某小學(xué)食堂管理與監(jiān)督制度匯編-wenkub
2023-04-27 13:43:29 本頁(yè)面
【正文】 究責(zé)任。 二、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證，并積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督。柳埡小學(xué)食堂管理與監(jiān)督制度 三、學(xué)校食堂設(shè)備、設(shè)施要符合衛(wèi)生要求，食堂用水必須符合國(guó)家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水的水池水箱要加蓋上鎖，并定期消毒。 六、學(xué)校食堂制作的飯菜，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)搭配，要符合中、小學(xué)生的生理發(fā)育需要。 七、食堂衛(wèi)生管理辦公室要經(jīng)常監(jiān)督檢查食堂的衛(wèi)生狀況、采購(gòu)索證、 消毒殺菌、試嘗留樣、餐具保潔等制度的執(zhí)行和落實(shí)情況，并記錄在案。 九、對(duì)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒事件的有關(guān)人員， 視其情節(jié)輕重，應(yīng)追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任或處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的要追究法律責(zé)任。柳埡小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度一、組織管理成立食品衛(wèi)生安全管理辦公室，由學(xué)校分管食品衛(wèi)生安全工作的行政領(lǐng)導(dǎo)任主任，食品衛(wèi)生安全專職管理員為副主任并負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，成員由食堂管理人員，采購(gòu)員和員工代表組成，負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保教師、學(xué)生就餐安全。四制》規(guī)定。4．上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。五、餐廳衛(wèi)生1．地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔，無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。4．保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，熟菜應(yīng)有防蠅罩，主食品應(yīng)有蓋布，并保持干凈。3．灶臺(tái)清潔，調(diào)料盆放置有序。6．生菜上架，先洗后做。七、環(huán)境衛(wèi)生1.洗碗池清潔，上、下水道暢通。爐渣、垃圾等及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.3.各種調(diào)料容器加蓋，并有明顯標(biāo)記。一、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí) 參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。一、目標(biāo)通過培訓(xùn)使學(xué)校食品管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，并自覺在實(shí)際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。(2) 水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。(1) 食品采購(gòu)與運(yùn)輸衛(wèi)生要求；(2) 食品驗(yàn)收入庫(kù)與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求；(3) 食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求；(1) 食物中毒。病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性病疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3) 膳食中營(yíng)養(yǎng)素的搭配。培訓(xùn)結(jié)束，并經(jīng)考核合格后方可上崗操作。柳埡小學(xué)食堂預(yù)防食物中毒措施食物中毒潛伏期短，一般在進(jìn)食后數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)最遲數(shù) 十小時(shí)內(nèi)發(fā)作。二、食品中毒的原因: 食品未燒熱煮透、外熟內(nèi)生，未達(dá)到全部殺滅細(xì)菌的溫度，致使粘染在食品上的細(xì)菌未被殺死，食后引起中毒。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以及炊事員加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可對(duì)食品造成污染。 l、食品從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生。即：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)的原料，加工人員不做腐爛變質(zhì)的原料，炊事員不賣腐爛變質(zhì)的食品。柳埡小學(xué)食堂衛(wèi)生管理——食物中毒報(bào)告制度四、立即上報(bào)教育主管行政部門。八、應(yīng)實(shí)事求是的報(bào)告，不得隱瞞事實(shí)。為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全管理，及時(shí)、科學(xué)地處理突發(fā)事件，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，保證師生身體健康，根據(jù)上級(jí)有關(guān)規(guī)定并結(jié)合我校實(shí)際，特制訂預(yù)防食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)案。分管安全副校長(zhǎng)成其它成員做好保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)及協(xié)助衛(wèi)生部門做好對(duì)中毒者的搶救工作。保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，收集相關(guān)信息，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事件調(diào)查、處理。 校醫(yī)室要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門，做好流行病學(xué)調(diào)查。根據(jù)上級(jí)部門指示采取進(jìn)一步措施。 一、學(xué)校食堂指派專人負(fù)責(zé)食譜登記和飯菜試嘗、留樣工作。四、留樣時(shí)，必須對(duì)取樣工具、留樣容器嚴(yán)格消毒。(一) 組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；(二) 擬定本單位的食品衛(wèi)生管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行 日常督促檢查；(三) 每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況，及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操 作規(guī)范的行為，并提出處理意見；(四) 每天抽查原料或成品索證情況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符，并提 出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證；(十) 接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供 有關(guān)食品衛(wèi)生管理的情況，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見； (十一) 發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過程中存在影響食品衛(wèi)生的問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立 即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見； 二、管理、監(jiān)督食堂的物質(zhì)采購(gòu)、保管工作，健全財(cái)產(chǎn)登記薄。五、安排好節(jié)假日值班和留校、住校師生的伙食供應(yīng)工作。七、指導(dǎo)和督促食堂從業(yè)人員，做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作。 八、指導(dǎo)和督促炊事人員，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒等安全工作。 十一、完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作任務(wù)。三、從業(yè)人員上崗工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，加工直接入口食 品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長(zhǎng)頭發(fā)和胡須、女同志長(zhǎng)頭發(fā)應(yīng)置于帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。五、銷售食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，不得用手拿直接入口的無包裝的食 品，收銀員不得直接接觸食品。柳埡小學(xué)食品庫(kù)房管理人員制度三、食品存放要分類分架、隔墻離地、建標(biāo)立卡。 四、配備與餐飲業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的冰箱或冰柜，冰箱或冰柜內(nèi)生、熟食品應(yīng)
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