【正文】 在洽談過程中要“斤斤計(jì)較。六、學(xué)會對購進(jìn)貨品價格的整體控制采購經(jīng)理每天要對很多的“采購申請單”、“計(jì)貨單”、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對同一個課題，壓低進(jìn)貨價格降低成本。要了解市場行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)KTV來一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為“兩個三”:第一個三是，貨比三家不吃虧?？傊琄TV業(yè)中的采購供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購經(jīng)理，要想將采購工作的特有規(guī)律，進(jìn)而遵循這些規(guī)律去做，只有這樣才能提高采購工作的管理水平，在保證滿足KTV服務(wù)和生產(chǎn)需求的同時，最大程度地降低采購成本的KTV管理。三、重視采購員的思想教育工作經(jīng)理對采購工作的管理主要表現(xiàn)在對采購員的管理上，他的管理意圖，對市場情況的掌握，供應(yīng)商的選擇以及對酒店成本控制等等，都要通過采購中央氣象臺工作體現(xiàn)出來，因此，做好對采購人中央氣象臺管理工作極為重要。②規(guī)定采購價格通過詳細(xì)的市場價格調(diào)查后，KTV對餐飲所需的某些食品提出購貨限價，采購員必須在限價以內(nèi)進(jìn)行采購，不得超過，限價商品的品種一般是指每日采購的新鮮蔬果肉類③根據(jù)市場行情適時采購當(dāng)某些食品在市場上供過于求，價格低廉，又是KTV大量需要的，只要符合質(zhì)量并可作儲存的可趁此機(jī)會購進(jìn)，以備價格回升時使用。二、多方努力，控制食品的采購價格成功的采購工作其目標(biāo)之一是獲得理想的采購價格。但不管如何，利用好自身的資源，將企業(yè)的品牌觀念灌輸?shù)矫總€服務(wù)員身上，與KTV的每個決策結(jié)合在一起考慮，結(jié)合好KTV的內(nèi)外資源，常此以往，KTV的品牌必將能走的更久。但是目前國內(nèi)的一些企業(yè)家，再做品牌建設(shè)時，盲目的認(rèn)為通過事件的吵作，就可以創(chuàng)造出品牌的效應(yīng)。 五、媒體不是品牌全部媒體應(yīng)擔(dān)負(fù)起社會責(zé)任,看看現(xiàn)在的媒體，大家可以發(fā)現(xiàn)一個共同的特制，誰給錢多我替誰做宣傳，完全沒有考慮到自己所承擔(dān)的社會責(zé)任。但是如何讓消費(fèi)者滿意，讓消費(fèi)者能夠做品牌的忠誠客戶？那答案只有二個字“誠信”！一些企業(yè)為了為了保護(hù)品牌，當(dāng)事情發(fā)生了時，不敢站出來承擔(dān)責(zé)任。 品牌標(biāo)示著企業(yè)的信用和形象，是企業(yè)最重要的無形資產(chǎn)。 這樣的戰(zhàn)略規(guī)劃直接導(dǎo)致了企業(yè)在前期的市場行為中忽略了企業(yè)的品牌效應(yīng)，品牌它不僅是一個獨(dú)立的部分，它與企業(yè)的利潤，企業(yè)的市場環(huán)境，企業(yè)的內(nèi)外資源緊密結(jié)合，不可分開。 但是不管是單品牌還是多品牌營銷，都要注意品牌本身的統(tǒng)一。 品牌是由KTV營造出來，灌輸給市場，讓市場接受，但是最終還是要消費(fèi)者認(rèn)可品牌。一、讓品牌溶入到企業(yè)員工中去眾多KTV經(jīng)營者都在通過任何形式向消費(fèi)者宣傳自己的品牌，但是往往自己場所內(nèi)的員工都無法解釋自己的品牌究竟是什么。現(xiàn)場工作主要分為三大部分。使現(xiàn)有資源不致于浪費(fèi)也不會潰乏，總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學(xué)、有序的進(jìn)行?？梢娖髽I(yè)文化在企業(yè)發(fā)展中的重要意義，而做好企業(yè)文化就要在經(jīng)營管理的過程中做好管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等，總之，企業(yè)要做大做強(qiáng)就就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。也就是在內(nèi)部的實(shí)際情況這個客觀前提的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立完上善，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運(yùn)的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。3行為方向?qū)?nèi)：員工的獎懲制度、工作氛圍、員工的人事管理培訓(xùn)、員工福利等。KTV市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費(fèi)者消費(fèi)心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，做出趨勢預(yù)測，結(jié)合自身的實(shí)際情況進(jìn)行消費(fèi)群體的這定位。作為一個場所的經(jīng)營者必須要知道自己的客人在哪里、消費(fèi)心理、消費(fèi)習(xí)慣等情況，可以說必須把關(guān)于消費(fèi)者的消費(fèi)趨向情況了如指掌。一、KTV經(jīng)營KTV的經(jīng)營管理，經(jīng)營是對于“外部市場”，管理是對于“內(nèi)部運(yùn)作”。KTV的經(jīng)營就是要管理者開拓市場、開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品來提高場所的營業(yè)業(yè)績。目標(biāo)市場一旦確立，就可以有針對性的采取一系列的促銷策略，比如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手?jǐn)?。③?chuàng)造品牌形象，導(dǎo)入KTV創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)企業(yè)形象也就是所謂的塑造良好的形象，突出自己的優(yōu)勢和特色，把自己好的一方面展現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者知道自己場子的特色和優(yōu)點(diǎn)。對外：市場調(diào)查、廣告策略、公益活動等。①建立完善的規(guī)章制度任何一個企業(yè)都要有自己的規(guī)章制度，對場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，營業(yè)目標(biāo)等項(xiàng)目應(yīng)以明文規(guī)定的形式進(jìn)行確認(rèn)，使人員做事有有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做，另一方面著眼于細(xì)微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財(cái)務(wù)制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致，使工作規(guī)范而公正的進(jìn)行。③組織建立和管理做為一個企業(yè)，必需對其所擁有的人力物力、財(cái)力資源進(jìn)行組織和管理，KTV做為服務(wù)性行業(yè)，其特點(diǎn)是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多等，為了確保營運(yùn)工作的有序的進(jìn)行。2形成KTV場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。1班中的巡場工作，對現(xiàn)場進(jìn)行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準(zhǔn)備第一手資料，對員工的操作、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估檢測，以便進(jìn)行決策改進(jìn)隨時注意營運(yùn)中存在的問題，及時進(jìn)行解決、糾正；2班前準(zhǔn)備工作主持召開班前會，對前一天的工作進(jìn)行總結(jié)和分析，對當(dāng)天的工作進(jìn)行分配。就像大家都知道BMW代表的含義，但是有多少人知道這個標(biāo)志代表的含義，以及公司的品牌概念？KTV品牌建設(shè)往往就是過于注重對外的宣傳，卻忽略了對自己員工的滲透。消費(fèi)者的口味在變，風(fēng)格在變。這樣才能保持在一致中的個性化，建立起真正的品牌。 企業(yè)在做戰(zhàn)略規(guī)劃時，就應(yīng)該將企業(yè)的品牌塑造與企業(yè)宗旨有效的結(jié)合起來。在市場經(jīng)濟(jì)下，環(huán)境每天都在不斷的變化，誰擁有了品牌，誰就掌握了競爭的主動權(quán)，就能處于市場的領(lǐng)導(dǎo)這位。我們?？梢钥吹侥衬称放朴捎诩夹g(shù)原因，召回某年某月某日之前生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。 媒體的這種不負(fù)責(zé)任的心理為某些企業(yè)品牌迅速成長造就了的契機(jī)，通過贊助某項(xiàng)活動或舉辦什么評選，而讓品牌在一定的時間里在社會上造就一定的影響，提高企業(yè)的銷售利潤。因此在品牌的建設(shè)時期，它經(jīng)著品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌推廣、品牌識別、品牌延伸、品牌資產(chǎn)這幾個過程。采購管理九要素采購管理可以說是KTV財(cái)務(wù)管理中的一個重要環(huán)節(jié)，采購管理雖然不直接性的面向消費(fèi)者服務(wù)，但是其工作的好壞影響著KTV向顧客提供的服務(wù)質(zhì)量。入口的價格是受各種因素影響的，諸如市場的供求狀況，餐飲的需求程度，采購的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量，供應(yīng)的貨源渠道和經(jīng)營成本，單位支配市場程度，其他供應(yīng)者對其影響等，面對這樣的價格因素與餐飲經(jīng)營的要求，對采購價格實(shí)行控制是必要的，實(shí)踐證明，以下幾條價格措施是行之有效的。當(dāng)應(yīng)時食品上市，預(yù)計(jì)價格可能下跌，采購量應(yīng)盡呆能地減少，只在適應(yīng)需要即可，等到價格穩(wěn)定時再行添購。針對采購工作的特點(diǎn)，采購經(jīng)理首先要加強(qiáng)對采購人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺性，樹立堅(jiān)強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。五、了解市場行情，控制采購成本了解市場行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對時令物品，因供求情況和價格變化快，應(yīng)隨時了掌握其變化，對季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購最佳時期，對大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購的質(zhì)、量、時間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低。即采購時應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星椋貏e是多數(shù)物品采用市場調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價，對此要特別注意比價；”第二個三是，三個層次。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買，每種不過幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計(jì)貨單批下來，常常過千元，上萬元，特別是工程裝修，維修，甚至超過幾十萬元。幾毛錢，幾分錢地砍，例如一份印刷品要印要千萬份，每份砍下一二分或三四厘錢，就能省下不少錢，②眾多的日常小額開支予以總的控制，只要是市場的平均價格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過分計(jì)較。八、對采購計(jì)劃和購貨合同執(zhí)行的控制為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經(jīng)理必須對執(zhí)行過程進(jìn)行控制。九、建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個采購系統(tǒng)便是的采購工作程序?qū)椴少彶坑袟l不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失誤。③密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問應(yīng)共同協(xié)商解決。最能直接滿足顧客，要讓員工以公司為榮，盡心盡力服務(wù)顧客。 “全員促銷”實(shí)施辦法KTV面對激烈的行業(yè)競爭，我們要如何在激烈的競爭中脫穎而出，經(jīng)營銷售是其中的關(guān)鍵。這種KTV促銷方法與傳統(tǒng)的廣告宣傳相比，更具有可信性。它貫穿于KTV的經(jīng)營和服務(wù)的始終。三、KTV經(jīng)理在全員促銷理念中的責(zé)任①成為推銷員的堅(jiān)實(shí)后盾；②保證KTV服務(wù)項(xiàng)目的質(zhì)量；③使KTV中的每一位員工具備推銷意識。但形式還會有百花齊放的局面，可以肯定的是其形式向健康形式發(fā)展的居多，將來它在娛樂市場將會占更大的部分。②前期培訓(xùn)和日常管理上分析一個優(yōu)秀的量販?zhǔn)終TV成功不單單在選址上的正確更要加上要有一個非常專業(yè)和有敬業(yè)心的管理團(tuán)隊(duì)。因?yàn)榕嘤?xùn)是營造現(xiàn)場管理氣氛的基礎(chǔ)，所以對于培訓(xùn)人員的要求相當(dāng)?shù)母咭哂邢喈?dāng)?shù)膶I(yè)水平。說要求比較高是因?yàn)檫@些是吸引客人的源泉。還有就是服務(wù)鈴系統(tǒng)，在每間包廂內(nèi)安裝服務(wù)鈴，當(dāng)客人在包廂按動服務(wù)鈴時，服務(wù)人員會很快的進(jìn)包廂為客人服務(wù)。行政部門以及研究企劃部，其中研究企劃部是最重要的一個部門，將在以后的經(jīng)營道路上起到相當(dāng)關(guān)鍵的作用。因?yàn)檫^多的改動消費(fèi)價格會給以后的經(jīng)營帶來非常大的影響。行業(yè)群體相對集中處。尤其是有中央空調(diào)和其它風(fēng)道的居民樓層中。晚上回家好打車等。養(yǎng)成習(xí)慣4鞏固人員在培訓(xùn)中已建立的成本觀念，增加經(jīng)營績效同時也要降低經(jīng)營成本，減少物品浪費(fèi)提升人員效率5每周主管會議，本周業(yè)務(wù)檢討并改善管理。優(yōu)良員工表揚(yáng)，慶生會②制度規(guī)章1公司編制2出勤規(guī)定3考核方法4服裝儀容規(guī)定5員工訓(xùn)練教材備檔6財(cái)務(wù)，采購，庫房制度7音箱調(diào)音及檢查規(guī)定8開場、關(guān)場檢查規(guī)定KTV總經(jīng)理手冊總經(jīng)理必須先對有關(guān)方面所提供的信息情況和數(shù)據(jù)對酒店KTV經(jīng)營作預(yù)測分析研究，在兩三個方案中選擇最佳方案作出決策，進(jìn)而實(shí)施。2KTV經(jīng)營管理者應(yīng)該有長遠(yuǎn)的規(guī)劃目標(biāo)在作KTV經(jīng)營預(yù)算時，首先要做一個三年KTV的滾動預(yù)算，立足于中長遠(yuǎn)的規(guī)劃，把KTV的經(jīng)營發(fā)展，放到一個比較大的背景環(huán)境和長遠(yuǎn)的發(fā)展過程中來籌劃考慮，而不僅僅是考慮當(dāng)前和來年。主要依據(jù)以下幾個方面的情況來源：a去年KTV執(zhí)行預(yù)算的實(shí)際完成情況；b市場營銷部對來年市場的預(yù)測和分析；c今年內(nèi)1—7月份的經(jīng)營管理情況；d政府通貨膨脹的百分比。4KTV的各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，依據(jù)預(yù)算來進(jìn)行每個月各部門執(zhí)行預(yù)算情況如何，都要有報(bào)告報(bào)到總經(jīng)理和駐店經(jīng)理處，如沒有完成預(yù)算，要說明是何原因。②工作計(jì)劃工作計(jì)劃是執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算的具體操作上的戰(zhàn)術(shù)行動、實(shí)施計(jì)劃細(xì)則。這此年度工作計(jì)劃，有服務(wù)質(zhì)量管理計(jì)劃、培訓(xùn)工作計(jì)劃、設(shè)備設(shè)施計(jì)劃、安全管理計(jì)劃、衛(wèi)生管理計(jì)劃、市場營銷工作計(jì)劃、年度內(nèi)KTV擬開展的大型推銷活動安排、餐飲推銷活動計(jì)劃、多種經(jīng)營計(jì)劃。主要是明確每月質(zhì)量工作和經(jīng)營工作的重點(diǎn)。3每周工作計(jì)劃每周工作計(jì)劃內(nèi)容比較具體詳細(xì)。每周的工作安排大體有以下幾方面：一是本周經(jīng)營接待重大活動和有關(guān)的團(tuán)體接待任務(wù)的布置安排；二是服務(wù)質(zhì)量和培訓(xùn)方面的工作安排；三是行政工作方面的計(jì)劃安排；四是評述上周的一些情況，對各部門請示的些報(bào)告和問題進(jìn)行解答，對有關(guān)工作提出要求等。駐店經(jīng)理通過這個會議，布置當(dāng)天的工作計(jì)劃，各有關(guān)部門的經(jīng)理就是通過這個會議來接受工作指令，散會以后落實(shí)安排當(dāng)天工作。為了嚴(yán)密有序的完成這些重要接待任務(wù)，市場營銷部，要制定接待工作計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審批，而后下發(fā)各有關(guān)部門。決策經(jīng)營受以下因素的制約：1經(jīng)營思想；2過去決策；3決策者對風(fēng)險(xiǎn)的態(tài)度；4環(huán)境；5企業(yè)文化；6時間?！?△客來時： ，在運(yùn)用禮貌用語的同時，鞠躬35 度，“里面請”并做出請的手勢。上茶時要輕拿、輕放并做出請用茶的手勢。 ，要重復(fù)報(bào)單。” ，每次進(jìn)房必須敲門三下（一輕兩重）， 并禮貌說：“打擾一下，對不起！讓您久等了。 ，多為公司推銷酒水、食品。 ，還差多少消費(fèi)。隨時通知主管拿消費(fèi)帳單前來現(xiàn)金買單。并將話筒、遙控還回總控室，將房門敞開散異味?！碧嵝芽腿肆粢庖悦獍l(fā)生事故，上完出品后，應(yīng)按規(guī)范向客人說：“請慢用。”。 三、席間服務(wù)流程 ：進(jìn)房時站在開門時碰不到自己的位置向客人問好，并自我介紹，“晚上好，歡迎光臨百富勤，我是本包房服務(wù)員***，很高興為各位服務(wù)，這是酒水單，請您過目” 。 介紹語：例，我們公司有洋酒、紅酒、啤酒，不知道您今天準(zhǔn)備喝哪一種？”。例：“**品種今天的銷量最好，您要不要來一份？” ：客人將物品點(diǎn)完后，向客人重復(fù)一下所點(diǎn)物品的名稱和數(shù)量、規(guī)格，客人認(rèn)可后輸入電腦。 1方法：多注意客人喜歡或自認(rèn)為唱的好的歌曲，便于下次服務(wù)時建議點(diǎn)放（樹立可信形象）。 2煙缸里不能超過三個煙頭及三個煙頭等量的物品。 2退單 3