【正文】 時(shí)損失就是 616 元 ,加上訓(xùn)練期餐費(fèi) ,每 4 個(gè)鐘一餐 ,每餐成本為 5元： 100 小時(shí) /4 5 元 =125 元 可以算出損失為 741 元，這還不包括招募費(fèi)用，制服損耗及其它福利等。 訓(xùn)練影響員工流失率 經(jīng)過調(diào)查，員工離開真功夫 由于訓(xùn)練 的 原因 主要 有 幾點(diǎn)： 缺乏積極正面的教練文化 工作目標(biāo)不 明確 ，缺乏應(yīng)有的指引和訓(xùn)練 經(jīng)理未提供 正確的培訓(xùn)造成 員工 工作缺乏信心 沒有受到訓(xùn)練及向上發(fā)展的機(jī)會(huì) 訓(xùn)練 不得當(dāng)?shù)膯T工在工作中容易犯錯(cuò)，經(jīng)常犯錯(cuò)會(huì)令員工產(chǎn)生挫折感 ， 有時(shí)甚至 受到批評(píng) ,這種感覺使員工缺乏自信，生產(chǎn)力大大降低，最后 可能 導(dǎo)致員工流失。 提供訓(xùn)練機(jī)會(huì) ,使每個(gè)人達(dá)到自我發(fā)展目標(biāo)。如果我們發(fā)現(xiàn)員工的操作不正確卻 不及時(shí)加以糾正，就表示我們認(rèn)可這種低標(biāo)準(zhǔn)的工作表現(xiàn)。 訓(xùn)練的意義 : 訓(xùn)練是可以將品質(zhì)、服務(wù)和清潔推至最高境界的有效武器。 訓(xùn)練影響到餐廳的每個(gè)方面 ,最終對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生極大影響。 訓(xùn)練的 目標(biāo)：忠實(shí)和努力工作的人員，愉快的顧客，持續(xù)增加的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，運(yùn)作順暢的餐廳。 訓(xùn)練對(duì)業(yè)務(wù)績(jī)效的影響 訓(xùn)練影響到餐廳的每個(gè)方面 ,最終對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生極大影響 。 訓(xùn)練影響利潤(rùn) 員工訓(xùn)練不 得當(dāng)時(shí)可能生產(chǎn)出 不合格 的 產(chǎn)品 ,造成半成品及成品的損耗 。 一名管理人員離職造成的損失更達(dá)到 2020 元以上 。研究表明：如果學(xué)員第一次學(xué)到的知識(shí)是錯(cuò)誤的，那么要花費(fèi)五倍多的時(shí)間才能糾正過來。 三種學(xué)習(xí)方式 訓(xùn)練原則適用于下面的學(xué)習(xí) 方式 ： 自學(xué) 自學(xué) 的 方式 是指 經(jīng)理和 員 工 利用發(fā)展手冊(cè)的指引自行學(xué)習(xí)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)等 ，獨(dú)立學(xué)習(xí) 和掌握 重要的營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn) 。 其 目的有二：其一是將工作中學(xué)習(xí)獲得的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過有條理的整理后與理論相結(jié)合，在日后執(zhí)行工作或培訓(xùn)別人時(shí)能更深入。你對(duì)訓(xùn)練的全力以赴反應(yīng)了我們希望通過提供卓越的品質(zhì)、服務(wù)、清潔來提高營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的決心。 訓(xùn)練五步曲 一個(gè)完善一致的訓(xùn)練步驟有助于訓(xùn)練員 按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練，可以確保每個(gè)員工在每個(gè)崗位上得到同樣的訓(xùn)練。 訓(xùn)練場(chǎng)所 要盡量保證員工在受訓(xùn)練的過程中不被外界打擾，形成一定的連貫性。 訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)的成員和職責(zé) （ 見下表 ）： 職 責(zé) 各 級(jí) 營(yíng) 運(yùn) 人 員 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 訓(xùn)練督導(dǎo) 餐廳經(jīng)理 訓(xùn)練經(jīng)理 值班經(jīng)理 訓(xùn)練 員 負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練成效 √ √ √ √ √ 完成訓(xùn)練需求分析 √ 制訂每月員工訓(xùn)練計(jì)劃 √ √ 根據(jù) 訓(xùn)練計(jì)劃 制訂 訓(xùn)練 月歷 √ 管理訓(xùn)練工具的提供和存量 √ √ 訓(xùn)練工具的資源分配 √ √ 舉辦每月的訓(xùn)練例會(huì) √ 執(zhí)行崗位中的訓(xùn)練 √ √ √ √ 每天確認(rèn)崗位表的鑒定完成 √ √ 追蹤每周崗位表的完成情況 √ √ 按照每月和每周的訓(xùn)練計(jì)劃進(jìn)行追蹤 和總結(jié) √ √ √ 受訓(xùn)的人員需自己管理好時(shí)間，并為個(gè)人發(fā)展確立目標(biāo)。 進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)并提供遠(yuǎn)景，為營(yíng)運(yùn)標(biāo) 準(zhǔn)制訂期望，與其他團(tuán)隊(duì)成員溝通并分享期望，特別是新的團(tuán)隊(duì)成員 。指導(dǎo)員工，及時(shí)給予認(rèn)同鼓勵(lì) 并討論訓(xùn)練課程結(jié)果， 不斷訓(xùn)練 發(fā)展高素質(zhì)的員工 。 對(duì)成效和成果給予認(rèn)知和獎(jiǎng)勵(lì) ， 慶祝成功，把激勵(lì)管理組士氣與餐廳目標(biāo)結(jié)合起來 。 訓(xùn)練經(jīng)理的要求 具備豐富的 營(yíng)運(yùn)技能 ：要有出色的鋪面管理技巧，這有助于他敏銳地感覺餐廳訓(xùn)練需求，表現(xiàn)出較高的領(lǐng)導(dǎo)能力和跟進(jìn)技巧 ； 并且會(huì)熟練操作排班系統(tǒng)。 訓(xùn)練經(jīng)理的職責(zé)： 訓(xùn)練經(jīng)理一般由 資深 副理擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常 的行 政工作。他們還要能夠把有能力的員工培養(yǎng)成為訓(xùn)練員 。 示范計(jì)算訓(xùn)練需求和制作訓(xùn)練計(jì)劃表格 一起記錄訓(xùn)練目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃。 明確訓(xùn)練職責(zé) 確保訓(xùn)練經(jīng)理非常熟悉他們具體的職責(zé)。保持耐心，但也要堅(jiān)持原則 — 不要接受任何低于 100%的標(biāo)準(zhǔn)。 訓(xùn)練員 的主要職責(zé)是進(jìn)行員工訓(xùn)練，附帶職責(zé)是協(xié)助區(qū)域經(jīng)理進(jìn)行區(qū)域管理。 主要職責(zé)： A、員工崗位訓(xùn)練 遵循餐廳標(biāo)準(zhǔn)的工作程序，起到榜樣作用 。 組織并實(shí)施餐廳的訓(xùn)練計(jì)劃，督促員工通過崗位鑒定 。 D、做好員工 訓(xùn)練記錄 及時(shí)更新《崗位追蹤表》，當(dāng)有新產(chǎn)品或新員工加入時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充 。 E、行政工作 完成被安排的團(tuán)隊(duì)管理工作 。 將每日訓(xùn)練活動(dòng)填入訓(xùn)練月歷中；該月歷張貼出來讓員工了解； 排班經(jīng)理將月歷相關(guān)內(nèi)容安排至員工班表； 具體計(jì)劃每位員工的崗位跟進(jìn)情況。計(jì)劃包括：誰需要進(jìn)行哪方面的訓(xùn)練、由誰實(shí)施訓(xùn)練、訓(xùn)練計(jì)劃 、訓(xùn)練預(yù)算、檢查訓(xùn)練有效 的方法。 5/30 計(jì)劃是指新員工 入職后 應(yīng)于第一個(gè)月內(nèi)完成 第一階段的 四個(gè)基礎(chǔ)技巧 和 第二階段 崗位中 任意一個(gè) 的訓(xùn)練和鑒定 。當(dāng)產(chǎn)品銷售比重發(fā)生改變或新增產(chǎn)品時(shí)，比例可能需要調(diào)整，確定這種崗位需要后再制定訓(xùn)練需求分析。所以，訓(xùn)練目標(biāo)也可針對(duì)人才發(fā)展需要設(shè)定，例如：下個(gè)月培養(yǎng)一名員工組長(zhǎng)。 （ 《員工 崗位通過明細(xì)表》 詳見工具箱中的 《 訓(xùn)練需求分析 表 》 前頁 ） 確定需要訓(xùn)練的崗位和員工人數(shù) 通過 《員工 招募計(jì)劃 表 》和 《 訓(xùn)練需要分析表 》 確定下月的訓(xùn)練需求，減去 《員工 崗位通過明細(xì) 表》 上 匯總的已經(jīng)鑒 定過崗位訓(xùn)練的的人數(shù)， 計(jì)算出需要在下月訓(xùn)練的崗位及人數(shù)。在資料用完或內(nèi)容需要更新時(shí)，務(wù)必補(bǔ)充資料。 根據(jù)訓(xùn)練計(jì)劃的內(nèi)容制定出 《 訓(xùn)練月歷 》 ， 定期 與 排班經(jīng)理會(huì)面 ， 將 訓(xùn)練月歷 落 實(shí)到員工班表中 。 每周 追蹤計(jì)劃 執(zhí)行的 結(jié)果 ，并與排班經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、訓(xùn)練員 保持溝通，能夠使你獲得管理訓(xùn)練系統(tǒng)的寶貴訊息。 每月 25 日， 餐廳總結(jié)本月訓(xùn)練情況 并 把未完成 的內(nèi)容補(bǔ)充到下月的計(jì)劃中，以便更 準(zhǔn)確地 預(yù)估餐廳 下月的訓(xùn)練需求。 功夫手冊(cè)崗位篇：包含工作站具體程序描述、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)參考、原材料數(shù)據(jù)等。 準(zhǔn)備訓(xùn)練場(chǎng)所： 確定訓(xùn)練地點(diǎn)與區(qū)域負(fù)責(zé)人、值班經(jīng)理溝通好； 準(zhǔn)備訓(xùn)練設(shè)備 :電視機(jī)、影碟機(jī)性能良好，使用正常，能熟練操作； 準(zhǔn)備訓(xùn)練材料：用具、設(shè)備、物料核對(duì)檢查。 五步曲第四步：實(shí)習(xí) 員工按照 SOP 練習(xí)崗位的操作步驟，訓(xùn)練員在旁指導(dǎo) ，隨時(shí)糾正錯(cuò)誤并提供回饋。 在訓(xùn)練過程中 確保遵循衛(wèi)生消毒和安全的操作程序。在使用鑒定表評(píng)估中，受訓(xùn)者必須做到掌握鑒定表中的每一個(gè)要點(diǎn)，所以要求訓(xùn)練員必須對(duì)受訓(xùn)者一個(gè)一個(gè)要 點(diǎn)進(jìn)行考核。 訓(xùn)練追蹤系統(tǒng) 追蹤是訓(xùn)練系統(tǒng)非常重要的一個(gè)部分。如果知會(huì)式跟進(jìn)沒有通過，需要進(jìn)一步教練和輔導(dǎo)，并 在最近 安排時(shí)間再一次跟進(jìn)，只到通過為止 （否則不可以再操作此崗位） 。 如果沒有通過需要對(duì)其進(jìn)行教練和輔導(dǎo)，并在最近安排一次知會(huì)式跟進(jìn)，只到通過為止 （否則不可以再操作此崗位） 。 訓(xùn)練 工具 訓(xùn)練工具 分為 崗位光碟和 手冊(cè)兩大類 ： A. 崗位光碟 ： 為了使教授過程直觀有效，我們對(duì)一些崗位攝制了 光碟 ，妥善地使用這些 光碟可以使訓(xùn)練更加行之有效。 其他還有《師傅手冊(cè)（見習(xí)、二副經(jīng)理）》 查閱指引 ：?jiǎn)T工部分請(qǐng)參閱《 功夫手冊(cè)崗位篇 》、《 功夫秘笈 》、《 產(chǎn)品操作手冊(cè) 》、《見習(xí)組長(zhǎng)發(fā)展手冊(cè)》、《組長(zhǎng)發(fā)展手冊(cè)》、《主任發(fā)展手 冊(cè)》 真功夫姐姐部分請(qǐng)查閱《推廣手冊(cè)》 技工部分請(qǐng)參閱《功夫手冊(cè)設(shè)備篇》 和 《 維修工作 手冊(cè) 》 經(jīng)理部分請(qǐng)參閱《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》、《功夫手冊(cè)管理篇》、 各級(jí)別的 《 發(fā)展手冊(cè)》 訓(xùn)練資料是公司的機(jī)密，鑒于其特有保密性，公司對(duì)此制定了嚴(yán)格的保存制度：任何人未經(jīng)公司董事會(huì)同意，不得以任何理由將任何訓(xùn)練資料據(jù)為私有或攜帶出餐廳；訓(xùn)練資料在餐廳必須妥善保管，不得損壞、丟棄或遺失。 我 們正是通過不斷的培養(yǎng)人才 ， 把我們卓越的 QSC 提供給顧客 ， 才成就了今天的事業(yè)。 （如下 圖形） 新員工職前簡(jiǎn)介 基礎(chǔ)技巧 崗位 第一 階段 第一階段 第 三階段 新員工入職后 應(yīng)于第一個(gè)月內(nèi)完成第一階段的 四個(gè)基礎(chǔ)技巧 和第二階段的 任意一個(gè)工作崗位 的訓(xùn)練和鑒定 （ 5/30 計(jì)劃） 。 其他季節(jié)性產(chǎn)品，根據(jù)需求在產(chǎn)品推出前獨(dú)立訓(xùn)練單個(gè)崗位。 ◆ 員工成長(zhǎng)之路 (如下圖示 :) 員 工 訓(xùn) 練 員 員工組長(zhǎng) /行政助理 值班主任（月薪） 現(xiàn)有區(qū)域主任 見習(xí)經(jīng)理 二副經(jīng)理 一副經(jīng)理 餐廳經(jīng)理 推廣代表 姐 姐 見習(xí)姐姐 ◆ 學(xué)習(xí)發(fā)展流程 第一站 員工 學(xué)習(xí)發(fā)展流程 工作及學(xué)習(xí) 內(nèi)容 學(xué)習(xí)手冊(cè)資料 追蹤人 完成 時(shí)間 簡(jiǎn)介及考 核 學(xué)習(xí)四個(gè)基礎(chǔ)技巧（安全與保全，食品安全與清潔消毒，卓越服務(wù)，團(tuán)隊(duì)合作） 功夫手冊(cè)崗位篇 功夫秘籍（ sop） 部分崗位碟片 訓(xùn)練員 第一個(gè) 月 日餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)職前簡(jiǎn)介 30日后餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)二次簡(jiǎn)介 3. 每半年，餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)績(jī)效考核及調(diào)薪 依照餐廳訓(xùn)練需求分析學(xué)習(xí)生產(chǎn)區(qū)和服務(wù)區(qū)崗位 功夫手冊(cè)崗位篇 功夫秘籍（ sop） 部分崗位碟片 訓(xùn)練員 13 個(gè)月 完成某一區(qū)域（生產(chǎn)或服務(wù)）的全部崗位鑒定后，工作表現(xiàn)優(yōu)異者，訓(xùn)練經(jīng)理督促其繼續(xù) 學(xué)習(xí)訓(xùn)練五部曲 （包括兼職員工） 參考 目前 《 見習(xí)組長(zhǎng) 練功坊》 （以后將轉(zhuǎn)換為《訓(xùn)練員 發(fā)展手冊(cè) 》） 訓(xùn)練 經(jīng)理 3個(gè)班次 工作表現(xiàn)評(píng)估在優(yōu)異以上的服務(wù)員（包括兼職員工），具備良好的溝通 能力，并通過一個(gè)區(qū)域（服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)）的所有員工崗位鑒定和訓(xùn)練五步曲崗位鑒定后，視餐廳需求可由餐廳管理組會(huì)議表決通過晉升為訓(xùn)練員。 第三站 組長(zhǎng)學(xué)習(xí)發(fā)展流程 工作及學(xué)習(xí) 內(nèi)容 手冊(cè) 追蹤人 完成 時(shí)間 考核 學(xué)習(xí)另外一個(gè)區(qū)域的管理并通過鑒定 完成 《 組長(zhǎng) 練功坊》 （以后將轉(zhuǎn)換為《組長(zhǎng) 發(fā)展手冊(cè) 》） 訓(xùn)練 經(jīng)理 36 個(gè)月 每六個(gè)月由餐廳經(jīng)理完成績(jī)效考核及調(diào)薪 擔(dān)任樓面的區(qū)域管理 3 個(gè)月以上 工作表現(xiàn)優(yōu)異者餐廳經(jīng)理可安排訓(xùn)練其值班管理 參考《 主任 練功坊》 （以后將轉(zhuǎn)換為《值班主任 發(fā)展手冊(cè) 》）的值班管理章節(jié) 餐廳經(jīng)理 33個(gè)班次 升遷組長(zhǎng)后學(xué)習(xí)和鑒定另一個(gè)區(qū)域的 管理，并完成 《 組長(zhǎng) 練功坊》（以后將轉(zhuǎn)換為《組長(zhǎng) 發(fā)展手冊(cè) 》）。 在市場(chǎng)有二副職位空缺時(shí)，經(jīng)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理核準(zhǔn)可升遷表現(xiàn)優(yōu)異的值班主任為