【正文】 只是裝杯后不加珍珠丸即可。全自動，半自動型。廣州市一德西路393號一德糧油貿(mào)易公司第二經(jīng)營部。插上吸管，交給顧客。取一公斤茶汁（熱的），加入奶精3050克，攪拌，再加入珍珠奶茶汁3050克，再攪拌，然后裝入密封器皿內(nèi)搖勻，讓其起泡即成為奶茶。再燜1520分鐘（燜的越久彈性越好）。煮珍珠丸。把50克茶葉用布包好（用袋裝方便茶葉就不用再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮。一句話，無論您用什么原料，每層之間只要密度不同就可以分層，所謂密度不同，是指一層稀一些，而另一層稠一些。這樣杯中的飲料即為三色三味分層的飲料。冷卻后即成第2種飲料。二、配制第2種飲料甲液；開水250克，海藻酸鈉1克，可以邊加熱邊攪拌，使海藻酸鈉充分溶解。三色三味飲料一、配制第1種飲料甲液：開水250克，白砂糖10克，充分溶化。把海藻酸鈉混合物加入糖液中攪拌均勻煮沸，將糖冷卻至65—70℃，加入色素，攪拌均勻，把它裝入滴管中，按動氣囊，使它一滴一滴滴入氯化鈣溶液中，輕微攪拌，使之膠化，用清水復(fù)清洗4次，直至無堿味取出瀝干，放入糖浸泡24小時，再用清水漂洗，瀝干，備用，成為果肉。它采用海藻酸鈉為原料。珍珠粒密度可通過調(diào)整珍珠液中水的用量來改變。將漂洗過的“珍珠”粒放入糖液漬溶液中浸泡10小時以上，然后取出自然瀝干備用(不能在陽光下曝曬)。鈣化達到時間后，將網(wǎng)藍提{U，用清水將“珍珠”粒漂洗幾次。三、制作“珍珠”粒 取帶孔的漏勺一只，上鋪一塊過濾紗布，在漏勺高于鈣化液面1020厘米處，將配好的“珍珠”液倒入帶孔的漏勺中，使“珍珠”液通過漏勺滴入鈣化液中，“珍珠”液在鈣化液中自然固化而成“珍珠”粒。再冷卻至6570度，加入油性食用色 素、食用香精、甜蜜素適量，攪拌均勻。調(diào)色：用油性食用色素。二、配制“珍珠”液配比(重量份)海藻酸鈉1份，清潔水60份。制作將清潔水20份盛于干凈面盆中，取乳酸鈣1份、檸檬酸0．1份倒入面盆中的水里，不斷攪拌至完全溶解即成鈣化液。五、產(chǎn)品特點彩色凝膠體均勻懸浮于飲料中，攪拌均勻，不僅玲瓏剔透，晶瑩奪目，而且柔軟細膩，回味無窮。（2）氯化鈣加入8kg水中攪拌使氯化鈣充分溶解，然后用100目篩過濾得氯化鈣溶液（B液備用）。海藻酸鈉海藻酸鈉是從海帶等裼藻類藻體中提取的糖醛酸鈣而形成的聚合物。檸檬酸是最常見的酸味劑，無水物溶點153℃，無異味，在飲料中檸檬酸的用量是酸味劑總量的75%～80%，%～%，%。為無臭、白色結(jié)晶性粉末，室溫下在水中的溶解度為25克/100克水，甜味十分相近于蔗糖，毒性極小，目前已有40個國家承認甜密素是安全的。蔗糖是人類長期以來普通食用的甜味料，但我國蔗糖生產(chǎn)能力有限，而且因它能提供熱量，過量鑷取會異致肥胖等疾病，現(xiàn)已開發(fā)用量少、甜度高、熱量低的具有保健的甜味劑。飲料系列生產(chǎn)技術(shù)匯編多彩珍珠飲料生產(chǎn)技術(shù)一、飲料簡述飲料是以補充人體水分為主要目的的供飲用的流質(zhì)食品，我國的軟飲料市場經(jīng)歷了三個階段，60年代以果味碳酸飲料即汽水為主；70年代沖飲型飲料風行；80年代“可樂”型飲料倍受青睞，而目前人們發(fā)出回歸大自然的呼喚，飲料市場正登上了第四階段，即以果汁天然飲品為主導的發(fā)展方向，新奇特功能型將風扉流行，天然果蔬和多彩飲料將成為今后飲料消費熱點。糖精。酸味劑酸味劑是賦予食品酸味為主要目的的添加劑，在飲料中用量僅次于甜味料。香味劑香味劑是改善、增加和模仿食品的香氣和香味為主要目的的食品添加劑、也稱香精，一般購置現(xiàn)成的商品，由國家定點企業(yè)生產(chǎn)，有各種形號系列產(chǎn)品，飲料一般采用水溶性及乳化香精，香味有、可樂、雪碧、桔子、草莓、香蕉、蘋果、橙汁等上百種香味。是一種親水性高分子化合物，具有增稠性、穩(wěn)定性、保形性、薄膜成形性等性質(zhì)外，還有其獨特的性質(zhì)。（3）用吸管將B液吸在管內(nèi)，滴入A液中，形成彩色球狀凝膠體懸浮于液面，5min后將彩珠撈出，置于清水中浸泡1h，倒入飲料液中浸入1h，撈出備用。七彩珍珠飲料制作一、配制鈣化液配比(重量份)乳酸鈣1份，清潔水20份。取網(wǎng)籃一只放入鈣化液中，使其完全沉入水底，水面至底部距離不應(yīng)小于5厘米。如果不調(diào)味、不調(diào)色，有這兩種原料就可以了。水性食用色素不能用， 否則珍珠粒在飲料中會褪色。然后可靜置 一段時間，讓原料徹底溶解。漏勺孔較大滴下易成珠，孔較小漏入粒較小。將不同顏色、不同香味的“珍珠”液滴入鈣化液中，固化后即成不同顏色、不同香味的“珍珠”粒。糖漬液用后可用于飲料中。如珍珠粒沉底，可增加瓊脂從而增加懸浮度。經(jīng)鈣化得到各果星或各種絮狀、朵狀形狀，再通過懸浮技術(shù)，使各種形體懸浮在飲料中，形成不同形狀，不同顏色的飲料。氯化鈣溶液配方：檸檬酸50克、無水氯化鈣500克加10千克即成為氯化鈣溶液。乙液：開水250克，甜蜜素適量，檸檬酸適量，山梨酸鉀(防腐劑)，充分攪拌均勻。乙液；開水200克，白糖50克，檸檬酸適量，充分溶解攪拌均勻。 檸檬酸、香精、色素等為調(diào)味調(diào)色，可根據(jù)當?shù)乜谖蹲孕姓莆沼昧?，而且?yīng)盡可能少加。 本品適合在高級場所當天制作當天銷售。三色三味、五色五味等都是一個道理。（先把水燒開再放茶葉）。任取一種顏色的珍珠丸一公斤。時間到后濾起。注意：奶茶和珍珠奶茶配比的比少直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，與本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。電話：02081854365。江西省省南昌市八一大道155號龍運食品機械銷售中心。珍珠果生產(chǎn)技術(shù)：用果茶粉（有香蕉、蘋果、荔枝等多種）調(diào)開水即成果茶?；ㄉ滩枭a(chǎn)方法花生又名落花果，是廣大人民所喜愛的一種高營營養(yǎng)食品，因其有促進人體健康，延年益壽的作用，被稱為“長生果”。 三、制方法過程茶汁的制備要求選用干燥無霉變，無異味的普通紅茶。 花生奶茶的工藝流程 花生仁—焙烤—脫紅衣—軟水浸泡—漂洗—煮熟—第二次漂洗—粉碎—磨漿—過濾—配料—混合均質(zhì)—裝瓶、密封—殺菌—冷去貯藏—茶汁 操作步驟（花生奶茶工藝要點）（1）選擇籽粒飽滿、新鮮的花生仁作為生產(chǎn)原料，剔除霉爛變質(zhì)及其它雜物，大量生產(chǎn)時可用比重去石機進行分選。經(jīng)粗磨后，用磨漿機磨細，料水比1：2，用100目篩過濾。但要注意購買時要買食品級符合國家標準的材料。穩(wěn)定劑選用黃原膠：海藻酸鈉=1：2，%添加到飲料中。在石膏沒有完全凝固時，要把泥球轉(zhuǎn)動幾次，這樣模型固定后好出模。 應(yīng)配制幾種不同色彩和不同水果香味的珍珠液 （在珍珠液中加入不同的食用色素和食用水果香精即可）。五、說明如配方中水的用量過大，雖然提高了產(chǎn)量，但可能會引起產(chǎn)品開裂、質(zhì)量下降。配方：果凍粉50100克，檸檬酸510克，白糖 1千克或甜蜜素適量，食用香精、食用色素適量，水9千克。除在制作“珍珠”粒時的海藻酸鈉中增加天然果粒外，其余配方和生產(chǎn)工藝與“多彩珍珠飲料”完全相同。工具：不銹鋼器皿、封口機。③果凍粉3克，水1500克，白糖100克。降溫至80℃，加入果凍粉，朝一個方向反復(fù)攪拌15分鐘，使果凍粉全部溶化，接著用3040目的尼龍網(wǎng)把果凍膠溶液過濾成為透明狀果凍膠，等降溫至7075℃時，加入檸檬酸、食用香精、食用色素、反復(fù)攪拌（控制溫度在70℃左右），色素和香精可任意選，可把果凍膠分成幾份，按需要分次加入色素和香精，做成不同口感，不同色彩的果凍。采用配方③生產(chǎn)：先將開水1500克加入白糖100克（或糖蜜素）（或用山梨酸代替）攪至溶化（如做奶凍則加入奶粉）；離火冷卻至80℃左右，加入果凍粉，邊加邊攪拌，注意順一個方向攪拌，攪15分鐘以上，直到果凍粉完全溶化（注：在攪拌過程中，溫度始終保持在80℃左右），然后保溫沉淀20分鐘（保持60℃左右）取上層清液放入另一溶器，并把下層渾濁液用3040目尼龍篩網(wǎng)趁熱過濾（渣子用開水洗兩遍后棄掉或用于作軟糖等，沖洗水可用下次用水），得到透明膠液，合并濾出膠液，加入檸檬酸1克、香精、色素適量（色素最好先用高度白酒調(diào)成液體后再用）。灌好的杯架平穩(wěn)移動，防止溢出；灌杯時膠液要保持50℃左右，過低會凝固失去流動性。但都要求封嚴實，盡量有留空氣，不漏水。制法：在1公斤砂糖中加入160毫升自來水，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱至開始析至析出結(jié)晶為止，然后慢慢加入680克果汁粉，同時時行均勻而迅速的攪拌，接著停止加熱，但繼續(xù)攪拌，直至獲得均勻的物料為止。二、原料處理（1）檸檬酸含有一個結(jié)晶水，在使用前需將此結(jié)晶水烘干（105度，35小時）經(jīng)冷卻后迅速過1216目篩，收集備用。繼續(xù)攪拌約15分鐘，取出軟材，在制粒機上過16目篩制粒。一般情況是在氣溫過高時將乙醇濃度降低一些，或減少乙醇的用量。（6）本品15克以250毫克（半斤）冷開水（或家用消毒品濾過的水、實驗室、工廠的去離子水、蒸餾水均可），沖入，立即產(chǎn)生泡沫，可將蓋在杯上玻璃蓋沖開，以隨沖隨飲為佳。智強水晶粉一、功能與特點：“智強水晶粉”采用海洋生物及天然陸地植物精提有效成份，混入其它對人體無害的添加劑，科學配比而成，加水煮后體積膨脹100—300倍且能自動凍成“涼粉脂”（象豆腐腦那樣的涼粉），也可自動凍成“涼粉絲”、“涼粉皮”等，似水晶般透明衛(wèi)生，營養(yǎng)豐富，口感綿韌清脆，香氣誘人，味道酸、辣、麻、甜等可任意調(diào)節(jié)，食后舒爽稱心，四季適宜。目前主要由挪威等國家進口，國內(nèi)一般大中城市均有售，433200湖北湖市智強科技發(fā)展公司智強食品加工廠可郵購，檸檬酸：無色晶體，一種酸味劑，廣泛用于飲料、冰激淋、奶制品酸化，公斤價格約18元，當?shù)厥称诽砑觿┑暧惺?。六、食用方法（更多的食用方法請見“香脆果舒爽的智強水晶粉?1種應(yīng)用配方）稱取本粉10克，加入到3000克50度的熱水中浸泡30分鐘（能保溫最好），再用微火升溫，至水煮開，保溫10分鐘，入盆自然冷卻2—7分鐘后加入輔料，攪勻，即自然冷卻成“涼粉脂”。加工時，如出現(xiàn)絮狀物，可用較密的紗布過濾，這樣可使加工出的產(chǎn)品更晶明。選用高營養(yǎng)的水生、陸地植物制成。是未來流行的新型副食，是取代果凍、罐頭、飲料等傳統(tǒng)禮品之佳品。是用塑料瓶裝（用礦泉水瓶裝，不用設(shè)備），每瓶1斤成本6角，賣3元。先將水晶粉放入水中浸泡10分鐘左右，再升溫，燒開，直到水晶粉完全溶化。更多應(yīng)用配方:下面的配方中，均以每次生產(chǎn)10公斤為標準。蘋果味：水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖350克，檸檬酸20克，F(xiàn)A18型新型酸味劑8克，山梨酸鉀2克，全色蘋果香精60克，安賽蜜10克。西柚味鮮橙味水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖300克，檸檬酸18克，安賽蜜10克，F(xiàn)A18型新型酸味劑8克，山梨酸鉀2克，西柚香精10克。青梅味: 水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖300克，檸檬劑30克，阿斯巴甜（糖）10克，F(xiàn)A18型新型酸味劑50克。哈蜜瓜味:如果要降低水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖400克，檸檬劑20克，蜂蜜350克，F(xiàn)A18型新型酸味劑50克，山梨酸鉀2克，乳化哈密瓜香精10克。果酸奶味: 水10000克，智強水晶粉20克，白砂糖500克，,檸檬酸21克，, FA18型新型酸味劑40克，山梨酸鉀2克，果奶香精10克。用本技術(shù)制作的產(chǎn)品風味獨特，成本極低。天然果蔬飲料水果蔬菜是低熱量的食物。也可將此果蔬汁在殺菌后，進行真空濃縮至總固形物為40～60%(即濃縮6倍等幾種)，于低溫貯藏。洗滌一般采用回轉(zhuǎn)式噴水洗滌機進行，對農(nóng)藥殘留量較大，要用稀鹽酸或洗滌劑處理。壓榨與粗濾：榨汁一般采用連續(xù)提汁機與離心分離式榨汁機。對果膠含量低的果蔬，可采用連續(xù)取汁法，而蘋果、梨等果膠含量高的，宜采用間歇式壓榨法，或用打漿機取汁。真空濃縮：濃縮溫度一般為40～50℃，真空度為680～700毫米汞柱。果蔬汁的調(diào)整和混合：一般認為，未濃縮的果蔬汁適宜的可溶性固形物和酸分的比例為13：1～15：1。殺菌與包裝：除速凍產(chǎn)品外，大多數(shù)進行熱包裝和加熱殺菌。對混濁果蔬汁須采用高溫瞬時殺菌，溫度不低于88℃，時間為30～60秒。輔料：蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、異構(gòu)Vc—Na、果膠酶。山渣取汁（1）原料要求成熟剔除病蟲害和霉爛果；（2）山楂果1份和水3份煮至軟爛，約15分鐘，趁熱一并經(jīng)打漿機濾出漿汁，%%的異構(gòu)VcNa于5055℃，即采用紗布濾汁。胡蘿卜取汁（1）選擇鮮嫩的紅胡蘿卜，（2）首先切除胡蘿卜纓頂（包括綠色部分），削除根須，放入水槽經(jīng)硫動水清洗，然后切成絲加入一倍的水煮沸5分鐘后降至55℃，即榨出汁。飲品穩(wěn)定性：為了達到飲品具有良好的商品性狀，并且按同類產(chǎn)品標準的保持期達到飲品品質(zhì)的穩(wěn)定性，本項技術(shù)產(chǎn)品還添加了多種膠體劑，并且采取了機械均質(zhì)使飲品品質(zhì)相對穩(wěn)定，在有效保持期內(nèi)無沉淀。（3）飲口脫氣后即可灌裝，試產(chǎn)為250毫升玻璃瓶，封口后迅速滅菌，滅菌溫度100度，時間5分鐘。 果醋及醋酸飲料生產(chǎn)技術(shù)用殘次水果作原料，使用國家最新專利－－全自動快速高產(chǎn)醉醋機制取果醋及醋酸飲料，是一條增值之路。蜂蜜、甜蜜素、蔗糖、各種辛香料。打漿：注意調(diào)整輥距，不可漿種子碾碎。%，約保持68小時。溫度控制在4555℃，保溫在2小時左右，淀粉基本被水解成葡萄糖。酒精發(fā)酵：酒精發(fā)酵在密閉罐中進行，溫度保持在2836℃，發(fā)酵時間大約1周。加入香辛料后，攪拌下加熱至80℃，保溫24小時，同時達到滅菌和串香的目的。1殺菌：裝罐后采用85℃、15－20分鐘殺菌。 制作保健美容飲料將 12毫升蘋果醋（）和8毫升米醋（）混合在一起，得到20毫升混合食醋（蘋果醋為60％，米醋為40％），然后將1克珍珠粉混入制得的食醋中進行攪拌，使珍珠粉完全溶解，這樣，就制得了含有珍珠粉的食醋。有機茶的生產(chǎn)技術(shù)有機茶是一種在沒有任何污染的產(chǎn)地按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯運、銷售過程中不受化學物品等的污染，并經(jīng)