表 》 前頁 ） 確定需要訓練的崗位和員工人數(shù) 通過 《員工 招募計劃 表 》和 《 訓練需要分析表 》 確定下月的訓練需求，減去 《員工 崗位通過明細 表》 上 匯總的已經(jīng)鑒 定過崗位訓練的的人數(shù)， 計算出需要在下月訓練的崗位及人數(shù)。在資料用完或內(nèi)容需要更新時，務必補充資料。 根據(jù)訓練計劃的內(nèi)容制定出 《 訓練月歷 》 ， 定期 與 排班經(jīng)理會面 ， 將 訓練月歷 落 實到員工班表中 。 每周 追蹤計劃 執(zhí)行的 結(jié)果 ，并與排班經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、訓練員 保持溝通，能夠使你獲得管理訓練系統(tǒng)的寶貴訊息。 每月 25 日， 餐廳總結(jié)本月訓練情況 并 把未完成 的內(nèi)容補充到下月的計劃中，以便更 準確地 預估餐廳 下月的訓練需求。 功夫手冊崗位篇：包含工作站具體程序描述、產(chǎn)品標準參考、原材料數(shù)據(jù)等。 準備訓練場所： 確定訓練地點與區(qū)域負責人、值班經(jīng)理溝通好； 準備訓練設備 :電視機、影碟機性能良好，使用正常，能熟練操作； 準備訓練材料：用具、設備、物料核對檢查。 五步曲第四步：實習 員工按照 SOP 練習崗位的操作步驟，訓練員在旁指導 ，隨時糾正錯誤并提供回饋。 在訓練過程中 確保遵循衛(wèi)生消毒和安全的操作程序。在使用鑒定表評估中，受訓者必須做到掌握鑒定表中的每一個要點，所以要求訓練員必須對受訓者一個一個要 點進行考核。 訓練追蹤系統(tǒng) 追蹤是訓練系統(tǒng)非常重要的一個部分。如果知會式跟進沒有通過，需要進一步教練和輔導，并 在最近 安排時間再一次跟進，只到通過為止 （否則不可以再操作此崗位） 。 如果沒有通過需要對其進行教練和輔導，并在最近安排一次知會式跟進，只到通過為止 （否則不可以再操作此崗位） 。 訓練 工具 訓練工具 分為 崗位光碟和 手冊兩大類 ： A. 崗位光碟 ： 為了使教授過程直觀有效，我們對一些崗位攝制了 光碟 ，妥善地使用這些 光碟可以使訓練更加行之有效。 其他還有《師傅手冊（見習、二副經(jīng)理）》 查閱指引 ：員工部分請參閱《 功夫手冊崗位篇 》、《 功夫秘笈 》、《 產(chǎn)品操作手冊 》、《見習組長發(fā)展手冊》、《組長發(fā)展手冊》、《主任發(fā)展手 冊》 真功夫姐姐部分請查閱《推廣手冊》 技工部分請參閱《功夫手冊設備篇》 和 《 維修工作 手冊 》 經(jīng)理部分請參閱《營運手冊》、《功夫手冊管理篇》、 各級別的 《 發(fā)展手冊》 訓練資料是公司的機密，鑒于其特有保密性，公司對此制定了嚴格的保存制度：任何人未經(jīng)公司董事會同意，不得以任何理由將任何訓練資料據(jù)為私有或攜帶出餐廳；訓練資料在餐廳必須妥善保管，不得損壞、丟棄或遺失。 我 們正是通過不斷的培養(yǎng)人才 ， 把我們卓越的 QSC 提供給顧客 ， 才成就了今天的事業(yè)。 （如下 圖形） 新員工職前簡介 基礎技巧 崗位 第一 階段 第一階段 第 三階段 新員工入職后 應于第一個月內(nèi)完成第一階段的 四個基礎技巧 和第二階段的 任意一個工作崗位 的訓練和鑒定 （ 5/30 計劃） 。 其他季節(jié)性產(chǎn)品，根據(jù)需求在產(chǎn)品推出前獨立訓練單個崗位。 ◆ 員工成長之路 (如下圖示 :) 員 工 訓 練 員 員工組長 /行政助理 值班主任（月薪） 現(xiàn)有區(qū)域主任 見習經(jīng)理 二副經(jīng)理 一副經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 推廣代表 姐 姐 見習姐姐 ◆ 學習發(fā)展流程 第一站 員工 學習發(fā)展流程 工作及學習 內(nèi)容 學習手冊資料 追蹤人 完成 時間 簡介及考 核 學習四個基礎技巧（安全與保全，食品安全與清潔消毒，卓越服務，團隊合作） 功夫手冊崗位篇 功夫秘籍（ sop） 部分崗位碟片 訓練員 第一個 月 日餐廳經(jīng)理負責職前簡介 30日后餐廳經(jīng)理負責二次簡介 3. 每半年，餐廳經(jīng)理負責績效考核及調(diào)薪 依照餐廳訓練需求分析學習生產(chǎn)區(qū)和服務區(qū)崗位 功夫手冊崗位篇 功夫秘籍（ sop） 部分崗位碟片 訓練員 13 個月 完成某一區(qū)域（生產(chǎn)或服務）的全部崗位鑒定后，工作表現(xiàn)優(yōu)異者，訓練經(jīng)理督促其繼續(xù) 學習訓練五部曲 （包括兼職員工） 參考 目前 《 見習組長 練功坊》 （以后將轉(zhuǎn)換為《訓練員 發(fā)展手冊 》） 訓練 經(jīng)理 3個班次 工作表現(xiàn)評估在優(yōu)異以上的服務員（包括兼職員工），具備良好的溝通 能力，并通過一個區(qū)域（服務區(qū)或生產(chǎn)區(qū)）的所有員工崗位鑒定和訓練五步曲崗位鑒定后，視餐廳需求可由餐廳管理組會議表決通過晉升為訓練員。 第三站 組長學習發(fā)展流程 工作及學習 內(nèi)容 手冊 追蹤人 完成 時間 考核 學習另外一個區(qū)域的管理并通過鑒定 完成 《 組長 練功坊》 （以后將轉(zhuǎn)換為《組長 發(fā)展手冊 》） 訓練 經(jīng)理 36 個月 每六個月由餐廳經(jīng)理完成績效考核及調(diào)薪 擔任樓面的區(qū)域管理 3 個月以上 工作表現(xiàn)優(yōu)異者餐廳經(jīng)理可安排訓練其值班管理 參考《 主任 練功坊》 （以后將轉(zhuǎn)換為《值班主任 發(fā)展手冊 》）的值班管理章節(jié) 餐廳經(jīng)理 33個班次 升遷組長后學習和鑒定另一個區(qū)域的 管理，并完成 《 組長 練功坊》（以后將轉(zhuǎn)換為《組長 發(fā)展手冊 》）。 在市場有二副職位空缺時，經(jīng)營運經(jīng)理核準可升遷表現(xiàn)優(yōu)異的值班主任為